Hogyan készítsünk párolt gombócokat a semmiből

mindent, amit tudnod kell arról, hogy friss párolt gombóc tésztát készítesz a semmiből, gombóc tölteléket, a munkafolyamatot, valamint a szakácsot és a tárolást lépésről lépésre fényképekkel és videóval.

mivel írtam arról, hogyan készítsünk gombóc tésztát főtt gombócokra (az észak-kínai konyha leggyakoribb típusa), sok kérést kaptam párolt gombóc tészta receptre.

az utolsó házi gombóc posztomban megemlítettem, hogy a gombóckészítés csapatmunkát igényel, mivel elég nehéz egyedül dolgozni., A feladat azonban kevésbé ijesztőnek tűnik, még akkor is, ha egyszemélyes csapat vagy párolt gombóc esetén.

• a párolt gombóc tésztát könnyebb tekerni és formázni.
• nagyobb gombócokat készíthet, ami kevesebb munkát jelent.
• nem okoz nagy problémát, még akkor sem, ha a gombócok nem záródtak szorosan.

a párolt gombóc nagyszerű kiindulási pont, ha először szeretné felvenni a kihívást, hogy friss gombócokat készítsen.,

párolt gombóc tészta

a párolt gombóc tészta megértéséhez meg kell vizsgálnunk a főtt gombóc tésztát, és miért különbözik.

víz főtt gombóc (水饺, shui Jiao) hívja a szobahőmérsékletű víz alkotnak a tésztát. A víz hozzáadása és a dagasztás során a liszt két fő fehérjéje – a glutenin és a gliadin-glutént képez. A glutén egy rugalmas fehérjemátrix, amely a tészta szerkezetét adja, így főzés után rágóbb textúrát eredményez. Minél jobban gyúrja a tésztát, annál feszesebb és rugalmasabb lesz., Miután befejezte a főtt gombóc tésztával végzett munkát, legalább egy órán át vagy tovább hagyja pihenni, hogy a glutén pihenjen. Ellenkező esetben a tészta visszahúzódik, amikor megnyújtja, és rendkívül nehéz lesz vékony csomagolásba dobni.

vízben főtt gombócok esetén a hideg víz tésztát használjuk, így a gombócok a főzési folyamat során zárva maradnak. Ez enyhén rágós gombócokat eredményez, amelyek jobb szájérzetet adnak.

másrészt a párolt gombócok forró víz tésztát (烫面, tang mian) használnak., Hozzáadásával forró vizet, akkor szakács a fehérjéket, majd törni őket apró darabokra. Ebben a folyamatban a liszt több vizet fog felszívni, de a tészta textúrája továbbra is kemény. A magasabb víztartalom miatt a gombóc gőzölés után is gyengéd marad (a gombóc csomagolóanyag nagyon kemény ízű, ha hideg vizes tésztát használ a párolt gombócok készítéséhez). A kész tészta nem lesz olyan rugalmas, mint a hideg víz tészta. Ezért a tésztát sokkal könnyebb dolgozni.,

a párolt gombócok szépsége az, hogy kissé nagyobb gombóccsomagolókat készíthet anélkül, hogy aggódna, hogy szétesnek a főzés során. Például a szokásos főtt gombóccsomagolás átmérője körülbelül 7-8 cm (körülbelül 3″), míg a párolt gombóccsomagolás átmérője 10-11 cm (körülbelül 4″) lehet. 80 főtt gombócot készíthet 500 gramm (1 font) liszttel, de csak körülbelül 45 párolt.

a párolt gombóc tészta kiválóan alkalmas vegetáriánus gombócokra és gombócokra, amelyek több zöldséget töltenek be (például sertés galuskával káposztával)., A nagyobb csomagolóanyag megkönnyíti a folyamatot, több zöldséget is hozzáadhat a gombócokhoz, hogy egészségesebbé tegye őket.

még akkor is, ha ez az első alkalom, hogy gombócokat csomagolsz, és nem tudsz sokat tölteni a csomagolásba, még mindig nagyon tisztességes és finom eredményt kapsz. Ha vacsorapartit rendez, akkor majdnem felére csökkentheti a munkaidőt, mert kevesebb csomagolást kell hengerelni és lezárni. Még jobb, az alacsony gluténfejlesztés miatt a tésztával egyenesen a hűtőszekrényből dolgozhat., A tésztát idő előtt elkészítheti, és bármikor dolgozhat rajta, amikor készen áll.

