senki sem fog vitatkozni arról, hogy mennyire fontos az élelmiszer New Orleans identitása szempontjából. A város kedvelt a kulináris világ mindenféle pikáns (gumbo, rák etouffée, vörös bab, rizs), édes (fánkok, Banán Foster, hó-golyó) alkotásait. Egy New Orleans-i étel azonban szinte megtévesztő egyszerűségében, és ez a szerény po-boy.
az avatatlanok számára egy szegény fiú (más néven po-boy, po’ boy vagy po boy) egy szendvics, amely egy hat hüvelykes vagy láb hosszú baguette-stílusú kenyeret használ, amelyet általában francia kenyérnek hívnak., Hagyományosan a po-boys tele van sült marhahússal vagy sült tenger gyümölcseivel (osztriga, garnélarák, rák, mi van), savanyúsággal, salátával, paradicsommal és majonézzel. Manapság azonban alapvetően bármit megtölthet egy po-boy-val (burger pogácsák, forró kolbász, sült krumpli, aligátor hús, caprese saláta stb.). De egy ilyen szerény megjelenésű szendvics számára meglehetősen egyedi története van mögötte.
maga a szendvics az 1800-as évek vége óta jelen van New Orleansban, amikor osztriga kenyérnek hívták (szó szerint sült osztriga a francia kenyereken)., Annak eredete, amikor “po-boy” – nak hívták, valójában nem túl biztos, mert sok különböző legenda kapcsolódik a szendvicshez az évek során. A “po-boy” kifejezés magyarázatának leggyakoribb konszenzusa, legalábbis helyben, A Martin testvérek történetéből származik.
Az 1910-es évek közepén Bennie és Clovis Martin New Orleansba költöztek a louisianai Raceland-I otthonukból, hogy villamosvezetőként dolgozzanak., 1922-ben a testvérek úgy döntöttek, hogy megnyitják saját éttermüket, a Martin Brothers Kávéállványát és éttermét, amely francia kenyérszendvicsekre specializálódott, bármivel, amit csak akart. Ezeket a szendvicseket csak 1929-ben neveznék po-Boysnak, amikor az amerikai Street And Electric Railway 194-es divíziójának tagjai négy hónapos sztrájkot folytattak, így több mint ezer szakszervezeti villamosmunkást hagytak jövedelemforrás nélkül., A Martin fivérek, hogy a sztrájk által érintett munkavállalók támogatását bizonyítsák, levelet írtak az egyik helyi újságnak, amelyben kijelentették, hogy ingyenes étkezést adnak a Divízió 194 bármely tagjának. A legenda szerint amikor a testvérek látták, hogy az egyik szakszervezeti munkás besétál az étterembe, egyikük azt kiabálta: “itt jön egy másik szegény fiú!”Mivel ezeknek a munkavállalóknak adott ingyenes étkezés gyakran magában foglalta a szokásos szendvicset, a “szegény fiú” név fokozatosan magához a szendvicshez kapcsolódott.,
most, mint minden legenda, vitatható, hogy ez valóban megtörtént-e vagy sem, vagy ha a köztudat az évek során csak tényként fogadta el. De egy dolog biztos, különösen azért, mert a Martin testvérek po-fiúk annyira népszerűek voltak: a név azóta is ragaszkodik ehhez a szendvicshez. A Martin testvérek végül együttműködtek John Gendusa-val, aki 1922-ben megnyitotta saját pékségét, amely az 2009 Mirabeau Ave-n található., amely ma nyitva marad., Gendusa kifejlesztett egy egységes 35 hüvelykes francia kenyeret, amely megkönnyítette a Martins számára, hogy 15-20 hüvelykes szendvicseket értékesítsenek ügyfeleiknek.
A Martin Brothers kávéháza és étterme—köszönhetően a po-boys—1972-es bezárásáig megőrizte népszerűségét; eközben New Orleans környékén más éttermek is Po-boys-szal kezdtek felbukkanni a menükben. A város egyik legnépszerűbb po-boy üzlete a Parkway Bakery and Tavern, amely a Hagan Ave 538-on működik. 1911-től, amikor Sr. Charles Gooering német pék alapította 1922-ben, idősebb Henry Timothy., 1929-ben vásárolta meg a Parkwayt, majd a po-boy-t is hozzáadta a menüjéhez. Az étteremnek az évek során volt néhány tulajdonosa (Timothy Sr. két fia az 1960 – as években, Jay Nix pedig 1995-ben), és ideiglenesen bezárták a Katrina hurrikán okozta kézcsere és károk miatt. A Parkway pékség és kocsma azonban kiállta az idő próbáját, és több mint 25 különböző po-boy választással biztosította a város polgárait.
egyes po-boy üzletek saját spin-t tettek a szendvicsre, mint például a tartós Casamento a 4330 magazin St., Alapította 1919-ben Joe Casamento, aki egy bennszülött Ustica Olaszország, Casamento ez különösen ismert a osztriga, sült tengeri hal, olasz ételek, meg persze a po-fiúk. A Casamento ‘ s, amely idén ünnepli 100. évfordulóját, különbözik a többi Po-boy létesítménytől a Pan kenyér használatával, ami alapvetően olyan, mint a Texasi pirítós, a hagyományos francia kenyér helyett. Az étterem a po-boys-szal együtt annyira népszerű, hogy számos ismert híresség látogatta meg, mint Guy Fieri, Peyton Manning, Bradley Cooper és Johnny Knoxville.,
egy másik régi étterem, amely a Po-boys-ra specializálódott, a Johnny ‘ s Po-Boys, a St. Louis St. 511-en a francia negyedben. Az 1950-ben alapított Johnny ‘ s lenyűgöző választékát kínálja a Po-boys számára minden ízléshez, több mint 50 szendvicsből választhat. Anya étterme, a 401 Poydras St., tette po-boy története létrehozásával A Ferdi Special, amely egy sült marhahús Po-boy szelet sonka hozzá (névadója Mr. Ferdi, aki egy helyi kereskedő, aki kérte, hogy a kombináció).,
A Po-boys annyira szinonimájává vált New Orleansnak, hogy minden helyi étterem, amely megéri a sóját, egy pár van a menüjében, néhány stand-out pedig gyilkos PoBoys, Domilise ‘ s, Boucherie, és Liuzza a pályán. A po-boy is egyfajta evolúción ment keresztül, miután 1975-ben Saigon bukása után bevezettük a nagy vietnami népességet. A vietnami po-boy, az úgynevezett bánh mì, általában készült chả lụa (vietnami sertés kolbász), sárgarépa, daikon, uborka, koriander, jalapeno, pâté, majonéz., Az évek során a bánh mìs olyan töltelékeket kezdett beépíteni, mint a charbroiled sertéshús, a citromfű csirke, valamint a New Orleans-i kapcsok, mint a forró kolbász és a BBQ garnélarák.
annak bemutatására, hogy mennyire értékeljük a po-boy-t és a városunkban ilyen lámpatestként való megjelölését, New Orleans polgárai és helyi vendéglősök összegyűlnek az Oak Street-en minden novemberben az Oak Street Po-Boy fesztiválra, amely éppen 2018-ban ünnepelte 12.évfordulóját., És figyelembe véve, hogy hány új Orleán és ember a világ minden tájáról szereti a po-fiúkat, hosszú-hosszú ideig ünnepeljük ezeket az egyszerű szendvicseket.
Vélemény, hozzászólás?