Ha a gazdag csirkeállományt készíti, a recept szerint tartsa fenn az aprított csirkehúst és húslevest. Ha ugyanazon a napon használja, hagyja lehűlni a levest, mielőtt elkezdené a gumbót.
készítsen egy rouxot a tejcsokoládé színéből: az olajat és a lisztet egy nehéz fenekű edényben, például öntöttvas vagy zománcozott öntöttvas serpenyőben vagy holland sütőben keverje össze. Keverjük folyamatosan közepes magas hőmérsékleten egy fakanállal. Miután a roux kissé színezni kezd, fordítsa le a hőt közepes vagy közepes-alacsonyra., Továbbra is keverjük, hogy még éberebb a keverés, és odafigyel, hogy mi folyik a bankot. Ha a roux bármely pontján túl gyorsan barnul, fordítsa tovább a hőt. Szakács, folyamatos keverés közben, amíg a roux a tejcsokoládé színe. (A legjobb módja annak, hogy a roux ne sötétebbé váljon, ha a zöldségeket és a kolbászt előkészítik a következő lépésre, és azonnal hozzáadják; ez azonnal csökkenti a roux hőmérsékletét.,)
azonnal adjuk hozzá a hagymát, a zellert, a fokhagymát, a paprikát, a cayenne-t és a kolbászt, majd keverjük, amíg a zöldségek meg nem puhulnak, 5-7 percig szakácsoljuk. Ha a húsleves lehűlt ebben az időben, adjuk hozzá a roux keveréket együtt a só, fekete bors, babérlevél, és hogy egy szelíd pároljuk. Továbbra is pároljuk, fukarkodik minden hab vagy felesleges olajat, hogy jön a csúcsra, amíg a szósz ízletes, megvastagodott a kívánt konzisztenciát, és minden nyoma lisztes íz eltűnt, körülbelül 2 óra.,
hozzáadjuk a csirkét, a zöldhagymát és a petrezselymet a gumbóhoz, és körülbelül 30 perccel tovább pároljuk. Ne keverje túl sokat, vagy a csirke darabokra esik. Szükség esetén állítsa be a vastagságot víz vagy több húsleves hozzáadásával. Szükség szerint állítsa be a fűszerezést sóval és cayenne-vel.
tálaljuk a gumbót sekély tálakban forró fehér rizs felett. A forró mártást és a filét az asztalnál, hogy a vendégek kedvükre használhassák.
Vélemény, hozzászólás?