A munkafolyamat & főzési megjegyzések

néhány dolgot szem előtt kell tartani a gombócok készítésekor.

gombóc töltelék

(1) Válassza ki a jó mennyiségű zsírt tartalmazó őrölt húst.

a kínai gombócok többsége őrölt sertéshúsból készül, sok gombóc pedig bárányt használ. Mindkettő nagyszerű ízű, jó mennyiségű zsírt tartalmaz. Mindig gondoskodom arról, hogy a földi hús legalább 20% zsírt tartalmazzon., A magasabb zsírtartalmú darált húst is használhatja. A zsír tartja a gombóc lédús, gyengéd. Ha sovány húst használ, a töltelék szorosan száraz lesz.

választhat őrölt csirkét vagy marhahúst is, megfelelő sovány zsíraránnyal. Én személy szerint szeretem használni pulykahús helyett Csirke Gombóc tölteléket, mert lehet választani egy kövérebb típus (15% zsír), és maga a hús ízletesebb. A legtöbb kínai étterem keveri a zsíros sertéshúst a csirke gombócokba, hogy elég lédús legyen. Ugyanaz az ötlet, ha őrölt marhahúst használ., Csakúgy, mint a burger készítése, a kövérebb őrölt hús megakadályozza a főtt hús kiszáradását.

(2) egy másik nagyszerű módja annak, hogy hozzon létre lédús, finom gombóc töltelék, hogy adjunk zöldséget.

összetevők, mint a sárgarépa, bambuszrügy, bab tészta, kukorica, borsó, gomba gyakran hozzá, hogy hozzon létre egy érdekesebb textúra. A magasabb víztartalmú zöldségeket, mint például a napa káposzta, a cukkini, a retek, gyakran használják lédús töltelék létrehozására.,

(3) válasszon friss összetevőket, és csak annyi fűszerezést használjon, hogy az összetevők ízét hozza ki.

csakúgy, mint a főzés egy prémium szelet steak, csak akkor kell só, bors, hogy kiemelje a steak is. Gombóc készítésekor általában néhány alapízületet használunk, mint például a szójaszósz, a Shaoxing bor (nagyon fontos), a fehér bors, a só és a szezámolaj. Meg szeretné kóstolni a tészta és a töltelék frissességét. Nem legyőzni a gombócokat nehéz fűszerekkel.

(4) pácolja a darált húst néhány órával a csomagolás előtt.,

a marinálás lehetővé teszi, hogy a fűszerek egyenletesen behatoljanak a húsba, így a gombócok ízesebbek lesznek anélkül, hogy túl sok sót adnának hozzá. Néhány tapasztalt szakács ebben a lépésben a gyömbérvizet a földi húsba is verte, hogy a töltő facsarót elkészítse (ugyanaz az ötlet, mint a víz befecskendezése csirkébe grillezés előtt).

(5) csak akkor adjon hozzá zöldséget, ha készen áll a gombóc csomagolására.

Ha túl korán adjuk hozzá őket, a zöldségekből származó nedvesség a sótartalom miatt kiszivárog, és a töltés vizes lesz., Nehéz lesz a gombócokkal dolgozni, mivel a gombócok főzés közben szétesnek.

(6) hozzon létre leves gombócszerű textúrát.

nem az igazi leves gombócokról beszélünk (小笼包, Xiao Long Bao), hanem egy lédús gombócról. Ez azt jelenti, hogy miután a gombócok éppen a tűzhelyről vannak, és még mindig forróak, egy harapás után látni kell, hogy a gombócból kijön a lé. A lé nem lesz olyan bőséges, mint a leves gombóc, de ugyanolyan jó ízű. Ez a kedvenc részem, amikor házi gombócokat eszek.,

a lé a zöldségekből és a töltelékhez hozzáadott zsírtartalomból származik. A szüleim általában magas víztartalmú zöldségeket, például cukkinit és napa káposztát használnak, anélkül, hogy a töltéshez hozzáadnák a vizet. A töltésen nagyon gyorsan kell dolgoznia (általában egy csapattal), mielőtt vizes lesz. Cserébe minden alkalommal, amikor gombócokat készítesz, “Leveses gombócokat” kapsz.

