az ecetnek számos felhasználása van, amelyek közül sok a nagymamák, valamint a modern napi make-do és természetesen gondolkodó emberek számára igazolható. De honnan származik az ecet? Hogyan készül? Mit fogunk tenni, ha valamilyen okból az ecet nem érhető el a boltokban?
a házi ecet az erjedés eredménye. Egyesek azt mondják, hogy ez a túlzott erjedés eredménye, mivel az ecet az, ami az alkohol lesz, ha túl hosszú marad, tartósítószerek nélkül., De itt direkt ecetet készítünk. A fermentáció egy kissé elveszett művészet, amely visszatér, mivel az emberek felismerik az élelmiszer-megőrzési módszer előnyeit. Katz Sándor vad erjedése, Sally Fallon tápláló hagyományai, valamint a tudományból származó oldatok erjesztési tényezője mind kiváló források a saját ételek erjedésének megtanulására,az ecet pedig az egyik.
az ecet a szótári leírásom szerint ” alkoholos folyadékok, mint almabor, sör, bor stb.acetózus erjesztésével nyert savas folyadék.,, fűszerként és tartósítószerként használják.”Tehát alapvetően megkapja a kezét, vagy valamilyen alkoholt (tartósítószerek nélkül) hoz létre, majd hagyja, hogy tovább erjedjen, remélhetőleg elkapva a megfelelő baktériumokat (Acetobacter) az út mentén, ecetsavat hozva létre. Az ecetsav lényegében tiszta, nem hígított ecet.
kezdjük a legelején …
sokféle módon lehet ecetet készíteni, mivel évezredek óta létezik., De nem akarjuk egyszerűen ecetet készíteni, hanem ecetet akarunk készíteni a semmiből, feltételezve, hogy ha a legrosszabb történik, előfordulhat, hogy nem tudunk gyorsan futni az élelmiszerboltba vagy a borkészletbe a quickie segít abban, hogy ecetet készítsünk. A “Hogyan készítsünk ecetet” cikk nem segít, ha nincs hozzáférése a készletekhez, most lesz?
ezeknek az utasításoknak sok változata van, amint az jellemző valami, ami több mint ezer éve létezik., Ezeket az utasításokat, valahol el kell kezdeni a kezdetektől fogva, a dolgok, a legtöbb ember már elérhető a konyha, nem borászati kellékek nem “csal”, mint az élesztő csomagokat, “anya”, vagy bármilyen ecetet önteni, hogy beinduljon. Mi lesz igazán, hogy ecetet a semmiből.
Általános tudnivalók
1. A Tisztaság Elengedhetetlen. Azt szeretné, hogy a lehető legkevesebb esélye legyen arra, hogy rossz baktériumok kerüljenek az erjedési folyamatba. Használjon forró vizet-fehérítőt, ha van-alaposan tisztítsa meg mindazt,ami érintkezésbe kerül az ecettel., Ne felejtsd el mosni a kezed is.
2. Nincsenek Fémtartályok. Ne készítsen ecetet fémtartályban (kivéve a rozsdamentes acélt), mivel az ecet reagál a fémmel, fémes ízt adva a végterméknek, ami mérget hoz létre. A rozsdamentes acélnak biztonságosnak kell lennie, de feltétlenül ne használjon alumíniumot vagy nem zománcozott öntöttvasat. Ha úgy dönt, hogy zománcozott öntöttvasat használ, ellenőrizze, hogy vannak-e repedések és forgácsok a zománcban, ahol az ecet hozzáférhet a fémhez. Ha bármilyen repedést vagy zsetont talál, keressen egy másik edényt.
3. Ne Fukarkodj a cukorral., Minél több cukor van az első szakaszban, annál erősebb lesz az alkohol és az ebből következő ecet, és annál jobb, ha azt mondják, hogy megtartja. Hogy az említett, ez nem egy pontos tudomány és ajánlott mennyiségű cukor változik, csakúgy, mint a természetben előforduló cukrok az élelmiszer-forrás.
