Gyümölcskonzervek

CheongEdit

Cheong különböző édesített élelmiszerek neve szirupok formájában, lekvárok, Gyümölcskonzervek a koreai konyhában. Tea alapként, méz-vagy cukorhelyettesítőként használják a főzés során, valamint fűszerként.

léteznek olyan folyékony fajták, mint a maesil-cheong (szilvaszirup), lekvárszerű fajták, mint például a yuja-cheong (yuja marmalade), valamint olyan konzervszerű fajták, mint a mogwa-cheong (tartósított birs).,

ChutneyEdit

a chutney indiai eredetű, gyümölcsből, fűszerekből és gyógynövényekből készült íz. Bár eredetileg nem sokkal az elkészítés után akarták megenni, a modern Chutney-ket gyakran eladják, ezért tartósítószereket – gyakran cukrot és ecetet – igényelnek, hogy megfelelő eltarthatósági idejük legyen. A mangó chutney például a cukorral csökkentett mangó.,

ConfitEdit

míg confit, a francia ige múlt része confire, “megőrizni”, leggyakrabban húsok megőrzésére alkalmazzák, gyümölcsökre vagy zöldségekre is használják, amelyeket mézzel vagy cukorral főznek lekvárszerű. A sós vallomások, mint például a fokhagymával vagy édesköménnyel készült, sós olajat, például szűz olívaolajat igényelhetnek tartósítószerként.

A Konfyt (Afrikaans: “jam” vagy “fruit preserve”) egyfajta lekvár, amelyet Dél-Afrikában fogyasztanak., A kiválasztott gyümölcsök vagy gyümölcsök (például szamóca, sárgabarack, narancs, citrom, víz dinnye, bogyók, őszibarack, tüskés körte vagy mások) és a cukor forralásával készül, és adott esetben kis mennyiségű gyömbért ad hozzá az íz fokozása érdekében. A lekvár eredete homályos, de elméletük szerint a francia nyelvből származik. A szó a holland confijt (azaz kandírozott gyümölcs) francia kifejezésén is alapul.,

ConserveEdit

Egy megőrizni, vagy egész gyümölcs lekvár, egy megőrzése készült párolt gyümölcs a cukor., A hagyományos egész Gyümölcskonzervek különösen népszerűek Kelet-Európában (Oroszország, Ukrajna, Fehéroroszország), ahol varenyének hívják őket, a balti régióban, ahol mindegyik országban őshonos névvel ismertek (litvánul: uogienė, lettül: ievārījums, észtül: moos, románul: dulceață), valamint Nyugat -, Közép-és Dél-Ázsia számos régiójában, ahol murabbának nevezik őket. Délkelet-Európában egy másik Slatko nevű változat készül. Gyakori, hogy egy kanálot kínálnak a vendégeknek, egy pohár vízzel együtt.,

Gyakran a pénzt takarít meg lehet bonyolultabb, mint hogy a standard jam; megkívánja, főzés, vagy néha kiáztatod a forró cukor keverék épp elég idő, hogy lehetővé teszi az ízét, hogy gyümölcsből kivont, valamint a cukor, hogy behatoljon a gyümölcs; de nem főzzük túl sokáig olyan, hogy a gyümölcs törnek le liquify. Ezt a folyamatot úgy is el lehet érni, hogy a száraz cukrot nyers gyümölcsökre rétegekre terítjük, majd néhány órán át hagyjuk a gyümölcsbe merülni, majd csak a kapott keveréket melegítjük, hogy a beállítási ponthoz jussunk., Ennek a minimális főzésnek köszönhetően egyes gyümölcsök nem különösebben alkalmasak konzervkészítésre, mivel hosszabb ideig főzést igényelnek, hogy elkerüljék az olyan problémákat, mint a kemény bőr. Ribizli és egres, valamint számos szilva van ezek között a gyümölcsök között.

a rövidebb főzési idő miatt nem annyi pektin szabadul fel a gyümölcsből, és mint ilyen, a konzervdobozok (különösen a házi készítésű konzervdobozok) néha kissé lágyabbak lesznek, mint néhány lekvár.

egy alternatív meghatározás szerint a konzervdobozok gyümölcsök vagy zöldségek keverékéből készült konzervek., A konzervdobozok tartalmazhatnak szárított gyümölcsöket vagy dióféléket is.

Gyümölcsvajszerkesztés

Gyümölcsvaj, ebben az összefüggésben olyan folyamatra utal, ahol az egész gyümölcsöt szitán kényszerítik vagy összekeverik a fűtési folyamat után.

a gyümölcshéj általában nagyobb gyümölcsökből, például almából, szilvából, őszibarackból vagy szőlőből készül. Szakács, amíg lágy, majd átfutni egy szitán, hogy egy sima állagú. Szitálás után szakács a pépet … adjunk hozzá cukrot, szakács a lehető leggyorsabban állandó keverés közben.,… A készterméknek fel kell halmozódnia, amikor egy kanálból esik, de nem szabad vágni, mint a zselé. Nem kell semmilyen szabad folyadék.

