ez nem igazán Francia
mit jelent egy bögre francia sajtó kávé és egy szelet francia pirítós van a közös?
figyelembe véve a nevüket, meglepő lehet, hogy megtanulják, hogy mindkettőt egy olyan helyen találták fel, amely jobban ismert az eszpresszóról. Az első francia sajtót Milánóban, Olaszországban szabadalmaztatták több mint 80 évvel ezelőtt, a klasszikus formatervezés továbbra is fennáll a mai napig.
ebben az útmutatóban megtanuljuk, hogyan használjuk a francia sajtót gazdag és ízletes kávé készítéséhez, hogy kiegészítsük a francia pirítóst, vagy a választott reggelit.,
hogyan működik egy francia sajtó?
a francia sajtó úgy működik, hogy kávéfőzőt és forró vizet áztat egy főzőpohárban. Miután a kávét áztatják, egy fém hálós szűrőt nyomnak a főzőpohár aljára, amely elválasztja a kávédarálót a bögréhez szánt folyékony kávétól. A fém hálós szűrő lehetővé teszi, hogy a kávéban található természetes olajok és a finom részecskék áthaladjanak rajta, így a kávé vastag testet kap.,
Ez a folyamat a kávé és a víz együtt hosszabb ideig az úgynevezett merítés sör, mert a kávé elmerül a vízben, szemben a csepegtető sör, ahol a víz folyik át a kávéfőző.
mivel a kávét és a vizet összekeverik, könnyű egyenletes extrakciót elérni merülő sörfőzdékkel. Ez a módszer azonban érzékeny a túlzott extrakcióra, ha a kávé túl kicsi, vagy a kávé és a víz túl hosszú ideig meredek marad.,
Ha többet szeretne ásni a sörfőzés tudományába, nézze meg a cikket kávé kémia egyszerű: nézd meg, mi történik a bab belsejében.
Egy francia Sajtó Itt
A francia Sajtó elválasztja a két fő részből áll:
A fedelet, dugattyút, majd szűrjük
francia Prések használjon fém szűrő, amely lehetővé teszi a természetes olajok finom részecskék a kávé át a kupát., Ez az, amit ad francia sajtó kávé ez gazdag, kiadós test, mint a főzési módszerek, amelyek egy papírszűrő.
a szűrő egy fémrúdhoz van csatlakoztatva, amely áthalad a tetején, amelyet dugattyúnak neveznek, amelyet arra használnak, hogy a szűrőt a főzőpohár aljára nyomja, és megszerezze a francia sajtónak a neve utóbbi felét.
a fedél a főzőpohár tetejére illeszkedik, a szűrő pedig úgy van méretezve, hogy az oldalfalakon elegendő nyomással szorosan becsúsztassa a főzőpohárba, hogy a kávészemcsék ne csússzanak el, amikor megnyomják.,
a főzőpohár, az alap és a fogantyú.
a főzőpohár általában üvegből készül, de egyes modellek műanyagot, fémet vagy kerámiát használnak. Célja, hogy a kávét és a vizet tartsa, miközben pörög, és megkönnyítse a főzött kávé öntését a bögrébe.
a karosszéria és a fogantyú konfigurációja a francia sajtó előállításához használt anyagoktól függően változhat. Belemerülünk a francia sajtó megvásárlásáról szóló szakasz ezen változataiba.,
a francia sajtót széles körben használják, mert nincs szüksége olyan divatos felszerelésre, mint egy hosszú nyakú vízforraló, papírszűrők vagy bármilyen villamos energia, amellyel főzhet vele. A francia Sajtókávé elkészítésének minimális összetevői a forró víz, az őrölt kávé és a francia sajtó.
a sörfőzött kávé minősége néhány további eszközzel jelentősen megnő. A burr kávédaráló használata a bab frissen őrléséhez közvetlenül a sörfőzés előtt teszi a legnagyobb hatást., Miután a kávé Őrölt kezd oxidálódni, majd elveszíti ízét, ami azt jelenti, előre őrölt kávé nem egy lehetőség,ha a cél az, hogy minőségi kávét.
a burr daráló egyenletes szemcseméretű egyenletes őrlést is eredményez. Ez különösen fontos a francia Sajtókávé készítésekor, mivel a kávéfőzőket olyan hosszú ideig áztatják a vízzel. Ha egyenetlen részecskeméretei vannak, mint például a penge daráló által előállított részecskék, akkor a kis részecskék túlhúzódnak (keserűek), a nagyok pedig alul lesznek extrahálva.,
“amit mérnek, azt kezelik”
lehetetlen következetesen minőségi kávét előállítani, ha a kávé és a víz arányát nem mérik. A mérleg a legjobb módja a kávé mérésének, mivel a kávébab különböző sűrűségű, attól függően, hogy hogyan termesztették, feldolgozták és pörkölték.
