egyszer tett egy hivatalos, Ha valaha-so-kissé elmosódott, panasz egy Kansas City bárban kapcsolatos Pásztor pite, hogy megérkezett tele a legjobb amerikai chuck steak. Így érzek én is ebben az otthonos bárányételben és annak húsos házikedvencében, még akkor is, ha Clarissa Dickson-Wright szerint kevésbé “rusztikus találmányok”, mint “a vidék utáni ipari nosztalgia része”., (A két idősebb, cottage pye, első említése Woodforde Parson naplójába kerül 1791-ben, bár további magyarázat nélkül bármire utalhat, még egy cukrászdába csomagolt házra is. Végül, a jó parson azt mondták,hogy egy ember híresen elképesztő étvágy.)
bár lehet, hogy nem dicsekednek ősi törzskönyvvel, a két étel nem olyan felcserélhető, mint Martha Stewart – vagy valóban, és kínosan, a fiatalos én-azt hihetnénk: ugyanúgy, mint a sült bárány nem főzött ugyanúgy, mint a sült marhahús, a juhászkutya és a túrós pite egyéni figyelmet érdemel., Miután az utóbbi utat 2010-ben kezelte, amikor ez az oszlop még mindig nedves volt a fülek mögött, úgy érzi, itt az ideje, hogy a pásztor pillanatát a reflektorfényben adtuk. Ez az egyik olyan étel, amely annyira ismerős, hogy nincs szüksége receptre, vagy van valami új, hogy megismerje a pásztor pite-t?
the meat
eredetileg ez egy olyan étel volt, amelyet úgy terveztek, hogy a vasárnapi sült tovább menjen – a takarékos szakács péntekig okos főzéssel nyújthatja ki az ízületet, és ilyen pite volt, és még mindig gyakran hétfői élvezet. Simon Hopkinson pedig Lindsey Bareham tekintetében ez a második legjobb lehetőség, az írás, A Garnélás Éve, hogy “nincs oka annak, hogy egy pásztor pite, nem is készült egy sült bárányt közös, de kiderült, hogy jobb, szaftosabb, amikor készült a nyers darált húst”.,
Tom Kerridge és Jamie Oliver egyértelműen nem értenek egyet, mert erre a célra pörkölték a húst: Oliver a bárány vállát, hosszú ideig főzték, bár nem különösebben alacsonyan, majd lassan párolt a főzőleveiben; és Kerridge lamb shanks. A tesztelők izgatottak ezek a piték után elmondom nekik, hogy mennyi ideig vették, hogy, de bevallani magukat kissé dobott a következetesség, ami, úgy gondolják, egy kicsit szálas, bár mindkét bárány ízületek volt bőven zsír rájuk.
A szaftosabb húsos helyzetű által a Garnélás pár, Harry Eastwood Carnevale, Russell Barna, Jonathan Haley új könyv, Jól Fűszerezett, valamint A Borostyán étterem híres változat megfelel sokkal mellett – nem kell sütni a használat előtt, vagy, mint Kerridge azt sugallja: könnyebb barna a bárány hát a serpenyőben, mielőtt lassan fortyogó meg. A hentesem ajánlása után inkább egy receptet kipróbálok kecskehússal, amelynek még jobb íze van – a birka vagy a hogget kétségtelenül ugyanolyan hatással bír.,
Még a bárány, húsos változhat, azonban: Eastwood kéri kifejezetten a darált bárány lapocka, amit ő a mészáros magyarázni egy fattier vágni, mint egy kis – de biztosan jobb, márványos, sötétebb a színe, illetve erősebb az íze, mint az általános szupermarket, bárány, húsos. Van-e le, hogy a hús minősége, a vágás, vagy mindkettő lehetetlen megmondani, mert a csomag dolgok nem adja meg, eredete, de ez az étel mindenképpen érdemes beszerzés tisztességes, pattog a: ez nem drága (kivéve, ha lemegy a Borostyán út vágott darált borda marhahús, természetesen).,
Ha nincs kéznél bárányhúsleves szakács (ami nem valószínű ,hogy, ha nem így maradék hús), marhahús csöpögő teszi sokkal jobb, húsosabb helyettesítő, mint az olaj, hozzátéve, félreérthetetlen szagát állat egy étel, hogy soha nem volt igazán fog, hogy a vegetáriánus szív énekelni minden esetben.
