úgy nézett ki, mint egy burger a Scooby-Doo rajzfilmből: fodros zöld saláta, neonvörös szelet paradicsom, sárga négyzet olvasztott sajt, sötét karamellizált hagyma, házi ranch szósz és vastag darab pörkölt portobello gomba. A zsemle olyan puffadt volt, mint egy párna. Az egész megnyugtató épület olyan magas volt, hogy egy fából készült nyársat kellett a helyén tartani. Annyira ízletesség folyt ebben a hamburgerben – mindez jó–, hogy alig vettem észre a vastag barna patty közepén.,
a családommal vacsoráztam egy cambridge-i hiphop new burger helyen, a DoppleGanger néven. Az érintőképernyőkön úgy rendeli az ételt, mintha a McDonald ‘ s-ban lenne, a vékony krumplitól a kézműves sörökig és a házi ketchupig, egy hűvös Nyugati Parti burger-kunyhóban lehet. A különbség az, hogy minden a Dopplegangernél – a hoisin “kacsa” – tól, amelyet egy tál sült krumpli szétszórt a “bacon” rashers-ig-vegán. Az első szaftos burger falatot az orrom és a szám is “marhahúsnak” mondta, pedig tudtam, hogy texturált szójafehérjét eszem.,
húsevőként soha nem érdekelt különösebben a hamis vegetáriánus hamburgerek. Amikor próbálok enni kevesebb húst (ami gyakran) én inkább egy grillezett lapos gomba egy zsemle, ami finom a saját jogán, mint néhány furcsa fáklya. De ez a hamburger a Dopplegangerben újra elgondolkodtatott. Ha az érzékeimet meg lehet téveszteni abban, hogy azt gondoljam, hogy húsburgert eszem – és egy nagyon finomat is -, akkor miért kellene újra “igazi” hamburgert ennem?,
Alfy Fowler, a DoppleGanger séfje és tulajdonosa egy 28 éves volt művészeti tervező, aki a vegán hamburgereket látja az élelmiszerekkel való kapcsolatunk újragondolásának egyik módjaként. És nincs egyedül. Ő az egyik új hullám evő nem csak marketing magukat vegán, de ezzel keresztül “hamis hús” kínálatát. Ezek egy szélesebb, gyorsan növekvő hamishús-ágazat részét képezik, amelyet egy olyan népesség vezet, amely mind egészségügyi, mind etikai okokból egyre inkább a veganizmus felé fordul.,
a Just Eat elvihető szolgáltatás arról számolt be, hogy az ügyfelek körében a vegetáriánus lehetőségek iránti kereslet 987% – kal nőtt 2017-ben. Amikor a Greggs január elején (vagy Veganuary) elindította a tömegpiaci vegán kolbásztekercsét-amely “testre szabott” Quorn tölteléket tartalmaz–, olyan keverést váltott ki, hogy néhány napig úgy tűnt, hogy valami olyan, amit a közösségi médiában az emberek jobban érdekelnek, mint a Brexit. A Greggs vegán tekercs elérte azt a különbséget, hogy Piers Morgan kiköpte a reggeli tévében.,
sétáljon be az átlagos szupermarketbe, és most egy bizarr sor feldolgozott vegán terméket fog látni, amelyek soha nem voltak ott – a pasztáktól a” chorizo ” kolbász utánzásáig., Quorn – hamis húst készült mycoprotein – eladták nagy-Britanniában 1985 óta, de csak az elmúlt években kezdett el kell adni egy ilyen gallimaufry verziók, a vegetáriánus “sonka”, hogy rögök, a hamis törökország, valamint a tölteléket steak mártással pitét.
a hűtött vegetáriánus folyosón ma már növényi alapú “húsgombóc”, “hamburger” és “goujons”. Lehet viselni a kezét, hogy az összes levegő idézetek szükséges, hogy fedezze ezeket a vegán “húsok”. A Quorn a nuggets és a hot dog húsváltozatait is felváltotta számos iskolai étlapon.,
nem az, hogy a hús utánzásának fogalma valami új. Mindaddig, amíg voltak vegetáriánusok – vagy olyan emberek, akik túl szegények ahhoz, hogy húst vásároljanak–, voltak ilyen vagy olyan gúnyos húsok. Oroszországban évszázadok óta a szakácsok padlizsánpürét készítettek, amely a “kaviár”néven megy. Vagy fontolja meg a walesi Glamorgan kolbász készült sajt, póréhagyma, zsemlemorzsa, amely népszerűvé vált a második világháború alatt, amikor a hús volt adagolva.,
az új hamis húsokkal való különbség az, hogy az élelmiszer-technológia fejlődésének köszönhetően sokan hiteltelenné váltak mind a textúra, mind a megjelenés szempontjából. Az összes nagy szupermarket most az állati fehérjék egyre inkább hihető húsmentes változatait tolja, a “pelyhes” halaktól a céklalével szivárgó hamburgerekig.
