La pâte de wasabi — ou plus simplement « wasabi » — est produite en râpant la tige de la plante de wasabi (le rhizome de wasabi). Lorsque cette tige est râpée, les composants de la plante se décomposent presque immédiatement, ce qui donne une substance pâteuse. Le wasabi est le plus souvent servi au Japon avec des sushis, des sashimis et des nigiri.
La pâte de wasabi est en fait assez chère. Non seulement les plantes de wasabi sont rares et coûteuses, mais la pâte de wasabi a également une courte durée de conservation., Pour ces raisons, la plupart des wasabi servis dans les restaurants de sushi aux États-Unis ne contiennent pas de vrai wasabi.
Au lieu de cela, les producteurs combinent le raifort, la farine de moutarde, la fécule de maïs et le colorant alimentaire vert pour créer un produit qui capture la saveur et l’apparence du wasabi authentique. Ce” faux » wasabi est moins cher et a une durée de conservation beaucoup plus longue que le wasabi authentique. Fait intéressant, la pâte de wasabi faite avec du raifort est beaucoup plus épicée que la pâte de wasabi qui provient de la plante.,
La plupart des wasabi servis en dehors de l’Asie peuvent être classés comme inauthentiques et ne contiennent pas de matériel végétal de wasabi {Corson, T. The Story of Sushi: An Unlikely Saga of Raw Fish and Rice. 2008. HarperCollins.}. Nous examinerons les avantages pour la santé de la version à base de raifort du wasabi que vous êtes le plus susceptible de rencontrer.
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