a lassú füstölt szegy kétségtelenül a BBQ húsvilág egyik királya. A tökéletesen főzött szegy finom, lédús, ízletes harapásokat eredményez. Ez gyorsan megkönnyíti elfelejteni, hogy ez a húsdarab valójában a szarvasmarha egyik legizmosabb, súlycsökkentő területéről származik. Ez az alsó mellkasi terület felelős a kormányzás teljes súlyának körülbelül 60% – áért. Így kihívást jelent a megfelelő szakács lassú főzése anélkül, hogy kiszáradna., A hús elkészítése kulcsfontosságú, nedvesen tartása kritikus fontosságú. Ennek egyik módja a szegy befecskendezése.
sok verseny pitmasters esküsznek segítségével injekciót, amikor a főzés nagy BBQ szegy. A szegy befecskendezésének folyamata könnyebb, mint gondolnád. Ez segít biztosítani, hogy végül finom, lédús hús, amely tele van ízzel.
ebben a cikkben áttekintjük, miért kell megpróbálnia a szegy befecskendezését, valamint néhány tippet arról, hogyan kell ezt a helyes módon megtenni.
miért adja be a szegycsontot?,
ha pácot vagy dörzsölést használnak a húsra, akkor csak ízt ad a hús felületének, közvetlenül a felszín alatt. Nem számít, mennyi ideig hagyja, hogy üljön. Ez hagy egy szép, finom kéreg a külső. De a hús belső része nem lesz ugyanolyan ízű a fűszerekből.
a hús (vagy bármely más nagy hús) befecskendezése a só, zsírok, fűszerek és egyéb ízek egyenesen a hús magjába történő szállításának módja, jóval a felszín alatt. Ez az egyetlen módja annak, hogy bármilyen további ízt és folyadékot mélyen a húsba.,
az injektált keverék segít a hús teljes nedvesítésében is, és hosszú ideig nem szárad ki, miközben alacsonyan és lassan főz. Ezért olyan hatékony a szegy injekció. A szegy izmosabb, kemény vágású, zsírokkal, olajokkal és egyéb összetevőkkel való befecskendezése elősegíti a hús puhítását és a nedvesség zárolását.
Alapvető tippek a Brisket
Corey Mikes ” Brisket osztályának képe a BBQ Champs Akadémián
a brisket megfelelő befecskendezése nem túl bonyolult vagy nehéz., De van néhány alapvető tipp, amikor megtanuljuk, hogyan kell beadni a szegyet, egyenesen a profikból, hogy megbizonyosodjunk arról, hogy hatékonyan történik:
válassza a megfelelő injektort
amikor a barbecue helyes elvégzéséről van szó, a megfelelő eszközök biztosítása ugyanolyan fontos, mint a tényleges főzési folyamat. A hús befecskendezéséhez néhány dolgot kell keresni egy injektorban. A rozsdamentes acél injektor lesz a legjobb megoldás, amennyire az anyag. Hosszabb ideig fog tartani, könnyebben tisztítható, nem fog szagokat vagy olajokat tartani, mint a műanyag doboz.,
ellenőrizze azt is, hogy a tű mérete elég nagy-e ahhoz, hogy kezelni tudja az Ön által választott injekciót. Ha azt tervezi, hogy egy vastagabb injekció, vagy egy néhány gyógynövények vagy fűszerek keverve van, hogy képes legyen arra, hogy nyomja át a tűt hatékonyan. A legtöbb minőségi befecskendező tű két vagy több lyukkal rendelkezik az oldalán, valamint segít az injekció egyenletes elosztásában.
végül győződjön meg róla, hogy az injektor legalább 2 uncia. Ez sok időt takarít meg attól, hogy folyamatosan újratöltse.,
mély tartály vagy magas üveg használata az injekció beadásához lehetővé teszi az injektor könnyű feltöltését a tű károsítása nélkül.
az injekciót egyenletesen oszd el
fontos, hogy az injekciót egyenletesen oszd el a húsban. Ehhez helyezze be a tűt enyhe szögben (nem merőleges a húsra) egy sakktábla mintába 1-2 hüvelykenként a szegyen. Helyezze be a tűt, majd lassan nyomja le a dugattyút, miközben minden alkalommal kihúzza a tűt., Ez segít biztosítani, hogy az injekció között az izomrostok, kötegek.
összpontosítson a laposra, amikor a szegyet befecskendezi
a jó minőségű teljes csomagoló szegy minden része előnyös lesz az injekcióban,de a lakás az, ahol a legnagyobb figyelmet szeretné fordítani. A szegy lapos része a vágás leglassabb része. Ami azt jelenti, hogy a lassú főzés során a legvalószínűbb rész kiszárad. Annak biztosítása, hogy az injekció nagy része megfelelő legyen az egész lakásban, segít megőrizni a nedvességet és gyengéden tartani.,
mivel a szegycsont pont (más néven Deckle) szakasza magasabb zsírtartalommal rendelkezik, az injekció inkább ízesítésre szolgál ebben a szakaszban, szemben a nedvességmegtartással.