, A fenti képen a kézfejen lévő mérési jelek ~10 g-ot jelentenek.
Az enyhén pörkölt kávé általában 6-7 g / evőkanál súlyú, míg a sötétebb pörkölt kávé súlya 5-6 g / Tbps. Az enyhén pörkölt bab súlya nagyobb, mert kevesebb időt töltött a pörköltben, nagyobb nedvességtartalommal rendelkezik.
végül egy időzítő (a telefon nagyszerűen működik) hasznos a meredek idő méréséhez, mivel a francia Sajtókávé érzékeny a túlzott extrakcióra, ha túl hosszú ideig meredek.,
mire lesz szüksége a francia Sajtókávé készítéséhez
minimális optimális
• forró víz • Burr daráló
• kávé • skála
• francia sajtó • időzítő
• hőmérő
francia sajtó kávé víz arány
mi a legjobb francia sajtó arány?
a válasz az, hogy az ízlésétől függ., A fenti Francia Sajtóarány-diagram használatának első lépése annak eldöntése,hogy milyen erős kávét szeretne. Az erőt az oldott kávé vízhez viszonyított aránya számítja ki, amely a bögrébe kerül, más néven teljes oldott szilárd anyag (TDS).
az erős recept a legjobb tej, cukor vagy más ízesítők hozzáadására, míg az enyhe recept jó a finomabb ízek felfedésére, ha fekete kávét iszik. Ha kiválaszt egy sört erő kövesse ezt a sort, hogy megtalálja a recept egy 3 csésze francia sajtó és 8 csésze francia sajtó., Például egy 8 csésze francia sajt közepes erősségű főzéséhez 68 g kávé és 900 ml víz szükséges.
hasznos lehet az alábbi lépésről lépésre leírni a használni kívánt méréseket.
Ha azt szeretnénk, hogy sört egy másik mennyiségű kávét, hanem egy egész francia sajtó, pénztár a francia sajtó arány kalkulátor tettünk.
kap egy francia sajtó
1. lépés-meleg víz
először indítsa el a vízfűtést, mert a legtöbb időt vesz igénybe., A kávé 98-99% víz, ezért fontos, hogy tiszta, szűrt vizet használjon alacsony ásványi tartalommal, ha lehetséges.
a víz hőmérséklete 195-205 fok Fahrenheit optimálisnak tekinthető a kávéfőzéshez, de ha nincs hőmérője, akkor menjen előre, és melegítse fel a vizet teljes forralásra.
a forrásban lévő víz felhasználható a francia sajtó előmelegítésére és tisztítására sörfőzés előtt. Az alábbi táblázat segít megbecsülni, hogy mennyi időre van szükség ahhoz, hogy várjon, miután levette a vízforralót a tűzhelyről.,
a víz megfelelő főzési hőmérsékletre történő lehűléséhez szükséges idő attól függ, hogy a vizet eredetileg mennyi ideig melegítették. A fenti ábrán a piros vonal képviseli a hőmérséklet egy vízforraló töltött 36 oz víz, a kék vonal egy vízforraló 24 oz.
4 percig tartott, amíg a 24 oz vízforraló elérte a 200 fokos ideális főzési hőmérsékletet, a 36 oz vízforraló pedig 8 percet vett igénybe!,
ne feledje, hogy ezek az eredmények általános iránymutatást jelentenek, és a magasság, a vízforraló építése és a szobahőmérséklet alapján eltérő értékeket tapasztalhat. A legjobb eredmény érdekében-használjon hőmérőt.
2. lépés – mérje meg a kávét és őrölje meg
használja a fenti Kávé-Víz Arány diagramot, hogy megmérje a kávé mennyiségét a sör erősségéhez és a francia sajtó méretéhez. Emlékeztetőül, a legjobb, ha a kávét skálával mérjük, az egész babot pedig közvetlenül a sörfőzés előtt őröljük.,
ha előre őrölt kávét használ, először könnyebb lehet a 3. lépést megtenni, majd megmérni az őrölt kávét, amikor öntse a francia sajtoló főzőpohárba.
az egész kávébab őrléséhez a francia sajtóhoz állítsa a darálót durva beállításra, amely a fenti képen látható őrlési méretet eredményez. Ha kézi őrölt kávédarálóval rendelkezik, forgassa el a beállító gyűrűt a 7. beállításhoz.
töltse fel a babot és őrölje meg! Ha kíváncsi, hogy miért akar valaki kézi darálót használni a francia sajtó receptjeihez vagy bármilyen kávéhoz, 5 fő oka van., A legnagyobbak a kézi daráló kényelme és konzisztenciája.
