A sütés határozottan a főzés legtudományosabb formája. Nincs elég sütőpor és a süteményei laposak. Túl sok liszt és a sütijeid sziklaszilárdak lesznek. Elég ahhoz, hogy úgy mondjam, be akarja dobni a tea törülközőt.
miközben hajlandóak vagyunk jó mennyiségű erőfeszítést tenni sütési kísérleteinkbe (végül is az eredmények általában finomak!), ha 10 féle liszt van, ami az élelmiszerbolt folyosóján bámul, akkor könnyű egy kicsit megijedni., Lehet, hogy azt kérdezi magától: tényleg szükségem van-e sütemény lisztre a süteményeimhez? Mi a különbség a teljes kiőrlésű liszt és a fehér teljes kiőrlésű liszt között? Hányféle lisztre van szükségem a kamrámban?
az egyes liszttípusok közötti elsődleges különbség a fehérjetartalom. A magas fehérjetartalmú búzafajtákból (amelyek 10-14% fehérjetartalommal rendelkeznek) készült lisztet “kemény búzának” nevezik.”Az alacsony fehérjetartalmú búzafajtákból (amelyek 5-10%-os fehérjetartalommal rendelkeznek) készült lisztet “puha búzának” nevezik.”
több fehérje több glutént jelent, a több glutén pedig több erőt jelent., Amikor a sütésről van szó, a glutén mennyisége határozza meg a sült jó szerkezetét és textúráját.
most, hogy már volt a tudomány leckét a nap, nézzük lebontani egy kicsit tovább a különbség a tíz legnépszerűbb fajta liszt.
univerzális Liszt
az általános célú lisztnek tűzőnek kell lennie a konyhában. A lágy és kemény búzafajták keverékéből őrölve mérsékelt fehérjetartalma körülbelül 10-12 százalék. Mivel a legsokoldalúbb liszt, képes létrehozni pelyhes pite kéreg, rágós cookie-kat, bolyhos palacsinta. Ha egy recept “lisztet” igényel, akkor valószínűleg teljes körű lisztet jelent.
legjobban használt: cookie-k, muffinok, kenyér, pite kéreg, Palacsinta, Keksz, pizza tészta, tészta
süteményliszt
a süteményliszt a legalacsonyabb fehérjetartalommal rendelkezik 5-8 százalék., Emiatt kevesebb glutén van, ami lágyabb süteményekhez vezet-tökéletes süteményekhez (nyilvánvalóan!), muffin és keksz. A tortaliszt több folyadékot és cukrot is elnyel, mint az általános célú liszt, ami garantálja a szuper nedves tortát.
legjobban használt: piskóta, font sütemény, réteg sütemény, angyal élelmiszer sütemény, muffin, keksz
Tésztaliszt
8-9 százalékos fehérjetartalommal a tésztaliszt a teljes célú liszt és a tortaliszt közé esik. Ez tökéletes egyensúlyt teremt a pelyhesség és a gyengédség között, így ez a választás a pite kéregekhez, tortákhoz és süteményekhez., Akkor is, hogy a saját otthon keverésével 1 1/3 csésze all-purpose liszt 2/3 csésze torta liszt.
a Legjobb Használt: Pite, cookie-k, muffinok, sütemények, palacsinta, keksz, pedig kenyeret
Kenyér Liszt
Hántolt teljesen a kemény búza, kenyér, liszt a legerősebb az összes lisztet a magas fehérjetartalom 12 14 százalék. Ez akkor hasznos, ha pirított kenyeret süt, mert a kenyér megfelelő emelkedéséhez szükséges erős gluténtartalom miatt., A kenyérliszt jobb térfogatot és rágósabb morzsát eredményez a süteményekkel.
legjobban használt: kézműves kenyér, élesztő kenyér, bagel, perec, és pizza tészta
önálló Rising Liszt
az önnövelő liszt titkos összetevői a sütőpor és a só, amelyet az őrlési folyamat során adnak hozzá. Általában lágy búzából készül, fehérjetartalma körülbelül 8-9 százalék. Tudod, hogy a saját otthon keverésével 1 csésze tészta liszt 1 ½ teáskanál sütőpor, ¼ teáskanál só. Ügyeljen arra, hogy sütés közben ne cserélje ki az önnövelő lisztet más lisztekre!, A hozzáadott összetevők eldobhatják a recept többi mérését.
