amikor Nagy-Britanniába látogat, van néhány étel, amelyet szinte lehetetlen kihagyni: egy délutáni tea (pogácsával és hasított krémmel), hal és chips, és természetesen egy angol reggeli. A gomba, a paradicsom, a bab, a tojás, a kolbász és a pirítós mind lényeges részei ennek a tölteléknek, akárcsak a szalonna. De nem akármilyen szalonna, hanem Brit szalonna.
A Brit szalonna sertésekből készül, mint bármely más szalonna világszerte., De azok számára, akik az USA-ból, Kanadából vagy Kínából érkeznek, meglepődhet a szalonna alakja. A brit szalonna nem hosszú, vékony szálakból áll. Ehelyett kerek, és hiányzik belőle a Jellegzetes, hosszú zsírcsíkok. Kicsit tudtad, hogy van valójában egy csomó különböző típusú szalonna!
ahol a szalonna származik
a szalonnát évszázadok óta gyártják az Egyesült Királyságban (és valószínűleg még sok más országban). A legtöbb gazdálkodó családnak lenne néhány sertése., Miután egy sertést levágtak, az összes húst mindenféle termékké dolgozták fel, a szalonna készítése csak egy volt közülük. A szalonnát a sertés hasának és/vagy karajának kikeményítésével és elszívásával készítik (itt részletesebben tárgyaljuk, hogyan készül a szalonna). Függetlenül attól, hogy a has és/vagy a karaj használják, valójában mi különbözteti meg a különböző típusú szalonna.
mind a pácolás, mind a dohányzás jelentősen meghosszabbítja a hús eltarthatóságát. Mivel a hűtés akkoriban nem létezett, a hús tartósításának nagyon gyakori módja volt a sózás és a pácolás., A szalonna készítése csak egy módja annak, hogy a sertéshús ne rontja el, mielőtt ideje lenne enni!
manapság, különösen az USA-ban és Kanadában, a szalonna szó szerint megtalálható bárhol és mindenféle ételben. Mindazonáltal, egészen az 1920-as bacon nem volt lényeges része a reggeli az USA-ban egyáltalán. Az 1920-as években a hústermelők intelligens marketing kampánya jelentősen növelte a szalonna fogyasztását. Manapság alig van olyan amerikai reggelizőhely, amely nem szolgál szalonnát.,
a történet többi részében ne feledje, hogy az itt használt terminológia nem jelenti azt, hogy nem vásárolhat Brit szalonnát az Egyesült Államokban, vagy hogy a kanadai szalonna máshol nem található. Ez az ország leggyakoribb szalonnája.
sertéshús szalonna-Amerikai
Az Amerikai szalonna sertés hasából készül. Ez a darab hús egy réteges hús, zsír-és húsrétegekkel. Az amerikai szalonna esetében a hasat egészében szalonnává dolgozzák fel, majd a végén szeletekre vágják., Mivel a sertés hasa csak néhány centiméter vastag, jelentősen szélesebb és hosszabb, hosszú, keskeny szalonnacsíkokat eredményez. A legtöbb amerikai stílusú szalonna nyers, még nem főzték át, meg fogja találni, hogy más típusok vannak.
mivel a sertés hasa magas zsírtartalommal rendelkezik, ez a fajta szalonna elég sok zsírt tartalmaz. Amikor megsütjük a szalonnát, bár ez megolvad, és elhagyja a húst. Lehet, hogy ez a szalonna nagyon szép, ropogós, különösen, ha szeletelt elég vékony.,
kanadai szalonna
a szalonna a sertés karcsúbb részéből is elkészíthető, amely valamivel kevesebb zsírt tartalmaz: a karaj., Míg a sertés hasa a sertés alján ül, a lábai között, a ló a sertés tetején ül,és közvetlenül a váll mögött fut, közvetlenül a lábak előtt. A ló nagyon finom húsdarab, amelyet Kanadai stílusú szalonna készítésére használnak, elég sok zsírtartalommal.
annak ellenére, hogy az amerikaiak ezt a szalonnát Kanadai szalonnának hívják, a legtöbb más ország, köztük Kanada, hátsó szalonnának nevezi, mivel a hús a sertés hátuljából származik.
Brit bacon
úgy tűnik, hogy a britek a korábbi két szalonna típus kombinációját találták ki., A bélből készült, de a ló oldalán lévő zsíros húsrészek egy részét nem vágták le. Tehát ugyanaz a része van a karajnak, a zsír “kiterjesztésével”. Ennek eredményeként zsírosabb, mint a kanadai változat, de karcsúbb, mint az amerikai.
Kínai szalonna
de természetesen több szalonnatípus létezik. Annak ellenére, hogy személyesen nem készítettem vagy használtam Kínai szalonnát, ismét kissé más., Valószínűleg leginkább hasonlít az amerikai hasra, mivel sertéshúst is használ. A fűszerek és a pácok fajtái azonban textúrájukban és ízükben nagyon különböznek egymástól, mint a másik három.
Egyéb baconok
különböző szalonnatípusok összegyűjtése közben belefutottam egy dél-afrikai blogba is, amely egy “saját” szalonnát mutat, amely nagyon hasonlít a brit stílushoz. Azt is a karaj rész egy csík hasa csatolt hozzá. Magyarországon egy másik típusú szalonna található, a szalonna, amely ismét nagyobb zsírtartalommal rendelkezik, mint az amerikai szalonna., Aztán ott van az olasz pancetta, amely ismét nagyon hasonlít az amerikai stílusú szalonnához. Aztán ott van a szalonna, amely egy sertés vállából készül!
Vélemény, hozzászólás?