Halszósz

Délkelet-Ázsiaiszerkesztés

a Délkelet-Ázsiai halszószt gyakran szardellából, sóból és vízből készítik, és intenzíven ízesítik. A szardellát és a sót fahordókban erjedés céljából rendezik, majd lassan préselik, így a sós, halszerű folyadék keletkezik. A só ozmózison keresztül kivonja a folyadékot.

a délkelet-ázsiaiak általában halszószt használnak főzőmártásként. Ennek a mártásnak azonban van egy édes-savanyú változata, amelyet gyakrabban használnak mártási szószként (lásd nước chấm).

BurmaEdit

a burmai halszószt ngan bya yay (ငါးငံပြာရည်) néven hívják.,

Kambodzsaszerkesztés

Kambodzsában a halszószt teuk trei (ទឹកត្រី) néven ismert, amelyből különféle szószok vannak, amelyek alapként halszószt használnak.

IndonesiaEdit

Az Indonéz félig szilárd halpaszta vagy erjesztett krill terasi, A Kambodzsai prahok és a maláj erjesztett krill tégla belacan vagy budu folyékony szardellából a halszószok más népszerű változatai.

LaosEdit

A Lao / Isan, ez az úgynevezett nam pa. A chunkier, több aromás változata ismert padaek is használják.

PhilippinesEdit

A Fülöp-szigeteki halszósz patis néven ismert., Ez a filippínó konyha egyik legfontosabb összetevője. A Patis a bagoong termelés mellékterméke, amely magában foglalja a bagoong isda (erjesztett hal) és a bagoong alamang (erjesztett krill), valamint a ritkább bagoong macabebe (erjesztett osztriga) és bagoong sisi (erjesztett kagyló). A felhasznált halak jellemzően kicsiek, mint a szardínia, szardella, és a nagyobb halak megsütése. Más halszószos változatoktól eltérően az erjesztett szilárd anyagokat nem dobják el, hanem külön termékként értékesítik. A patikákat a fermentáló bagoong felső rétegeiből lefölözik, és nem nyomják meg., Mint ilyen, a patik általában hosszabb időt vesz igénybe, mint más típusú halszósz, mivel a bagoong készenlététől függ.

A Patikat szinte mindig a fogyasztás előtt főzik, még akkor is, ha salátákhoz vagy más nyers ételekhez használják. A Patis-t a főtt ételek összetevőjeként is használják, beleértve az arroz caldo nevű rizs zabkását, valamint a sült halak fűszereként., Patis is használják helyett asztali só étkezés, hogy fokozza az ízét az élelmiszer, ahol vagy lehet szaggatott egy adagoló palack rá az élelmiszer, vagy öntjük egy csészealj, összekeverjük calamansi és labuyo chilis, és használják, mint egy mártással.,

• Tradicionális burnay üvegek tartalmazó edényekben bagoong a Ilocos Norte

• Kereskedelmi patis eladta a Fülöp-szigetek

• mártással készült patis a siling haba paprika

ThailandEdit

Hal szósz Thaiföldön az úgynevezett nam pla (Thai: น้ำปลา). Az Isan-Ban nam pa-nak hívják., A laoszi padaekhez hasonlóan a PLA ra (Thai :าาาราาา), amelyet a thai konyhában is használnak. Thaiföldön a halszószt mind a főzés során használják, mind az asztalnál fűszerként szolgálják fel, például tészta levesekben. Szinte minden Thai ételeket szolgálnak fel phrik nam pla, mint egy fűszer: keveréke halszósz, lime juice, apróra vágott madártávlatból chili. Szeletelt fokhagymát gyakran adnak ehhez a mártáshoz.

történelmileg kétféle halszósz készült Thaiföldön: édesvízi halból, pla soiból és sósvízi halból készült szósz, pla kratak., Vagy a halat legalább nyolc hónapig erjesztik, három részből halat két rész sóra. A kapott cefre szűrjük. Ez adja a legjobb halszószt, az úgynevezett “bázis”. A kotróhálót ezután vízzel és sóval összekeverjük, majd három-négy hónapig ismét erjesztjük. Ez egy második osztályú halszószt eredményez, amelyet többnyire főzéshez használnak.