A zöldségek
lehet menni gazember, ha úgy tetszik – a borostyán helyezi mogyoróhagyma, Oliver vöröshagyma és Kerridge megy, amennyire a fokhagyma, de én inkább, hogy a dolgok egyszerű, az idő-tisztelt Szentháromság sárga hagyma, zeller és sárgarépa, az utolsó kockás, ahelyett, reszelt, mint Hopkinson és Bareham sugallják, mert tesztelők inkább a textúra – bár, sajnos, ők nem szívesen keen Oliver svédjén. Úgy gondolom, hogy inkább összhangban van az étel szellemével, bár kísértés lenne először sütni, hogy kevésbé vizes legyen.,
a borostyán és az Eastwood egyaránt tartalmaz gombákat a szószokban, utóbbi azt írja, hogy sok pásztorpite nem rendelkezik ” ízmélységgel. A poncy chef szempontjából hiányzik az umami. A gomba és a gomba ketchup ízes lökést ad a receptnek, akárcsak a napon szárított paradicsom.”Egyetértek vele: sok receptnek valóban hiányzik egy kis puncs, de a tesztelők nem szeretik a gombák textúráját, bármennyire finomra aprítják őket; és a napszárított paradicsom, bár finom, úgy tűnik, hogy egy másik ételhez tartozik. “Túl divatos”, látszólag.,
mártás aromák
de hogyan lehet hozzáadni umami gomba vagy paradicsom nélkül? A húskészlet tűnik a legnyilvánvalóbb jelöltnek: a bárányállományban a darálás lassú párolása, ahogy Brown, Hayley és Eastwood javasolja, ízesebb ízt eredményez, mint Bareham és Hopkinson vize. Ha nem talál jó bárányállományt, akkor a marhahús jobb, mint a semmi (a borostyán borjúállománya is lesz).,
a paradicsom is magas az összes fontos glutamátban – a borostyán apróra vágott paradicsomot és paradicsompürét használ, az Eastwood, a Bareham és a Hopkinson ketchup, amelynek rajongói vannak, bár túl édesnek és borosnak találom., Minden ketchup érinti végül kóstoló ketchup, így fogok használni püré helyett, plusz egy jó csipet a borostyán Worcestershire szósz helyett a garnéla koktél év szardella lényege és Kerridge vörösboros ecet, amely a pite egy tanginess, hogy nagyon jól működik a gazdag bárány és burgonya, de úgy tűnik, ellentmond a kulináris kényelem takaró, amely Pásztor pite.,
hasonló egyszerűség a fűszernövények és fűszerek osztályán is bölcsnek tűnik: Eastwood egzotikus csillagánizsa, Kerridge buzogánya és a borostyán oregánója mind nagyszerű lehetőség, de a kakukkfű és a rozmaring nem verhető meg báránnyal.