Forrás: Északnyugati Ehető Élet
Ne nyomják íze
Ha az intravénás hús, a cél az, hogy hozzá ahhoz, ingyenes íze, hogy emelik a hús nélkül ellenállhatatlan a finom húsos ízt. Tehát ne töltsön fel olyan nehéz ízek nagy kombinációját, mint a fokhagyma, a bors vagy a merész gyógynövények. Még mindig azt akarja, hogy a marhahús olyan legyen, mint a marhahús., Keresse meg a hozzávalókat, mint a vaj, marhahús állomány, sós víz( sós), ecet, ízek, amelyek kiegészítik a szegy. Ne feledje, hogy az injekcióban 1-2% sótartalmat szeretne célozni, hogy segítsen a hús lágyításában anélkül, hogy túl sós lenne.
kreatív lehet, nagyszerű házi készítésű injekciókat készíthet kiegészítő ízekkel otthon. Vagy, akkor is megpróbál egy verseny-győztes előre elkészített injekció mix, mint Mészáros BBQ Brisket injekció David Bouska, az egyik bajnok Pitmasters.,
ügyeljen arra, hogy ne kerüljön túl sok húsra
Ha a szegyre adott injekciót használja, még mindig vita tárgyát képezi, hogy mennyi ideig hagyja, hogy a hús főzés előtt üljön az injekcióval. Néhány hagyja, hogy üljön néhány órán át, míg néhány injekciót csak egy órával a főzés előtt. De egy bizonyos dolog az, hogy óvatosnak kell lennie, ha hagyja, hogy a szegy túl sokáig üljön egy magas savas, ecetes vagy citrusszintű injekcióval.
az injekcióban lévő sav, amely jó mennyiségű ecetet, almalétet vagy ananászlét tartalmaz, gyorsan lebontja a kollagént, és megpuhítja a húst., Ez jó pár órára, de bármi hosszabb, mint hogy gyorsan tönkreteheti a húst, majd kapcsolja be a kása.
mennyi injekció a szegyhez
a marhahúsban lévő izom 75% víz, így nem lesz szüksége egy tonna injekcióra. Nincs sok hely egy sokkal több folyadék számára. Az injekció az izomrostok és a kötegek közé kerül, nem a rostok közé.
a közös hüvelykujjszabály 1 folyékony uncia injekció 1 font húsonként.,
kép Corey Mikes ” Brisket osztály BBQ Champs Academy
van papírtörlő kész
elkerülhetetlen lesz, hogy a végén a befecskendező keveréket az egész felületén a szegy is. Ha a külsőre hagyja, akkor nehéz lesz, ha egy dörzsölést is tervez. Ez csak okoz a dörzsölje szakács egy könnyű kéreg, amely nem tapad a felület hatékonyan, pelyhek rögtön.
tehát győződjön meg róla, hogy a papírtörlő készen áll, és használja őket, hogy az injekció beadása után szárítsa meg a mellkas külső részét., Ez segít a dörzsölésnek jobb felületet adni, hogy ragaszkodjon hozzá.
finoman gyengéden tartsa a húst egy szegy injekcióval
most jó ötletnek kell lennie arról, hogy hol kezdje el, amikor a szegy befecskendezéséről van szó. A szegy befecskendezése hatékony, egyszerű és gyors módja annak, hogy a nedvességet és az ízt mélyen egy kemény és sovány húsdarabba szállítsuk.
Ez egy nagyszerű módszer, amelyet sok felső Pitmasters használ, hogy minden alkalommal finom, lédús szegyet szakácsoljon. Ne féljen kreatívvá válni az injekció összetevőivel és ízeivel, legyen az házi készítésű recept vagy előre elkészített keverék.,
de a fenti tippek követésével biztosíthatja, hogy megfelelően fecskendezze be a mellkasát, és állítsa be magát a BBQ sikeréhez.
szeretne többet megtudni a bennfentes tippek és információk, valamint a bevált technikák és a verseny barbecue titkok? A bennfentes információkat David Bouska, Mark Lambert, Robby Royal és több bajnok Pitmasters és Grillmester kaphatja meg itt, a BBQ Champs Academy Online barbecue óráin. Ahhoz, hogy a teljes belső megjelenés, nézd meg a All-Access pass most!,
is, nézd meg a YouTube-csatorna a legújabb videók tele tippeket, bennfentes információ egyenesen a profik, valamint a legújabb BBQ hírek. Hit” Feliratkozás ” a csatornánkon, hogy utolérjék a legújabb BBQ Champs Akadémia!
Vélemény, hozzászólás?