A baromfi minden olyan madár élelmezési célra alkalmas húsára utal, amelyet általában élelmiszerként használnak. A baromfi típusai közé tartoznak a csirkék, kacsák, libák, pulyka, fürj, fácán. Minden baromfit hasonló módon dolgoznak fel. Ez vagy főtt egész vagy szegmentált számos módon attól függően, hogy hogyan kell használni.
a kis, fiatal baromfi minden szegmense száraz hőkezelési módszerekkel állítható elő., Az idősebb madarakat, amint abbahagyják a tojásrakást, lemészárolják és pároló tyúkként vagy forró szárnyasként forgalmazzák. Ezeknek a madaraknak nedves hőkezelésre van szükségük, és ideálisak a fazékpástétomokhoz, pörköltekhez és levesekhez. Minden baromfit teljesen fel kell főzni legalább 74°C-ra (165°F) A szalmonella jelenlétének kiküszöbölése érdekében.
egy madarat hosszirányban fel lehet osztani a gerinccsonton és a gerinccsonton keresztül, vagy egy elülső negyedre és egy hátsó negyedre lehet osztani. A madár elülső negyedében a mell és a szárny húsok találhatók, míg a hátsó negyed a lábakat tartalmazza. Gyakori, hogy a baromfit szegmensekre bontják.,
a maximális hozam és a pontos feldolgozás érdekében a baromfi szegmentálható a madár lágy természetes ízületeinek vágásával. A 8-cut csirke kifejezés két alsócombra, két combra szegmentált csirke leírására szolgál, mindkét mell pedig a bordacsonton felére oszlik (az egyik fele tartalmazhatja a szárnyat). Ezt az eljárást mindig a csonttal végezzük. Ezeket a szegmenseket tovább lehet feldolgozni a csont nélküli bőr nélküli vágásokhoz, ha szükséges. A 29. ábra egy teljesen szegmentált sütőcsirkét mutat, a 37. táblázat pedig a közös csirkevágásokat sorolja fel.,
Fehér vagy világos hús, a mell, szárny., A mell és a szárnyak általában elkülönülnek egymástól, de a szárny alsó részét tartalmazó csirkemellet suprême-nek hívják. A szárnyakat három részre lehet bontani: szárnycsúcs, szárnycsúcs és szárnydarab (30.ábra).
a mellet tovább lehet bontani, és a bélszínt (filét) is el lehet távolítani. A szűzpecsenye nélküli részt egy vékony szeletre lehet osztani, amelyet paillardnak neveznek., A 31. ábra a csirkemell egészét mutatja, az alsó részről eltávolított filével.
sötét húsdarabok
a baromfi sötét húsa a lábakból származik, amely két részre bontható: a combra és a dobpálcára., Az éttermekben alkalmanként találhat egy kicsontozott lábat, amelyet töltött, amelyet ballotinnak neveznek.
a csirkecombokat a térdízületen osztják fel, hogy elkülönítsék a combot a dobpálcától. A dobrudakat általában csontban főzik, míg a combokat különféle ételekben lehet kicsontozni és megnyúzni, beleértve a szeletelést vagy a kockát keveréshez és hasonló ételekhez.
a 32. ábra egy egész csirkecombot ábrázol, amelyet dobpálcára és kicsontozott combra bontanak.
Minden különböző madarak emelte az élelmiszer-kereskedelemben.,
a szárnycsonttal rendelkező baromfi emlője.
kicsontozott csirke bélszín.
egy kicsontozott csirkemell, amelyet laposra vertek.
töltött, kicsontozott csirkecomb.
Vélemény, hozzászólás?