4. Ha először nem sikerül, próbálja meg újra. Az alapoktól kezdve nagyobb a kockázata annak, hogy nem kapják meg a megfelelő baktériumokat, rossz tételük van., Miután elkapta a megfelelő baktériumokat, akkor ecetet, esetleg még egy anyát is kap, hogy megkönnyítse a jövőbeli ecetkészítési tapasztalatait. Ahhoz, hogy megkönnyítse az elméd egy kicsit, ha nem használ ingyenes vagy olcsó kellékek, kezdeni egy kisebb tétel. Ha sikerrel jár ezzel, lépjen fel nagyobb tételekre.
hogy “Off-the-Grid” Super Foods titokban otthonában
A legtöbb ecet által homesteaders almaecet (vagy annak egy változata), valószínűleg azért, mert a meglehetősen egyszerű módszer, valamint a rendelkezésre álló alma, mint a nyersanyagok., Ne feledje, hogy ez egy fermentációs folyamat; az ecet minősége és az elkészítéshez szükséges idő változik az Ön helyzetétől és az ecet előállításának körülményeitől.
almasav ecet
az ecet készítésének egyik módja a nyers gyümölcsmaradványok, például az alma magjai és héja használata. Alma helyett körtét, őszibarackot, szőlőt, sőt egész cseresznyét is használhat. Bármi, amire felvágja, képes vagy más módon megőrizheti az ecet előállításához szükséges nyersanyag nagy részét., A sérült vagy túlérett gyümölcs elfogadható, de a penész nem.
1. szakasz: alkohol készítése
amire szüksége van:
- Gyümölcsmaradványok vagy korbácsok
- nagy tartály, például edény, nagy üvegedény vagy rozsdamentes acél serpenyő
- cukorvíz (az általános iránymutatás 1/4 csésze édesítőszer, amelyet 1 liter vízre választanak, többé-kevésbé a gyümölcs édességétől függően. Használhat fehér cukrot, melaszt, mézet, nyers cukrot stb.)
- Szövet, például sajtkendőt vagy lisztzsáktörlőt
- Bungee zsinór vagy zsineg
1. Helyezze a gyümölcsdarabokat a tartályba.
2., Öntsön elegendő cukorvizet a gyümölcs lefedéséhez.
3. Fedje le a tartályt a ruhával, majd kösse össze úgy, hogy biztonságos legyen, és tartsa távol a legyeket.
4. Helyezze olyan területre, amely körülbelül 65-80°F. minél hűvösebb a hőmérséklet, annál hosszabb ideig tart a gyümölcs erjedése, de még mindig működnie kell. Hagyja, hogy körülbelül egy hétig üljön, minden nap ellenőrizze.
5. Ahogy a folyamat megkezdődik, buborékokat kell előállítania. Ne hagyja, hogy ez aggódjon, mivel ez mind a folyamat része. Hagyja, hogy folytassa a” munkát”, amíg a buborék megáll., A folyadéknak ezen a ponton sötétednie kell, készen kell állnia a következő lépésre.
2. Szakasz: Konvertáló Alkohol Ecetsav (Ecet)
Mire van szüksége:
- – T
- Cheesecloth
- Széles tetejű tartály(ok) (Lehet, hogy újra a tartályt használt először, vagy használjon egy pohár teát jar egy csapot az alján, hogy könnyebbé tegye a kész termék palack/edény később.)
- Szövet, például sajtkendőt vagy lisztzsáktörölközőt
1. Szűrjük le a folyadékot a gyümölcsből, szűrővel és sajtkendővel.
2., Helyezze a folyadékot széles tetejű tartályba. Ez fontos, mivel az ecetsav baktériumoknak sok oxigénre van szükségük munkájuk elvégzéséhez.
3. Fedjük le sajtkendővel vagy törülközővel, mint korábban.
4. Tárolja meleg helyen, gyenge fény mellett. A közvetlen napfény megakadályozza az ecetkészítési folyamatot.
5. Imádkozz. Amikor abszolút alapvető összetevőkből ecetet készít, az Anyatermészet kegyelmében áll, biztosítva a megfelelő baktériumokat, hogy az alkoholt ecetre cserélje. A jó hír az, hogy ez a baktérium széles körben elérhető a levegőben (valamint az ecet legyek lábánál)., A rossz hír az, hogy, különösen, ha él a forró, párás Déli, lehetnek más baktériumok, amelyek úgy dönt, hogy a lakóhely az alkohol. Ha meglehetősen magas alkoholtartalmú keveréke van, akkor ennek korlátoznia kell a” rossz ” baktériumok bejutását.
6. Figyelj és várj. Mennyi ideig függ attól, hogy az alkoholos oldat milyen hamar elkapja a baktériumokat, a helyiség hőmérsékletét, valamint az oxigén elérhetőségét. Ez megtörténhet, amint egy pár hétig, vagy addig tart, amíg 6 hónap. Mártson bele egy kanalat oly gyakran, és adjon neki egy kis ízelítőt, hogy megítélje, hol van a folyamatban.
