A Honeycrisp almát úgy tervezték, hogy kudarcot valljon?

a szakácsok és az ételek szerelmesei már régóta Amerika leginnovatívabb egészségügyi és környezetvédelmi támogatói közé tartoznak. A Chase által bemutatott tudatos konyha feltárja az étkezésünknek az ökoszisztémával való kapcsolatát.

egy bizonyos ponton a kaliforniai gyermekkoromban abbahagytam az alma evését. Egy rövid viszonyt folytattak a zöld-fehér Granny Smith-szel, majd átalakították a céget és a fudzsit., De ifjúságom archetipikus alma, a Red Delicious megmagyarázhatatlanul átalakult korábbi énjének vastag bőrű, lisztes szellemévé, amely még mindig mindenütt kísért gyümölcstálakat.

aztán egy délután jól a felnőttkoromban gyümölcsmintákat vizsgáltam a mezőgazdasági piacon, és egy új fajtával találkoztam. A színezés nem volt rettenetesen figyelemre méltó— egy rózsás blush sárga felhanggal. De amint elvettem az első harapásomat, ez kinyilatkoztatás volt—még jobb, mint amit egy almának meg kell kóstolnia., Szaftos volt, édes és kiegyensúlyozott, tökéletes tartással, mindezt egy mélységesen kielégítő ropogásba csomagolva, amely kitörte az almás ostobaságomat. És nem csak én éreztem így.

Honeycrisp-nek hívták, és a köztes években az ország egyik legnépszerűbb almájává vált, nem is beszélve a piac egyik legjövedelmezőbb eleméről. De most, ahogy egyre több termelő ülteti a méhsejteket—és trendi leszármazottai, mint például a SweeTango és az EverCrisp -, az apple szakértői azon gondolkodnak, hogy a kínálat mikor fogja felülmúlni a keresletet., Vajon az éves Méhsejt termés valaha is bánkódik az ipari tárolásban, amíg olyan figyelemre méltó, mint a mai vörös finom?

“tankba megy” – mondta Ian Merwin, a Cornell Egyetem pomológia emeritus professzora. “Csak az a kérdés, hogy mikor.”Mindenesetre a Honeycrisp meteorikus felemelkedése—és bizonytalan uralma-azt mutatja be, hogy az ipari mezőgazdaság és az élelmiszerkultúra hogyan igyekszik megváltoztatni a legalapvetőbb élelmiszereink összetételét.,

tervező alma készítése

a méhsejtet 1960-ban hozták létre a Minnesotai Egyetemen az alma keresztezésén keresztül, 1991-ben adták ki, jelezve egy fa-gyümölcs jelenség kezdetét. A genetikai variációnak köszönhetően a Méhsejtsejtek kétszer akkora méretűek, mint a legtöbb más alma, ami aláírását, addiktív crunchot eredményez.

“az emberek csak az alma megszállottjai voltak” – mondta Merwin, aki a Finger Lakes régióban a Black Diamond Farm orchardot és a cidery-t is üzemelteti, és helyben értékesíti az örökös almafajtákat.,

az első komoly Méhsejttelepítéstől számított négy éven belül a hozamok elérték a 94 000 dobozt. 2011-re 3, 7 millió dobozra emelkedtek. A Honeycrisp most a leginkább ültetett fajta Washington államban, az ország legnagyobb almatermelője.

de a Honeycrisp is egy “finom” alma, Merwin mondta. A Honeycrisp-termelők becslése szerint két-három alkalommal annyiba kerül a termelés, mint a top-eladók, mint a Fuji és a Gala., Eredetileg Minnesotában tenyésztették, a Méhsejtfa a hidegebb éghajlatokat részesíti előnyben, ahol a szezon csak szeptember és December között tart. Maga a gyümölcs finom, ezért hosszú távon nem tárolja jól. “Ha egy almát két hüvelykre dobsz, akkor sérült” – mondta Merwin.

Ez részben megmagyarázza, hogy míg a szokásos” alacsony minőségű ” alma, például a Red Delicious, A Gala vagy a Fuji nagyjából 100 dollárért (800-1000 Font alma) értékesíti a nagykereskedelmet, a Honeycrisps körülbelül négyszer annyit tesz., Top, hogy a jelölés két-három alkalommal a nagykereskedelmi költség – több mint $3 egy font, képest körülbelül $1.50 Red Delicious-és még mindig az egyik legjövedelmezőbb tétel a szupermarketben.

globális gyümölcspiac

a Honeycrisp sikere bebizonyította,hogy a vásárlók többet fizetnek az almáért, mint bárki gondolta. Ennek eredményeként a gazdálkodók rohantak a divatos fajta előállításához, a növekvő kihívások ellenére, az ideálisnál kevesebb körülmények között. (A meleg központi Washington jobban növekszik, mint bármely más régió.,) Ma sok méhsejtes almát termesztenek a fogyasztók számára szerte a világon, amelyeket a jövőben hónapokkal meg lehet enni.

miután az almát leszedték, tartályokba gyűjtik és teherautókra rakják, hogy csomagolóházakba menjenek. Ezekben a tárolókban az alacsony hőmérséklet, a csökkent oxigén és a megnövekedett szén-monoxid lassítja a gyümölcs anyagcseréjét. Ez megakadályozza, hogy a gyümölcs rothadjon, amíg a kiskereskedők nem kérik, ami hónapokig tarthat., Amikor az északi félteke méhsejtjei márciusban és áprilisban lejárnak, az Új-zélandi gazdák kezdik felvenni a gyümölcsüket, lehetővé téve a fogyasztók számára, hogy egész évben méhsejteket fogyasszanak.