az új hamis húsok, például a Beyond Burger-és fő riválisa az Egyesült Államokban, a lehetetlen Burger-állítják, hogy a környezet és az emberi egészség áldása., Az Impossible Foods egyik alapítója, Dr. Patrick Brown azt mondta, hogy elképzelése az, hogy megszüntesse az állatok, mint élelmiszer iránti nem hatékony és kegyetlen keresletet. “Most már tudjuk, hogyan lehet a húst jobbá tenni – közvetlenül a növényekből” – mondta Brown. Sőt, egyes fogyasztók, ezek a hamis húsok, amit már régóta vágy-fenntartható választ a hús-megszállott élelmiszer-kultúra, amely egyszerre kínál különböző ízek és textúrák eltérő lencse és zöldség.
a reális hamis húskészítmények létezése érdekes kérdéseket vet fel arról, hogy mi a hús valójában., Amikor azt mondjuk, hogy szeretjük a húst, valóban tápanyagokról beszélünk? Egy bizonyos íz vagy textúra? Vagy egy sor kulturális emlékek közös ételek, mint a karácsonyi pulyka, húsvéti bárány? A hamis húsút mentén sokkal fejlettebb kultúra Kína, ahol a buddhista szakácsok évszázadok óta zseniális “sült libát” és “kacsát”, sőt “beleket” készítettek búzasikér és tofu rétegekből., Fukszia Dunlop Kínai élelmiszerszakértő szerint a mai Nagy-Britannia” vérző “hamburgereinek” ugyanaz a célja, mint a kínai buddhista utánzatoknak”, hogy lehetővé tegyék az emberek számára vegán ételek fogyasztását anélkül, hogy drámai változásokat hoznának étkezési szokásaikban. A különbség-jegyzi meg-az, hogy a hagyományos kínai hamis húsok általában tofuból, gombából és más szokásos alapanyagokból készülnek, míg a nyugati új hamis húsok egy része “esetleg egészségtelen adalékanyagokkal készül”. És ez az, ahol a hamis hús iránti hatalmas és egyre növekvő lelkesedés kissé trükkössé válik.,
az egészségünk iránti aggodalom az egyik fő oka annak, hogy most vegetáriánus kolbászokat és hamburgereket vásárolunk ilyen mennyiségben, a felmérési adatok szerint. A fogás az, hogy a vegán hotdogban nem feltétlenül van valami különösen egészséges., Sokan csak egy túlságosan feldolgozott ipari élelmiszer-készletnek tekintik őket egy olyan világban, amely már elöntött azzal, amit Michael Pollan élelmiszeríró “élelmiszer-szerű anyagoknak”nevez.
Jenny Rosborough regisztrált táplálkozási szakember, aki aggódik amiatt, hogy a vegán “húsokat” automatikusan egészségesebbnek tekintik. Rosborough rámutat arra, hogy a húsmentes hamburgerek átlagosan még több sót tartalmaznak, mint a húsburgerek: 0, 89 g adagonként 0, 75 g-mal szemben., Rosborough azt is megjegyzi, hogy amikor ezekre a termékekre vált, akkor azt is meg kell fontolnia, hogy milyen tápanyagok hiányozhatnak az étrendből, például a vasból és a B-vitaminokból.