7., Tartsa szemmel a felszíni filmet, más néven “anya.”Ha szürkés-barnás filmet lát a folyadék felületén, ez az” anya ” forma. Úgy fog kinézni, mint egy Kombucha scoby, ha ez ad egy referenciakeretet. Ez egy jó jel, hogy elkapta a megfelelő baktériumokat! Ne zavarja, ahogy a munkáját végzi, mivel a felszínen kell maradnia, amíg befejeződik. Miután az ecet elkészítésének feladata megtörtént, a tartály aljára süllyed., A jövőbeni ecetkészítő vállalkozásokhoz használhatja ezt az “anyát”, hozzáadva azt a 2.szakaszban, hogy jelentős ugrást érjen el az ecetkészítési szakaszban, mivel már rendelkezik a szükséges baktériumokkal. Az” anya ” megvastagodik, ahogy növekszik és öregszik.
Tárolás
miután megkapta az ecetet, szűrje át a sajtkendőn tetszés szerint, majd tárolja az Ön által választott palackokban / üvegekben hűvös, száraz helyen. Ne feledje, hogy ne használjon fémfedeleket, ahol a fém érintkezésbe kerül az ecettel., Az “anya” egy részét az ecettel tárolhatja az edényeiben, vagy azonnal felhasználhatja egy másik tétel elindításához.
soha ne fizessen vagyont drága “zöld” tisztítószerekért!
szeretne kipróbálni valamit egy kicsit más?
le a földre írt utasításokat arról, hogyan lehet ananász ecetet készíteni a fenti módszerhez hasonló módszerrel.
almaecet
Az almaecet csak az, aminek hangzik: almaecetből készült ecet. Ez egy valamivel egyszerűbb folyamat, mint az almaecet, ha hozzáfér egy almabor sajtóhoz.,
az egyszerű módszer: Nyissa ki a kancsót a pulton
lehetősége van arra, hogy pusztán négy-hat hétig nyitva hagyja a kancsó friss almabort, lehetővé téve, hogy alkoholra, majd ecetre forduljon. Ha így tesz, akkor azt kockáztatja, hogy rossz baktériumtípusok kerülnek a kancsójába, és tönkreteszi a tételét. De teljesen lehetséges az ecet ilyen módon történő előállítása. A legegyszerűbb módszer lehet, hogy csak finom sok ember.,
a bonyolultabb módszer: kemény almabor (alkohol) készítése, ecetre konvertálása
függetlenül attól, hogy szerencséje volt-e vagy sem a nyitott kancsó módszerrel, még mindig jó tudni, hogy az almaecet-ecet készítésének módjáról van szó. Minél több információ van, annál jobban felkészült lesz, ha a nehéz idők valaha is eltalálnak!,
1. Szakasz: Hogy Almabort (Alkohol)
Mire van szüksége:
- Egy módszer, zúzás, vagy gyümölcslé, alma
- – T
- Cheesecloth
- Literes kancsó(s) (lehetőleg üveg—almalevet még jön befőttesüvegben)
- Zsilip, házi készítésű (utasításokat követni) vagy vásárolt
1. Törje össze az almát, majd nyomja meg őket, hogy távolítsa el a levet.
2. Öntsük a levet egy tiszta gallon méretű kancsóba, majd zárjuk le légzsilippel., Ha nincs légzsilipje, akkor a megfelelő méretű kukoricacsutkából készíthet egyet a kancsó dugásához, valamint egy darab üreges szőlőt, amelyet a kukoricacsutkán és a kancsóban helyez be. Az üreges szőlő másik végéhez csatlakoztasson egy darab gumit vagy műanyag csövet, amelynek végét egy tál vízbe kell helyezni. Ennek a beállításnak lehetővé kell tennie, hogy az erjesztési folyamat során keletkező szén-dioxid kiszabaduljon a kancsóból (és a víztartályba), de ne engedjen oxigént vagy baktériumokat vissza a kancsóba., A légzsiliphez használt simper, old-timer megoldás a kancsó nyílása fölé feszített tűszúrású ballon. Egy gumikesztyűnek vagy hasonlónak is működnie kell, mindaddig, amíg a kancsóhoz van rögzítve, és nem engedi be a levegőt.
3. Hagyja, hogy a kancsó(k) szobahőmérsékleten legfeljebb hat hétig üljenek.
4. Buborékok alakulnak ki, a lé oldat tetején pedig egy söpredék alakul ki. Ez normális, és annak a jele, hogy a természet végzi a munkáját.
