Az első mobiltelefon-hívás, amelyet Troy Swift valaha készített, pekándió fák vásárlása volt.
2000-ben volt,és miután a Texas Agrilife Extension pekándió rövid tanfolyamát vette, egy olyan osztály, amely megtanítja az alapokat a pekándió fák termesztéséről olyan embereknek, mint Swift, aki éppen vásárolt néhány földet, amelyen egy régi pekándió gyümölcsös volt.,
Swift, a Texasi Állami Egyetem korábbi kenuzási oktatója, aki teljes munkaidőben dolgozott a San Marcos-i kompozit jet engine fan blade iparban, további pekánfákat akart ültetni az ingatlanra a San Marcos folyó mentén, kapcsok közelében.
aznap 125 darabot vásárolt telefonon, Pawnee, Sioux, Waco, Hopi és Cheyenne pekándió keverékét.
a következő 15 évben továbbra is teljes munkaidőben dolgozott, és bővítette pekándiós üzletét, hozzáadva egy másik gyümölcsöst a San Marcos folyó mentén, Fentress közelében., Csak 2016-ban vonult vissza, hogy főállású pekándió-gazdává váljon, és még mindig emlékszik az első telefonhívás izgalmára.
“teljesen kinyitotta a szemem, hogy mi a pekándió valójában” – mondja.
a Texas folyók mentén hatalmas őshonos fákat talál, amelyek közül néhány megelőzi az Alamo-t. Swift szerint némelyiküket Apacsok és komancsok ültették, akik gyakran költöztek, és valószínűleg elejtették vagy elültették a pekándiót utazásuk közben.
1955 óta a szövetségi kormány előírta, hogy minden új pekándió fajtát őslakos törzsekről nevezzenek el., A csoktó és a Pawnee az elsők között volt, de ma már vannak komancsok, Lakota, Caddo és Shawnee pekándiók, amelyek mindegyike kissé eltérő körülmények között virágzik, vagy eltérő méretű vagy minőségű diót termel.
“vizet kell juttatni a gyökerekhez, de szeretik a napot” – mondja Swift, éppen ezért sok pekándió gazdaság virágzik Nyugat-Texasban és a Panhandle-ban.
1919-ben az állami törvényhozók úgy döntöttek, hogy a pekándió fa lesz az államfa, 2013-ban pedig a pekándió pite lett a Texas állam hivatalos pite.,
kapcsolódó: texasi pekándió a kereskedelmi háború célkeresztjében, amikor a betakarítás folyamatban van
ma a Swift gyümölcsösei jó év alatt 250 000 font pekándiót termelnek; 2011 nem volt egyike azoknak a jó éveknek. Az aszály minden mezőgazdasági ágazatot súlyosan sújtott. Annak érdekében, hogy megakadályozzák elbocsátások, Swift hozzá egy fűrésztelep viszont lehullott pekándió fák nyersanyaggá most áhított belsőépítészek és bútorgyártók, akik bár tetejét és asztalok a keményfa, amely hasonló a mahagóni vagy hickory.
“sok történelem van ezekben a fákban” – mondja Swift., Amikor lebontják a fatörzseket olyan födémekre, amelyeknek egy többhetes kikeményedési folyamaton kell keresztülmenniük, golyókat, betonokat és láncokat találnak. “Egy nap találunk egy nyílhegyet” – mondja.
a fák megmentése megmentette az üzletét, és most a vállalat mindkét oldala virágzik.
mellett az 5 méteres fűrészek, hogy lehet vágni lapos, még a fa lapokból, egy 250 éves pekánfa azok a gépek, hogy rázza, söpörni, egyfajta tiszta több száz kiló pekándió egy időben.,
“minden gép arra specializálódott, hogy túl nagy, túl kicsi, túl könnyű, túl nehéz vagy nem a megfelelő színt vegye ki, majd az emberek kiválasztják, amit a gép nem tudott kitalálni” – mondja Swift.
a pekándiót októbertől januárig szüretelik, de Swift szerint általában karácsonyig próbálják befejezni.
annak érdekében, hogy betakarítsák azokat a pekándiókat, amelyek készen állnak a leesésre, de még nem tették meg, egy nehéz karommal rendelkező traktort használnak, amely megragadja a fa törzsét, hogy körülbelül 15 másodpercig rázza, ami arra ösztönzi a pekándiót, amely készen áll a földre esni., Ha megvárják, amíg természetesen esnek, a vaddisznók először kapják meg őket. “Minden pekándiót eszik” – mondja Swift. “Mindent.”
minden fa megrázódik évente egyszer. “Nem várhatunk túl sokáig, és nem mehetünk túl korán” – mondja.
mint a kézműves sör-vagy italiparban, a Swift megpróbál vonzani egy pekándió-szerető fogyasztót, aki hajlandó fizetni a legmagasabb árat a speciális pekándióért, amelyet fajtánként választhatnak.
