emulgeálószer

emulgeálószer definíció

emulgeálószer, vagy valami emulgeálószer, két olyan folyadék keverése, amelyek általában nem keverhetők össze emulzió formájában. Két folyadék különböző típusú emulziókat képezhet, attól függően, hogy melyik folyadékot diszpergálták, amelyben az egyik folyadék a diszpergált fázis, a másik pedig a külső fázis, amelyet a diszpergált fázisba adnak., Az emulgeáló képességünk szintén létfontosságú szerepet játszik az emberi emésztési folyamatban, és a vékonybélben fordul elő, hogy elősegítse a zsírok lebontását.

különböző típusú emulziók

az emulziók három különböző osztálya létezik: közös, mikroemulziók és nanoemulziók. Ezek a nem elegyedő folyadékok keverésének termékei, amelyek diszpergált fázist és külső fázist tartalmaznak. Megjelenésük zavaros a fény szóródása miatt, különböző színű, attól függően, hogy mennyire hígítja az emulziót., Gyakori emulziók találhatók a mindennapi életből származó elemekben, például tejben, majonézben és vinaigrettekben, és viszonylag instabilak emulgeálószer jelenléte nélkül. Erőt igényelnek, hogy az emulzió kialakuljon, és általában egy idő után két fázisra oszthatók vissza. A mikroemulziókat és a nanoemulziókat cseppméret határozza meg, mindkettő 100 nm alatti cseppecskékkel rendelkezik. Az emulziók áttetszőnek tűnnek, mivel a cseppek rendkívül kicsiek, és nem szórják szét a fényt, mint a szokásos emulziók., A mikroemulziókat általában spontán módon alakítják ki stabilizátorral kevert olajmolekulák, például felületaktív anyagok, míg a nanoemulziók csak speciális gépekkel alakíthatók ki.

emulgeálás és emésztés

az emulgeálás létfontosságú szerepet játszik a triacil-glicerin (TAG) zsírok lebontásában az emberi emésztésben. Amikor az élelmiszer eléri a gyomrot, savas váladékokkal keveredik a chyme előállításához. Kis mennyiségű chyme-t ezután a pylorus sphincter a vékonybél duodenumába hajtja, hogy folytassa az emésztési folyamatot., A zsírok azonban hidrofóbok, ami azt jelenti, hogy taszítják a vizet, és többnyire oldhatatlanok maradnak a vékonybélben. Ezeket a zsírokat csak a lipáz enzim bonthatja le, hogy zsírsavakat és monoglikerideket állítson elő a könnyebb felszívódás érdekében, de a lipáz vízben oldódik, így csak a zsírgömbök felületét tudja lebontani. Ez az, ahol az emulgeáló képességünk létfontosságú az emésztéshez. Emulsification lebontja a zsírokat, a kisebb, kezelhető cseppek, valamint ingyenes úszó epe sók, foszfolipidek vagy felvett vegye körül minden csepp., Az epesók és a foszfolipidek amfipátikusak, így hidrofób és hidrofil felületük is van, és biztosíthatják, hogy a nagy zsírgömbök nem tudnak megreformálódni. Egy másik, kolipáznak nevezett fehérje kötődik ezen emulziós cseppek felületéhez, és segíti a lipáz felvételét és rögzítését a csepp felületére. Ez az emulgeálási folyamat csökkenti a lipáz felületének felületét, hogy hatékonyan megemésztse a zsírokat.

emulziós instabilitás

emulgeálás keveri két különböző folyadékok, amelyek nem keverednek össze, és teszi őket intersperse erővel., Emulgeálószer jelenléte nélkül az emulzió stabilizálása érdekében a folyadékok idővel elkülönülnek. Ahhoz, hogy sikeres emulziót lehessen előállítani, a cseppméret jelentős idő alatt nem változik.,9cbaad3d”>

