a lazac teljes útmutatója: lazac 101

sült lazac Salsa Verde-vel a Yummly digitális intelligens hőmérővel

Ez egy sorozat 1.része. Itt található a 2.rész: a lazac teljes útmutatója: lazac vásárlása és tárolása, valamint a 3. rész: a lazac teljes útmutatója: előkészítés & lazac főzése.

vitathatatlanul a legnépszerűbb hal az USA-ban, a lazac tele van tápanyagokkal, sokoldalú, könnyen elkészíthető. És bár sok íze van, nem különösebben “halas”, ami még a” nem szeretem a halat ” tömeggel is kedvencévé teszi.,

Ugrás előre, hogy:

az Alapvető lazac kérdéseket, választ >>

Útmutató a vad lazac >>

Útmutató a tenyésztett lazac >>

Mi vagy az egészségügyi ellátások a lazac?,

Lazac táplálkozás (diagram) >>

Lazac, valamint a környezet >>

A legjobb a lazac a különböző típusú főzés >>

Alapvető lazac, kérdést, választ

kezdjük néhány a leggyakoribb dolog, hogy a vásárlók meg főz is akarom tudni.

a lazac hal?,

a lazac édesvízi folyókban kezdődik és végződik, amint azt a Nemzeti óceáni és légköri hivatal kifejti, de idejük hátralévő részét az óceánban töltik. Ez az úgynevezett anadromous vezetett némi zavart, hogy vajon lazac kell besorolni, mint a tenger gyümölcsei vagy Édesvízi Hal. A válasz: mindkettő!

hány fajta lazac van?

attól függően, hogy kit kérdez, nyolc vagy kilenc lazacfaj létezik, kezdve az Atlanti lazaccal,amely csak egy faj, plusz hét csendes-óceáni lazac., Chinook / king, coho, chum, sockeye, és pink all úszni észak-amerikai vizeken. A Masu és az amago lazac elsősorban Japán partjainál található. A kiugró az acélfej. A többi csendes-óceáni lazactól eltérően többször is szaporodhatnak, és nem halnak meg egyszer, ami miatt sok tengerbiológus azt javasolja, hogy inkább pisztrángokkal csoportosítsák őket.

mit eszik a lazac?

a vadon élő lazac planktont és rovarokat eszik. Amint megérnek és elindulnak a tengerbe, ezek a ragadozók más halakat is megesznek, plusz krillt, garnélarákot és rákokat., (Egy másik gyakori kérdés, hogy a lazac eszik-e garnélarákot, a válasz pedig igen, néha.) Tenyésztett lazac növényi és tengeri alapanyagokból készült kereskedelmi takarmányt fogyaszt.

miért lazac piros vagy rózsaszín? A lazac festett?

azt mondják, hogy te vagy az, amit eszel, és ez különösen igaz, ha lazac vagy. A lazac színe attól függ, hogy vad vagy tenyésztett. A vadon élő lazac sok rózsaszín ételt fogyaszt, mint például a krill, a garnélarák és más rákfélék, amelyek Asztaxantinban gazdagok, egy karotinoid pigment, amely a kagylót, a lazacot pedig rózsaszín árnyalatúvá teszi.,

az étel tenyésztett lazac enni általában sokkal kevésbé rózsaszín, így aqua-gazdák néha kiegészítik a takarmány astaxanthin vagy akár festeni a hal rózsaszín. Ha a vásárolt lazac mesterségesen színezett, akkor ezt fogja mondani a csomagoláson.,

Útmutató a vad lazac

Vadon fogott Csendes-óceáni lazac otthon a vizek Alaszka partjainál, Kalifornia, Oregon, Washington, illetve Brit Columbia Kanada, valamint a folyó rendszerek lesz az óceánba. A csendes-óceáni lazac két faja Ázsiában található, főleg Japán partjainál.

vadon élő lazacfajok

itt vannak a vadon élő lazacfajok, amelyeket az amerikai piacokon talál.

* Chinook / King salmon., Okkal koronázták meg ezt a fickót királlyá. A legnagyobb csendes-óceáni lazac, ezek súlya átlagosan 20 font, bár néhány tipp a mérleg akár 100 font. Ízük vitathatatlanul a legjobb, gazdagon márványozott zsírral, selymes, majdnem olvadó textúrával. Sajnos a Chinook is túlhalászott, és jellemzően magasabb árat kap, mint más lazacfajták. A betakarítási időszak általában májusban kezdődik és augusztusig tart. Fagyasztott király lazac áll rendelkezésre egész évben.