A mash
egy jó pásztor – vagy valóban ház-pite-nek szilárd, de bolyhos tetejére van szüksége:túl sok tej vagy vaj, ehelyett egy hanyag pürét kapsz. Győződjön meg róla, gőz a burgonya száraz előtt mashing, és a szezon nagylelkűen; szeretem Bareham és Hopkinson szerecsendió, valamint a szokásos só, bors., Ha szeretné, hogy növelje a növényi tartalom, Eastwood butternut squash cefre csodálatos, főleg, hogy a juharszirup kell játszani a természetes édesség, a hús, bár elég sós íz a tölteléket, hogy tagadja, hogy szükség van hozzá a sajtot (bár a parmezán jobban működik, mint Oliver cheddar, valamint ihlette Kerridge, azt hiszem, egy kemény kecskesajt működik a legjobban).,
Oliver is krumplival tálalja az ételét, ami nagyon izgatott vagyok – soha nem lehet túl sok jó dolog–, de a panel úgy gondolja, hogy az étel túl sűrűvé teszi, felszívja a mártást, elmossa a kielégítő különbséget az olvadt töltelék és a sűrű teteje között. Megszórjuk a morzsákat, ha úgy gondolja, hogy szüksége extra crunch, de nekem egy pásztor pite, nem kell más díszítés, mint a hagyományos ropogós barázdák, megnyugtatóan által leírt Dickson-Wright, mint “a szántott területen”, a burgonya. És ennél rusztikusabb nem is lehet.,
Tökéletes a pásztor pite
Prep 15-20 perc
Szakács 2hr 15 perc
Szolgálja 4-6
2 evőkanál jó marhahús csöpögő (vagy a bárány, ha véletlenül valami)
800g darált bárány -, kecske -, hogget vagy birkahús, lehetőleg a vállát, de egyébként nem “sovány”
1 nagy fej vöröshagyma, vékonyra szeletelve
2 nagy sárgarépa, hántolt kockára vágott
3 zeller, botok, kockára vágott
2 gallyakból minden rozmaring, kakukkfű, levelek választotta meg durván aprított
1 evőkanál liszt
300ml jó bárány raktáron (vagy marha-állomány)
2 evőkanál Worcestershire szósz
1 evőkanál paradicsompüré
1.,5kg lisztes burgonya
100g vaj
1 evőkanál teljes tej
szerecsendió, reszelni
melegítsük fel a zsírt egy nagy, nehéz fenekű rakott edényben közepes magas hőn, majd sütjük a húst tételekben, amíg ropogós ,jól pirított az egész (nem csak bézs). Vigye át a pirított húst egy tálba, majd ismételje meg a többit.
kapcsolja le a hőt, adja hozzá a hagymát a serpenyőbe, szakács, amíg el nem kezd lágyulni. Adjuk hozzá a sárgarépát, zeller, gyógynövények, szakács, amíg pályázati, de nem puha. Szórjuk át a lisztet, keverjük jól szét, majd adjuk hozzá a készletet, a Worcestershire szószt és a paradicsompürét, és kaparjuk le a serpenyő alját, hogy eltávolítsuk a beragadt darabokat.
vissza a bárány a bankot, hogy mindent egy pároljuk, majd fedjük le, kapcsolja le a hőt, majd pároljuk 45 percig. Távolítsa el a fedelet, párolja fedetlen további 15 percig, majd tegye félre, hogy lehűljön.
főzés közben hámozza le a burgonyát, és egyenletesen nagy darabokra vágja. Forraljuk jól sózott vízben, amíg meg nem puhul, majd jól leeresztjük, majd visszatérünk a forró serpenyőbe, hogy megszáradjunk., Keverjük össze a vajjal és a tejjel,majd ízesítsük sóval, borssal és szerecsendióval. Melegítsük a sütőt 180C / 350F / gáz 4.
Spoon a hús mix egy 30cm x 20cm sütőálló edénybe, majd fedjük le a cefre. Simítsa ki a tetejét, majd használjon villát, hogy barázdákat készítsen a tetején – ne hagyja ki ezt a lépést. Süssük körülbelül 30 percig, amíg enyhén arany a tetején, majd tálaljuk zöldekkel.,
* cserélhetők a pásztor-és a háztáji pite (miután megírta ezt a receptet anélkül, hogy megnéztem volna a nyolc évvel ezelőtti háztáji pite-t, zavaromban találom, hogy a kettő rendkívül hasonló), és ha nem, milyen változásokat csengetsz a kettő között? Darált vagy sült hús, paradicsom, Oxo kockák vagy csemegekukorica: mi van a kedvenc családi receptedben?
- fényképek Dan Matthews a Guardian számára., Élelmiszer-stílus: Iona Blackshaw
- Megosztás a Facebook-on
- Megosztás a Twitteren
- Megosztás e-mailben
- Megosztás a LinkedIn-en
- Megosztás a Pinteresten
- Megosztás a WhatsApp-on
- megosztás A Messenger-en
Vélemény, hozzászólás?