Japán az egyik leghosszabb várható élettartammal büszkélkedhet a földön, és világelső az “egészséges várható élettartamban” is-a jó egészségűek éveinek száma átlagosan elvárható. Mivel úgy gondolják, hogy az étrend kulcsfontosságú szerepet játszik a lakosság egészségében és hosszú élettartamában, a kutatók szerte a világon már egy ideje tanulmányozzák a japán étrend előnyeit.
de mi is pontosan a japán étrend? Japán népe nem elsősorban sushi, tempura vagy más jól ismert japán specialitásokon étkezik., Sőt, étkezési szokásaik megváltoztak az évek során. Kutatásaink során országos felméréseket használtunk a japán étrendre jellemző heti menük összeállítására az elmúlt fél évszázad különböző időpontjaiban. A következőkben megnézzük a menük összehasonlító egészségügyi hatásait.
Japán Versus Amerikai
először laboratóriumi patkányokon végeztünk kísérleteket, hogy összehasonlítsuk az 1990-es évek végén egy tipikus japán étrend egészségügyi hatását egy nagyjából azonos időszakú amerikai étrenddel., Az 1999-es Japán Nemzeti Egészségügyi és táplálkozási felmérés és az Egyesült Államokban 1996-ban végzett hasonló tanulmány eredményei alapján két heti étkezési tervet, Japán és amerikai (mindegyik 21 étkezésből áll), regisztrált dietetikus felügyelete mellett állítottunk össze. Ezután elkészítettük az ételeket a menükben, fagyasztva szárítottuk őket, majd két külön patkánycsoportba tápláltuk őket. Végül összehasonlítottuk az eredményeket a különböző egészségügyi mutatókkal kapcsolatban.,
három hét Után, a csoport fed a Japán diéta mutatott fokozott kifejeződése gének társított energiát, a cukorral, majd a lipid-anyagcsere csökkent kifejeződése a stressz-válasz gének. A japán étrendűeknek is kevesebb zsigeri zsírt—zsírt tároltak a hasüregben -, valamint alacsonyabb vérlipidszintet. Meglepő módon a szénhidrátok, zsírok, fehérjék közötti egyensúly mindkét étrendben nagyon hasonló volt., Úgy tűnik, hogy a vizsgálati eredmények eltérései olyan minőségi különbségekhez kapcsolódnak, mint például hogy a szénhidrátok búzából vagy rizsből származnak-e, és hogy a fehérje elsősorban halból, szójababból vagy marhahúsból vagy sertéshúsból származik-e.
A japán étrend csökkenése
a japán étrend megváltozott az időkkel, és sokan úgy vélik, hogy a nyugati ételek és étkezési szokások elterjedése a japánok körében hozzájárul az olyan életmódbeli betegségek jelentős növekedéséhez, mint az ateroszklerózis (olyan állapot, amikor a plakk az artériákban felhalmozódik) és a cukorbetegség., De nagyon kevés erőfeszítést tettek a japán étrend változásainak egészségügyi hatásának tudományos számszerűsítésére. Használhatjuk-e az élelmiszer-tudományt annak a korszaknak a meghatározására, amelyben a japán étrend a legegészségesebb volt?
a fent leírt módszertant alkalmazva 2005-től, 1990-től, 1975-től és 1960-tól készítettünk heti menüket. Fagyasztva szárítjuk az ételeket, és nyolc hónap alatt külön egercsoportokba juttatjuk őket, hogy meghatározzuk az étrendnek az életmódbetegségekre, az öregedésre és az egészség fenntartására gyakorolt relatív hatását.,
a 2005-ös csoporthoz képest az 1975-ös és az 1990-es csoportban kevesebb zsigeri zsír volt, és kevésbé volt hajlamos az elhízásra. Az 1975-ös csoportban volt a legalacsonyabb a cukorbetegség és a zsírmáj kockázata. A máj génexpressziójának elemzése során a zsírok viszonylag aktív lebontását és a zsírsavak elnyomott szintézisét találtuk az 1975-ös csoportban, ami valószínűleg a zsigeri zsír és zsír alacsonyabb felhalmozódását jelenti a májban.
tartalom szempontjából az 1975-ös étrend magasabb volt hüvelyesekben, gyümölcsökben, tengeri moszatokban, tenger gyümölcseiben, fűszerekben és fűszerekben, mint a másik három., Azt is tartalmazta a különböző összetevők. Ugyanakkor a gyümölcslé és az édesített üdítőitalok fogyasztása viszonylag alacsony volt.
az öregedéssel összefüggő betegségek megelőzése
megvizsgáltuk ezeknek a diétáknak a hosszú élettartamra és az öregedési folyamatra gyakorolt összehasonlító hatását az idősödéssel gyorsított egerek segítségével, amelyeket széles körben használnak az öregedéssel kapcsolatos betegségek tanulmányozására az emberekben.
a 24. héten kevés volt megkülönböztetni a csoportokat a fizikai öregedés szempontjából, de a 48.héten a szeneszcencia kifejezettebb volt a 2005-ös csoportban, mint az 1990-es és az 1975-ös csoportokban., Az öregedés a leglassabban haladt az 1975-ös csoportban.