* Sockeye / vörös lazac., Kevesebb zsírral, mint a király lazac, a sockeye íze egy kicsit teljesebb, ami sok szakács kedvencévé teszi. Szerkezete szilárd, és a legvörösebb a lazacfajok közül. Sockeye-t nem érintette a túlhalászás, amely veszélyezteti a király lazacállományát, és szélesebb körben elérhető és megfizethető. A szüreti szezon májustól szeptemberig tart, a halak átlagosan körülbelül hat kilót tesznek ki, de a sockeye fagyasztva, polcos zacskókban, egész évben konzervben kapható.

• Coho / silver salmon. A Coho a zsírtartalom középkategóriájába esik, a king és a sockeye alá, de a chum és a rózsaszín lazac fölé., Egy egész hal átlagosan körülbelül nyolc font, íze viszonylag enyhe. A Coho szezon nyár végén kezdődik, és ősszel, jellemzően novemberig tart.

• Keta lazac. Is forgalmazott chum lazac, silverbrite, vagy kutya lazac, keta lazac kap egy rossz rap. Ez túl rossz, mert sok nagyon jó minőségű. Enyhe íze, szilárd textúrája és alacsony olajtartalma miatt a keta jó választás a szárításhoz és a dohányzáshoz. Nagy része Alaszka frigid vizeiből és a Yukon folyóból származik. A friss keta júniustól szeptemberig kapható,de egész évben fagyasztva találja., Mivel karcsúbb, mint a többi lazac, alacsony hőmérsékleten kell főzni, hogy ne száradjon ki.

• rózsaszín lazac. A lazac hierarchiájában a rózsaszín, más néven a púpos vagy a púpos púpos, a legalsó rungot foglalja el, de sok rajongója van, akik úgy gondolják, hogy ez a lazac több tiszteletet érdemel. Ez a legtöbb bőséges, valamint a legkisebb a csendes-óceáni lazac, átlagosan mindössze két-három font. Ritka, hogy friss rózsaszín lazacot talál a piacokon, mivel a legtöbb egyenesen konzervdobozba kerül., Világos rózsaszín húsa, finom íze és finom textúrája miatt a rózsaszín lazac jó választás halas süteményekhez és salátákhoz. Fagyasztva és polcos dobozokban és tasakokban is értékesíthető.

mikor van a vadon élő lazac szezon?

a vadon élő lazac szezonja általában májustól szeptemberig tart, de a dátumok az adott fajtól és régiótól függően változnak. Idaho-ban például a Chinook szezon a lazac folyón csak augusztus közepén kezdődik., A természetvédelmi célokat, a vízáramlást és más tényezőket is figyelembe veszik, valamint a törzsi képviselők, az ipari szövetségek stb.

A vadon élő lazac veszélyeztetett?

az alsó-Columbia folyóból származó Coho már kihalt, a kígyó folyóból származó sockeye pedig súlyosan veszélyeztetett, csakúgy, mint a Chinook és a vadon élő atlanti lazac populációi. Az Alaszkai lazac azonban egészséges, csakúgy, mint a Csendes-óceán északnyugati részén sok populáció.,

a lazacnak tiszta, jól oxigénezett hideg vízre van szüksége a virágzáshoz, és ők az elsők között érzik a hatásokat, amikor a vízminőség veszélyben van. Ahogy az éghajlatváltozás növeli folyóink, patakjaink és óceánjaink hőmérsékletét, a lazac sebezhetőbbé válik a ragadozókkal, parazitákkal és betegségekkel szemben. Állományaikat a hidroelektromos gátak, az élőhelyek pusztulása és a túlhalászás is veszélyezteti.

a vadon élő lazac felelősségteljes vásárlásával kapcsolatos további információkért ellenőrizze a Monterey Bay Aquarium Seafood Watch útmutatóját. A boltban keresse meg az MSC Blue Fish címkét., A Marine Stewardship Council biztosítéka, hogy a halakat vadon fogták, fenntarthatóan beszerezték, és nyomon követhető ellátási láncból származnak.

