a Legtöbb kultúrában, a világ minden tájáról saját hagyományok, amikor készül a halak, azonban a legtöbb időt ez magában foglalja a főzés, gyógyítására, vagy a dohányzás a hal evés előtt. Nem mindig ez a helyzet Japánban, ahol évszázadok óta a nyers hal fontos részét képezi étrendjüknek.
erős buddhista gyökerekkel rendelkező országként a húsevés Japán történelmének nagy részében kissé tabu volt., Mivel azonban Japán szigetország, a halak bőséges alternatív fehérjetartalmat biztosítanak. A nyers kiszolgálás extra egészségügyi előnyökkel jár, megőrizve a húsban és olajokban jelen lévő természetes tápanyagokat.
Gyors navigáció
miért esznek nyers halat a japánok?,
a nyers hal a japán konyha jelentős része három fő okból:
- egészségügyi előnyök: a nyers hal rendkívül egészséges, elkerülve az egészséges omega-3 zsírsavak elvesztését, amely a főzés során jelentkezik.
- földrajz: Japán szigetország, hosszú története van mind az édesvízi, mind az óceáni halászatnak.
- vallás: a Japánban elterjedt buddhista és sintó vallások elriasztják a húsevést, így a hal az étkezési fehérje fontos forrásává vált.
könnyű megérteni, miért olyan népszerű a nyers hal Japánban., A magas rendelkezésre állás, a nagyobb tápérték, valamint a kulturális elfogadhatóság, ez a nyilvánvaló választás.
Történelem, Nyers Halat Eszik Japánban
Washoku a nevet a hagyományos Japán ételek nyers hal. 2013 decemberében felvették az UNESCO immateriális kulturális örökség listájára., A Washoku kultúrában a japán szakácsok nyers halat készítenek, valamint különféle kíséreteket készítenek az ételek széles választékához.
Ez egy jól bevált hagyomány, társkereső vissza, amennyire a Jomon időszak mintegy négy vagy ötezer évvel ezelőtt. Azóta a japán parti vizeken helyben kifogott halakat az ország számos friss halpiacán értékesítették, hagyományos stílusban elkészítve.
mi vezetett a nyers halfogyasztáshoz Japánban?
Japán szemtanúja volt a buddhizmus vallásának a 7. és 8. században, amely ellenezte az állati hús fogyasztását., E vallás szerint az állatok leölésének cselekedete nem volt helyes, így szinte az egész japán lakosság megállította fogyasztását a 10.században.
Alatt 7-én, 8-án, évszázadok óta, a Buddhizmus terjedését az egész Japánban eredményezte, hogy fokozatosan csökkentett mennyiségű hús fogyasztása által a Japán, szinte az egész lakosság elfogadása pescetarianism körül a 10-ik században.,
a hús elkerülése nem volt teljesen új ötlet Japánban, bár még a buddhizmus felemelkedése előtt, az ország őslakos vallásának hívei, a Shintoizmus lemondana az állati húsról, azt gondolva, hogy tisztátalan.
az Edo-időszakban (1603-1868) kezdtek frissen fogott halakat fogyasztani az óceánból. A nyers halak konyhája az évek során fokozatosan fejlődött, hogy több ízt tartalmazzon, és javítsa a bemutatását. A modern Japánban a húsfogyasztás szélesebb körben elfogadott, de a hagyományok továbbra is fennállnak, a nyers hal pedig továbbra is a nemzeti étrend jelentős része.,
A nyers hal egészségügyi előnyei
- a nyers hal kiváló forrása az omega-3 zsírsavaknak vagy többszörösen telítetlen zsírsavaknak (PUFAs), amelyek segítik az agy működését és a test fejlődését, valamint védik a szívet.
- a grillezett vagy sült halakhoz képest a nyers hal nem alakul ki heterociklusos aminokkal, amelyek ismert rákkeltő anyagok.