“az emberek megkérdezik tőlem:” mi a kedvenc pekándió?”erre én azt mondom, hogy nem nekem kell válaszolnom” – mondja.,
a pekándiót néha Illinois-ból származónak tekintik Latin nevük, a Carya illinoinensis miatt, de csak ott találkoztak először a fehér telepesek, és felvették az Algonquin szót, ami azt jelenti: “egy anyát, amelyet meg kell repedni.”
a pekándiós öv azonban Mexikóban kezdődik és egészen Illinois-ig terjed, majd a Karolináktól Kaliforniáig terjed. Grúzia és Texas mindig is a legjobban termelő államok voltak, de tavaly Új-Mexikó került az első helyre.
“a pekándió minden második évben dió” – mondja Swift., Minden fa mind férfi, mind női virágot termel, ami azt jelenti, hogy a gyümölcsösben lévő összes fa nem termel diót ugyanabban az évben.
tavaly az Egyesült Államok 47 millió font amerikai pekándiót exportált Ázsiába, főleg Kínába és Vietnamba, de a Kínával folytatott közelmúltbeli kereskedelmi háború keményen sújtotta az amerikai pekándió-termelőket. Válaszul a regionális pekándió iparágak most együttműködnek egy szövetségi marketingprogramon, amely növelte a belföldi keresletet, hogy kompenzálja az export változását.
kapcsolódó: pekándió kitöltése az udvar?, A Lamar Senior Activity Center pekándió krakkolást kínál
Az igazi győztes ebben a díjharcban Mexikó, amelynek teljes pekándió termelése tavaly először meghaladta az Egyesült Államokat.
“Mexikó termése (tavaly) bőséges és jó minőségű volt, ami mindenkit meglepett” – mondta Bob Whitney, a Texasi pekándió Igazgatóság ügyvezető igazgatója. Az amerikai pekándió-termelők megpróbálták megtartani áraikat, ami lehetővé tette a Mexikói termelők számára, hogy könnyebben értékesítsenek az ázsiai piacokon.
Németország Az Amerikai pekándió legnagyobb európai vevője, több mint 9 millió fontot importál, de most az Egyesült Államok., több pekándiót importál, mint valaha Mexikóból.
a termelők most új földrajzi piacokat keresnek, például Indiát, amely csökkenti a pekándió tarifáit, de az Egyesült Államokon belüli új piacokat is, például a szakácsokat, akik a csúcsminőségű pekándiót akarják, valamint a pekándió élelmiszeripari vállalatokat, amelyek az alacsonyabb minőségű dióféléket hozzáadott értékű termékekké alakíthatják át.,
egy nagy, diverzifikált termelőhálózattal, amely magában foglalja a háztáji pekándió-gazdálkodókat és a közepes méretű, Többgenerációs gyümölcsösöket, a pekándió-ipar bizonyos szempontból felzárkózik a mandula-és dióiparhoz, amelyet csak néhány vállalat dominál egy kisebb földrajzi régióban.
“meg kell különböztetnünk magunkat, és jobbá kell válnunk abban, amit csinálunk” – mondja Whitney. Ennek része az is, hogy megtanulják, hogyan kell piacra dobni a diófélék különböző tulajdonságait, és új módszereket találni a felhasználásukra.,
a pekándió Amerika egyetlen őshonos fa diója, és sokan még mindig csak a pekándió fő összetevőjeként gondolnak az anyára. A Swift és más pekándió-termesztők szerint ez részben azért van, mert hogyan árulunk és tárolunk pekándiót.
“minden pekándió gazda azt fogja mondani, hogy fagyassza be az anyát, hogy megőrizze minőségét” – mondja. “Amikor a pekándió a gyökér sör színét kifelé fordítja, a szürke pedig belülről, megfordultak.”
a pekándiót nem értékesítik az élelmiszerboltok fagyasztott vagy hűtött szakaszaiban, tehát ha több mint egy hónapja ülnek a polcon, akkor nem fognak nagyon jó ízű.,
“ha megeszed azt a pekándiót, úgy gondolod, hogy ilyen a pekándió íze” – mondja. A pekándió minősége még gyorsabban megy lefelé, amikor az anyák még mindig héjban vannak.
fotók: mi történik a pekándió termesztésével, betakarításával?
