együtt a hot dog, andouille az alapvető amerikai kolbász.
és mint a hot dog, származásának legalább egy részét a németeknek is köszönheti, annak ellenére, hogy Francia névvel ellentétesnek hangzik., Amennyire meg tudom állapítani, a louisianai stílusú Andouille kolbász a korai német bevándorlás terméke — és amikor az 1750-es évekre gondolok, amikor Louisiana Franciaország része volt. Franciaországnak még vannak Andouille változatai, de az amerikai fajta évszázadok óta önállóan fejlődik, és már nem hasonlít őseire.
Andouille egy Cajun étel, leginkább Dél-Louisiana-ban otthon, de a New Orleans Creole főzés során is sokat jelenik meg. Szinte mindig füstölt, erősen fűszerezett. Mi teszi az andouille-t egyedivé?, Jellemzően hagyma, fokhagyma,cayenne vagy más forró chili, fekete bors, általában kakukkfű.
de ne feledje, hogy annyi változat létezik, mint szakácsok, a Louisianaiak pedig szorosan őrzik receptjeiket. (Megjegyzés: Ha keres, hogy más alapvető Cajun kolbász, boudin, a recept, hogy itt van.)
Miért? Ez az, amit a fagyasztóban feküdtem., Őszintén szólva, andouille annyira fűszeres és füstölt, hogy bármilyen hússal meg lehet csinálni.
nincs ok arra, hogy ne csak enni egy andouille kolbász: a link szolgált egy zsemle zöldpaprikával, darált zeller, hagyma, kreol mustár lenne rohadt jó — Cajun hot dog! De általában más ételekbe dobják, mint például a gumbo vagy a jambalaya.
bár friss verziók léteznek, ha ezt az autentikus andouille ízt keresi, akkor füstölnie kell a kolbászt. A pekándió vagy a hickory fa klasszikus üzemanyag, de az alma vagy a dió vagy akár a tölgy is rendben lesz.
egyszer füstölt, és a kolbászok egy-egy hétig tartanak a hűtőben, és nagyon jól megfagynak. Ne feledje, ezek lesz főtt kolbász, így ha egyszer úgy dönt, hogy használja a andouille akkor csak melegítjük őket, nem főzés őket.,
A vadászok: Ha kezdve fagyasztott vadhús, akkor olvadás, hogy ezek a kolbászok, a füst, a linkeket pedig akkor hőmérsékleten őket. Mindaddig, amíg szakács őket, hogy a belső hőmérséklet legalább 150°F, a textúra a kolbász nem fog szenvedni túl sokat.
Cajun Andouille kolbász
Ingredients
- 1 cup onion, diced
- 1 tablespoon lard or peanut oil
- 3 1/2 pounds venison, pork, beef or other meat
- 1 1/2 pounds pork belly or fatty shoulder
- 33 grams kosher salt, about 3 tablespoons
- 4 grams Instacure No.,/div> 1/4 teáskanál szegfűbors
- 2 teáskanál szárított kakukkfű
- 1 teáskanál őrölt mustármag
- 1/2 pohár vörös bort vagy sört (tedd a hűtőbe, hogy hideg)
- Hog hüvely
Utasítás
-
Melegítsük fel a zsírt, vagy mogyoró olajat egy kis nyakon serpenyőben szakács a hagymát közepes lángon, amíg puha, áttetsző, enyhén pirított a széleit., Távolítsa el a serpenyőből, hagyja lehűlni.
-
amíg a hagyma főz, vegyen körülbelül 10-15 láb hüvelyt (általában három hosszúságot), és merítse meleg vízbe.
-
győződjön meg róla, hogy a lehető legtöbb ezüstbőrt távolítja el a húsából. Vágjuk a húst és a zsírt 1-2 cm-es darabokra, majd dobjuk a sóval, Instacure, száraz tej, fokhagyma, cayenne, paprika, szegfűszeg, szegfűbors, kakukkfű és porított mustár. Szüksége van az Instacure No-ra., 1 biztonsági intézkedésként, ha dohányzik a linkeket; ha nem tervezi a dohányzást, akkor ezt nem kell használnia. Szüksége van a száraz tejre, hogy segítse a linkeket a nedvességükön: ha ezt kihagyja, akkor még mindig jó ízű lesz, de összezsugorodnak, amikor lehűtik őket. Tegyen mindent egy tartályba, fagyassza le 30 percig 1 óráig, vagy amíg a keverék 35°F vagy hidegebb.
