Gratin (Magyar)

burgonya alapúszerkesztés

burgonya gratinéEdit

burgonya gratiné az egyik leggyakoribb gratiné, amelyet különböző nevek ismertek, köztük a “gratinburgonya” és “gratin de pommes de terre”. A főtt burgonya szeleteket vajas tűzálló edénybe helyezzük, sajttal meghintjük, a sütőben vagy a grill alatt (brojler) pirítjuk. A burgonya párolt héja alatt is süthetők., Észak-Amerikában az edényt különféle módon temetkezési burgonyának, au gratin burgonyának vagy Au gratin burgonyának nevezik. (Vegye figyelembe,hogy a fésült kifejezés eredetileg a tengeri ételek stílusára utalt, nem pedig kifejezetten a fésűkagylóra.) Francia nyelvű Kanadában az ételt patates au gratin néven említik. Az ausztrálok és az új-zélandiak úgy emlegetik, mint a sült krumplit vagy a krumplit.,

Pommes de terre gratinéesEdit

a pommes de terre gratinées vagy “burgonya sajttal” elkészítéséhez Marcel Boulestin receptje szerint nagy lisztes burgonyát sütnek a sütőben, majd felére csökkentik, a húst pedig a bőrből. A húst ezután vajjal, tejszínnel, reszelt sajttal és fűszerekkel együtt őröljük. A keveréket ezután visszadobjuk a bőrbe, egy sütőedénybe rendezve, reszelt sajttal meghintjük, majd a sütőben vagy a grill alatt pirítjuk. Ezt a készítményt kétszer sült burgonyának is nevezik.,

gratin dauphinoisEdit

Gratin Dauphinois a francia Dauphiné régió specialitása. Az étel jellemzően vékonyra szeletelt, réteges burgonyával és tejszínnel készül, fokhagymával dörzsölt vajas edényben főzve. Néhány recept hozzá sajtot, tojást.

gratin savoyardEdit

gratin savoyard egy hasonló étel található a szomszédos Savoie (Savoy) osztály. Ez áll a váltakozó réteg szeletelt burgonya, Beaufort sajt, és darab vaj, húsleves, mint a folyadék. A krémet nem használják.,

Egyéb készítményekszerkesztés

PastaEdit

a burgonya gratinban történő használatának általános alternatívája a különféle tészta, például penne, rigatoni, fusilli / spirelli vagy tagliatelle használata.

SeafoodEdit

Sole au gratin egy egyedüli gratin, amelyet gyakran gombával borítanak. Sok hal alapú gratin fehér gratin mártást és sajtot használ, és gyorsan barnul. A Cozze gratinate egy kagyló alapú recept, amelyet Olaszországban találtak.

VegetableEdit

a Gratin Languedocien padlizsánnal és paradicsommal készült, zsemlemorzsával és olajjal borítva, majd pirítva., Ez az étel hasonló a melanzane alla parmigiana néven ismert olasz ételhez. A gratin ételekben általánosan használt egyéb zöldségek közé tartozik a karfiol, a spenót és a butternut squash.

Janssons frestelse (“Jansson’ s Temptation”) egy svéd gratin burgonya, hagyma, és tartósított hal, némileg hasonlít egy francia étel burgonya szardellával.

sok grillezett étel béchamel, mornay vagy más szószok tetején van.