Mexikóban, chamoy jön számos formában, beleértve a szósz, fűszerezés por, borotvált jég, cukorka. A chamoy alma volt minden szerző szükséges, hogy akasztott. Flickr elrejteni felirat
kapcsoló felirat
Flickr
Mexikóban, chamoy sok formája, beleértve a szósz, ételízesítő por, borotvált jég, meg csokit. A chamoy alma volt minden szerző szükséges, hogy akasztott.,
Flickr
először kóstoltam meg chamoyt a Mexikói határvárosban, a Texasi Eagle Pass-ban. Egy utcai szekérárusnál kamoy alma ült az elotes és a tamales mellett. A fanyar nagymama Smith-t egy sűrű masszába tekerték, amely egyszerre édes, sós, fűszeres és savanyú volt.
ahogy az első harapást vettem, azt gondoltam: “kizárt, hogy ez működni fog.”De így volt, és azután, a puszta gondolat chamoy tette nyáladzik, mint egy Pavlovi kutya. Többet kellett megtudnom róla.
Mexikóban a chamoy számos formában jön létre., Eredetileg sózott szárított gyümölcs (saladito) volt, hagyományosan prunus mume-ból készült, ismertebb nevén ume szilva (annak ellenére, hogy technikailag kicsi, savanyú sárgabarack). De más gyümölcsök, mint a savanyú zöld mangó vagy a tamarind hüvelyek gyakoriak. Chamoy is jön, mint egy szósz, fűszerezés por, mind tüskés Mexikói chili, valamint egy golosina, vagy Mexikói cukorka. Meg lehet szórni a gyümölcsökre, zöldségekre ,vagy csepegtetni a zsetonokra(különösen tostilocos, tortilla chips, különféle fűszerekkel tetején). Ez jöhet, mint egy gyümölcs-chamoy paleta (Mexikói popsicle) vagy raspado (borotvált jég).,
de ez a Mexikói snack valójában kínaiul indult, és több száz évbe telt, hogy bejusson a népszerű mexikói kultúrába. Rachel Laudan, az első élelmiszer-történész, aki nyomon követte chamoy utazását, elmagyarázza, hogy ez “a see mui Mexikói renderelése”, egy Kínában gyakori sós, szárított sárgabarack, valamint a japán umeboshi inspirációja, pácolt, sózott sárgabarack.
Laudan nem biztos abban, hogy see mui Mexikóba érkezett, de azt mondja, hogy az ázsiaiak az 1560-as évek óta vándorolnak az országba olyan spanyol hajókon, amelyek Kínai selymet és fűszereket cseréltek ezüstért.,
Laudan csak azért találta ki chamoy Kínai örökségét, mert Hawaiin élt, ahol crack maggal találkozott, amely lényegében chamoy nővére.
A Crack mag egy sózott, tartósított édesgyökér ízű sárgabarack, amely repedt, így a kitett mag ízt ad. Megtudta, hogy a crack seed kantoni neve see mui, és a 19. században érkezett Hawaiira Kínai ültetvényesekkel. Lásd mui ejtik “lásd moy,” ami úgy hangzik, mint ” chamoy.,”Mexikó újra feltalálta a chamoy-t, mint mártást és édességet chiles-szel, míg Hawaii egész üzleteket indított el, amelyek különféle gyümölcsfajtákból készült crack vetőmagra készültek.
” Az 1990-es évek közepén költöztem Mexikóba-mondja Laudan -, és minden mexikói barátom egyetért abban, hogy chamoy… 1990-ig nem volt itt.”Nagyrészt a Dulces Miguelito nagy mexikói cukrászvállalatnak köszönhetően terjedt el, amely az 1970-es években kezdte meg a tömegtermelő chamoy-t.
“Ez egy nagyon fontos íz a mexikóiak számára, különösen, ha Mexikóban nőtt fel” – mondja Gabriela Camara séf., Tulajdonosa Cala és Taco Cala San Franciscóban, valamint számos mexikóvárosi étterem. Camara mind Mexikóvárosban, mind Tepoztlanban nőtt fel, Morelos. Emlékszik arra, hogy Miguelitos chamoy-t evett a Cazares tetején, fűszeres kukorica chips.
Dominica Salomon, a kaliforniai Oaklandben található Cosecha séfje és tulajdonosa., egyetért azzal, hogy ” ez jellemző a Mexikói szájpadra — azt akarják, hogy az összes különböző ízlelőbimbó egyszerre induljon el. És chamoy mindezt összeköti.”
Salomon Los Angelesben nőtt fel, és a chamoy első íze a saladitos volt., “Amennyire emlékszem, mindig volt egy saladito a számban” – osztja meg. “Hosszú ideig kell tartania a szájában, amíg meg nem lágyul, hogy meg tudja enni a szárított gyümölcsöt a magról.”
de nem minden szakács, mint chamoy, különösen azért, mert nagy része erősen feldolgozott. Silvana Salcido Esparza, a Phoenixi Bario kávézó tulajdonosa erős érzelmeket táplál ellene.
“Ha, chamoy. Szeretem utálni ” – mondja. “A Sabritas Mexikó királya, chamoy – val együtt Mexikó a világ leginkább cukorbeteg országává válik., És ez semmi, amit nem lehet természetesen előállítani.”Azt tanítja a gyerekeknek, hogy készítsenek chamoy-t szilva – vagy sárgabarackmaradványból, őrölt chile de arbol-ból, lime juice-ból és tengeri sóból.
Norma Listman, egy magánszakács és író, aki jelenleg a mexikói San Franciscóban, Nayaritban él, egyetért. Ő nőtt fel eszik chamoy cukorkát, mártást gyümölcs, de mint egy felnőtt úgy érzi, hogy “feldolgozott … így akartam, hogy a saját.,”
A tippeket dolgozik egy Japán étterem, saját umeboshi, hogy keveréket sóval tartósított underripe ume a szilva, hibiszkusz virág, szárított chilit, citromlé, ecet, méz, só, víz, rózsavíz. Ez illik, hogy ő használ egy ázsiai savanyúság recept, mint az alapja a chamoy. Ez az oka annak, hogy a Mexikói Bahía de Banderas közelében költözött, amely a nemzetközi kereskedelem alapja.
“tele van Ázsiai összetevőkkel” – mondja. “Ide akartam jönni, hogy tanulmányozzam a terület hatalmas ázsiai befolyását.,”
az első chamoy alma óta az érdeklődésem egyenes rögeszmévé vált. Hordok egy üveg chamoy mártást a táskámban, készítek Silvana Salcido Esparza mártást mandarinokra és mangókra, és rim tamarind margaritákat Miguelitos chamoy porba. Én is találtam egy japán farmer, hogy a nő ume, így jön a tavasz, én lesz, hogy a saját házi készítésű változat. Ez az alma volt az első lépés chamoy nyúllyukában, és nem nézek vissza.
Leena Trivedi-Grenier egy San Franciscó-i székhelyű élelmiszer-és kultúraíró. Munkája itt található.
Vélemény, hozzászólás?