hallottam, hogy egy fiatalember bocsánatot kért a háziasszonytól, hogy elindult, mert nem ivott. Azt válaszolta, hogy nincs semmi aggódni-főzés közben az alkohol leég. Szerencsére, úgy döntött, hogy elhagyja.
igaz, hogy az alkohol egy része elpárolog, vagy leég a főzési folyamat során. A” néhány ” az operatív szó. Pontosan mennyi sok tényezőtől függ. További információért egy kutatócsoport, amelyet az Egyesült Államok támogatásából finanszíroztak., Mezőgazdasági Minisztérium, pácolt, lángolt, sült, párolt a különböző élelmiszerek különböző forrásokból származó alkohol. Az ítélet: főzés után a fennmaradó alkohol mennyisége 4-95 százalék volt.
számos tényező befolyásolja a házi receptek végső alkoholtartalmát., Milyen hosszú az étel főtt a forráspont az alkohol (173 fok) egy nagy tényező (forrás: USDA Táblázat a Tápanyag Rentention Tényezők, Kiadás, 6:
az Idő Főtt a Forráspontú alkohol Megközelítő Mennyiségű Alkohol Fennmaradó
15 perc, 40%
30 perc, 35%
Egy órán belül 25 százalék
Két órán belül 10 százalékkal
Két, majd egy-másfél óra, 5%
De van még tovább is…
A többi hozzávalót a recept befolyásolja az alkohol mennyisége megmarad., Például, egy morzsa feltét a kagyló megfőtt, a bor mártás megakadályozhatja, hogy egyes alkohol párolog, növekvő mennyiségű alkohol az utolsó étel.
a serpenyő mérete is játékba kerül. Több alkohol marad a kisebb edényekben készült receptekben. Ennek oka az, hogy egy nagyobb edénynek több felülete van, amely lehetővé teszi az alkohol több elpárolgását. Ezen túlmenően, a receptek, amelyek megkövetelik, hogy keverjük a főzés során, általában kisebb mennyiségű alkoholt, mert ez a művelet is elősegíti a párolgást.,
durván szólva:
- Sörsajtmártás, bourbon karamell és más szószok forraljuk fel, majd eltávolítjuk a hő jellemzően megtartják mintegy 85 százaléka az alkohol.
-
Diane, Cherry jubilee és egyéb receptek, amelyek lángolnak az alkohol még mindig 75 százaléka az alkohol.
-
A nem főzött pácok a hozzáadott alkohol 70% – át képesek fenntartani.
-
A 25 percig keverés nélkül főzött húsok és pékáruk az alkohol 45 százalékát megőrzik.,
-
a két és fél órán át párolt egyéb ételek általában a legalacsonyabb mennyiségűek, de az alkohol körülbelül öt százalékát megtartják.
elvihető: a gyógyulásban részt vevő egyének, a terhes vagy szoptató nők, valamint azok, akik vallási, egészségügyi vagy egyéb okokból nem isznak, az összes alkohol nem ég le. Lehet, hogy ki kell választaniuk az ünnepi recepteket, amelyek összetevőként tartalmazzák az alkoholt. És azok számára, akik pirítós az ünnep, néhány szószok is hozzájárul több véralkoholszint, mint gondolnánk.
Vélemény, hozzászólás?