PETALING JAYA: A hagymát felszívja a baktériumok, illetve a beteg?
a WhatsApp üzenet évek óta terjed, azt állítva, hogy a hagyma megmentette a mezőgazdasági termelőt az influenza kitörésétől, amely 1919-ben 40 millió embert ölt meg.
bár sokan tudják, hogy ez felháborító állítás, nyilvánvalóan egyesek szerint az állítások igazak lehetnek.
táplálkozási tudományok adjunktus és a Tanács tagja a Nutrition Society of Malaysia Dr Wong Jyh Eiin válaszol több mítoszok kapcsolatos hagyma.,
a hagyma felszívja a baktériumokat, és megakadályozza a megfázást és az influenzát?
Dr Wong: nem, a hagyma nem szívja fel a baktériumokat. Azonban a hagyma gazdag tápanyagokban, flavonoidokban és más fitokemikáliákban, amelyek fokozzák a szervezet immunfunkcióját, és így kemoprotektív hatást gyakorolnak az emberi egészségre.
a hámozatlan hagyma minden szobában segít a fertőzés megelőzésében, mivel “felszívja” a baktériumokat vagy vírusokat?
Dr Wong: nem, a hagyma nem szívja fel a baktériumokat vagy vírusokat, ha egy szobában marad.,
mi lenne, ha a vágott hagymát az ágy mellé helyezzük, amikor tüdőgyulladásban vagy más fertőzésben szenved? Segítene?
Dr.
a tüdőgyulladás kialakulásának kockázata csökkenthető a dohányzás mellőzésével, a jó személyi higiénia gyakorlásával és az oltással.
a vágott hagymát az ágy mellé helyezve nem akadályozza meg a tüdőgyulladást vagy más fertőzéseket.
további információkért lásd: http://www.myhealth.gov.my/en/pneumonia/.,
a WhatsApp post azt is mondja, hogy nem szabad enni olyan vágott hagymát, amelyet egy ideje kihagytak a szabadban. Szerinted ez igaz? Mi legyen a határidő?
Dr. Wong: nyers élelmiszerek vágásakor keresztszennyeződés fordulhat elő a rossz élelmiszer-kezelési gyakorlatok vagy konyhai eszközök (például vágódeszka és kés) miatt, amelyeket nem tisztítanak megfelelően.
ezért minden vágott ételt, beleértve a hagymát is, nem szabad több mint két órán át szobahőmérsékletnek kitenni. A mikrobák szaporodása ezen időtartamon belül elég magas ahhoz, hogy élelmiszer-eredetű betegséget okozzon.,
a szennyezett vágott hagyma mérgezőbb, mint a többi vágott nyers zöldség?
Dr Wong: minden szennyezett élelmiszer nem biztonságos fogyasztásra.
milyen előnyökkel jár a hagyma, és milyen előnyökkel jár számunkra? Hogyan kell enni őket? Jobb, ha nyersen vagy főzve eszik?
Dr.
a hagyma flavonoidokat is tartalmaz, nevezetesen antocianint és kvercetint, amelyek gyulladásgátló, koleszterinellenes, rákellenes és antioxidáns tulajdonságokkal rendelkeznek.,
a hagymát nyersen vagy főzve lehet fogyasztani. Amikor a hagymát szeletelik vagy aprítják, enzimeket (allinázokat) szabadítanak fel, amelyek lebontják az aminosav-szulfoxidokat, hogy felszabadítsák a propanetialis-s-oxidot.
Ez az instabil Illékony gáz gyorsan tioszulfonátokká alakul át, amelyek hozzájárulnak a nyers hagyma jellegzetes ízéhez és csípős illatához, és amelyekről szintén beszámoltak, hogy számos karcinogén és vérlemezke-gátló tulajdonsággal rendelkeznek.
azonban a tioszulfátok is hozzájárulnak a hő-és égési érzéshez, amikor a hagymát nyersen fogyasztják (szintén irritáció és szakadás aprításkor).,
a vöröshagyma főzése vagy melegítése csökkenti ezeket a kénvegyületeket, ami csökkenti a pungenciáját, és lehetővé teszi, hogy a hagymaízek valami édesre és ízesre lágyuljanak.
míg a nyers hagyma fogyasztása kedvezőbb kénvegyületeket biztosít, a nyers hagyma csípős szaga sokak számára kevésbé elfogadható vagy tolerálható.
az egyéni preferenciáktól függően a nyers vagy enyhén főzött hagyma továbbra is számos egészségügyi előnnyel jár.
miért okoznak puffadást a hagyma, és ez elkerülhető?,
Dr Wong: a hagyma fruktánokat, például inulint és fruktooligoszacharidokat tartalmaz, amelyek emészthetetlen szénhidrátok (élelmi rost), amelyek átjutnak a felső bélrendszeren.
a vastagbélben ezeket a szénhidrátokat tovább erjesztik a bélbaktériumok, amelyek megváltoztatják a bél mikrobiotáját, és egészségügyi előnyökkel járnak.
Ez a fermentációs folyamat puffadásként felszabaduló gázt is termel.
a fruktánok által okozott puffadás elkerülése érdekében kiküszöbölheti vagy korlátozhatja a fruktánokat tartalmazó ételeket, például a búzát, a hagymát és az Allium nemzetség más tagjait (mogyoróhagyma, kagyló, fokhagyma).,
vannak más észrevételei, megjegyzései vagy tanácsai?
Dr. Wong: kétlem a közösségi médián keresztül küldött “hagymák előnyei és hátrányai” információk megbízhatóságát.
például szkeptikus vagyok abban, hogy az influenzavírusokat hagymában mutatták ki, amikor 1919-ben (könnyű) mikroszkóp alá helyezték.
Ez azért van, mert az influenzavírusok nagyon kis méretűek – körülbelül 80-120 nm átmérőjűek–, és csak egy elektronmikroszkóppal lehetett látni, amelyet később az 1930-as években találtak fel.,
a fent kifejtett nézetek az ő személyes nézetei, és nem tükrözik az általa képviselt szervezetek véleményét, illetve azt, hogy hol dolgozik.
Vélemény, hozzászólás?