A legjobb pekándió egy élelmiszerboltban értékesítik a szárított gyümölcs a termék részben, nem a sütés folyosón, sok gyümölcsösök, mint a Swift, kis boltokban, ahol lehet kapni friss pekándió, hogy már héj nélkül csomagolt ebben a szezonban.
a pekándió ünnepe egész évben a Berdoll pekándió Cukorkánál történik & ajándék Co., a Cedar Creekben, amelynek óriás mókusa, Pearl, 2011 óta üdvözli az ügyfeleket. Az 1986-ban a Berdoll család pekándió gyümölcsöse mellett indult üzletnek jelenleg egy helyszíni gyártóüzeme van, amely egész évben pekándió cukorkákat, édességeket és pitéket készít az ügyfelek számára. (Ha azt szeretnénk, hogy adjunk egy pekándió fa az udvarra, ők is eladni számos fajta kész növény pekándió fák.)
Austinuts, amelynek kiskereskedelmi üzlete 2900 W., Anderson Lane, 1993 óta árul száraz pörkölésű pekándiót, egy másik helyi pekándió társaság, 38 pekándió, szezonális kiskereskedelmi üzlet, amely csak az 12034 Research Blvd-ben nyílt meg a szezonra., ahol mindenféle pekándiót, pekándió darabot és fűszerezett pekándió ételt árusítanak, amelyeket a zsemlemorzsa helyett a főzés során használhat.
mivel a speciális diéták népszerűsége nőtt, így van a rendelkezésre álló pekándió tej, pekándió liszt, pekándió vaj, pekándió olaj, amelyek mind tartják számon, mint sok azonos szív-egészséges antioxidánsok és gyulladásgátló tulajdonságokkal egész pekándió.,
kapcsolódó: készüljön fel a hálaadásra a pekándiós pite ihlette dió bárokkal
a houstoni székhelyű Malk cég országszerte értékesíti a pekándió tejet a boltokban, a Pecan csepegő Rugóalapú művészete pedig nemrégiben hozzáadott egy további malomot, hogy elkészítse pekándióolaját.
Swiftnek van egy kutyája a harcban, de azt mondja, hogy a pekándió szinte minden ételhez jól megy, édes vagy sós. “Véleményem szerint lehetetlen túl sok pekándiót tenni egy tál fagylaltra.”
ragacsos zsemle Popcorn
körülbelül hat évvel azután, hogy éttermünk, a Liszt megnyílt, szerepelt egy népszerű élelmiszer-hálózati show-n, a ” Throwdown!, Bobby Flay-vel”, amelyben Bobby séf kihívott engem és lisztet egy versenyen, hogy megnézze, ki tudja a jobb ragacsos zsemlét készíteni. (Büszkén mondhatom, hogy nyertünk!) Ragacsos zsemléink vajas, lágy briós tésztával készülnek, és vajkrémes-barna cukor-mézes főzetben sütik, amit goónak hívunk. Biztos vagyok benne, hogy bármire ráöntheted ezt a ragacsot, és ettől ragyogni fog. Ez a recept teszteli az elméletem: keverjük össze a pattogatott kukoricát pirított pekándióval és egy könnyű goo bevonattal, majd sütjük össze, hogy extra ropogós és karamellizált legyen., Megosztása egy nagy tál ez Christopher tévénézés közben, feküdt a kanapén, a legjobb módja annak, tudom, hogy kiad egy lusta vasárnap délután.,
— Joanne Chang
3 evőkanál növényi olaj (pl. repce)
3/4 csésze unpopped pattogatott kukorica szemeket
2 csésze pekándió fél, pirított
3/4 csésze szilárdan csomagolt világos barna cukor
3/4 csésze sózatlan vaj
3/4 csésze méz
1/2 teáskanál tiszta vanília kivonat
1/2 teáskanál kóser só
1/4 teáskanál szódabikarbóna
1/4 teáskanál őrölt fahéj
Melegítsük fel a sütőt 350 fokra, illetve a hely állványok, a középső, majd alsó, harmadik a sütőből. Húzzon két sütőlapot pergamenpapírral, majd tegye félre.,
egy nagyon nagy edényben, fedéllel, melegítse az olajat magas hőn, amíg forró. Adjuk hozzá a pattogatott kukoricamagokat, fedjük le a potot, majd csökkentsük a hőt közepes magasra. Rázza fel a potot néhány másodpercenként, amíg el nem kezdi hallani a poppingot. Amint hallja, hogy felbukkan, rázza folyamatosan a potot. Amikor a popping lelassul 1 pop néhány másodpercenként, kapcsolja ki a hőt, de folyamatosan rázza. Amikor 5 vagy 6 másodpercenként 1 popot Hall, vegye le a potot a tűzhelyről, majd dobja a pattogatott kukoricát egy nagy tálba. Távolítsa el és dobja ki a kicsomagolt magokat. Adjuk hozzá a pekándió felét a pattogatott kukoricához.,
