a tengervízben főtt vagy párolt homár megőrzi jellegzetes óceáni ízét. De nem minden szakács fér hozzá néhány liter Atlanti-óceánhoz, így a jó sós vízben való forralás vagy gőzölés a következő legjobb megoldás. Ábra körülbelül ¼ csésze tengeri só minden liter vizet.
a forralás és a gőzölés a választott módszer, ha egy egész homárt kíván kiszolgálni. A forralás egy kicsit gyorsabb és könnyebb pontosan időzíteni, és a hús könnyebben jön ki a héjból, mint pároláskor., A receptek, hogy hívja a teljesen főtt, felvette homár hús, forralás a legjobb megközelítés.
válasszon olyan edényt, amely elég nagy ahhoz, hogy az összes homárt kényelmesen tartsa; ne tömegesítse őket. Egy 4-5 literes edény 6-8 Font homárt képes kezelni.
töltse fel vízzel, lehetővé téve 3 liter vizet 1-1 / 2-2 Font homárra.
adjunk hozzá 1/4 csésze tengeri sót minden liter vízhez.
forraljuk fel a vizet.
adja hozzá az élő homárokat egyenként, és azonnal indítsa el az időzítést. Fedezékbe.
keverje fel a homárt a főzés felénél.,
hagyja, hogy a homár főzés után 5 percig pihenjen, hogy a hús felszívja a héj nedvességének egy részét.
a következő módszerek és az ajánlott időzítések Jasper White hazai mérvadó Homárjából származnak.
megtörtént már?
a főtt homár élénkvörös lesz, de ez nem a legjobb mutatója a donenessnek, különösen a nagy homárok esetében. Még mindig elmaradottak lehetnek, amikor a héj pirosra vált., A Jasper White azt javasolja, hogy a homárokat az ajánlott időre főzzük, majd törjünk ki egyet, Ahol a karapece találkozik a farokkal. Ha ez megtörtént, a hús áttetsző fehérre változik.
eredetileg megjelent CIAProChef.com
Vélemény, hozzászólás?