Hasonlóképpen, a 24. héten az egércsoportok kevés különbséget mutattak a tanulás és a memória tekintetében, de 48 héttel az 1975-ös csoport kevesebb memóriaveszteséget és tanulási képességet mutatott, mint a 2005-ös csoport. Az 1975-ös és az 1990-es csoportoknak is átlagosan hosszabb élettartamuk volt, mint a 2005-ös csoportnak, az 1975-ös csoport pedig különösen jól teljesített a hosszú élettartam szempontjából.
ezeknek a kísérleteknek az eredményei erősen arra utalnak, hogy az 1990-es és 1975-ös japán étrend egészségesebb az egereknél, mint 2005-ben., De az eredmények az emberekre is vonatkoznak? Miután biztosítottuk a Tōhoku Egyetem kutatási Etikai Bizottságának engedélyét, elkezdtünk egy tanulmányt emberi tantárgyak felhasználásával.
Bélflóra, valamint az Öregedés
Az első kísérlet, mi össze egy csoport mérsékelten elhízott egyéneknél 20 éves 70 részre osztva őket két csoportra, akkor volt a két csoport tartsák be, hogy a különböző diéták 28 napig (napi háromszori étkezés). Az első csoport a mai tipikus japán étrendnek megfelelő ételeket evett, míg a második csoport az 1975-ös étrendhez ragaszkodott., A kísérlet végére az 1975-ös csoport tagjainak átlagos testtömegindexe és testtömege jelentősen csökkent, a derék kerületével együtt. Az LDL (vagy “rossz”) koleszterin szintje csökkent, míg a HDL (“jó”) koleszterin emelkedett. A Hemoglobin A1c (a cukorbetegség és a cukorbetegség előtti állapot diagnosztizálására és monitorozására használják) szintén csökkent.
ezután hasonló étrendi kísérletet végeztünk nem elhízott, 20-30 éves alanyokon. Ebben az esetben a vizsgálati alanyok hetente három napon egy vagy több órát mérsékelten intenzív testmozgással vettek részt a kísérlet időtartama alatt., A kísérlet előtti és utáni mérések csökkent stresszt és fokozott fitneszt mutattak az 1975-ös csoport körében. Változások található az 1975-ös csoport gut bélflóra-mikroorganizmusok között egy kisebb populáció bizonyos baktériumok úgy vélik, hogy nagyobb kockázatával életmód betegség, ami arra utal, hogy az egészségügyi ellátások, az 1975-ös Japán diéta vonatkozhatnak bélflóra a metabolitok.
röviden, eddigi kutatásaink alátámasztják azt a hipotézist, hogy az egészség és a hosszú élettartam tekintetében az 1975-ös japán étrend felülmúlja a mai tipikus japán étrendet.,
az 1975-ös étrend titkai
mi különbözteti meg az 1975-ös japán étrendet a mai nyugatias étrendhez? Úgy vélem, hogy ez erősségei az előbbi lehet forralni le, hogy a következő tulajdonságokkal.
Variety: a napi menü viszonylag sok kis ételt tartalmazott (általában legalább három, a leves és a rizs mellett).(*1)
főzési módszerek: az első három főzési módot pároltuk, pároltuk és nyersen, majd főztük és grilleztük. A sütés és a pirítás valamivel kevésbé volt gyakori., A magas hőfokon történő főzés, mint az olajban történő sütés, a tápanyagok lebontását okozhatja. Például az olajos halak, mint a fattyúmakréla (aji) gazdag az egészséges omega-3 zsírsavakban, az EPA-ban és a DHA-ban. A sült változat azonban csak mintegy tizedét adja a sashimi EPA és DHA – jának.
Hozzávalók: Az 1975-ös étrend gazdag szója termékek, tenger gyümölcsei, gumók, zöld, sárga zöldségek (beleértve a savanyúság), gyümölcs, hal, gomba, zöld tea. Tojást, tejterméket és húst is fogyasztottak, de mértékkel.,
fűszerezés: az erjesztett fűszerek (szójaszósz, miso, ecet, mirin és szaké) ügyes használata a dashi húslevessel együtt segített kielégítő ízt adni az ételeknek anélkül, hogy a sót és a cukrot nehéz használni.
kísérleteinkhez a fenti funkciókat beépítettük a heti menübe, hogy tudományosan ellenőrizzük és mérjük az “1975-ös japán étrend egészségügyi előnyeit.”
bizonytalan kilátások a várható élettartamra
hogyan befolyásolják a japán étrend legutóbbi változásai valószínűleg a várható élettartamot Japánban?,
A részét a lakosság, hogy törekszik az átlagos Japán élettartamuk rekord szint a 60-meg-up korosztályban, ami volt, nagyrészt még mindig ragaszkodnak az 1975-diéta a középkor—az idő, amikor a felnőttek veszélyének életmód, betegségek. Kérdéses lehet, hogy mennyi ideig folytatódik az egészséges hosszú élettartam felé mutató tendencia, tekintettel a lakosság 20-40 éves korcsoportjának nyugatias étkezési szokásaira. Tény, hogy a cukorbetegség és más életmódbeli betegségek előfordulása a japánok körében évről évre növekszik, aggályokat vetve fel, hogy a várható élettartam Japánban közeledik a csúcspontjához., Másrészt, ha időben tudjuk korrigálni a tanfolyamot, és vissza tudjuk szerezni az 1975 – ös japán étrend egészségügyi előnyeit, akkor eljön az a nap, amikor szinte bárki ésszerűen elvárhatja, hogy 100-ig éljen.,d>Rizs, padlizsán babbal, aztán a földre, csirke, párolt hijiki hínár
(Eredetileg megjelent a Japán április 15-én, 2019., Banner fotó: Pixta）
(*1) ^ a hagyományos formula egy alapvető japán étkezés,” leves és három, ” segít garantálni diétás fajta. A gyakorlatban ez általában egy főétel (gyakran hal vagy más fehérje) és két mellékétel (gyakran zöldség), a rizs és a leves mellett.
Vélemény, hozzászólás?