• 

az elmúlt tíz évben a Honeycrisp szezonális csemegéből átalakult egy iparosított vágott, hogy a fogyasztók elvárják minden évszakban vagy bármilyen éghajlat., Dennis Courtier, az első kereskedelmi Méhsejtgyártó, a Minnesota Pepin Heights Orchard tulajdonosa szerint ez befolyásolhatja a gyümölcs minőségét. “A nap végén a kiskereskedők arra törekednek, hogy bárhol megvásárolhassák őket, a legolcsóbbak, nem pedig a legjobbak” – mondta. A fogyasztók számára, akkor, ” egyre megbízhatatlanabb étkezési élmény lesz.”

Peak Honeycrisp?

még nem világos, hogy a Honeycrisp mennyi ideig ülhet a tárolóban, mielőtt elveszíti az ízét és textúráját. A kereslet még mindig olyan nagy, hogy az alma eladni, mielőtt rosszul., Ebben az értelemben egy almafajta hype egy önbeteljesítő prófécia: ha meg tudod szerezni a kezed egy méhsejtre, akkor friss és jó ízű lesz. Eközben a Galák egy kukával több hónap alatt raktárba kerülhettek-ízlés szerint.

a gála 2015 legnépszerűbb almája volt, de most egy extra évre van szükség az éves termés eladásához. Merwin szerint a gyümölcs nem tárolható több mint három vagy négy hónapig. “Ez egy aromás alma” – mondta. “Nagyon jó gálának fog kinézni, de ha nyolc vagy 10 hónap, akkor nem lesz íze.,”

a közelmúltban egyes szakértők figyelmeztettek az új Méhsejtfák ültetésére, amelyek körülbelül nyolc évig tartanak a teljes termelés elérése érdekében, míg a keményebb fajták belépnek a piacra. Azt jósolják, hogy a Honeycrisp elkerülhetetlenül túltelíti a piacot, és az árak összeomlanak—csakúgy, mint a Red Delicious esetében.

• 

már vannak jelei annak, hogy a méhsejt minősége csökken a boom közepette., “A Honeycrisp-nek vörös tűzoltóautónak kell lennie” – mondta Jp Jacobson, a Minnesota Apple termelők Szövetségének elnöke. De az utóbbi időben a sárgák felbukkantak a piacokon. “A fogyasztók elég sárga méhsejteket láttak. Csak azt gondolták, ” mézes-sárga. Semmi baj.”Ez egy drámaian eltérő ízű.”

Ezen a ponton, Jacobson mondta, a Honeycrisp árpontja kevésbé lesz értelme. “Az emberek csak akkor fognak vásárolni $4-egy font méhsejteket, amelyek egyszer rossz ízű.,”

az alma következő királya

a Honeycrisp sikere olyan dizájner almafajták új hullámába vezetett, mint az Ambrosia, a Jazz, a Cosmic Crisp, a Ruby Frost és a Snap Dragon. De korai lenne azt mondani, hogy ezek közül a fülbemászó nevű upstartok közül bármelyik véglegesen feloldja a méhsejtet. “Az almafajták és a gyümölcsfajták divatosak” – mondta Udvaros. “A fajták jönnek, a fajták mennek.”

nyugodtan mondhatjuk azonban, hogy az alma következő nagy dologja megosztja a Honeycrisp aláírási összeroppanását. “A Honeycrisp ropogós génje megváltoztatta a játékot., Ekkor az emberek úgy döntöttek, hogy azt akarják, hogy az alma ropogós legyen ” – mondta Jacobson. “15-20 év alatt szinte minden alma, amelyet az élelmiszerboltban vásárol, ropogós lesz, mint egy méhsejt.”

ugyanolyan fontos, hogy a Honeycrisp visszahozta azokat a fogyasztókat, akiket elavult almák kikapcsoltak, újjáélesztve az iparág egészét. A kiváló minőségű termékek iránti új érdeklődés előkészítette az utat olyan kis, helyi termelők számára, mint a Merwin, akinek az alma soha nem ül a tárolóban. “Hazánk hihetetlen ébredésen ment keresztül az élelmiszerekkel kapcsolatban” – mondta., “A termelők fele, akit ismerek, nem lenne az üzleti életben, ha nem lenne.”

A méhsejtnek köszönhetően, más szóval, soha nem térünk vissza a pépes, íztelen almákhoz. Főleg, ha hajlandóak vagyunk őszig várni.

szeretne tudatosabb ételeket? Olvassa el a környezetbarát borokat és a legzümmögőbbeket-az élelmiszer-szállítási induló vállalkozásokról.

menj vissza a tetejére. Ugrás: a cikk kezdete.