– Berolzheimer, R. (Szerk.,) et al. (1959)

Gyümölcs curdEdit

Gyümölcs, túró egy desszertje elterjedt általában citrom, lime, narancs, vagy a málna. Az alapvető összetevők felvert tojássárgája, cukor, gyümölcslé, héja, amelyek finoman főtt együtt, amíg vastag, majd hagyjuk lehűlni, amely egy puha, sima, intenzíven ízesített terjedését., Egyes receptek közé tartozik a tojásfehérje vagy a vaj.

gyümölcs spreadEdit

bár az FDA követelményeket támaszt a speciális szabványosított gyümölcs Butters, zselé, konzervek, valamint a kapcsolódó termékek, nincs specifikáció a kifejezés gyümölcs terjedését. Bár egyesek azt állítják, hogy lekvárra vagy hozzáadott cukor nélküli tartósításra utal, a vezető gyártók sok” gyümölcsterjesztést ” tartalmaznak, amelyek hozzáadott cukrot tartalmaznak.

JamEdit

Jam utal, hogy egy termék az egész gyümölcs, a darabokra vágott vagy zúzott, majd melegíteni a vizet, a cukrot, amíg el nem éri “jelling” vagy a “beállítás” pontot, elérni a művelet a természetes vagy hozzáadott pektin, akkor zárt edényben.

a pektin főként d-galakturonsav, amelyet α (1-4) glikozidos kötések kötnek össze. A pektin oldalláncai kis mennyiségű egyéb cukrot, például L-fruktózt, d-glükózt, d-mannózt és D-xilózt tartalmazhatnak. Dzsemekben a pektin a nagy polimer láncok keresztkötésével megvastagítja a végterméket.,

a pektin hozzáadása nélküli receptek a gyümölcsben lévő természetes pektint használják. A savanyú alma, a savanyú szeder, az áfonya, a ribizli, az egres, a Concord szőlő, a puha szilva, a birs jól működik receptekben, pektin hozzáadása nélkül.

más gyümölcsök, mint a sárgabarack, áfonya, cseresznye, őszibarack, ananász, málna, rebarbara, eper alacsony pektin. A beállításhoz vagy a gélhez a magasabb pektin gyümölcsök egyikével kell kombinálni, vagy kereskedelmi forgalomban előállított vagy házi pektinnel kell használni. A hozzáadott pektin használata csökkenti a főzési időt.,

fagyasztó lekvár nyersen (vagy kevesebb, mint 5 perc alatt főzve), majd fagyasztva tárolva. Észak-Amerika egyes részein nagyon friss íze miatt népszerű.

JellyEdit

A kategória gyümölcs megőrizni a továbbiakban egy jelly (a francia gelée) az átlátszó vagy áttetsző gyümölcs terjedt által a folyamat hasonló készítéséhez használt dugó, a további lépéseket, hozzátéve, extra folyékony, illetve kiszűri a gyümölcs húsa után az első főzés.

A jó zselé tiszta és csillogó, és friss íze van annak a gyümölcsnek, amelyből készült. Elég gyengéd ahhoz, hogy mozgáskor remegjen, de vágás közben szögeket tart.,

a zselé jellegzetes tisztasága és zselés konzisztenciája olyan tulajdonságok, amelyeket a zselatin alapú desszerttel, más néven zselével oszt meg.

a magas pektin gyümölcsök, például birs, alma vagy ribizli előnyös gyümölcsök a zselé készítéséhez. Gyümölcs zselé lehet használni egy étkezés vagy étel hasonló módon lekvár. Néhány zselé, mint például a piros ribiszke vagy a menta, klasszikus kísérője a pörkölt húsoknak, például pulyka, vad, bárány.,

a gyümölcsnek a zselében lévő folyadékból történő szűrésére szolgáló hagyományos módszer egy muszlin vagy “zselés táska” stockinette használatával történik, amelyet egy felfordított székletből egy tál fölé felfüggesztenek, hogy a feszültség finoman bekövetkezzen a gravitáció hatására. A zseléket nagyon lassan, óvatosan kell feszíteni az eredmény tisztaságának biztosítása érdekében, mivel a szorítással vagy préseléssel történő erőltetés a zselé homályosságához vezethet.,

a pektin elengedhetetlen a zselé kialakulásához, mivel gélesedő szerként működik, ami azt jelenti, hogy amikor a pektin láncok kombinálódnak, olyan hálózatot hoznak létre, amely gélt eredményez. Az oldalláncok és az általuk alkotott kötések erőssége és hatékonysága a pektin pH-jától függ, az optimális pH-érték 2,8-3,2 között van.

MarmaladeEdit

Lekvár gyümölcs megőrzése készült a levét, majd meghámozzuk citrusfélék főtt cukorral, vízzel., Citromból, liméből, grapefruitból, mandarinból, édes narancsból, bergamottból és más citrusfélékből vagy ezek bármely kombinációjából állítható elő. A lekvárt a citrushéj hozzáadásával megkülönböztetik a lekvártól, valamint nagyobb mennyiségű vizet adnak hozzá, amely tekintetben hasonlít egy zselére. A zselétől megkülönböztethető az a tény, hogy a gyümölcspép nem feszül ki a folyadékból lekvár esetén.

a citrusfélék Nagy-Britanniában történő előállításának referenciaértéke a spanyol Sevilla narancs, Citrus aurantium var., aurantium, nagyra becsülve a magas pektin tartalmáért, ami jó sorozatot ad. A héj jellegzetes keserű ízű, amelyet a tartósításhoz ad.