Handground Precision Grinder
jobb Grind, több íz
kattintson ide a shop
3.lépés – melegítse elő a francia sajtót (opcionális)
gyakran ajánlott “felmelegíteni” a francia sajtót és bögrét, de kevés bizonyíték van arra, hogy befolyásolja a kávé ízét., Ha a francia sajtót egy ideje nem használják, ez a lépés segíthet a por kimosásában vagy a maradék maradékban.
a víz felmelegedése után öntsük az üres francia sajtoló főzőpohárba, hogy az út 1/4-ét feltöltsük. Helyezze a tetejét a főzőpohárra, és nyomja le teljesen a dugattyút. Néhány másodpercig forgassa körül a forró vizet, hogy meglazuljon a régi kávészemcsék.
vegye le a főzőpohár tetejét, és öntse ki a vizet.,
4. lépés – keverjük össze az őrölt kávét és a forró vizet
Szerezd meg az időzítőt, a skálát (vagy a mérőpoharat) és a keverőkanál kész.
öntsön őrölt kávét a főzőpohár aljára, majd óvatosan rázza oda-vissza, hogy kiegyenlítse a talajt.
helyezze a főzőpoharat egy skálára, majd tegye nullára. Öntsön forró vizet a főzőpohárba, amíg a skála meg nem olvassa a fenti Kávé-Víz Arány diagramon felsorolt mennyiséget. Az öntésnek viszonylag gyorsnak kell lennie, miközben megpróbálja nedvesíteni az összes kávét.,
ha nem áll rendelkezésre skála, öntsük a fenti Kávé-Víz Arány diagramon felsorolt forró víz mennyiségét egy mérőpohárba, majd öntsük a mérőpohárból a főzőpohárba.
5. lépés – keverjük össze a meredek
óvatosan keverjük össze a kávét és a vizet néhány másodpercig, hogy biztosítsuk, hogy az összes kávéház nedves legyen.
helyezze a tetejét a főzőpohárra úgy, hogy a dugattyú teljesen fel van húzva, hogy a kávéfőző közben tartsa a hőmérsékletet.,
állítsa be az időzítőt 3:30 – ra, és hagyja, hogy a kávé nyugodt legyen.
6. lépés-foglalkozzon a kéreggel
miután az időzítő kikapcsol, emelje fel a tetejét a főzőpohárról. A felületen egy kéregszerű kávéfőző rétegnek kell lennie, amely a kávé áztatása közben alakult ki.
a kávé végső íze és textúrája a kéreg kezelésétől függően változtatható.
a teljes testű végeredményhez használja a kanalat, hogy finoman megtörje a kéreget, majd röviden keverje össze., Ez azt eredményezi, hogy a kávé nagy része a főzőpohár aljára esik.
a könnyű testű végeredményhez használja a kanalat, hogy levegye a kéreget, majd eldobja. Tartsa scooping, amíg el nem távolította az összes úszó kávézacc.
7.lépés – Nyomja meg és öntsön
helyezze vissza a tetejét a főzőpohárra, és óvatosan nyomja le egészen a dugattyút.,
Ha a dugattyú szinte ellenállás nélkül leesik az aljára, az őrlés túl durva. Alternatív megoldásként, ha sok erőfeszítést igényel a dugattyú alulról történő megnyomása, akkor az őrlés túl finom.
amint a dugattyú eléri az alját, lassan öntse a főzött kávét a francia sajtóból a bögrébe, és élvezze.
8. lépés-mentse el az utolsó csepp
.jpg)
kerülje a főzőpohárban lévő kávé utolsó 10% – ának kiöntését. Ez az utolsó bit nagy koncentrációjú iszap lesz.,
ugyanez vonatkozik a bögrére is, ezért kerülje az utolsó kortyot!
további francia sajtó tippeket szeretne?
megkérdeztük a baristas and coffee rajongóit a Handground közösségben, hogy mi a legjobb tippük a francia sajtó főzéséhez.
kattintson ide, hogy mind a 26 francia sajtó tippek
kap a francia sajtó
Cover kép hitel @R. Halfpaap
Vélemény, hozzászólás?