-
csiszolja a hagymát, a húst és a zsírt a durva szerszámon keresztül. (Ha a KitchenAid Élelmiszer daráló állítsa be a keverőt a No., 4 sebesség) Andouille leginkább egy vidéki stílusú, durva kolbász. Ha akarod,akkor is kézzel apríthatja a húst. Tipp: a hús és a zsír keverék 1/4-ét kézzel daráljuk, hogy érdekesebb textúrát kapjunk a kolbászhoz.
-
ellenőrizze, hogy a keverék nagyon hideg-e, körülbelül 30°F; valószínűleg egy ideig újra be kell fagyasztania. Ha elég hideg van, vegye ki, majd adja hozzá a hűtött vörösbort vagy sört a tálba, majd keverje össze a legalacsonyabb beállítást 90 másodperctől 2 percig, vagy nagyon tiszta kezével 2 percig., Ez a lényegében ízesített darált húst összetartó kolbászgá változtatja. A hús kinézete megváltozik, mivel kötődik önmagához, és inkább vastag tésztának fog kinézni, mint a darált húsnak és a zsírnak.
-
ha pogácsákat készít, akkor kész. Tárolja az egyes pogácsákat viaszpapír darabok között, majd fagyasztás előtt szorosan tekerje be műanyag csomagolásba, majd fóliába. Ha linkeket készítesz, tölts fel egy kolbásztöltőt a hússal és a zsírral., Öblítsük le a burkolatokat úgy, hogy meleg vizet engedünk át rajtuk: öblítsük ki a sót, és ellenőrizzük, hogy vannak-e lyukak a burkolatokban. Tekerje rá az egész burkolatot a töltőre, majd lassan töltse fel. Tekerje le a töltött burkolatot, ahogy megy. Töltse ki az összes burkolatot, mielőtt egyedi linkeket készítene.
-
egyedi linkek készítéséhez kösse le a burkolat egyik végét. Tömörítse a kolbászt benne, hogy kitöltse ezt a végkapcsolatot. Csípje le a link hosszát az egyik kezével, a másik pedig a másikkal, hogy hozzon létre egy második linket a kolbász vége mellett., Fordítsa át ezt a második linket a kolbász létrehozásához. Finoman tömörítse a húst mind a végkapcsolatban, mind a másodikban. Fordítsa meg a második linket többször, hogy meghúzza. Mozgassa le a tekercset, és hozzon létre még két linket. Ezúttal fordítsa vissza a linket maga felé, hogy meghúzza. Ismételje meg ezt a folyamatot a tekercsen, amíg el nem éri a végét. Kösse le a vég linket. Ismételje meg az összes többi burkolatot.
-
a kolbászokat egy vagy több órára szárítsa meg., Lógjon 1-2 órán át szobahőmérsékleten, vagy akár egy éjszakán át, ahol a hőmérséklete 45°F alatt van. Amikor a kolbászok lógnak,használjon egy nagy tűt, hogy átszúrja a linkeken lévő foltokat, ahol alatta levegő van. Sterilizálja a tűt egy gázégő lángjában vagy öngyújtóval, amíg világít. Be kell, hogy átszúrja a csapdába levegő, vagy a linkeket is tört, ha szakács őket.
-
miután a kolbász lógott, legalább 3-4 órán keresztül füstölje őket., Ha forró füstöli a linkeket, húzza meg őket, amikor elérik a 155°F belső hőmérsékletet. ha a linkek időben nem jutnak el erre a hőmérsékletre, akkor hosszabb ideig füstölheti őket, vagy befejezheti a főzést 200°F-on beállított sütőben.
táplálkozás
Vélemény, hozzászólás?