2020 mise à JOUR! Après plus d’une décennie, il y a enfin une meilleure recette, plus facile. Découvrez la recette de Tim Chin chez Serious Eats.
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je travaille sur des nouilles tirées à la main depuis environ un an maintenant, et jusqu’à présent, toutes mes informations étaient sous la forme de billets de blog. Je pensais qu’il était temps de créer une page Web pour que tout soit au même endroit.
mon objectif avec ce site est de vous montrer tout (espérons-le) que vous devez savoir pour faire des nouilles tirées à la main dans votre propre cuisine.
Voici quelques éléments de base:
1., La pâte est simple. C’est juste de la farine de base et de la pâte à base d’eau. Rien de spécial.
2. La différence est dans le pétrissage. La pâte de nouilles tirée à la main nécessite un pétrissage lourd par torsion et étirement.
3. L’objectif est une pâte humide et extensible. La plupart des vidéos montrent une pâte suffisamment collante pour coller au comptoir si elles la laissent reposer. La farine gardera les nouilles séparées lorsque vous les tirez.
4. Tout le monde a une technique de traction différente à la fin, mais ils ont tous quelques choses en commun. Les tractions rapides signifient même des nouilles., Les larmes peuvent être évitées en donnant à la nouille des étirements courts et rapides. Toutes les vidéos de nouilles tirées à la main impliquent de donner la pâte repose pendant le processus de traction, que ce soit pendant que vous le pliez en deux ou au milieu d’une traction (ce qui ressemble presque à jouer un accordéon).
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