a Beluga tokhalat jelenleg kritikusan veszélyeztetettnek tekintik, ami miatt az Egyesült Államok hal-és Vadvédelmi szolgálata 2005-ben betiltotta a Kaszpi-tengerből és a Fekete-tenger medencéjéből származó beluga kaviár behozatalát., 2006-ban, az Egyezmény a Nemzetközi Kereskedelem a Veszélyeztetett Fajok (CITES) felfüggesztett minden üzlet, amit a hagyományos kaviár-termelő régiókban a Kaszpi-tenger, Fekete Tenger (Beluga, Ossetra, valamint Sevruga), (Azerbajdzsán, Bulgária, Kína, Irán, Kazahsztán, Románia, Oroszország, Szerbia, Montenegró, Türkmenisztán, Ukrajna) miatt a termelő országok elmulasztásával nemzetközi szabályozások, ajánlások. Az iráni kaviár mentesül a tilalom alól. A CITES úgy véli, hogy Irán hatékonyan védi és felügyeli a halászatát., 2007 januárjában ezt a tilalmat részben feloldották, lehetővé téve 96 tonna kaviár értékesítését, 15 százalékkal a hivatalos 2005-ös szint alatt. A CITES fenntartotta a 2008.évi 2007. évi kvótákat, kritikát fogalmazva meg azért, mert keveset tett a csökkenő tokhalállomány védelme érdekében.
a beluga tokhal akár 20 évig is eltarthat az érettség elérése érdekében. A kaviárral betakarított hal gyakran közel 900 kg (2000 font). A tojás magukat a legnagyobb a leggyakrabban használt hősök, illetve tartomány színe sötét szürke (majdnem fekete), hogy világos szürke, a világosabb színek érkező idősebb halak, valamint, hogy a legértékesebb.,
a legdrágább kaviár a beluga-albínó kaviár, amelyet gyakran “Almas” – nak neveznek. Az Almas egy Arany Kaviár, amelyet egy nagyon ritka, 60-100 éves albínó tokhal tojásából állítanak elő, amely a Kaszpi-tenger déli részén, Irán közelében úszik, ahol látszólag kevesebb szennyezés létezik. Az albínó fajta nagyon kevés marad a vadonban, mivel a melanin hiánya genetikai rendellenesség, amely csak a faj néhány tagját érinti. Ennek a majdnem fehér “fekete arany” kaviárnak egy kilogrammját (2 lb 3 oz) rendszeresen értékesítik £20,000 (USD 25,500).,
a termelők bármilyen kiegészítése csökkenti az ikra értékét, és a kaviár általában bármilyen kiegészítés vagy feldolgozás nélkül érkezik a piacra.
Vélemény, hozzászólás?