amikor elkészítem a sertés-káposzta gombóc receptjét, kinyomom a vizet, hogy megkönnyítsem a receptet., Az alábbi képen látható, hogy a gombócok meglehetősen lédúsak.

gombóc tészta

(1) keverőt használhat, vagy gyúrhatja a kezét.

a tészta kézzel történő létrehozásának megfelelő módjának megtanulásához nézze meg ezt a videót. Alternatív megoldásként szeretem használni a KitchenAid-ot a tészta gyúrására. Sokkal könnyebbé teszi a feladatot.

(2) amikor a tészta textúrájáról van szó, használja az ítéletét, ahelyett, hogy vakon követi a receptet.

megpróbáltam a lehető legjobban használni a pontos méréseket ebben a receptben., De a liszttől függően előfordulhat, hogy többé-kevésbé vizet kell használni. A legjobb módja annak, hogy megítéljük a tésztapelyheket, amikor a vizet beépítjük a lisztbe, mielőtt tésztát alkotnának. Ha a tészta pelyhek úgy érzi, kemény, pelyhes, nehezen alakítható, adjunk hozzá több vizet. Ha a tészta pelyhek ragadósnak, túl gyengédnek érzik magukat, akkor több lisztet adhat hozzá. Miután a tészta kialakult, könnyebb kijavítani a puha tésztát több liszt hozzáadásával, mint fordítva.

igyekeztem a zsenge és kemény tésztával dolgozni. Mindketten dolgoznak. A puha tésztát könnyű tekerni, a gombóc pedig főzés után gyengéd lesz., De a csomagolási folyamat kihívást jelenthet, és a gombócok nem tűnnek túl szépnek. A kemény tésztát kissé nehezebb kihúzni, nagyon könnyű dolgozni, a főtt gombócok pedig szépek lesznek. De kicsit rágósabbak lesznek.

néhány próbálkozás után a tészta textúráját saját ízlése és főzési szokása szerint szeretné beállítani.

(3) mindig ne felejtse el a tésztát becsomagolni, ha nem használja, és fedje le a gombócokat, hogy ne száradjon ki.,

helyezze a tésztát egy olajozott tálba, fedje le műanyag csomagolással (vagy tiszta nedves törülközővel), ha más dolgokon dolgozik. Készítsen elő néhány réteg nedves konyhai papírtörlőt vagy tiszta törülközőt, fedje le a gombóccsomagolókat közvetlenül a kigurulás után. A gombóc csomagolóanyagok nagyon gyorsan kiszáradnak, és nehezen lezárhatók.

(4) használja azt a technikát, amellyel kényelmesen készíthet gombóccsomagolókat.

az alábbi képeken bemutatom a gombóc csomagolások Kínai módját. A raviolitól eltérően a tésztát egy hosszú botra tekerjük, majd részméretekre osztjuk., Ezután tekerje ki az egyes kis tésztadarabokat úgy, hogy a tésztát egy kézzel forgatja, a másik kezével pedig egyszerre gördül. A végén kapsz egy papír vékony kerek csomagolást, amely vastag a közepén, vékony a szélén.

az alábbi képen látható, hogy a gombóccsomagoló széle szinte átlátszó. Miután összehajtotta a redőket, a gombóc bőrének egyenletes vastagsága lesz, nehéz és vastag redők nélkül.,

viszont, ha azt szeretné, hogy a gombóc csomagolását egyenletesen, tökéletes kör alakúra vágja, használhat egy csészét vagy egy cookie-vágót is.

(5) csomagolja be a gombócokat, amint a csomagolást elkészítik.

vagy lehetőleg ugyanabban az időben, ha megkérheti családtagjait, hogy segítsenek. A csomagolt gombóccsomagolásokkal ellentétben a házi készítés sokkal finomabb, nem tartalmaz olyan adalékanyagokat, amelyek megakadályozzák őket abban, hogy egymáshoz tapadjanak. Ezért a házi gombóc sokkal jobb ízű, egészségesebb is., De könnyen kiszáradnak, és hajlamosak összeragadni, ha túl sokáig rakod őket. A csomagolt gombóccsomagolókkal ellentétben nem akar túl sok extra lisztet vagy keményítőt használni ahhoz, hogy egyszer elkészítse a csomagolást (hogy megakadályozza a ragasztást), mert ez megnehezíti a tészta textúráját.