ezek a következő néhány lépés gyorsan megy, ezért győződjön meg róla, hogy minden összetevő és berendezés kéznél van. Tegye vissza az edényt a tűzhelyre, majd adja hozzá a barna cukrot és a vajat. Melegítsük magas hőn, amíg a vaj megolvad. A keverék habos lesz, és apránként színezni kezd. Szakács, folyamatos keverés közben egy fakanállal vagy szilikon spatulával, 3 percig – a szín elmélyíti az árnyékot, gazdag és finom illatú lesz. Adjuk hozzá a mézet, majd forraljuk fel. Távolítsa el a hő, majd keverjük össze a vanília, só, szódabikarbóna, fahéj., (A karamell goo buborékol fel, majd habzik egy kicsit a szódabikarbóna reakciójából a cukorral.)
szitáljuk a karamell ragacsot a pattogatott kukorica-pekándió keverék fölé, majd dobjuk jól eloszlatni, amíg a pattogatott kukorica egyenletesen meg nem színeződik. Elterjedt az elkészített sütőlapokon. Süssük 15-20 percig, forgassuk el a sütőlapokat, és váltsuk át a helyzetüket félúton a sütési idő alatt, amíg a dió mélyen pirított, és a pattogatott kukorica illata illatos.
vegye ki a sütőből, majd hagyja kihűlni a sütőlapokon egy huzaltartón. Amikor a pattogatott kukorica lehűl, ropogós lesz., Miután lehűlt, bontsa fel a pattogatott kukoricát harapás méretű klaszterekké.
ragacsos zsemle pattogatott kukorica tárolható légmentes tartályban szobahőmérsékleten legfeljebb 1 hétig. 16-18 csésze.
-Joanne Chang (Houghton Mifflin Harcourt, $40)
juhar Pekándiós lazac
A lazac rengeteg egészséges omega-3 zsírt tartalmaz, így kiváló fehérje választás a keto életmódhoz. Önmagában ízletes hal, de különösen jól párosul édes ízekkel, például juharral vagy mézzel., A Keto irányelvei nem teszik lehetővé ezeket a cukros édesítőszereket, de elkészíthetjük saját keto-barát pác mázunkat juharkivonattal, vajjal és egy természetes cukormentes édesítőszerrel. A pekándió kéreg ezen a halon édes, füstös, gazdag, egyszerre. Ha nincs pekándió, akkor más típusú dió, például dió vagy mandula is működni fog. Ez a recept enyhén édes feltöltést tesz lehetővé. Ha nagyon édesnek tetszik, megduplázhatja az édesítőszert. Ezzel szemben, ha inkább nem használ édesítőszert, akkor kihagyhatja.,
— Maya Krampf
4 lazac filé
4 evőkanál vaj, olvasztott
1 evőkanál porcukor (vagy eritritol egy keto opció)
1/2 teáskanál igazi juharfa kivonat
1/2 teáskanál füstölt paprika
1/2 teáskanál tengeri só
1/4 teáskanál cayenne bors, vagy kevesebb, ha inkább egy enyhébb pác
3/4 csésze pekándió
melegítsük fel a sütőt 400 fokra. Helyezzen egy nagy sütőlapot fóliával. Rendezzük el a lazacfilét a bélelt sütőlapra.
egy közepes tálban készítse el a juhar mázát., Keverjük össze az olvasztott vajat, a porcukrot (vagy a cukorpótlót, opcionális), a juharkivonatot, a füstölt paprikát, a tengeri sót és a cayenne borsot.
kefe mindkét oldalán a lazac a juhar máz, segítségével körülbelül a fele. Tegye félre a maradék mázot.
pulzálja a pekándiót egy élelmiszer-feldolgozóban, amíg finomra nem aprítják. Ne keverje túl, vagy pekándiós lisztré válik. (Alternatív megoldásként késsel vágja le.) A maradék mázhoz adjuk hozzá az apróra vágott pekándiót,majd keverjük össze, hogy bevonjuk.
kanál a pekándió keveréket egyenletesen a lazacfilé felett, kézzel nyomja a tetejét.,
sütjük 9-12 percig, amíg a hal villával könnyen pelyhes. Szolgál 4.