Útmutató a tenyésztett lazac

a kétharmada a lazac fogyasztása az USA-ban jön a haltermelő gazdaságokban. De annak ellenére, hogy sokat eszünk belőle, a közhangulat makacsul azt állítja, hogy minden tenyésztett hal rossz, a vadon élő hal pedig az egyetlen etikai lehetőség., Az igazság ennél egy kicsit bonyolultabb.

a tenyésztett lazac valóban olyan rossz?

először el kell fogadnunk, hogy nincs elég hal a tengerben ahhoz, hogy kielégítsük a lazac iránti étvágyunkat. A National Geographic jelentése a globális halászati ipar teljes összeomlását jósolja 2048-ra. Ha továbbra is lazacot akarunk enni, békét kell kötnünk a lazactermesztéssel.

legrosszabb esetben a lazactermesztés veszélyezteti az érzékeny ökoszisztémákat. Amikor a tenyésztett lazac kiszabadul a tollából, versenyeznek az élelemért és az élőhelyért, vadon élő lazaccal szaporodnak, és veszélyeztetik óceánjaink biodiverzitását., A tenyésztett halak olyan fertőzéseket és parazitákat is okozhatnak, amelyeket néha antibiotikumokkal kezelnek, amelyek károsak lehetnek az emberekre.

a lazactermelők egyre inkább fenntarthatóbb gyakorlatokat fogadnak el. A globális lazac kezdeményezés szerint, amely világszerte a lazacfarmok mintegy 50% – át képviseli, az antibiotikumok használatát 2012 óta felére csökkentették. Ma az akvakultúra-gazdaságok hatékonyabbá, humánusabbá és fenntarthatóbbá válnak, tiszta, egészséges lazacot termelnek, és hozzájárulnak a vadon élő populációk megőrzéséhez.,

a fenntartható módon emelt lazac vásárlásának kulcsa az, hogy ugyanazokat az igényeket támasszuk az akvakultúrával szemben, mint a hagyományos, szárazföldi mezőgazdasággal szemben. Kezdje azzal, hogy oktatja magát arról, hogy hol és hogyan emelték fel, megvizsgálva a tengeri órákból származó tenyésztett lazac jelenlegi ajánlásait.

kérdezze meg halkereskedőjét (vagy szervert, ha lazacot rendel egy étteremben):

• a lazac tenyésztett vagy vad?

• hol fogták el?

• tenyésztett, rendelkezik-e ASC tanúsítvánnyal (az akvakultúra-Stewardship Tanács Öko-tanúsítása)?,

milyen lazac tenyésztett lazac?

a válasz az, hogy attól függ. Míg az atlanti lazac a leggyakrabban tenyésztett lazac, a koho, a Chinook és a sockeye is tenyésztik az akvakultúrában.

mi az atlanti lazac?

a vadon élő atlanti lazacot a veszélyeztetett fajokról szóló törvény védi, amely tiltja a halászatot mind kereskedelmi, mind rekreációs szempontból. Ez azt jelenti, hogy bármikor látod atlanti lazac a piacon, vagy egy menü, akkor biztos lehet benne, hogy tenyésztették. A neve ellenére az atlanti lazacot a Csendes-óceánon is tenyésztik., Lehet, hogy Skót lazacként vagy Norvég lazacként szerepel, de ezek a címkék csak arra utalnak, ahol a halat emelték. Az atlanti lazacot úgy tenyésztették, hogy gyorsan és következetesen növekedjen, és ellenálljon a betegségeknek.

tenyésztett vs. vadon élő lazac: mi a különbség?

bár nehéz megmondani a különbséget a tenyésztett és a vadon élő lazac között, csak a halat nézve, étkezési szempontból, van néhány fontos különbség a kettő között.,

mivel a vadon élő lazacok vándorolnak, és életciklusuk során több ezer kilométert tudnak megtenni, karcsúbbak lehetnek, mint a kövérebb unokatestvéreik,akik egy etetőtoll kényelmes határain élnek. A vadon élő lazacnak sokkal változatosabb étrendje is van, ami azt jelenti, hogy tápanyagsűrűbbek lehetnek, mint a tenyésztett lazac.

mit eszik a tenyésztett lazac?

amit a tenyésztett lazac eszik, attól függ, hogy ki végzi az etetést. A legrosszabb elkövetők a vadon élő halakból (így a már veszélyeztetett vadon élő tenger gyümölcseiből), a GMO-kukoricából és a szója-ból, sőt a földi húsból készült kereskedelmi takarmányokra támaszkodnak., Felelős Aqua-gazdálkodók (sok), tartsák be a szigorú határértékeket a vadon élő halak saját takarmánykeverékek, amelyek gyakran tartalmaznak algák, vitaminok, olajok gazdag omega-3 zsírsavak.

