alkoholos proof

az alkoholt élesztő állítja elő az erjedési folyamat során. A fermentáció másik terméke a szén-dioxid, amely a gáz, amely a sörösüvegeket felrobbanhatja vagy felrobbanthatja. Az alkohol mennyisége a kész folyadékban attól függ, hogy mennyi cukor volt az elején, hogy az élesztő alkohollá alakuljon. A sörben az alkohol általában 3-12% (6-24%), általában körülbelül 4-6% (8-12 bizonyíték)., Az élesztő törzsétől függően a borok körülbelül 14-16% – kal (28-32 bizonyíték) emelkednek, mert ez az a pont az erjesztési folyamatban, ahol az alkohol koncentrációja denaturálja az élesztőt. Az 1990-es évek óta néhány alkohol-toleráns “superyeast” törzs vált kereskedelmi forgalomba, amely akár 20% – ot is erjedhet.

nagyon kevés mikroorganizmus élhet alkoholos oldatokban. A fő három az élesztő, a Brettanomyces és az Acetobacter., Ami lényegében fertőtlenítés, az élesztő addig szaporodik, amíg van cukor “enni”, fokozatosan növelve az oldat alkoholtartalmát, és elpusztítva az összes többi mikroorganizmust, végül magukat. Vannak olyan” dúsított ” borok, amelyek magasabb alkoholkoncentrációval rendelkeznek, mivel erősebb alkoholt kevertek velük.

az erősebb likőröket az erjedés befejezése után desztillálják, hogy elkülönítsék az alkoholos folyadékot a gabona, gyümölcs vagy bármi más maradványaitól., A desztilláció ötlete az, hogy a folyadékok keverékét felmelegítik, a legalacsonyabb forráspontú előbb elpárolog (vagy “felforralódik”), majd a következő legalacsonyabb forráspontú stb. A fogás az, hogy a víz és az alkohol olyan keveréket (úgynevezett azeotrópot) alkot, amelynek forráspontja alacsonyabb, mint bármelyiküké, tehát először a 95% – os alkohol és az 5% – os víz keveréke lepárl., Így a desztillált folyadék nem lehet erősebb 95% – nál (190 bizonyíték); vannak más technikák a folyadékok elválasztására, amelyek 100% etanolt (vagy “abszolút alkoholt”) termelhetnek, de csak tudományos vagy ipari célokra használják őket. A 100% – os etanol nem marad sokáig 100% – ban, mert higroszkópos, és elnyeli a vizet a légkörből.