Amikor gyerek voltam Angliában, Tudtam, hogy tavasszal végre megérkeztek a nagymamám, amikor elkezdett forgolódni fiatal, frissen kifejtett borsó csak alig sápadt forrásban lévő vízzel apróra vágott friss menta, de nagylelkű diónyi vaj. Imádtam a borsó tiszta, édes ízét és csodálatos gyengédségét, csak egy csipetnyi ropogással., Csak néhány rövid hétig voltak elérhetők, így szinte minden nap megettük őket, amíg már nem tudtuk megtalálni őket a boltban.
gyors előre néhány évtized. Nem sok minden változott most, hogy séf vagyok New Yorkban. Májusban, amikor a zöldborsó hüvelyek Halmai megjelennek a helyi piacokon, hetente többször vásárolok fontot, hogy ne hagyjam ki ezt a ritka tavaszi kezelést., Miközben elismerem, hogy a gránát azok a borsó nem a kedvencem, hogy sok friss, édes, fényes-zöld borsó a kezét, hogy ízletes köretek, vagy dobd saláták tészták vagy a végső kényeztetés a szezon—több, mint elég jutalom egy kis időt töltött gránát.
mit kell tudni a vásárlásról & friss borsó tárolása
válasszon kicsi, nagyon friss borsót. A legjobb íz érdekében válasszon kisebb borsót, amely fiatalabb, édesebb és finomabb, mint a nagyok, és győződjön meg róla, hogy a lehető legfrissebb., Miután kiválasztották, a borsó magas cukortartalma megváltozik, így édességük nagy részét elveszítik, keményítővé és unalmassá válnak. Tudod, hogy a borsó friss, ha a hüvelyük szilárd és zöld, ezért kerülje a sárgulást vagy a hervadást. Menj a közepes hüvely helyett nagy, vastag bőrű is, amelyek érettebbek tartalmaznak nagyobb, keményebb borsó. Nyisson ki egy hüvelyt, és ellenőrizze a borsót. Kicsinek, élénkzöldnek és szilárdnak kell lenniük; ha megkóstolod, gyengédnek és édesnek kell lennie.
ha minden megtalálható a nagy, érett borsó, válassza a fagyasztott borsó helyett., Az érett borsó nem olyan gyengéd és édes, mint a fiatal, és kevésbé sokoldalú. Hosszabb ideig és lassabban kell őket főzni, és úgy találom, hogy a feszesebb textúrájuk csak pörköltekben és brainekben működik jól.
használja őket gyorsan, vagy fagyassza le őket. A borsónak nincs sok eltarthatósági ideje, ezért nem javaslom, hogy nagyon hosszú ideig tárolja őket —hüvelyükben vagy héjukban. Tárolja a hüvelyeket egy műanyag zacskóban a hűtőszekrény ropogós fiókjában, majd néhány napon belül használja őket. A borsó tárolásának legjobb módja a fagyasztás., Először blanch őket egy-két percig forrásban lévő sós vízben, majd sokk őket egy jeges vízfürdőben, amíg hűvös, hogy segítsen fenntartani a világos színű. Lecsepegtetjük és zip-top zsákokban fagyasztjuk le. Öt-hat hónapig tartanak.
Amit én is, mint a borsó—eltekintve az édes íz—, hogy csak néhány perc múlva szakács, különösen, ha ők nagyon friss, fiatal, tehát ők egy tökéletes hozzávaló gyors hétköznap este ételeket., Tény, hogy a titok, hogy fenntartsák az édes, élénk-zöld színű, hogy szakács őket a lehető legkisebb, csak annyi, hogy azok pályázati. Mi több, a borsó szinte bármilyen főzési módszerre alkalmas, a forrástól a gőzöléstől a pirításig, a keverésig és a gyors sütésig. Elkészítheti őket egy köret csillagává, mint a Gyors Párolt borsóban, levesbe pürézzük őket, adjuk hozzá pörkölt, vagy röviden blancháljuk őket, majd risottosba vagy pasztába dobjuk őket. És amikor kicsik és szelídek, salátákban is nagyon nyersen fogyasztják őket.
a borsó enyhe édessége jól párosul sok különböző ízekkel., A kikeményített húsok, mint a szalonna, a pancetta, a prosciutto, a füstölt sonka és a chorizo csodálatosan dolgoznak a borsóval, mivel kifejezett sótartalmuk kiegészíti a borsó finom ízét. Friss menta is egy klasszikus íz partner, így a borsó életre egy pillanat alatt. De szeretem párosítani a borsót más friss tavaszi gyógynövényekkel, például bazsalikommal, cseresznyével, metélőhagymával, kaporral és tárkonnyal. A borsó természetes, hagymával, kagylóval és más alliumokkal, és jól párosul más tavaszi zöldségekkel, mint a spárga, az újburgonya, a sárgarépa és a fava bab., Amikor szakács borsó, mint egy köret, azt szolgálja őket csirke, bárány, vagy kacsa, és bármilyen hal, különösen a tőkehal, lazac, kagyló.
nagyszerű tippek a borsóval való munkához:
- egy csipetnyi fagyasztott borsót használjon. Ha nem talál jó friss borsót, vagy a borsó vágyakozik, amikor a szezon véget ér, a fagyasztott borsó fantasztikus alternatíva., Ők általában felvette, amikor fiatal, gyengéd és azonnal fagyasztott, így gyakran íze édesebb, mint a friss borsó, hogy már lógott túl sokáig. Mindezen receptekben fagyasztott borsót használhat, ha édes friss nem áll rendelkezésre.
- friss borsó vásárlásakor ne feledje, hogy a hüvelyben lévő 1 font borsó körülbelül 6 uncia (1 csésze) héjú borsót eredményez.
- ne dobja el ezeket a hüvelyeket-készítsen húsleveset., Miután kivágta az összes borsót, mentse el az üres hüvelyeket egy egyszerű borsóleves készítéséhez, amelyet felhasználhat a levesek, pörköltek és pörköltek ízének fokozására, beleértve az ittieket is. A húsleves elkészítéséhez tegye a hüvelyeket egy nagy edénybe, fedje le vízzel legalább 1 hüvelyk. Adjunk hozzá egy csipet sót és egy durván apróra vágott hagymát. Pároljuk körülbelül 25 percig, szűrjük le, majd dobjuk ki a hüvelyeket. A húsleves két napig tart a hűtőszekrényben, körülbelül egy hónapig a fagyasztóban.
a borsó héja könnyű
ok, elismerem: a borsó héja kissé unalmas, de könnyű és minden másodpercet megér., Ehhez távolítsa el a szár végét a hüvelyből, húzza le a szálas rostot a varratból, nyissa ki a hüvelyt, majd futtassa a hüvelykujját a belső tér mentén, hogy levegye a borsót.
Vélemény, hozzászólás?