vaj, margarin és olaj a konyhában használt összes zsírfajta. Legyen szó sütésről, keverésről, főzésről vagy elterjedésről, a zsír szerepet játszik az amerikai étrendben. A 2015-2020-as táplálkozási irányelvek azt javasolják, hogy a telített zsírt az összes kalória kevesebb, mint 10% – ára korlátozzák. A telített zsír megtalálható a vajban, a vörös húsban, a halban, az egyéb állati termékekben, a teljes zsírtartalmú tejtermékekben, valamint néhány előre csomagolt vagy feldolgozott élelmiszerben., Az étrendi irányelvek arra utalnak, hogy az LDL-koleszterint (rossz koleszterin) növelő telített zsíroktól a szívbetegségek kockázatát növelő, egészségesebb zsírokra, például többszörösen telítetlen és egyszeresen telítetlen zsírokra váltanak át, amelyek elsősorban növényi eredetű forrásokban találhatók. A szervezetnek szüksége van a zsír a növekedés, a vitamin felszívódását, hormon funkció, energia, több létfontosságú célokra, de mi a funkciója a zsír az élelmiszerben, és szükség van rá?
a szájban olvadó, krémes, gazdag, sima ízérzés gyakran társul a zsírhoz., A zsír összekeverheti az összetevők ízeit, vagy javíthatja az ízét, például a vajat. A süteményekben a zsír is hozzájárul a termék érzékenységéhez,mivel megakadályozza a liszt felszívódását. A csökkentett zsírtartalmú muffinok vagy kekszek gyakran keményebbek, mert a glutén fejlettebb. Az egyik módszer a szívósság ellensúlyozására a megnövekedett cukor. A zsír kovászként is működhet. A zsír hozzáadása az élesztő kenyérhez elősegíti a glutén terjedését, és egy nagyobb kenyeret hoz létre.,
A rövidítés olyan zsír, amely lerövidíti vagy késlelteti a glutén fejlődését, így a pékáruk textúrája könnyebben rágható, pelyhes, lágyabb. Rövidítés is általánosítható, mint bármely csoport a szilárd zsírok; jellemzően fehér, íztelen. Három különböző típusú rövidítés létezik: rendszeres, emulgeált vagy leveles tészta. A rövidítés 100% zsír és szobahőmérsékleten szilárd. A legtöbb rövidítés hidrogénezett növényi olajból készül, de tartalmazhat állati zsírt. A rövidülés magas telített és transzzsírokban, ami negatív hatással van a szív egészségére. Tudjon meg többet az egészséges helyettesítőkről az alábbiakban.,
a vaj tejszínből és 80% zsírból készült zsír, 20% vízrészecskékkel, tejszárakkal. A vaj fokozza az ízét. A vaj a szájban is megolvad, ellentétben a rövidítéssel. A rövidítés kellemetlen ízt hagyhat a sütemények vagy a jegesedés után. A vaj és a margarin általában vékonyabb és ropogósabb süteményeket hoz létre, különösen azért, mert alacsonyabb olvadáspontjuk van, mint a rövidítésnek, és kis mennyiségű vizet tartalmaz. Emlékeztető: a vaj magas telített zsírtartalommal rendelkezik.
recept tipp:
mit jelent a krém?, A tejszínre vonatkozó utasítás receptje azt jelenti, hogy a vajat össze kell keverni, vagy egy másik összetevővel, például cukorral rövidíteni. A két összetevő kombinációja légzsebekben működik, ami könnyedséget és természetes kovászanyagot hoz létre.
a margarin növényi vagy más növényi alapú olajokból készült zsír, de hasonló 80:20 arányt tartalmaz, mint a vaj. A margarint és a vajat felváltva használják. Nem minden margarin egyenlő, néhány margarin transzzsírokat tartalmaz. A legalább 55% – os olajjal készült margarin a legjobb sütéshez. Az olajnak az első összetevőnek kell lennie a címkén., A címke áttekintésekor keresse meg a transz-zsírok nélküli lehetőségeket is-általában a kád margarin kevesebb transz-zsírral rendelkezik, mint a bot formája. A kád margarin nem ideális sütéshez, mivel több vizet és kevesebb zsírt tartalmaz.