Mi van az egészségügyi ellátások a lazac?

kiváló fehérjeforrás, szív-egészséges omega-3 zsírsavakban gazdag, a lazacnak számos egészségügyi előnye van., Ez is egy jó forrása a kálium és a B-vitaminok, amelyek jó az energia, valamint a szelén, amelyek megkönnyíthetik a pajzsmirigy problémák.

egészséges-e a lazac minden nap enni?

a lazac egészséges minden nap enni, de mint bármi máshoz, a lazacot mérsékelten kell enni.

lehet enni túl sok lazac?

bár túl sok lazacot lehet enni, nem könnyű megtenni. Egy nap alatt körülbelül két fontot kell enni, hogy láthassa a negatív hatásokat., Ha vérhígító gyógyszert szed, érdemes megnézni, hogy mennyi lazacot eszel, mivel az omega-3 zsírsavak segítenek a vér vékony tartásában (ami általában jó dolog).

egészséges a nyers lazac?

a nyers lazacnak megvan a főtt lazac összes egészségügyi előnye, de mielőtt sushi-t hozna létre abból a filéből, amelyet éppen hazahozott a piacról, van néhány dolog, amit tudnia kell. Az FDA azt javasolja, hogy az összes vadon élő halat -4°F-on legalább hét napig, vagy -31°F-on 15 órán keresztül fagyasztják le, hogy megöljék a vadon élő halakban gyakori parazitákat., Tehát ha nyers lazacot kíván enni, kérje meg, hogy győződjön meg róla, hogy megfagyott. A tenyésztett lazac mentesül ezen ajánlás alól mindaddig, amíg parazitamentes ételeket táplál.

lehet enni lazac bőr?

Igen, lazacbőrt lehet enni. Sokan úgy vélik, hogy ez a hal egyik legfinomabb része. Bőr-a lazacfilé könnyebb szakács, mivel a bőr segít megőrizni a húst ép.

egészséges a lazac bőr?

a Lazacbőr jó neked omega-3 zsírsavakkal van feltöltve. Azt is kínál egy erőmű kínálat a B-vitaminok, valamint a kollagén, amely kiválóan alkalmas az egészséges bőr., De várj, van még. A lazacbőr több mint 50 százalékos fehérje, amely erős csontokat és izmokat épít fel. Jó forrása a D-vitaminnak és a káliumnak is.

a füstölt lazac olyan egészséges, mint a friss lazac?

a friss lazachoz hasonlóan a füstölt lazac is kiváló fehérjeforrás, esszenciális vitaminok és omega-3 zsírsavak. De a friss lazactól eltérően nagyon magas a nátrium, amit figyelembe kell venni, ha figyeli a sóbevitelt.

hány kalória van a lazacban?

általánosságban elmondható, hogy a lazac alacsony kalóriatartalmú fehérje. Kalória lazac változik egy kicsit, bár., Három uncia vadon élő sockeye lazac 143 kalóriát tartalmaz, három uncia tenyésztett atlanti lazac pedig körülbelül 177 kalóriát tartalmaz. Mint a zsírtartalom, hány kalória van a lazacban, attól függ, hogy milyen típusú, vad vagy tenyésztett.

melyik lazacnak van a legtöbb zsírja?

a lazac zsírtartalma fajtól függően változik. Továbbá, mivel a vadon élő lazac vándorol, és keményen dolgozik, hogy megtalálják az élelmiszer és biztonságos élőhelyek, ezek általában karcsúbb, mint tenyésztett lazac, hogy él egy relatív élet szabadidő., Általában a Chinook (king) lazac és a tenyésztett atlanti lazac van a legtöbb zsír: 11 gramm 3 uncia hal. A lazac zsírtartalmával kapcsolatos további információkért lásd a lazac táplálkozási táblázatunkat, alább.

mennyi fehérje van a lazacban?

a lazac kiváló fehérjeforrás, de a fehérje mennyisége a fajtától függően változik, függetlenül attól, hogy tenyésztett vagy vadon fogott-e. Három uncia sockeye (vad) körülbelül 22 gramm fehérjét tartalmaz. Három uncia atlanti lazac (tenyésztett) körülbelül 17 gramm fehérjét tartalmaz.

van-e lazac szénhidrát?,

a lazac nem tartalmaz szénhidrátot, így kiváló az alacsony szénhidráttartalmú étrendet követők számára, mint például a keto diéta.

a lazac jó d-vitaminforrás?

a Coho és a sockeye lazac egyaránt kiváló forrása a D-vitaminnak.

a lazac kóser?

