tudjuk. Tudjuk: csontleves. Ez szinte túl hip a saját érdekében. De függetlenül attól, hogy csodaszernek tartja-e az összes betegséget, vagy csak egy kiadós húslevest, amelyet a hideg téli hónapokban kortyolgathat, ez egy főzési projekt, amelyet érdemes kezelni. Ez azt jelenti, hogy a rosszul készített csontleves ugyanolyan ízletes lehet, mint egy csontokkal teli tál., Kerülje el ezeket a gyakori hibákat, és a csontleves lesz a legforróbb jegy a városban—vagy legalábbis a konyhában.
1. Kihagyva a Blanching lépést
Ha úgy gondolja, hogy a csontleves túl funky, akkor valószínűleg egy bögrén vagy tálon keresztül kellett szenvednie, amelyet blanching nélkül készítettek. Ez a lépés, amelyet pörkölés és forralás előtt kell elvégezni, eltávolítja a szennyeződéseket (olvassa el: a csúnya biteket) a csontokból. És ha a megfelelő csontokat használod, lesznek csúnya darabok. Igazi csontleves készül csontokkal és húsdarabokkal, magas kollagénben, mint például a csontvelő, az ujjpercek és a lábak., Míg a marhahús a hús, amelyet a legtöbb ember társít a csontleveshez, bárány, sertés, csirke, borjúhús is készíthető … Nevezd meg. Egy szó ezekről a kollagén-nehéz csontokról: olyan állományt készítenek, amely szobahőmérsékleten zselatinos. Ne hagyja, hogy a textúra a hús Jell-O riasztani; ez egy jel, amit jól csináltad. Blanch, fedjük le a csontokat hideg vízzel, forraljuk fel, és hagyjuk őket szakács egy agresszív pároljuk 20 percig, mielőtt elvezetését és pörkölés (lásd a 2. hiba!).
2., Nem pörköli a csontokat
ismételje meg utánunk: “mindig megsütöm a csontjaimat.”Ez barnítja és karamellizálja őket, és mindannyian tudjuk, mit jelent a pirított és karamellizált: jobb íz. Ne féljen igazán a csontokat a határig vinni: forgassa magasra a sütőt-merész 450-et-mondja Andy Baraghani vezető élelmiszer-szerkesztő. Lily Freedman, a test kitchen közreműködője azt is hozzáteszi, hogy elegendő sütési időt kell tennie. Egy gyors 15 perc nem fog megtenni: vigye ezeket a csontokat egészen a “túl kész” széléig.,”Ha készen áll a csontok felforralására, ne pazarolja a serpenyő alján lévő ropogós barna darabokat; lazítsa meg őket egy kis vízzel és egy fém spatulával, majd adja hozzá azokat a készlethez. Ez ízt ad a kész húsleveshez.
Rochelle Bilow
3. Ha túl sok “cuccot”adunk hozzá
Baraghani szerint, egy jó csontlevesnek nem kell sokkal több, mint a csontok és néhány választási Aromatika, mint a hagyma, a fokhagyma és a fekete bors., “Ne is kezdjen el sárgarépával” – mondja, ami édességet ad. (Nem fogunk dokkolni pontokat, ha úgy dönt, hogy hozzáadja őket; egy kis édes segíthet egyensúlyba hozni a csontleves mélyen ízletes minőségét). De végül, ez nem a legjobb hely az összes komposzt maradék lerakására. Tartsa az íze koncentrált, koncentrált. Aggódik, hogy kóstolja meg az”egy jegyzetet”? Csak megsütjük a csontokat, hogy mély ízt alkossunk, és ez nem lesz probléma.
4. Nem használ elég nagy Stockpot
azokat a combcsontokat, amelyeket használ? Elég nagyok., Ez nem egy feladat a 4-quart szósz pot, mondja vezető társult élelmiszer szerkesztő Claire Saffitz. Használja a legnagyobb, legnehezebb készletét, töltse fel pörkölt csontjaival, valamint az aromák (gondosan kurált) választékával. Adjunk hozzá annyi vizet, hogy fedjük le, forraljuk fel, engedjük le a hőt, hogy egy pároljuk, majd fedjük le. “Nem lehet annyi víz, hogy a csontok lebegnek” – magyarázza Saffitz. A csont-víz aránynak elég közel kell lennie ahhoz, hogy a kapott levest intenzíven ízesítsék. Ha túl sok folyadékot ad hozzá, akkor íze lesz, jól felhígul.
5., Nem pároljuk elég hosszú ideig
k: mennyi ideig lehet párolni egy csontlevest? V: mennyi időd van? Saffitz nemrégiben készített egyet, amelyet egy éjszakán át a tűzhelyen tartott. Mivel a használt csontok vastagok és szívósak,sok ízük van. Ez ellentétben áll egy egyszerűbb húsleves, mint az alapvető csirke állomány: azok a kisebb, vékonyabb csontok szétesik óra után a hő, és nem ad hozzá sokkal több íz.
Rochelle Bilow
6. Hagyja, hogy a kész húsleves lassan lehűljön
nem riasztja Önt, de a forró húsleves táptalaj lehet a baktériumok számára—nem pedig a jó fajta. “Hűtsük le a lehető leggyorsabban és leghatékonyabban” – mondja Saffitz. Ez hosszabb ideig is frissebbé teszi a levest. Miután megfeszítette a csontokat, azt javasolja, hogy adjon hozzá jeget, majd helyezze át egy sekély és széles tartályba, ahol gyorsabban elveszíti a hőt., Ne aggódj, hogy a jég hígítja a húslevest; annyira intenzíven ízesített (a csontokat megsütötte, és hosszú ideig párolta őket, ugye?), hogy néhány csésze kocka nem befolyásolja drasztikusan az ízét. Egy dolog biztos: ne tegyen sikoltozó forró levest a hűtőbe. Nem csak a baktériumok szaporodását idézi elő, hanem növeli a hűtőszekrény hőmérsékletét, és potenciálisan szennyezi a többi tartalmát.
Vélemény, hozzászólás?