Vrai russe Blinis

Blinis sont la fierté de la cuisine Slave. Les vrais blini russes ont le diamètre d’une soucoupe, jamais de la taille d’un cocktail. Ils sont mieux frits dans une poêle en fonte bien assaisonnée.,

Blini:

• 2 tasses de lait chaud, ou un peu plus au besoin

• 4 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu, plus plus pour brosser le blini

• 2 1/4 à 2 1/2 tasses de farine tout usage

• 4 cuillères à soupe cuillères à café de sel, ou plus au goût

• 2 gros œufs, séparés, jaune battu

• huile d’arachide pour la friture

• 1 petite pomme de terre, coupée en deux

instructions

pour servir: beurre fondu, crème sure, au moins deux types de poisson fumé, caviar si vous le souhaitez, et confiture de fraises.,

faire l’éponge: dans un grand bol à mélanger, mélanger la levure, l’eau et le sucre et laisser reposer jusqu’à consistance mousseuse, environ 10 minutes. Incorporer la farine jusqu’à consistance lisse. Placez l’éponge, couverte, dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’elle soit pétillante et presque doublée en vrac, environ 1 heure.

Dans cette éponge, battre le lait, le beurre, 2 1/4 tasses de la farine, les jaunes d’œufs, le sucre et le sel. Fouetter la pâte jusqu’à consistance lisse et mettre à lever, recouvert de plastique lâche, jusqu’à ce que pétillante et doublé en vrac, environ 1 1/2 heures. Remuez bien la pâte et laissez lever, une fois de plus dans un endroit chaud, couvert, pendant 45 minutes., Battre les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils forment des pics mous et les plier dans la pâte.

versez un peu d’huile dans un petit bol peu profond et préparez-le près du poêle. Brochette une moitié de pomme de terre sur une fourchette et la plonger dans l’huile. Frottez le fond d’une poêle en fonte de 7 pouces ou d’une poêle antiadhésive lourde avec un long manche généreusement avec l’huile. Chauffer la poêle à feu moyen pendant 1 1/2 minutes. À l’aide d’un manique, saisissez la poêle par la poignée, soulevez-la légèrement du feu et inclinez-la vers vous à un angle de 45 degrés., À l’aide d’une louche, verser suffisamment de pâte dans la poêle pour couvrir le fond en une fine couche (environ 1/4 tasse). Laissez la pâte couler le long de la poêle, en l’inclinant et en la tournant rapidement jusqu’à ce que la pâte couvre toute la surface. Remettre la poêle sur le brûleur et cuire jusqu’à ce que le dessus du blini soit pétillant et que le dessous soit doré, environ 1 minute. Retournez le blini et faites cuire 30 secondes de plus, en badigeonnant le côté cuit avec un peu de beurre fondu. Si la poêle semble sèche lorsque vous tournez le blini, frottez avec plus d’huile.