- a nyers hal természetesen magas fehérjetartalmú, szénhidrátban és telített zsírokban pedig alacsony.,
Japán földrajzi elhelyezkedése elősegíti a halak evését
Japán földrajza különösen alkalmas halászatra, számos tengeri kikötővel és kikötővel, valamint hozzáférhető tavakkal és folyókkal. Az alföldi víztározók és mocsarak ideális feltételeket biztosítanak a rizstermesztéshez is, így nem meglepő, hogy a rizs és a hal már régóta a japán konyha alapanyaga.,
Gyönyörködtető, Előkészítése Nyers Halat
Japán emberek fogyasztanak, mind a sós víz pedig édesvízi halat, nyers, általában a választó melyik faj a szezonban, hogy egy bizonyos időpontban évben, hogy elkerüljék a fárasztó értékes halállomány., Egyszer kifogott halak gyorsfagyasztott (manapság ez történik, a halászhajók magukat) annak biztosítása érdekében, hogy mentes a káros paraziták.
a nyers hal vagy a sashimi legegyszerűbb módja a szójaszósz és a wasabi. A szójaszósz intenzív umami ízt biztosít, amely kiegészíti a finom halat, míg a wasabi az erős mustárhoz hasonló csípős ütést ad.,
A Hagyományos Összetétele Washoku Ételek
hét elsődleges összetevők Washoku: gyümölcsök, zöldségek, pulzus növények (elsősorban szójabab), root növények, zöldségek, tengeri növények, magvak (főként rizs).
a halformák a legrégebbi támogató összetevők, mint állati fehérje forrása. Washoku egy teljes étkezés, mert ellátja az összes szükséges tápanyagot.,
a hagyományos Wasoku étkezés a makronutriensek, vitaminok és ásványi anyagok tökéletes egyensúlyát tartalmazza a kiegyensúlyozott étrend biztosítása érdekében. A japán étrend gyakran emlegetik, mint az egyik legegészségesebb világszerte, és az ország egy nagyon alacsony előfordulási szívbetegség és a kapcsolódó feltételek.
A halak szerepe a japán Umami kultúrában
Umami vagy” savory ” az egyik alapvető íz a só mellett, édes, savanyú és keserű., A szójabab fermentációja szójaszósz előállításához fehérjéjét glutaminsavat tartalmazó aminosavakká alakítja. Hasonlóképpen, a halban lévő fehérje nukleinsavvá változik, amely elsősorban inozinsavból áll. E két típusú sav fúziója csodálatos umami ízt hoz létre.,
nyers halételek Japánban
Sashimi
Japán friss halat, valamint más tenger gyümölcseit, például tintahal, polip, kagyló, tengeri sünök az étel elkészítésében. Az étel kis harapás méretű szelet nyers halból áll. Szójaszósszal és wasabival fogyasztják.,
történelem
történelmileg az étel csak a part menti területekre korlátozódott, de a modern hűtési módszerek biztosítják, hogy a japánok az ország bármely részén otthon és éttermekben élvezhessék.
az egyik elmélet szerint a japánok “Namasut” ettek a királyi udvarban a Heian időszakban, ecettel fűszerezett nyers halakból és zöldségekből állva. Egy másik elmélet szerint a Kamakura időszak tanúja volt a szeletelt halak gyorséttermi értékesítésének.,
A Halak Különböző Használják, hogy a Sashimi
Sashimi leggyakrabban készült tonhal, lazac, lepényhal, valamint keszeg együtt különböző típusú kagyló, rák, tintahal pedig. Nyers folyami halakat, például pontyot és pisztrángot is használnak, bár az édesvízi sushi sokkal kevésbé elterjedt, mint a sósvízi fajta.,
a sashimi
szójaszósz és wasabi legjobb Mellékételét hagyományosan sashimivel párosítják a hal ízének növelése érdekében. Néha perilla és aprított fehér retek kombinálják wasabi, és az úgynevezett “Tsuma”.
történelmileg ezeknek az oldalsó ételeknek az elsődleges célja az volt, hogy elfedjék a kevésbé friss halak illatát, de ma ez kevésbé kérdés. Manapság a sashimi olyan művészeti forma, amelyben a szakácsok képesek ábrázolni ügyességüket., nagy figyelmet fordítanak a bemutatóra, gyakran beleértve a gyönyörűen faragott zöldségeket, amelyek hasonlítanak a finom virágokra.
