amikor meghatározzuk a hőmérséklet szakács a húst, hogy van egy döntő különbséget kell tenni a teljes izom darabok és a darált hús. Az élelmiszer-tudós, Harold McGee elmagyarázza:
“… húsok elkerülhetetlenül kikötő baktériumok, és tart hőmérséklet 160 Fahrenheit vagy magasabb, hogy garantálja a gyors megsemmisítése a baktériumok, amelyek okozhatnak az emberi betegség-hőmérséklet, ahol a hús jól sikerült, és elvesztette sok a nedvességet., Tehát a lédús, rózsaszín-vörös hús fogyasztása kockázatos? Nem, ha a vágás egészséges izomszövet, steak vagy chop ép darabja, és a felületét alaposan megfőzték: a baktériumok a hús felületén vannak, nem belül. “
más szavakkal, teljes húsdarabokkal a külső hőmérséklet, nem pedig a belső hőmérséklet, amelynek meg kell haladnia a 160 Fahrenheit fokot. Normál főzési módszerek-pirítás, grillezés, pörkölés, párolás stb. – emelje fel a felszíni hőmérsékletet messze 160 Fahrenheit fok felett. (Ennek megértéséhez vegye figyelembe, hogy a hús csak 230 Fahrenheit fokon kezd barnulni.,) Az emberek nagyon ritkán betegednek meg ritka vagy közepesen ritka húsból. Túlnyomórészt az emberek megbetegednek attól, ahogyan a húst otthon kezelik: a keresztszennyeződéstől, a tisztaság hiányától és a hús veszélyes temp-ekben tartásától. A belső hőmérsékletnek a legkevésbé kell aggódnia.
mindazonáltal hangsúlyoznunk kell, hogy fokozott óvatossággal kell eljárni a veszélyeztetett csoportok, különösen az idősek, a 7 év alatti gyermekek és az immunhiányos betegek főzésekor. Ilyen esetekben javasoljuk, hogy az USDA irányelveit szigorúan tartsák be.,
a nyers hús őrlése esetén a belső és a külső különbségtétel már nem érvényes. McGee azt mondja:
” A földi húsok kockázatosabbak, mivel a szennyezett húsfelületet apró darabokra törik, és átterjednek a tömegen. A nyers hamburger belseje általában baktériumokat tartalmaz, és a legbiztonságosabb, ha jól főzik.”
mivel az E. coli 155 Fahrenheit fokon elpusztul, az USDA a darált marhahús minimális biztonságos hőmérsékletét 160 Fahrenheit-fokon határozza meg. Ezt csak másodlagosan tudjuk.
Vélemény, hozzászólás?