5. Miután a bubbling megáll és az üledék leülepedik a kancsó (k) alján, ez a jele annak, hogy kemény almabort készítettél, és készen állsz a következő szakaszra.,
2. szakasz: a kemény almabor Almaecetté történő átalakítása
amire szüksége van:
- széles szájú tartályok (minél több felület áll rendelkezésre, annál gyorsabban készül az ecet. Ismét egy pár nap tea üvegek jól működik.)
- Szövet, például sajtkendőt vagy lisztzsák törölközőt
- Bungee zsinór vagy zsineg a cheesecloth/ törölköző
1. Ossza meg a kemény almabort a konténerek között. Ha bármilyen “anya”, most itt az ideje, hogy hozzá, forgalomba néhány egy darab kukoricacsutka lebegni a tetején., Ez nem szükséges az ecet elkészítéséhez, de felgyorsítja a folyamatot, és jó tudni a jövőbeli tételekről.
2. Fedje le a tartály(OK) t sajtkendővel, majd rögzítse azt bungee zsinórral vagy zsineggel. Az ecetsavbaktériumok táplálásához oxigénre és levegőnek való kitettségre van szükség.
3. Hagyja, hogy a kemény almabor szobahőmérsékleten, általában 70-80°F körül üljön, amíg az ecetsav baktériumok meg nem találják a keveréket, és a labdát gördítik. Az idő, hogy ez megtörténjen változik széles körben, de ha egyszer van siker és kap egy” anya ” alkotnak, a jövő várakozási idő lesz lényegesen kevesebb.
4., Kóstolja meg a megoldást valaha olyan gyakran, hogy ha ez borászati elég az Ön számára. Ügyeljen arra, hogy ne zavarja túl sokat az “anyát”, mivel a munka befejezéséig a felszínen kell maradnia.
Tárolás
Miután az ecet elérte a kívánt ízlést, szűrje át a sajtkendőn tiszta tartályokba. Ne feledje, hogy a tartalék anyád, és győződjön meg róla, nem fém megérintette az ecetet a tárolóedényben.,
Málnaecet
ha nagy bogyótermése van (málna vagy más módon), akkor gondolhat arra, hogy néhányat használ, hogy megpróbáljon bogyóecetet készíteni.
1. Szakasz: A Bogyó Alkohol
Mire van szüksége:
- Hat csésze víz
- Kilenc pohár friss bogyók (szüksége lesz rájuk a három-kupa-os lépésekben a következő három napban)
- Tartály alkalmas erjedő
- Ruhával, például cheesecloth vagy egy liszteszsákot törölközőt
- Bungee kábel vagy zsineg
1. Első Nap. Öntsön hat csésze vizet három csésze friss bogyóra., Fedjük le a sajtkendővel vagy törülközővel, majd rögzítsük a bungee zsinórral vagy zsineggel. Hagyja huszonnégy órát ülni.
2. Második Nap. Szűrjük le, tartsuk meg a vizet, és dobjuk ki a gyümölcspépet. Tisztítsa meg a tartályt, tegyen három csésze friss bogyót a tartályba, majd tegye vissza a vizet a tartályba. Fedjük le a sajtkendővel, majd a tartályt hagyjuk további huszonnégy órán át ülni.
3. Harmadik Nap. Ismételje meg a lépéseket a második naptól, majd hagyja huszonnégy órát ülni.,
2. szakasz: konvertálja a bogyós alkoholt ecetre
amire szüksége van:
- Sajtszövet vagy szűrő
- egy font cukor
1. Ez legyen a bogyó ecet-készítés kalandjának negyedik napja. Szűrjük le a bogyós alkoholt a bogyókból, majd szabaduljunk meg a bogyós péptől. Helyezze vissza a bogyós alkoholt a tartályába.
2. Keverje hozzá a cukrot, ügyelve arra, hogy teljesen feloldódjon.
3. Fedje le a tartályt sajtkendővel, majd rögzítse zsinórral vagy zsineggel.
4., Hagyja, hogy a folyadék szobahőmérsékleten álljon, amíg ecetté nem válik, ami körülbelül négy-hat hétig tart.
Mézecet
az egyik legrégebbi alkoholfajta a méz, amely mézből készült bor. Mint tudjuk, az ecet előállításának első lépése az alkohol előállítása, így az ecetet mézzel lehet készíteni.
A következő információkat kihúzták “A Termelés az Ecet, a Méz,” egy könyve jelent meg 1905-ben reposted a Squidoo., Ezek közül a régi receptek közül sok elveszett vagy elfogyott, és még nem állnak széles körben rendelkezésre, ezért örömmel látom, ha valaki megosztja az információkat egy régi forrásból.