2014 – ben az amerikai Food and Drug Administration (FDA) betiltotta a thai halszószok behozatalát, mivel nem volt információ a botulinum toxin tesztjeiről. A toxin halált okozhat, ha több mint 0,5 mikrogrammot fogyasztanak., A thaiföldi Élelmiszerbiztonsági és Minőségügyi Hivatal ezután 48 halszósz márkát tesztelt, hogy meghatározza a botulinum toxin tartalmát a termékekben. Az 48 tesztelt márkák közül az 28 valódi halszósz volt 18 termelési helyek 12 tartományokban. Nyolc tartomány termelési területeiről származó húsz minta hamisított halszósz volt. A vizsgálatok azt mutatták, hogy egyik sem szennyezett az A, B, E és F típusú botulinum toxinnal, és nem tartalmaz clostridium botulinum baktériumokat. 2018-ban ismét pletykák merültek fel a tiltott Thai halszószról.,

• Nam pla phrik (“chili halszósz”) szinte minden Thai étellel

• elkészített halszószok Thaiföldön

vietnamedit

a vietnami fajtát nước mắm-nek hívják. Vietnam két területe a leghíresebb a halszósz előállításáról: a Phú Quốc és a Phan Thiết. Népszerű márkák az USA – ban közé Mega Chef, Red Boat, 3 rákok, Golden Boy, és Hòn Phan Thiết.,

A Vietnami halszószósz szardellával, makrélával, hüvelyes halakkal és sóval készül. Magas higanykoncentráció nagyobb halakban található, különösen, ha ragadozó halak, mint a hüvelyes halak. Nincs olyan adalékanyaguk, mint a cukor, a hidrolizált fehérje vagy a tartósítószerek. A vietnami inkább erős szagú, átlátszó, mély aranyszínű borostyánszínű mártásokat preferál. “Első sajtó” halszósz, ami azt jelenti, hogy a mártást palackozzák az első alkalommal, amikor az erjedő hordókat leeresztik, szintén jelzi a minőséget., Végül, a halszószok (N) nitrogénszintjének mérésekor a legtöbb halszósz a piacon a 20N közepén helyezkedik el. Bármi több mint 30N tekinthető kiváló minőségű, 40N optimális.

Nước Chấm egy vietnámi kész hal alapú fűszer (más néven “szósz”), amely sós, enyhén édes és sós ízű, és savanyú és fűszeres lehet, ha mész-és chili paprikát adnak hozzá. A fő összetevők a halszósz, a víz, a cukor.,

Mắm készül, mint a hal szósz, azzal a különbséggel, hogy nem fermentált, amíg, és a hal együtt tartják a folyékony kivonat, nem csak a kivonat. Mắm lehet használni, mint egy alap fűszer mártással további összetevőket vagy használt levesek vagy keverjük krumpli.,

• halászhajók Phú Quốc-ben, ahol a legértékesebb halszósz készül

• halszósz gyár Phú Quốc

• nước mắm

  li>

East asiaedit

chinaedit

Kínában a halszósz neve yúlù (Kínai: 鱼露, szó szerint “hal harmat”), és Guangdong és Fujian tartományokban honos., A Chaoshan konyha halszósz készül Reeve shad (Tenualosa reevesii), amely nem alkalmas a közvetlen étkezés miatt, hogy zsíros, csontos, szagú.

JapanEdit

Japánban a halszószt gyoshō (魚醤) – nak hívják; egy másik név uoshōyu (魚醤油), szó szerint “hal szójaszósz”. A regionális konyhákban számos változat létezik. Ishiru a Noto-félszigeten szardíniából és tintahalból készül. A Shottsuru, a japán halszósz legismertebb típusa, amelyet gyakran az összes gyoshō szinonimájaként használnak, Akita prefektúrából származik, és főleg vitorláshalból készül., A Kagawa prefektúra Ikanago shoyu homok lándzsából készül. A nabemono-ban, a salátaöntetekben, valamint a ramen levesek ízesítő összetevőjeként használják őket.

• Japán halszósz, Shottsuru és Ishiru’

KoreaEdit

Koreában a halszósz neve Eojang (어장).,

a Koreai-félszigeten az aekjeot (액젓, szó szerint “folyékony jeotgal”), egyfajta halszósz, amelyet általában erjesztett szardellákból vagy homoklánokból készítenek, kulcsfontosságú összetevőként használják sokféle Kimchi-ban, mind ízlés, mind erjedés céljából.

Jeju-szigeten az erjesztett godoriból (fiatal Chub makréla) vagy fattyúmakrélából készült eoganjang (어간장) szójaszósz helyett használatos.,

• Myeolchi-aekjeot (szardella szósz)

• Eo-ganjang Jeju-Sziget

EuropeEdit

ItalyEdit

Colatura di Alici egy olasz hal szósz származó, a falu Cetara, Campania.

EnglandEdit

Worcestershire szósz erjesztett szardellát tartalmaz más összetevők között, ami gyakori az Angloszféra országokban.