mi a szezámolaj?
a szezámolaj egy olyan növényi olajfajta, amelynek színe aranyszínű, jellegzetes aromája és íze van. Főleg kínai, koreai és indiai konyhákban (think, stir-fries, marinades és curry) használják, bár évezredek óta szerepel az ayurvédikus orvoslásban.
kapcsolódó: ezek a kókuszolaj 7 legjobb helyettesítői
miből készül?,
a szezámolaj a szezámmag zúzott magjából származik; a Pedaliaceae családból származó gyógynövény. Különböző módszerekkel nyerik ki, beleértve a hideg sajtolást (amely segít megőrizni az olaj tápanyagait és antioxidánsait), a forró sajtolást vagy a magok pirítását. Két változatban is kapható: tiszta vagy tiszta és sötét.
a tiszta szezámolaj világos aranyszínű, kellemes ízű. Nyers szezámmagból préselik, finomítható vagy finomítatlan., A finomított változat magasabb füstpontú, főleg húsok és zöldségek főzésére használják, míg a finomítatlan olaj erőteljesebb ízű, és leginkább salátákhoz és marinádokhoz adják hozzá.
ahogy az várható volt, a sötét szezámolaj sötétebb, mint a tiszta szezámolaj. Pirított szezámmagból készült, kávészerű árnyalatú. A magok pirításával az olaj ízében is nagyobb intenzitást ad – így a sötét szezámolajat nem szabad főzéshez használni. Ehelyett a legjobban fűszerként működik (mint egy mártás vagy mártás), vagy közvetlenül tálalás előtt hozzáadva egy edényhez.,
mivel egy üveg előállításához nagy mennyiségű szezámmagra van szükség, a szezámolaj drágább lehet, mint sok más főzőolaj (például repce-és napraforgóolaj).
egészséges?
a szezámolaj számos antibakteriális, antivirális és antioxidáns tulajdonsággal rendelkezik, amelyeket a tudomány bizonyított.
“az olívaolaj után a szezámolaj az egyik legegészségesebb növényi olaj, amely lehet” – mondja Natalie Von Bertouch, az akkreditált dietetikus., “Először is, ez tele van mono és többszörösen telítetlen savak – a jó zsírok, amelyek segítenek csökkenteni a koleszterinszintet, és csökkentheti a kardiovaszkuláris betegség vagy stroke kialakulásának kockázatát. Másodszor, a szezámolaj nagyon kevés telített zsírt tartalmaz – olyan fajta, amely olyan egészségügyi problémákhoz vezethet, mint az elhízás és a magas LDL-koleszterinszint.”
ezenkívül a szezámolajban található egyes kémiai vegyületek (mint például a szesamol és a szesamin) kimutatták, hogy csökkentik a rákos sejtek bizonyos típusait. Ráadásul a szezámolaj stimulálja az antitesteket, amelyek a szervezet természetes módja annak, hogy megtámadják az idegen betolakodókat a testbe.,
a szezámolaj tele van ásványi anyagokkal, amelyek javítják a csontminőséget (beleértve a réz, cink és kalcium), valamint az E-vitamin és K. a magas réztartalma segíti a vörösvértestek termelődését, és természetes gyulladáscsökkentő hatású, csökkenti az ízületek és izmok duzzadását. Tirozint is tartalmaz-egy aminosavat, amely közvetlenül befolyásolja a szerotonin szintjét, és elősegíti a hangulat fokozását.
“a szezámolaj viszonylag alacsony kalóriatartalmú, 120 kalóriát tartalmaz evőkanálonként” – teszi hozzá Von Bertouch., “A salátákkal való szakács és használata biztonságos, bár a legjobb, ha mérsékelten fogyasztjuk, mivel az olajok még mindig zsírosak.”
melyek a szezámolaj legjobb helyettesítői?,
- olívaolaj
- Földimogyoró-olaj
- repceolaj
- napraforgóolaj
- avokádóolaj
- dióolaj
- Tahini
kapcsolódó: 7 a legjobb helyettesítő mogyoróolaj
olívaolaj
az olívaolaj két fő fajtából áll: extra virgin vagy EVOO (a gyümölcs első sajtolásából készült) és szűz olívaolaj (a második sajtóból készült). Az EVOO erős olíva ízű és zöld színű, de a szűz olívaolaj sokkal világosabb a palettán és a színárnyalatban., Mindkettő füstpontja 210 °C, és jó forrásai az egyszeresen telítetlen zsíroknak és antioxidánsoknak.
az olívaolaj szobahőmérsékleten (azaz salátaöntetek és mártások) vagy melegen (azaz zöldségek pörkölésére és általános célú főzésre) fogyasztható.)