“a vegán hotdog valószínűleg nem jobb az Ön számára, mint egy hús” – mondja Renee McGregor, egy regisztrált dietetikus, aki sportolókkal dolgozik, és az élelmiszer-képzés szerzője. Vegetáriánus, McGregor néha tofu kolbászt használ, de úgy érzi, hogy nem érdemlik meg az “egészségügyi halo-hatást”, amelyet néha kapnak, csak azért, mert vegán., “A legfontosabb dolog az, hogy minden erősen feldolgozott ételt alaposan meg kell enni-tehát nem feltétlenül kerüljük el teljesen, de hetente nem javasolnék vegán kolbászt a magas sótartalom és valószínűleg az adalékanyagok és tartósítószerek listája miatt” – mondja McGregor.
elkezdtem megkérdőjelezni a vegán hamburgerek új generációjának egészségességét, miután egy Beyond Burgert ettem, amint azt a Honest Burger láncban szolgáltam., Miközben a hamburgert ettem – ami guacamole-val érkezett ,és” húzta ” a grillezett jackfruit-t -, megdöbbentett, hogy milyen közel éreztem magam a húshoz a számban, rózsaszín árnyalatával és törékeny hússzerű textúrájával. De az emésztőrendszeremnek nem volt olyan, mint a hús.
fél órával ebéd után kezdtem gyomorfájdalmaim és szörnyű gyorsétel utóízem lenni., Amikor megnéztem a hozzávalókat, eszembe jutott, hogy ha nem lett volna forgalomba, mint kvázi-hús soha nem úgy döntöttünk, hogy ebéd a “borsó fehérje izolátum, adagolót-préselt repce olaj, finomított kókuszolaj, víz, élesztő kivonat, maltodextrin, természetes ízek, gumiarábikum …”
Nyilvánvalóan nem mindenki reagál a Túl Burger így. Rengeteg vegán élvezni fogja anélkül, hogy bármilyen rossz hatással lenne rá. De nem tudok segíteni abban az érzésben, hogy ezeknek a termékeknek az újdonsága azt jelenti, hogy az emberi emésztésre gyakorolt hatásuk viszonylag nem tesztelt., A Quorn termékek figyelmeztetnek a csomagra, hogy a mikoprotein egyes emberekben “intoleranciát okozhat”.
tehát elmondhatjuk, hogy ezek a hamis húskészítmények egészségesebbek-e, mint a hús?
konzultálok Dr. Fumiaki Imamurával, a cambridge-i MRC epidemiológiai egység epidemiológusával. Megjegyzi, hogy a nagyszabású tanulmányokból” nincs bizonyíték”, amely kifejezetten az ilyen termékeket vizsgálja., Egy 2016-os harvardi tanulmányhoz irányított, amely szerint az emberek, akik több növényi fehérjét és kevesebb állati fehérjét fogyasztottak, alacsonyabb általános halálozási kockázattal jártak, de a tanulmányban szereplő növényi fehérje többnyire bab, hüvelyes és dió volt, nem pedig “szalonna” csík.
aztán megint, talán a hamis húsok fogyasztói nem várják el, hogy különösen egészségesek legyenek, annál inkább, mint az egészséget előnyben részesítem azokon a sietős éjszakákon, amikor a hal ujjait a sütőben hevítem gyermekeim számára., A nővérem, aki az Egyesült Államokban él, nagy rajongója a különféle fagyasztott vegán rögöknek, de neki leginkább a kényelemről (és az állati jogokról) szól.
ő az egyik legforgalmasabb ember, akit ismerek, és három gyermeke van, akik közül kettő vegetáriánus, mint ő. Ha az egészség lenne az egyetlen szempontja, egészséges vacsorákat készítene lencse dalból vagy növényi chiliből. De a fiatalabb lányok nem eszik a legtöbb főtt zöldséget, és ő lenne találni fárasztó szakács különböző ételeket, hogy megfeleljen a különböző preferenciák minden este mellett házi feladatot., “Ezért nyers zöldséget adok nekik bármilyen gyors dologgal, és ez gyakran vegán hotdog.”
talán a vegán hamis húsok által felvetett legsürgetőbb kérdés nem az, hogy miért nem jobbak vagy egészségesebbek, hanem az, hogy az általuk majomnak választott hús miért olyan erősen feldolgozott és rossz minőségű.
a “rendes” és a vegán közötti választással szembesülve elmondhatjuk, hogy melyik “igazi”, és melyik nem?, A Herta, a sertéshús vezető márkája büszkélkedhet azzal, hogy 74, 5% sertéshús. A többi része búzaszálból, borsófehérjéből és dextrózból áll – ugyanaz a fajta ipari alapanyag, amit sok hamis húskészítményben megtalálhatunk.