(6) Hogyan kell tárolni.

ha nem szolgálja fel azonnal a gombócokat, akkor a legjobb, ha a fedett tésztát hűtőszekrényben tárolja, amíg készen áll a kiszolgálásra. Vagy csomagolja be a gombócokat, majd fagyasztja le őket nyersen. Ne csomagolja be a gombócokat, majd hagyja, hogy a pulton üljenek, amíg kiszáradnak.,

Ez különösen fontos, ha azt szeretné, hogy a gombócok levesek legyenek (lásd a “gombóc töltés” rész utolsó pontját). Ha a gombócokat nem sokkal a csomagolás után fagyasztja le, majd később gőzölje le, a töltelék nagyon lédús marad, mint a friss gombóc.

főzés

a legegyszerűbb lépés az összes.

a hagyományos módszer egy bambusz gőzös használata, a gombócokat szakács egy wok vagy egy serpenyő felett. De egy normál gőzölgő serpenyő vagy gőzölgő állvány ugyanúgy működik. A jobb bemutatás érdekében, valamint annak megakadályozása érdekében, hogy a gombócok ragaszkodjanak a serpenyőhöz, használhatja a napa káposzta leveleit a gőzölő vonalához., Használhat néhány réteg tiszta, nedves sajtszövetet is.

mindig először forraljuk fel a vizet, mielőtt hozzáadnánk a gombócot. Miután elkezdte a főzést, ne fedje fel, majd nézzen be. Ez felszabadítja a gőzt, ami nyomáscsökkenést okoz, ami hosszabb főzési időt eredményez.

a gőzölés befejezése után először távolítsa el a gőztartót a fazékból. Óvatosan fedje le a fedélre helyezett nedves törülközővel. A forró gőz azonnal kijön,ezért várjon néhány másodpercet, mielőtt a gombócokat egy tányérra helyezi.,

fagyasztott gombócok szakácsához, közvetlenül felolvasztás nélkül gőzölje. A gombóc méretétől függően 15-20 percet vesz igénybe.

a gőzölési módszer nem igényel olajat, a gombóc lédús és sértetlen marad, és nem befolyásolja a finom gombócok ízét.

ezt a gombóc tésztát is használhatja potstickers készítéséhez. Kínában, potstickers egy módja annak, hogy kezelni gombóc maradékot-mi pan megsütjük a főtt gombóc, hogy felmelegedjen őket. A sült gombócokat egy serpenyőben is grillezheti., Vegye figyelembe,hogy a gombócok mérete sokkal nagyobb, mint a normál potstickers, így szükség lehet extra víz, alacsonyabb hő, és hosszabb főzési idő, hogy szakács keresztül, és megakadályozza az alsó égő.

több gombóc receptek

további gombóc töltelék receptek, nézd meg a kedvenc bárány gombóc recept, sertés, káposzta gombóc, vegetáriánus gombóc, sertés gomba gombóc. Menjen erre az oldalra, hogy megtanulja, hogyan kell gombócmártást készíteni.

van egy másik gombóc tészta recept a főtt gombócokhoz.

szeretne többet tudni?,Megkapja az 5 napos Kínai főzési Gyorstalpalónkat & Receptfrissítések! Feliratkozás

Hogyan Készítsünk Párolt Gombóc a Semmiből

4.91 10 szavazat

Minden, amit tudnod kell arról, hogy a friss párolt gombóc tésztát a semmiből, a gombóc töltelék, a munkafolyamat, valamint, hogy szakács is a boltban, a lépésről-lépésre fotók, videó.,

Sertéshús shiitake gomba

Marhahús kitöltése

Répa, tojás (Vegetáriánus)

Vegán

Gombóc szósz

• 4 gombóc mártás
• Házi készítésű chili olaj

Utasítás

Pácolt gombóc kitöltése

• Ha a darált hús a gombóc kitöltése hozzá fűszerek most, hogy pácoljuk a húst., Ne adjon hozzá zöldségeket ebben a szakaszban. Fedjük le a darált húst, majd pácoljuk a hűtőben 1 óra egy nap. Hidratálja újra és készítse elő a száraz hozzávalókat, ha vegetáriánus gombócokat készít.