A legjobb: Salátaöntetek, mártott kenyér.
Az édes, mogyorós ízéről és aromájáról ismert, a mogyoróolaj tökéletes kísérője az ázsiai ételeknek., 227°C-os füstpontja van, és nem szívja fel az általa szakács ételek ízét, ami azt jelenti, hogy egyszerre sok összetevőt megsüthet anélkül, hogy megfestené őket.
E-vitaminban is gazdag (csak egy evőkanál az ajánlott napi bevitel 11% – át tartalmazza), azonban telített zsírban sokkal magasabb, mint más növényi olajok.
legjobb: stir-fries, curry.,
repceolaj
a repceolaj könnyű, semleges ízű, és mérsékelten magas füstpontja (220°C) miatt gyakran használják hidratálószerként sütés közben. Ez is elég megfizethető, így egy nagyszerű választás receptek, amelyek megkövetelik a sok olaj, beleértve a grillezett húsok, pirított zöldség.
magas az omega-3-as és az E-vitamin szintje, és a legalacsonyabb a telített zsírok és transzzsírok szintje bármely más főzőolajban.
A legjobb: grillsütők és sütemények.,
napraforgóolaj
napraforgóolajat nyernek ki a napraforgó préselt magjából. Ez gyakorlatilag íztelen, és ellenáll a hőmérséklet akár 230°C-on emiatt, ez egy nagy olaj receptek, amelyek megkövetelik a főzés magas hőmérsékleten, mint például a serpenyőben sült, sült ételek.
a napraforgóolaj tápanyagban gazdag, E-vitamint és antioxidánsokat tartalmaz, mint a kolin és a fenolsav. Transzzsírmentes is, és hatékonyan csökkenti az LDL-koleszterinszintet.,
legjobb: húsok és zöldségek sütése, mély és sekély sütés.
kapcsolódó: karfiol szelet
5. Avokádóolaj
az avokádóolaj a gyümölcs préselt pépéből készül, enyhe füves ízű, amely főzéskor csökkenti az intenzitást.
olajsavban (jó zsírban) gazdag, amit a kutatások azt mutatják, hogy segíthet csökkenteni a magas koleszterinszintet. Emellett magas az antioxidáns lutein, valamint a szív-egészséges fitoszterolok és az E-vitamin szintje.,
az avokádóolaj 271°C-ra melegíthető, és kiválóan alkalmas ételek grillezésére, sütésére vagy köretére.
A legjobb: növényi pácok, grillezés hús.
6. Dióolaj
tiszta őrölt dióból készült, ez az olaj omega-3 zsírsavakkal, antioxidánsokkal és többszörösen telítetlen zsírokkal van ellátva.
textúrájában és ízében egyaránt gazdag, de hevítéskor keserűvé válhat, így a legjobban hűtve vagy szobahőmérsékleten (például hal vagy desszert felett szitálva) tálalható.)
legjobb választás: tenger gyümölcsei és saláták díszítése.,
Tahini
Tahini egy pirított őrölt szezámmagból készült paszta. Leggyakrabban a Földközi-tenger, Észak-Amerika és a Közel-Kelet (például a hummus és a baba ganoush) ételeiben használják.) Nagy mennyiségű magnéziummal és foszferózissal rendelkezik – ami elősegítheti a csontsűrűséget és csökkentheti az osteoperosis kockázatát -, valamint sok omega-3 zsírsavat tartalmaz.,
Tahini krémes, mogyorós, enyhén keserű ízű, és önmagában is használható fűszerként vagy salátaöntetekhez és pácokhoz adva. Még akkor is jól működik, mint a főzés szósz hús.
legjobb: Mártogatós, saláták.
kapcsolódó: olívaolaj tea torta
Vélemény, hozzászólás?