Wenn es darum geht, Ihre Erfahrung in einem feinen Restaurant zu messen, kann die Höflichkeit und Integrität des Wartepersonals den Unterschied ausmachen. Um die Essens-und Getränkebedürfnisse des Kunden, einschließlich Informationen über die Weinkarte und die Speisekarte, zu befriedigen und die Gäste verwöhnen zu lassen, sollten Kellner bestimmte Etikette-Anleitungen befolgen, um sicherzustellen, dass die Gäste ihre Zeit genießen.,
Begrüßung der Gäste
Kellner sollten sich dem Tisch nähern und sich den Gästen vorstellen und sie wissen lassen, dass sie für das Essen gesorgt werden. Wenn Menüs nicht bereits auf den Tischen stehen oder vom Gastgeber oder der Gastgeberin präsentiert werden, liegt es am Kellner, Menüs zu präsentieren. Es ist dann üblich, dass der Kellner die Specials den Gönnern präsentiert. Dazu gehört oft die Präsentation der Weinkarte und das Angebot von Vorschlägen für die Gäste.
Das Essen servieren
In einem Restaurant beginnt der Service rechts und bewegt sich in diese Richtung um den Tisch., Die Ausnahme von dieser Regel ist, wenn das Essen auf einer großen Platte serviert wird und einzeln am Tisch serviert wird, in diesem Fall geht der Service nach links. Wenn das Servieren bei einem besonderen Ereignis durchgeführt wird, z. B. bei einer Hochzeit oder einem Bankett zu Ehren einer bestimmten Person, gelten einige Änderungen am Servierschema. Zum Beispiel sollte der Ehrengast zuerst bedient werden. Das Servieren bewegt sich dann zu anderen Tischen, beginnend mit den weiblichen Gästen und zu den männlichen Gästen. Der Gastgeber oder die Gastgeberin der Veranstaltung sollte zuletzt bedient werden.,
Tabelle löschen
Wie beim Servieren der Gänge sollten die Teller auf einmal gelöscht werden, nicht in Stückchen, da die Gäste ihren Kurs beenden. Sobald jeder Gang geklärt ist, sollte der Kellner den Gästen Zeit geben, den Gaumen zu verdauen und zu reinigen, damit sie sich nicht durch das Essen gehetzt fühlen.
Vorlage des Schecks
Es ist üblich, dass der Gastgeber des Abendessens den Oberkellner des Restaurants darüber informiert, um eine Ungeschicklichkeit bei der Vorlage des Schecks nach Abschluss des Essens zu vermeiden., Der Scheck sollte niemals verlassen werden, wenn die Gäste noch essen oder Cocktails genießen. Die Präsentation des Schecks sollte diskret und subtil sein, niemals das Ergebnis von Handgesten aus der Ferne.
Das Gespräch führen
Insgesamt sollte der Kellner in einem gehobenen Restaurant über die Speisekarte, den Küchenchef und die Geschichte des Restaurants Bescheid wissen. Der Server sollte respektvoll und freundlich sein, ohne zu sehr in das Abendessen Gespräch beteiligt, wenn nicht anders von den Gästen eingeladen., Server sollten immer aufmerksam und hilfsbereit sein, mit dem Interesse, die Bedürfnisse der Gäste am besten zu erfüllen. Traditionell können Kellner als stickig oder kalt angesehen werden, dies muss jedoch nicht der Fall sein. Kellner sollten immer freundlich und zuvorkommend sein.
Schreibe einen Kommentar