tésztát készítsen keverővel

• csatolja a tésztalapot a keverőhöz. Adjunk hozzá lisztet a keverő tálba. Öntsön 1 csésze forró vizet a közepére. Keverjük össze alacsonyan, amíg a víz többnyire be nem épül. Állítsa le a keverőt, majd egy spatulával kaparja le a lisztet a falról. Keverjük alacsonyan, amíg a víz teljesen be nem épül., Adjunk hozzá szobahőmérsékletű vizet a széle mentén. Keverjük össze spatulával a keveréshez. Indítsa el a keverőt alacsonyan, amíg tésztát nem képez. Ha a tészta nem jön össze, adjunk hozzá hideg vizet, 1-2 evőkanál egy időben, amíg a tészta nem alakul ki. A tésztának kissé rugósnak kell lennie, nem ragaszkodva a tálhoz, nem túl gyengéd. Adjunk hozzá lisztet, ha a tészta túl puha, és nem tartja a formáját. Tartsa a dagasztást, amíg a felület sima lesz, körülbelül 10-15 percig. Vigye át egy munkafelületre, majd gyúrja meg néhányszor, hogy tésztagolyóvá alakuljon.,

készítse el a tésztát kézzel

• adjon hozzá lisztet egy nagy keverőtálba. Öntsön 1 csésze forró vizet a közepére. Keverjük össze egy kavargó mozdulattal, hogy a lisztet a tál közepén egyesítsük, majd a liszt egy részét érintetlenül hagyjuk a széle mentén. Amikor a víz teljesen össze van kapcsolva, adjon hozzá szobahőmérsékletű vizet a széle mentén örvénylő mozgásban. Addig keverjük, amíg az összes víz fel nem szívódik. Porolja meg mindkét kezét liszttel, majd indítsa el a dagasztást, hogy tésztát képezzen. Amikor a tészta kialakult, a munkafelületet liszttel és porral újra porrá kell porolni., Vigye át a tésztát a munkafelületre, majd folytassa a gyúrást, amíg a felülete sima lesz, körülbelül 10-15 percig.

pihentesse a tésztát

• egy vékony rétegű olajat egy tálba, és helyezze a tésztát. Fedjük le műanyag csomagolással, majd 30 percig 1 óráig pihentessük. Ha nem készíti el azonnal a gombócokat, tárolja a tésztát a hűtőszekrényben legfeljebb egy napig.,

keverje össze a tölteléket

• most itt az ideje befejezni a gombóc tölteléket. Zöldség hozzáadása a pácolt darált húshoz. Befejezés szezámolajjal. Jól keverjük össze.

egy nagy gőzöst napa káposztalevéllel vagy néhány réteg nedves sajtkendővel.

ha a gombócokat azonnal kiszolgálja, adjon hozzá vizet egy nagy serpenyőbe vagy egy wok-ba., Forraljuk fel.

Készítsen gombóc csomagolást

• ossza meg a tésztát 4 részre, majd tekerje golyókba. Dolgozz rajtuk egyenként. Helyezze vissza a tésztagolyók többi részét a tálba, fedje le műanyag csomagolással, hogy megakadályozza a kiszáradást.
• formázza és tekerje a tésztát egy hosszú, körülbelül 20 cm (8 hüvelykes) hosszú botba. Vágjuk 2 cm-es (2/3 hüvelykes) vastag apró darabokra. 10-12 darab tésztát kap., Személy szerint inkább nagy gombócokat készítek, így több tölteléket csomagolhatsz, amelyek kevésbé működnek.
• minden kis tészta mindkét oldalát liszttel enyhén porolja, majd hengerbe formázza. Dolgozz rajtuk egyenként. Fedjük le a többit néhány réteg nedves konyhai papírtörlővel, hogy megakadályozzuk a kiszáradást.
• porolja újra a munkafelületet. Vegyünk egy tésztagolyót, majd nyomjuk meg egy kerek lemezre. Roll egy sodrófa, forgassa el néhányszor, hogy vékony ki a tésztát., Ezután forgassa el a tésztát egy kézzel, miközben a tésztát a másik kezével egyidejűleg gördíti, amíg kerek lapot nem képez (lásd a videót, hogy megnézze, hogyan). Próbálja meg gördíteni úgy, hogy az él vékonyabb legyen, mint a központ. A csomagolásnak körülbelül 2 mm (1/16 hüvelyk) vastagnak kell lennie a közepén (azaz majdnem megegyezik a CD vastagságával), a papír pedig Vékony a széleken. Az átmérőnek körülbelül 10-11 cm-nek (4 hüvelyk) kell lennie. Rendben van, ha a csomagolás nem tökéletesen kerek.,