• Flokkulációs: ha a cseppek vonzódnak egymáshoz, illetve spontán formában egy floc
• Rinyál: ha a cseppek emelkedni vagy süllyedni szerint felhajtóerő
• Koaleszcens: ha a cseppek egyesül egymással alkotnak nagyobb cseppek
• Ostwald érési: amikor kisebb cseppek méretének csökkenését, míg el nem tűnnek a szabad molekulák redeposit a nagyobb cseppek

Példák Emulsification

Mi emulsify folyadékok állandóan a mindennapi életben, a az emberi testben, hogy az élelmiszereket fogyasztunk, valamint a használt termékek., A gyógyszerek vagy egészségügyi termékek krémjei, kenőcsei, pasztái mind stabilizált emulgeálásokból készülnek. Íme néhány példa, hogy bemutassa annak fontosságát, hogy emulziók a mindennapi életünkben:

Emulziók Élelmiszer

Sok ételeket fogyasztunk rendszeresen készülnek fel az emulziók; például, hogy vinaigrettes, saláták, mi emulsify olaj, ecet. Ez az emulzió rendkívül instabil, állandó keverés nélkül nagyon gyorsan elválik., A majonéz és a hollandaise szószok is példák az emulziókra; mindkettő olaj-víz emulzió, tojássárgája hozzáadásával a stabilizációhoz. A vaj egy másik példa, amelyet akkor hozunk létre, amikor vajzsírban Emulgeáljuk a vizet.

emulgeálás a tejtermelésben

a régi időkben a tejet feldolgozatlanul vásárolták és fogyasztották. Napjainkban a szupermarketekben a tej eltarthatóságának növelése érdekében az emulgeálási folyamat feldolgozza. A tej vízből, fehérjéből és zsírból áll, és ha egy ideig zavartalanul marad, két réteget képez., Ennek megakadályozása érdekében a nyers tejet homogenizálják, ami azt jelenti, hogy a két nem elegyedő folyadékot emulzióvá kombinálják. A nyers tejet rendkívül nagy nyomáson kényszerítik apró lyukakon keresztül. Ez a zsírt apró részecskékké bontja, amelyek egyenletesen oszlanak el a tejben lévő vízben.

Mikroemulziók

a Mikroemulziók csak 400-600 nm átmérőjű részecskékkel rendelkeznek. Ezeket most számos betegségben alkalmazzák vakcinák szállítására vagy baktériumok elpusztítására. Ezek a szójabab olajcseppek az emulzió stabilizálására szolgáló mosószerekkel alakulnak ki,amelyek a szervezetbe kerülnek., Mivel olyan kicsi átmérőjűek, növelik a felületi feszültséget, és erősen vonzódnak más lipidekhez, így összeolvadnak. Ha ezek a cseppek nagy számban egyesülnek a baktériumok vagy vírusok membránjaival, akkor a membrán megreped, hatékonyan megöli a baktériumokat/vírusokat. Ez a kezelés nem érinti a legtöbb emberi sejtet vagy folyamatot, így viszonylag specifikus és célzott. Ezt a kezelést azonban nem intravénásan alkalmazzák, mivel ezek a mikroemulziók befolyásolják a vörösvértesteket és a spermiumsejteket.,

a folyadékok emulgeálására használt egyes szereket a gyúlékony folyadék kiömléséből származó tüzek leküzdésére is használják. Csapdába ejtik az üzemanyagot a vízfolyásban, ami megakadályozza az égést, hatékonyan megakadályozza a tűz égését és terjedését., Néhány gyakori emulgeáló következők:

Kapcsolódó Biológia Feltételek

• Emulzió – Egy megoldás a két nem elegyedő folyadékok, hogy már erőteljesen vegyes együtt.
• hidrofób-molekula, amely víz jelenlétében taszítja.,
• emésztés-az élelmiszer lebontásának folyamata a gyomor-bél traktusban.
• emulgeálószer – olyan anyag, amely segít stabilizálni az emulziót, hogy megakadályozza az idő múlásával történő elválasztást.

kvíz

1. A következő elemek közül melyik nem alakult ki az emulgeálási folyamat?
A. sovány tej
B. nyers tej
C. vaj
D. majonéz