Sushi
a Sushi története több ezer évre nyúlik vissza a Muromachi időszakra (1336-1573), amikor az emberek a nyers halat erjesztett rizsben való lefedésével megőrzik. Ez az étel tovább fejlődött a 19. századi Edo-ban, a mai Tokióban, ezért Edo-make sushi néven is ismert. Az összetevők közé tartozik a kis halcsípés az ecetes rizs golyóin, valamint a zöldségek és a tengeri moszat.,
a megbízható hűtés előtt az emberek úgy döntöttek, hogy az étel összetevőit, beleértve a halat, ecetben vagy szójaszószban gyógyítják, vagy főzik. Ma, sushi szerzett globális népszerűsége, és sok tengerentúli piacokon még mindig magában foglalja a főzés és a gyógyító egyes összetevők, hogy azok ízletesebb.
Narezushi
A származási narezushi nyúlik vissza, a 10 századi Japánban., Ez volt a módszer a nyers hal tartósítására rizs és só felhasználásával. hagyományosan a rizst étkezés előtt eldobják, de ma a szeletelt pácolt halat általában rizságyon szolgálják fel. A Funazushi a narezushi leggyakoribb változata, amelyet a Biwa-tóból nyert pontyval készítenek.
4.Tekkadon
Ez az étel ecetes ízű párolt rizst tartalmaz. Ez magában foglalja a nyers tonhal darabjait is, amelyeket sashimi stílusban szolgálnak fel., Japán éttermek általában szolgálnak Tekkadon szójaszósz, körítve nori hínár csíkok, szeletelt kagyló.
5.A Temaki
Temaki egy olyan típusú sushi, amelyet kúpos formában mutatnak be. A nyers hal, a rizs és a zöldségek a fő összetevők. A japánok általában partikra vagy ünnepségekre készítik elő, mivel ideális ujj étel. Pácolt gyömbérrel, wasabival, szójaszósszal vagy ponzu mártással szolgálják fel.,
6.Buri Daikon
Ez a japán étel tartalmaz yellowtail hal és daikon retek együtt gyömbér, kedvéért, szójaszósz, cukor, víz. Az étel elkészítése során az egyik legfontosabb lépés a halak párolása ezekben az összetevőkben. Ez a folyamat zselatinos dashi-t képez, amely népszerű kényelmi étel Japánban a téli szezonban.
7.,Saba Zushi
Ez Kiotói stílusú sajtolt sushi, jól ismert, mint a város jellegzetes étele. Ez magában foglalja a sushi rizs bázis pácolt makréla filé feltöltés, csomagolva lap moszat, majd sűrített.
a japán szakácsok továbbra is hagyományos fából készült eszközöket használnak az étel elkészítéséhez, és bambuszlevelekbe csomagolva szolgálják fel a megfelelő történelmi bemutatás elérése érdekében.,
Következtetés
Amíg a történelem, nyers halat eszik Japánban született szükséges, tisztelem a vallást, ma, ételek, mint például a sashimi, valamint a sushi már hagyománnyá vált, sőt a művészet a maga módján.,
a halaknak a “Mottainai” japán filozófiájába való kötődésének minden részét felhasználva, amely azt diktálja, hogy a hulladékot lehetőség szerint el kell kerülni, és ezeknek az ételeknek a bemutatására fordított gondosság és figyelem tükrözi az esztétika fontosságát a japán kultúra számára.
nem meglepő, hogy a sushi, valamint sashimi lelkesedéssel elfogadta az emberek, szerte a világon, európából az amerikai Kontinensen kívül.
Vélemény, hozzászólás?