az íz mögötti tudomány
Lahne válogatása a tanulmányban használt” kereskedelmi “whisky-k közül csak egy tartalmaz kukoricát (Bulleit rozs), és egy rozs nélkül (Maker’ s Mark). A többi mind kukorica, mind rozs keveréke volt, elkerülhetetlenül mindkettő tulajdonságait mutatta. Amint azt Dr., Lahne, “lehetséges, hogy a mashbill 2% – os különbsége egy whiskyt az egyik kategóriából a másikba borít”, és még a legigényesebb kóstolók sem tudják következetesen felismerni egy ilyen kis különbséget.
“nem tudod megmondani a különbséget” – mondja Bryson -, mert pokoli sok rozs van a bourbonban.”
“a rozs kémiája különbözik a kukorica, a búza vagy a maláta kémiájától” – mondja Nicole Austin, George Dickel vezérigazgatója és Lepárlója., “Ami nem következik, az az, hogy a végtermékben olyan módon fejeződik ki, amely elég erős ahhoz, hogy felvegye. A Mashbill csak egyike a 10 vagy 20 döntésnek, amelyek a végső ízhez kapcsolódnak.”
A főbb whisky márkák rozs kifejezéseinek gyakran több köze van a marketinghez, mint az esztétikához. “A szeszes italok marketingesei sokat beszélnek a Millenniumi fogyasztóról” – mondja Marianne Eres, a kastély egykori fő szeszfőzője & Key, aki most virágzó tanácsadási gyakorlatot folytat., “Millennials, mint próbál új dolgokat, kóstoló új dolgokat, szeretné, hogy úgy érzi, különleges, egyedi, átgondolt. Azt szeretné, hogy a sokoldalúság termékek számukra, hogy felfedezzék.”
” amikor Woodford kijött a rozs whiskyjükkel, “mondja Mihalich,” szándékosan nem különböztek a bourbonjuktól, mert megpróbálták vonzani a bourbon-itatókat a rozshoz.”
mert … tudomány?
az összetévesztéshez hozzáadódik a rozs kémiája, amely ugyanazokat a cellulózvegyületeket tartalmazza, mint a whisky korához használt tölgy.,
“a rozs-hozzájárulás és a hordó-hozzájárulás között nincs kemény elhatárolás” – mondja Connor O ‘ Driscoll, A Heaven Hill főpárlója. “Komplex cellulóz tartalmú vegyületek (mindkét rozs, tölgy) bontják le, amelyek olyan az íze vegyületek teszik ki fűszer megjegyzi, fahéj, bors, szegfűszeg…”
Agyag Smith, a lepárló a Holdfény Egyetem Louisville-ben, olvassa el Lahne tanulmány pedig azt javasolta, talán több is, világító, ha kellett, irányított, a hatás a hordó.,
“Ha a nyilatkozatot, hogy rozs bourbon nem más,” mondja, “meg kell, hogy megszüntesse ezt a változót csak tiszta párlat.”
Vélemény, hozzászólás?