Vissza a Doppelganger, Alfy Fowler azt mondja, hogy ő úgy érzi, hogy a pogácsám szolgálja több, hiteles, az utat, mint a legtöbb, amit fogyasztott, mint a “hús” a modern nagy-Britannia. Az egyik bárban, ahol Fowler szakács volt, “csirke goujons” bár snacket szolgáltak fel., Látta a csomagoláson, hogy ezek a goujonok csak 50% – ban csirke, a többi búzasikérből és különböző adalékanyagokból áll, de a vásárlók, akik megvették őket, azt hitték, hogy húst esznek. “A hús annyira olcsó lett, hogy már nem igazán hús” – jegyzi meg Fowler.
a húskészítők – jó okkal – azt fogják mondani, hogy egy feldolgozatlan háziasított, fűvel etetett bárányláb sokkal “természetes” és tápláló dolog, mint egy Quorn burger. De a kérdés az, hogy mi a teendő,ha hiányzik a fűvel táplált bárány készpénz.,
a világ fejlett országaiban, beleértve Nagy-Britanniát is, az elfogyasztott hús körülbelül fele feldolgozott húskészítményekből áll, a sertéspite-tól a kebabig, mert ez az a fajta hús, amelyet az átlagember megengedhet magának. Ha a “hús” ötlete egy aranyrög, egyre inkább egyetértek a húgommal, hogy akár vegetáriánus is lehet.
a nagyobb kérdés az, hogy miért maradunk annyira lógva ezen a dologon – “hús”, mint az ételeink mércéje. Tekintettel arra, hogy a legtöbb hús olyan erősen feldolgozott és kegyetlenül előállított, miért díjazzuk még mindig az ízeit és textúráit?,
a hamis hús növekedése még nem valódi élelmiszer-forradalom, mert érintetlenül hagyja preferenciáinkat. Az igazi változás, hogy az élelmiszer-kultúra jön a nap, hogy valaki tervez egy steak, amely íze, mint egy sárgarépa.
Méh Wilson a szerző, Ahogy Most Eszünk: Stratégiák Eszik a Világ Változás, hogy közzé Negyedik Ingatlan Március
az Igazi v hamis: íz teszt
Méh Wilson próbáltam egy sor termékek a lányát, aztán a lánya barátja, mind a 15 éves, plusz a kilenc éves fia.,
Fry ‘s Vegan Artisan füstölt Hot Dogs (£2.50 for six from Sainsbury’ s) v Herta Frankfurter hot dogs (£2 for 10 from Sainsbury ‘ S)
egészség a vegán hotdogok alacsonyabbak a zsírban.
íze nem volt sok benne. A tizenévesek imádták a sertés hot dogokat, de egyetértettek abban, hogy ha sült hagymával, mustárral egy zsemleben megfojtják őket, a vegánok rendben lesznek, még akkor is, ha a bőr kissé vastag, a textúra pedig egy kicsit szemcsés.,
Cauldron Lincolnshire kolbász (£2.50 for six) v Sainsbury íze a különbség Lincolnshire sertés kolbász (£2.50 for six)
egészség a sertéshús jelentősen magasabb volt telített zsírban (8.4 g szemben 0.8 g per 100g), valamint magas só.
íz mindannyian a sertéshúst részesítettük előnyben,de csak csak. “A Vega íze olyan, mint a töltelék” – mondta az egyik tinédzser. A kilenc éves nem tudta megmondani, melyik volt az első., Az üst is volt egy kellemes sagey minőségű, de hiányzott a ragadós szájérzéke sertéshús.
Quorn ropogós rögök
(£2 mert 300g) V Birds Eye teljes kiőrlésű morzsa csirke rögök (£2 mert 458g)
egészség a Quorn nuggets sokkal magasabb volt a sóban, ami megmagyarázhatja, miért voltak ízletesebbek.
kóstolja meg a Quorn nuggets kinyilatkoztatás volt. Mind a négyen előnyben részesítettük őket a csirkékkel szemben mind a textúra, mind az íz szempontjából.
“szép és nedves” – mondta az egyik tinédzser., A csirkehúshoz képest száraz és nyájas volt.
- Share on Facebook
- Share on Twitter
- Megosztás e-mailben
- Share on LinkedIn
- Share on Pinterest
- Share on WhatsApp
- Share on Messenger
Vélemény, hozzászólás?