az olajok olyan zsír opciók, amelyek szobahőmérsékleten folyékonyak maradnak. A repce és az olívaolaj csak néhány szív egészséges egyszeresen telítetlen zsír, amelyek jól működnek a főzéshez, a pirításhoz vagy a sütéshez. Az olajok segítik az ízek terjesztését az egész edényben, fokozzák a gyógynövényt vagy más hozzáadott fűszereket. A szilárd zsírok, például a rövidítés vagy a vaj helyettesítése miatt a sütemények inkább lisztesek, mint pelyhesek., A szilárd zsírok olajainak helyettesítése sűrűbb vagy lapos sült termékeket is eredményezhet. Olajokkal történő sütéskor kevés levegő van a folyékony zsírban, mint a szilárd anyag, ami lágyabb, rágóbb konzisztenciát eredményez. Az olaj segít a hőnek az élelmiszerekbe történő átvitelében, megakadályozza a ragasztást, segít az élelmiszernek megőrizni a hőt, emulgeálja vagy sűríti a mártásokat, és ropogós textúrát hoz létre.
minden zsír, függetlenül attól, hogy olívaolaj vagy vaj, 9 kalóriát tartalmaz (kal) grammonként. A sült termékek zsírjának csökkentése nemcsak csökkenti az élelmiszerben lévő zsír mennyiségét, hanem a kalóriákat is. Az alábbiakban a receptek egyszerű helyettesítői a zsírnak., Ne feledje, hogy minden recept más, a helyettesítők eltérő textúrát vagy ízt biztosíthatnak.
Próbáld ki, hogy egy egészségesebb, kövér helyettesítő:
Próbálja csökkenteni kövér által 1/3
Cserélje ki fél a kövér, almaszósz, pépesített aszalt szilva, tört banán, vagy zsírszegény joghurt (sütési idő csökkenthető a 25% – ot)
az Almapürét a joghurt hozzáadása a nedvességet, hogy egy termék, tehát úgy, hogy csökkenti a többi folyékony hozzávalót
Ha a helyettesítő pépesített aszalt szilva, növekedése folyékony szükség lehet adni, mint a termék lehet szárazabb
Banán van egy jellegzetes íze., Amikor helyettesítik a kövér banánok, a banán ízű maszkos hát a csokis desszertek, de nem annyira, hogy a cukor cookie-k
Próbáld zöldség helyettesítő: helyettesítő fél a kövér, reszelt cukkini vagy doromboltál tök
Vágás kövér le használatával sovány tej helyett teljes tej. Használata 1 csésze sovány tej egész darabok 70 kalória, 8 gramm zsír, és 28 milligramm koleszterin
amikor keverjük-sütés, pirítás, vagy sütés használata tapadásmentes edények, főzés spray, víz, vagy húsleves, hogy csökkentse a zsír
megtalálni a módját, hogy kedvenc receptek egészségesebb egy szórakoztató játék a próba-hiba., Kezdje lassan az összetevők megváltoztatásával, kis kiigazításokat hajtva végre, például csökkentve a zsír mennyiségét, ahelyett, hogy teljesen eltávolítaná a receptből. Az egészséges helyettesítők fokozhatják az ízt, nem pedig akadályozhatják az ízt, csak emlékezzenek a receptben lévő zsír funkciójára. Kap egy csoport együtt, hogy egy kedvenc recept, majd próbálja meg, hogy ez egy pár különböző módon a helyettesítő fent felsorolt. Ünnepeld az amerikai szív egészségét egész hónapban azáltal, hogy egészséges ételeket választ a gyümölcsökben gazdag étrenddel. növényi, teljes kiőrlésű gabonák, alacsony zsírtartalmú tejtermékek, sovány fehérje.,
Forrás:
Gisslen, Wayne. Professzionális Főzés (2007). John Wiley & Sons, Inc. Hoboken, New Jersey.
Vélemény, hozzászólás?