A Mézecet kulináris és gyógyászati célokra is elkészíthető. Használjon egy rész mézet hét vagy nyolc rész vízhez, tömeg szerint.,
Mire van szüksége:
- Mézes-forró vizet a megfelelő arány, hogy töltse meg a tartályt néhány extra gőztér felett
- Tartály alkalmas erjedő
- Ruhával, például cheesecloth vagy egy liszteszsákot törölközőt
- Bungee kábel vagy zsineg
1. Keverjük össze a mézet és a vizet, majd öntsük egy tiszta tartályba.
2. Fedjük le a tartályt cheesecloth vagy egy tiszta liszt zsák törölközővel.
3. Ha rendelkezésre áll, adjon hozzá egy kis élesztőt vagy ecetet., Az élesztő és/vagy ecet hozzáadása segít beindítani a folyamatot, és beindítani a megfelelő baktériumokat, de ez nem feltétlenül szükséges.
4. Hagyja, hogy a keverék zavartalanul üljön egy olyan helyiségben, amely körülbelül 70-80°F, amíg ecetre nem fordul. A várakozási idő nagyban változik, mivel arra vár, hogy a megfelelő baktériumok megtalálják a mézkeveréket.
5. Miután a mézkeverék alkoholra, majd ecetre vált, szűrheti, üvegezheti vagy üvegezheti, majd határozatlan ideig tárolhatja. (Ismét nem fém fedelek megérintette az ecetet.)
pasztőrözéshez vagy pasztőrözéshez?,
ha pasztőrözi az ecetet, akkor nem fogja tudni használni, hogy segítsen elindítani a jövőbeli ecetkészítő vállalkozásait. Ennek oka az, hogy az ecet melegítése megöli az aktív baktériumokat (valamint csökkenti az egészségügyi előnyök egy részét). Azonban érdemes lehet pasztőrözni legalább néhány ecetet, ha van egy nagy mennyiségű, és nincs egy hűvös, száraz helyen, ahol tárolni. Az ecet pasztőrözése megakadályozza az anya kialakulását, ami az ecetet felhővé teszi, mivel tovább erjed a tárolásban.,
az ecet pasztőrözéséhez helyezze a nem lezárt palackokat vagy ecetes kancsókat hűvös vízbe. Ha el akarja távolítani az összes üledéket és részecskéket, tiszta ecetet hagyva, szűrje le az ecetet három réteg sajtkendőn keresztül, majd üvegezze be, majd helyezze a palackokat egy serpenyőbe. Lassan melegítsük, az ecetet körülbelül 145°F-ra emeljük, körülbelül harminc percig tartjuk ezen a hőmérsékleten. Király és pecsét. Szobahőmérsékleten tárolandó.
használhatok házi ecetet konzervekhez?,
az élelmiszerboltból vásárolt ecetet körülbelül 5% – os savasságra hígítottuk, konzervkészítésre alkalmas. Nem ajánlott házi ecetet használni konzervkészítéshez, mivel az ecet nem lehet elég erős ahhoz, hogy elpusztítsa a rossz baktériumokat (ecet szerepe a modern pácolásban), és lehetséges, hogy felrobbantja az üvegeket, ha az ecet a tömítés után továbbra is erjed., Most, ha azt akarom, hogy törd meg a “nem megy a borkészítés boltba” szabály, vásárolhat savas titrálás készlet, majd tesztelje a vinegar (ecet vizsgálati útmutató, nem bor vizsgálati utasítások), hogy benne van az ajánlott savtartalom, legalább 4,5 százalékkal (a százalékos ajánlott megöli a baktériumokat). Én személy szerint még mindig óvatos a házi ecet konzervipari, bár.
szeretne erősebb ecetet?
az ecet megerősítéséhez helyezze a fagyasztóba, majd távolítsa el a tetejére fagyott vizet.,
Ez ad egy nagyon jó kiindulási pont, hogy egy kis ecetet megy, majd akkor ág le más típusú, hogy szükség van egy kis ecet vagy “anya”, hogy a dolgok gördülő hamarabb. Ha az első tétel nem teszi ecet a semmiből,nem kap kedvét! Az Anyatermészetnek és a megfelelő baktériumoknak vagyunk kiszolgáltatva, de ez odakint van, és előbb-utóbb el kell kapnod a megfelelő ecetkészítő Acetobacter-t, és ecetkészítő üzletben kell lenned!
Vélemény, hozzászólás?