Fold gombóc

• itt kezdve a lehető leggyorsabban kell dolgoznia, mert a csomagolók gyorsan kiszáradnak. Fedjük le a csomagolást néhány réteg nedves papírtörlővel, hogy l megakadályozzák, hogy túl gyorsan kiszáradjanak. Ha igen, akkor később nehéz lesz lezárni a gombócokat. Ha a csomagolások kiszáradnak, amikor elkezdi hajtani a gombócokat, keféljen egy kis vizet a széle felett, hogy még mindig lezárhassa a tésztát.,
• ha van segítője, akkor most elkezdhetik a gombócok hajtogatását, miközben folyamatosan gördítik a csomagolást.
• gombóc körülbelül 2 evőkanál (vagy annál kevesebb, így könnyedén összehajthatja a gombócot) a gombóc töltelékkel, majd helyezze a csomagoló közepére. Fogja meg a gombócot egy kézzel, majd kezdje el lezárni a széleket a másik kezével (lásd a videót, hogy megnézze, hogyan kell összehajtani a gombócot). Összecsukás után nyomja meg újra az edge-t, hogy jól lezáródjon., Használhatja bármilyen módon, hogy hajtsa a gombóc, amíg te kényelmes vele.
• ha azonnal szakács a gombócokat, helyezze őket a gőzösbe, körülbelül 1 ujjnyira egymástól.
• ha a gombócokat később főzzük, tegyük egy szakácstálcára, és zárjuk le műanyag csomagolással. Tárolja a gombócokat a fagyasztóban legfeljebb 1 hónapig., Miután a gombócok teljesen lefagytak, körülbelül egy nap, szállíthatja őket egy légmentes tartályba vagy egy gallon táskába, hogy megmentse a fagyasztó helyét.

szakács gombóc

• gőzgombócokhoz készítse elő a gőzölőt 2″ (5cm) víz hozzáadásával a gőzölőhöz. Helyezze a gombócokat a gőzölgő állványra, legalább egy ujjal egymástól (a gombócok főzés után sokat bővülnek). Helyezze a gőzölőt a gőzölőre és fedje le. Melegítsük közepes lángon, amíg a gőz ki nem jön., Hagyja főzni, anélkül, hogy belenézne a gőzösbe, 10 percig,vagy amíg a gombócokat teljesen meg nem szakácsolják.
• azonnal mártással tálaljuk. Amikor a gombócok éppen a tűzhelyről vannak, még mindig forróak,óvatosan próbálja meg mártás nélkül. A gombócnak sok lé kell lennie benne, finomnak és ízletesnek kell lennie szósz nélkül.

merülő szósz

• 4 típusú gombócmártás receptet vezettem be ebben a bejegyzésben.,

tárolás és melegítés

• a legjobb tárolási mód a nyers gombóc fagyasztása közvetlenül a csomagolás után. Gőzölje le a fagyasztott gombócokat felolvasztás nélkül, amíg át nem főzik, 15-20 percig.
• ,
• mikrohullámú melegítéshez – adjunk hozzá gombócokat egy tálba, és szórjuk meg néhány csepp vízzel. Fedjük le, majd melegítsük, amíg meleg.
• a gőzöléssel történő melegítéshez – csakúgy, mint a nyers gombócok gőzöléséhez, szakács gombócokat gőzölőben, amíg át nem melegítik, körülbelül 5 percig.
• a sütéshez – zsírozzunk egy nem tapadó serpenyőt vékony olajréteggel, és melegítsük közepes lángon. Amikor a serpenyő forró, adj hozzá gombócokat., Forgassa egy evőkanál vizet, fedje le azonnal, szakács 2-3 percig.

videó