függetlenül attól, hogy forró nyári nap vagy az ünnepi időszak, a fagylalt és a gelato kedvelt fagyasztott desszertek, amelyeket bármely korú emberek élveznek (bár egyesek úgy vélik, hogy a gelato a fagylalt “felnőtt” változata). A két megjelenés és íze hasonló,de valójában ugyanaz? Figyelembe véve a gelato az olasz szó a fagylaltra, azt gondolnád, de valójában néhány különbség van a kettő között.,
a tej és a tejszín arányától a keverék keveredésének módjáig, az ízek és a textúrák között sajátos különbségek vannak a fagylalt és a gelato között.
az összetevők
mind a fagylalt, mind a gelato két fő összetevője tej és tejszín, de mindegyik mennyisége eltérő desszerteket eredményez. Ahogy a neve is sugallja ,a “fagylalt” több krémet tartalmaz, mint a tej, míg a gelato nagyobb arányban készül a teljes tejből a krémbe., Egy másik összetevő, amely megkülönbözteti a kettőt, a tojás; a fagylalt tojássárgáját tartalmazza, míg a gelato (leggyakrabban) teljesen üres a tojásból.
ezek az eltérő mérések és összetevők befolyásolják az egyes desszertek zsírmennyiségét, valamint a szájérzetet (az étel textúrája a szájban, ahogy eszed). Jogilag a fagylaltnak legalább 10 százalékos zsírtartalmúnak kell lennie; a gelato csak 5-7 százalékos zsírt tartalmaz.
A folyamat
nem csak az összetevők választják el a kettőt, hanem az is, ahogyan mindegyik készül., A fagylaltot és a gelatót fel kell kavarni, hogy megteremtse azt a krémes, robogós jóságot, de ez az a sebesség, amellyel kavarognak—és az ebből eredő levegőmennyiség—, ez más. A Gelato lassabb sebességgel keveredik, mint a fagylalt, ami sűrűbb konzisztenciát eredményez, mivel kevesebb levegőt kevernek a keverékbe. A Gelato körülbelül 25-30% levegőt tartalmaz, míg a fagylalt akár 50% levegőt is tartalmazhat.
a fagylalt és a gelato elkészítése után bizonyos hőmérsékleten tárolják a megfelelő konzisztencia fenntartása érdekében., A fagylaltot általában fagyasztva szolgálják fel, körülbelül 0 F, míg a gelato-t általában kissé melegebb hőmérsékleten tárolják és szolgálják fel, körülbelül 15 F. Ez azt jelenti, hogy a gelato nem teljesen fagyott, így a textúra lágyabb és selymesebb, mint a fagylalt.,
Az Íz, Állag
Ne bármely fagylaltozó, vagy peak belül az esetben a szupermarketben, majd lesz tanúja a nagy kiterjedésű tömb ízek, a hagyományos vanília, kávé, jégkrém, hogy kissé szokatlan ízek, mint a bazsalikom, az édes krumpli. De amikor a gelato-ról van szó, az ízprofil sokkal szűkebb., Van néhány klasszikusok találsz gelato formában-vanília, csokoládé, mogyoró, stracciatella (vanília ropogós csokoládé darab), valamint pisztácia, tiramisu, és a különböző gyümölcs ízek—de nem feltétlenül a fajta kombinációk látsz a fagylalt folyosón.
a két készítmény összetételének különbségei és a tárolásuk módja befolyásolja az ízüket és a szájban való érzésüket., A zsír beborítja a nyelvet, ami egy réteget képez az ízlelőbimbók és az étel között, amit eszel, a hidegebb étel pedig kissé zsibbasztja a nyelvet, megnehezítve az étel tényleges ízét. Mivel a gelato kevesebb zsírt tartalmaz, és melegebb, mint a fagylalt, az ízek egyre intenzívebbek. Ezek a tényezők is, hogy a simább állagú, mivel fagylalt több finom kristály textúra.,
Vélemény, hozzászólás?