a Legjobb Használt: Palacsinta, keksz, meg pogácsát
Teljes Kiőrlésű Liszt
Alatt a marási folyamat, a búzaszem, külön a három összetevőből áll: az endospermium, a csíra, a korpa. A fehér liszt előállításához csak az endospermumot őrlik. A teljes kiőrlésű liszt előállításához különböző mennyiségű csíra és korpa kerül vissza a lisztbe., A teljes kiőrlésű liszt magas fehérjetartalma 13-14 százalék körül alakul, de a csíra és a korpa jelenléte befolyásolja a liszt gluténképző képességét. Emiatt a teljes kiőrlésű liszt általában szuper ragacsos tésztához és sűrűbb süteményekhez vezet. A búzacsíra jelenléte a teljes kiőrlésű lisztet sokkal romlottabbá teszi, mint a fehér lisztet. Míg a fehér liszt legfeljebb nyolc hónapig ülhet a kamrában légmentesen lezárt tartályban, a teljes kiőrlésű liszt csak legfeljebb három hónapig marad a legjobban.,
legjobban használt: cookie-k, kenyér, palacsinta, pizza tészta, tészta
Fehér teljes kiőrlésű liszt
nem tévesztendő össze a fehérített liszt, fehér teljes kiőrlésű liszt alkotja ugyanazokat a komponenseket, mint a teljes kiőrlésű liszt, de egy halványabb fajta búza úgynevezett kemény fehér búza. Ugyanolyan fehérjetartalommal rendelkezik, mint a teljes kiőrlésű liszt, 13-14% – kal, de alacsonyabb tannintartalma miatt kissé édesebb., A teljes kiőrlésű liszt és a fehér teljes kiőrlésű liszt valójában ugyanolyan egészségügyi előnyökkel jár, tehát ha inkább a fehér kenyér ízét és textúráját részesíti előnyben, de a teljes kiőrlésű búza tápértékét szeretné, akkor ez a liszt az Ön számára.
legjobban használt: kenyér, muffin, és a cookie-k
gluténmentes Liszt
gluténmentes liszt lehet mindenféle összetevő bázisok, mint például a rizs, kukorica, burgonya, tápióka, hajdina, quinoa, cirok, vagy dió. A xantángumit néha hozzá lehet adni a gluténmentes liszthez, hogy elősegítse a gluténhez kapcsolódó rágást., A gluténmentes lisztet nem lehet mindig 1:1 arányban fehér lisztre cserélni, ezért győződjön meg róla, hogy ellenőrizze az adott receptet, ha a kettő cseréjére gondol.
a Legjobb Használt: Sütemények, sütemény, palacsinta, kenyér, pedig muffin
Mandula Liszt
Mandula liszt által blansírozás mandulát forrásban lévő vízzel, hogy eltávolítsa a bőr, akkor csiszolás, majd szitálás őket egy finom liszt. Ez a gluténmentes kedvenc alacsony szénhidráttartalmú, magas az egészséges zsírok és rostok., A búzaliszt mandulaliszttel való helyettesítéséhez először cserélje ki az 1:1 liszteket, majd adjon hozzá még egy emelkedő anyagot (például sütőport vagy szódabikarbónát) a mandulaliszt nehezebb súlyának befogadására.
legjobban használt: cookie-k, muffinok, palacsinta, keksz, kenyér
00 Liszt
gyakran nevezik olasz stílusú liszt, 00 liszt készül a legnehezebb típusú búza fehérjetartalma 11-12 százalék. A” 00 ” a liszt szuper finom textúrájára utal, így könnyen ki lehet húzni a szélsőséges vékonyságra törés nélkül, ami tökéletes a tészta és a keksz számára.,
A legjobb használt: tészta, kuszkusz, vékony kéreg pizza tészta, flatbreads, and crackers
Vélemény, hozzászólás?