– az “egészséges Yum Easy Keto szakácskönyv: 100 egyszerű alacsony szénhidráttartalmú recept. 10 összetevők vagy kevesebb” Maya Krampf (Harmony, $26.99)
gazdag pekándió tej
a pekándió tej, a mandulatejtől eltérően, nem igényel feszültséget az áztatott dió és víz keverése után. Minél hosszabb ideig áztatják a diót a vízben, annál gazdagabb lesz a tej íze, így akár három napig is áztathatja őket a hűtőszekrényben. A dióféléket még hangsúlyosabb ízre is piríthatjuk., Egy igazi élvezet, próbálja meg a juharszirup, vanília, hogy édesítse meg.
— Addie Broyles
2 csésze pekándió fél
2 csésze víz, lehetőleg szűrt vagy desztillált az áztatás pekándió
2 csésze víz, lehetőleg szűrt vagy desztillált a keverési pekándió
1/4 teáskanál kóser, vagy tengeri só
3 evőkanál világos agave nektár vagy méz, választható
Össze diós fél, 2 csésze víz, a tiszta, üvegedénybe szorosan záródó fedővel.
hagyja, hogy a pekándió egy órán át áztassa a vizet a pulton, majd helyezze az edényt egy éjszakán át a hűtőszekrénybe.,
szűrjük le a szűrőkosárba áztatott pekándiót, majd alaposan öblítsük le.
hely áztatott, öblített pekándió egy nagy teljesítményű turmixgépben; adjunk hozzá 2 csésze vizet.
keverje össze alacsony fordulatszámon, amíg az anyák elkezdenek beilleszteni. Lassan növelje a sebességet, majd folytassa a keverést, amíg a keverék vastag és sima, körülbelül 2-3 perc. Adjunk hozzá több vizet, egy evőkanál egy időben, ha vékonyabb konzisztenciát szeretne.
só és agave (vagy méz) hozzáadása a szezonra. Blend csak kombinálni. Öntsön tejet tiszta, üvegtartályba, szorosan illeszkedő fedéllel. Hűtve kell tartani.,
— a séf Sharon Hage, a Texas pekándió tábla
Paleo pekándió Granola Snack Mix
Ez a dió-és mag-nehéz granola nincs zab, és ez édesített mézzel, így egy kiadós, fehérjepakolt mix, hogy meg lehetett enni a tál, keverék turmixokat, szolgálhat fagylalt fedő vagy hozzá saláták egy édes összeroppant.,
— Addie Broyles
2 csésze pekándió darab
1 csésze pekándió fél
1 csésze napraforgó mag, nyers, héj nélkül
1/2 csésze kókusz, aprított, cukrozatlan
1/4 teáskanál kóser só
1 evőkanál kókuszolaj
1/4 csésze méz
1 teáskanál vanília kivonat
3/4 csésze fanyar szárított cseresznye
1/4 csésze goji, szárított
Hő sütőt 350 fokra.
Sorlap Serpenyők pergamenpapírral. Egy nagy tálban, össze pekándió darab, pekándió felét, napraforgómag, kókusz, só. Keverjük össze, tegyük félre.,
egy kis serpenyőben alacsony lángon megolvasztja a kókuszolajat. Távolítsa el a hőt, majd habverővel a méz, vanília.
öntsön kókuszolaj keveréket a pekándió keverékére, majd alaposan keverje össze.
a keveréket vékony, egyenletes rétegben szórjuk pergamen bélelt lemeztálcára. Sütjük, forgó Serpenyők sütés közben, amíg a müzli pirított aranybarna, illatos, körülbelül 15-20 percig.
vegye ki a sütőből, majd keverje a szárított cseresznyét és a goji bogyókat a meleg granola keverékbe.
hagyja a keveréket teljesen lehűlni. Tárolja légmentesen lezárt tartályban.,
— a séf Sharon Hage, a Texas pekándió tábla
Vélemény, hozzászólás?