un Dessert au pouding au pain pour le Carême
O ne des plats de Carême les plus traditionnels—et délicieux—au Mexique est cette recette de Capirotada pour un type de pudding au pain avec du fromage à la fois sucré et salé. La légende dit que Capirotada a été inventé comme un moyen d’utiliser les restes avant de commencer le jeûne de Carême.
Maintenant, il montre sur la table tout au long de la saison, et surtout pendant la Semaine Sainte elle-même., Puisque la viande était traditionnellement interdite pendant le Carême, le pudding a peut-être gagné en popularité comme moyen d’obtenir plus de protéines dans un régime sans viande, sous forme de fromage.Cette couche de fromage, bouillonnante et dorée sur le pudding, lui a probablement également donné son nom. « Capirotada » vient du mot pour le chapeau d’un frère.
Capirotada a une très longue histoire. Les recettes de Capirotada ont été enregistrées par le Saint-Office de l’Inquisition espagnole au milieu du 17ème siècle et se trouvent encore dans les archives à ce jour., Il est généralement fabriqué à partir d’ingrédients d’usage courant en Espagne au moment de la conquête. Quelques touches du nouveau monde ont été ajoutées en cours de route, et il est populaire à ce jour dans le monde hispanique.
la liste des variantes de la recette traditionnelle de la Capirotada est énorme. Chaque cuisinier mexicain qui se respecte aura sa propre version. Mais il y a quelques aliments de base qui doivent être inclus—sans pain rassis, un sirop de sucre épicé, raisins secs et et le fromage il est tout simplement pas Capirotada mexicaine. Beaucoup comprennent les tomates et les oignons, ajoutant une complexité riche et délicieuse.,
Pour beaucoup de Mexicains, l’odeur de Capirotada bulles dans le four est l’odeur de la maison. C’est certainement de la nourriture réconfortante, de style Latin.
Les bons cuisiniers Mexicains sont des artistes, et toute recette mexicaine traditionnelle aura de nombreuses variantes. Voici une recette authentique de Capirotada, mais certainement pas la seule recette authentique. (Je ne veux pas commencer une guerre culturelle ici entre les cuisiniers mexicains.) La flexibilité de la recette signifie que vous pouvez faire n’importe quel nombre de substitutions et de changements tout en ayant un vrai Capirotada.,
Capirotada—Pudding au pain Mexicain
ingrédients
6 bolillos rassis, déchirés en morceaux de 1/2 po
1/2 C. beurre ramolli
4 c. eau
3-4 piloncillos, écrasés (environ 2 tasses)
4″ morceau de bâton de cannelle
1 clou de girofle entier
1/2 une grosse tomate, hachée (à égoutter)
1/2 oignon moyen, 1 tasse de raisins secs
1 tasse D’arachides hachées
1/2 tasse d’amandes blanchies hachées
1/2 livre de fromage manchego ou Ranchero (ou un mélange des deux), râpé
préparation
mettez les morceaux de pain dans un bol. Faire fondre le beurre, arroser de pain et mélanger pour enrober., Étaler sur un plat allant au four et faire griller sous un gril pendant environ 5 minutes, en tournant au besoin jusqu’à ce qu’il soit bien doré et croustillant. Retirer du gril et mettre de côté.
chauffer le four à 175° C (350° F)
Beurrer un plat allant au four de 9 po x 13 po.
dans une casserole moyenne, mélanger l’eau, le piloncillo écrasé, la cannelle, le clou de girofle, la tomate et l’oignon. Porter à ébullition, puis laisser mijoter 5-10 minutes ou jusqu’à ce que légèrement épaissie dans un sirop. Verser dans une passoire et jeter les solides. Garder le sirop au chaud.
Dans une cocotte beurrée, couche 1/3 des cubes de pain. Saupoudrer 1/3 des raisins secs, des noix et du fromage., Verser environ 1/4 ou moins du sirop sur cette couche, en le laissant tremper dans le pain. Continuez à superposer le pain, les raisins secs, les noix et le fromage, en saupoudrant chacun de sirop. Terminer par une couche de fromage. Verser le reste du sirop sur tout le plat.
cuire au four pendant 30 minutes, jusqu’à ce que la couche supérieure du fromage soit bouillonnante et dorée. Servir chaud.
donne 8 portions.
remarque: voici quelques substitutions acceptables pour cette recette de Capirotada si vous avez du mal à trouver les ingrédients traditionnels mexicains:
- Pour les bolillos, remplacez le pain français rassis.,
- pour le piloncillo, remplacer le sucre brun foncé emballé.
- pour le fromage mexicain Ranchero et Manchego sec, remplacez le Monterey Jack et/ou le cheddar blanc
variantes: ajoutez tout ou partie des éléments suivants dans les couches:
- bananes ou pommes hachées
- noix ou pacanes hachées
- écorces d’orange ou de citron râpées
Vous avez du mal à trouver du piloncillo et d’autres ingrédients mexicains authentiques pour vos recettes mexicaines? Get ’em en ligne! Vous pouvez obtenir des ingrédients mexicains authentiques chez MexGrocer.,com
retour de la recette Capirotada aux événements de février à San Miguel
retour à L’expérience San Miguel accueil
Laisser un commentaire