Igen. Mint minden uszonyos és pikkelyes hal, a lazac is kóser.

van-e lazac higany?

a lazac nagyon alacsony higanyszintet tartalmaz, és a környezeti toxinok szempontjából az egyik biztonságosabb hal.,

lazac és szív egészség

amikor a szív-egészséges ételről van szó, a lazacot nehéz megverni. Mindezek az omega-3 zsírsavak segítenek megelőzni a vérrögök kialakulását, stabilizálni a veszélyes szívritmusokat és javítani a vérnyomást. A kutatások azt mutatják, hogy azok az emberek, akik hetente legalább kétszer halat fogyasztanak, kevésbé valószínű, hogy szívrohamot tapasztalnak, és szívbetegségben halnak meg, mint azok, akik elkerülik a halat.

lazac és ízületi egészség

a sovány fehérje kiváló forrásaként a lazac segít erős csontok és izmok kialakításában. Ez is egy felső gyulladáscsökkentő étel, köszönhetően az omega-3 zsírsavaknak., Az Arthritis Foundation beszámol arról, hogy az emberek, akik rendszeresen esznek halat magas omega-3-as kevésbé valószínű, hogy dolgozzon ki rheumatoid arthritis és azok számára, akik már a betegség, tengeri omega-3-as segíthet csökkenteni az ízületi duzzanat és a fájdalom.

A lazac és az agy egészsége

a lazac a DHA egyik legjobb forrása, az omega-3 zsírsav, amely létfontosságú az agy működéséhez. A DHA-hiányosságok súlyos kognitív problémákhoz kapcsolódnak, beleértve az Alzheimer-kór nagyobb kockázatát.,

Lazac táplálkozás (diagram)

Itt van, hogy különböző lazac verem fel a szempontból, hogy a tápanyagok.

Lazac, valamint a környezet

Mind a vad, valamint a tenyésztett lazac óriási hatása az ökoszisztémára., A környezetvédők becslése szerint több mint 135 más hal-és élővilág-populáció részesül a vadon élő lazac jelenlétéből, és kifejezetten a Csendes-óceán északnyugati részén található Chinook lazac csökkenésére utalnak, mivel ez az egyik elsődleges veszély az orca bálnák gyorsan csökkenő számára ebben a régióban.

a tápanyagban gazdag vadon élő lazac előnyei jóval túlmutatnak az azokat megevő állatokon (és embereken). A medvék és a sasok lazacot hoznak az erdőbe, ott terjesztik a halak tápanyagait., David Montgomery, a King of Fish szerzője szerint: a lazac ezer éves futása, a régi növekedésű fák nitrogénjének egyharmada a halakra vezethető vissza.

Ha a vadon élő lazac és a környezet fontos az Ön számára, Keresse meg az MSC Blue Fish címkét vásárláskor. A Marine Stewardship Council biztosítéka, hogy a halakat vadon fogták, fenntarthatóan beszerezték, és nyomon követhető ellátási láncból származnak.

A Lazacfarmok szintén nagy hatással vannak a környezetre., Az antibiotikumok és peszticidek használatától, az óceánok biológiai sokféleségét veszélyeztető betegségek és paraziták elterjedéséig az akvakultúra hatalmas környezeti károkat okozhat. Ahogy e kérdések tudatosítása növekszik, az ipar egyre inkább szigorú követelményeket fogad el olyan szervezetektől, mint például az akvakultúra Stewardship Foundation, hogy környezetvédelmi szempontból fenntarthatóbbá és társadalmilag felelőssé váljon. Keresse meg az ASC tanúsítást, amikor farmon tenyésztett halat vásárol.,

A legjobb a lazac a különböző típusú főzés

Most, hogy mindent megtudtam arról, lazac, itt az ideje, hogy a legjobb rész, az evés! De először, itt van egy praktikus diagram referenciaként, így tudja, melyik lazac működik a legjobban a különféle főzéshez. Miután rendezni a főzési módszer, akkor lépni, hogy milyen ízek közé, és milyen lazac vásárolni. Mi a legjobb fajta lazac enni?, Attól függ, hogy milyen hangulatban vagy.

Miso Lazac

csak négy összetevőjére, ez a recept annyira egyszerű, amennyire csak lehet. Csak egy percet vesz igénybe a miso pác elkészítése, amely hetekig tart a hűtőszekrényben. Gyerünk, duplázd meg a receptnek azt a részét, hogy mindig legyen kéznél.,

pirított szezám gyömbér lazac