Hogyan készítsünk szójaszószot otthon (koreai stílus az elejétől a végéig)

Ha otthoni szójaszószt keres, akkor a megfelelő helyen vagy. Ez az egyszerű & tiszta napló végigvezeti az egészet, lépésről lépésre.

a szójaszósz vágott fűszerezés a legtöbb ázsiai főzéshez, mivel a legtöbb főzésem ázsiai étel, meg kell győződnöm arról, hogy kéznél van szójaszósz, valamint egy tartalék a kamrámban., Mióta évtizedekkel ezelőtt abbahagytam a halszósz használatát, a szójaszószt bármilyen receptre helyettesítettem halszósszal.

Thaiföldön nőtt fel, a szójaszósz nem idegen számomra. Évek óta lenyűgözött az emberek módja a múltban készült szójaszósz. Minden úgy néz ki, tiszta, nyugodt, csak természetes alapanyagokból, egyszerű berendezések, semmi sem fog pazarolni.

ahogy naponta használom a szójaszószt a főzésemben, elkezdtem gondolkodni azon, hogy a sajátomat ilyen hagyományos módon készítsem. Az emlékek arról, hogy a hagyományos emberek hogyan készítettek szójaszószt, visszatértek a fejemben., Nem tudtam várni egy napot, hogy elkezdjem. Azonban, hogy megbizonyosodjon arról, hogy helyesen cselekszem, komoly kutatásokkal kezdtem.

azonban csak két különböző, de lenyűgöző módszert vizsgáltam. Az egyik búzát használ, a másik pedig anélkül, és mindkettőnek hosszú története van arról, hogy az emberek hogyan készítették őket. A kutatásom során annyira lenyűgözött, hogy megtudtam, milyen drága lehet A jó szójaszósz,és ez arra késztetett, hogy még inkább szójaszószot készítsek!

általában ezeket a 2 fajtát vásárolom egy boltból: a búzát Shoyu-nak, a búzát pedig Tamari-nak hívják., Ismerek néhány barátot, akik érzékenyek a búzára, inkább a Tamarit részesítik előnyben. Mindkettő minősége jó az árakhoz, mindkettő szerves szójababból készült.

a nem-búza módszer széles körben használják Koreában, az összetevők egyszerű-csak szójabab, só, víz. A búza módszer ismert a japán szójaszósz készítéséről. A szójabab, a só és a víz mellett a japán szójaszósz titkos összetevője, amelyet nehéz megtalálni, az erjedéshez használt élesztő.,

mindkét módszerbe beleszerettem, sőt arról is álmodtam, hogy a saját szóját erjesztem a hátsó udvaromban, hogy használhassam és megoszthassam a családommal. Számomra a szójaszósz készítése olyan, mint egy műalkotáson dolgozni–tényleg!

napokig töltöttem az 2 módszerek összehasonlítását, és úgy döntöttem, hogy a koreaiakkal megyek, mivel egyszerűbb. Meglepetésemre nem találtam olyan blogot vagy youtube-videót, amely megmutatja, hogyan lehet otthon szójaszószot készíteni az elejétől a végéig. Azonban találtam 2 videókat, amelyeket nagyon élveztem., Az egyik a” bölcsesség / szójaszósz íze generációkon át öröklődött”, a másik pedig a maangchi nevű weboldal.

“Az íze Bölcsesség” videó késztet, hogy pontosan mit csinálnak majd használni: a kútvíz, a bambusz, a sót, a hatalmas habarcs & megtör, az, ahogy ők használják szívószál kötni a bab blokkok, majd tedd őket a mezőn, cserépáru, stb. minden benne ad nekem egy békés érzés. Azonban valamilyen oknál fogva nem mutatták meg, hogyan kell elválasztani a babtömböket és a mártást.,

Maangchi módszere praktikusabb otthoni készítéshez, de ennek a videónak a lényege, hogy megmutassa, hogyan lehet babpasztát készíteni. Az utasítások nagyon egyértelműek és könnyen követhetők voltak, de

módosítanom kellett a receptet egy kisebb tétel elkészítéséhez. Ami a felszerelést illeti, improvizálnom és egyszerűsítenem kellett. A koreai szójaszósz készítésének fő berendezése a cserépedények. Kicsit drágák és nagyon nehezek, és mivel nem voltam biztos benne, hogy elég hasznosat tudok-e kihozni belőlük, úgy döntöttem, nem veszek egyet.

az egyszerű összetevők ellenére annyi munka van a szójaszósz készítésében., A folyamat akár 10 hónapig is eltarthat. “Akarom ezt csinálni?”Megkérdeztem magamtól, és néhány napig gondolkodtam. “Igen, nagyon akarom csinálni” volt a végső válasz.

kombináltam, amit a 2 videóból tanultam, és elkezdtem létrehozni a sajátomat. A cserépedények helyett csak egy gallon üvegedényekbe készítettem az enyémet. Jól működött a kísérleti folyamatom!

2017 novemberében kezdtem el a folyamat előkészítését, majd 2017.December 5-én kezdtem el dolgozni rajta. Az volt a tervem, hogy egy év alatt mindent befejezek.,

ahogy el tudod képzelni, olyan sok dolog történhet egy év alatt:egy csecsemő 9 hónapon belül születhet, az évszakok 4-szer változhatnak stb. Az én esetemben, anélkül, hogy tudnám, mikor kezdtem el a szójaszósz naplót-úgy döntöttünk, hogy az egész országban költözünk!

2018 áprilisában, miközben a házat eladásra készítettem, a szójaszósz erjedési folyamatban volt az üvegekben. Aztán 2018 júniusában megfeszítettem és különválasztottam a babpasztát. 2018. július közepére Oregonból Massachusettesbe költöztünk, és igen, a szójaszószomat is magunkkal hoztam.,

mielőtt elválasztottam a babpasztát és a mártást, izgatott voltam, és arról álmodtam, hogy sok házi szójaszószom lesz. Sajnos túl sok penész volt a babpasztában, és úgy döntöttem, inkább komposztálom. Ez a rész nem sikerült.

költözés és betelepülés után a kamrában tartottam a szójaszószt az életkorig.

január végén megkóstoltam, és nagyon örültem az eredménynek. Az íze felbecsülhetetlen volt, annyira jó, illata tökéletes.,

ugyanakkor be kell vallanom, hogy a saját szójaszósz készítése otthon túl sok erőfeszítést és munkát igényel, és nem hiszem, hogy hamarosan újra megteszem, de nagyon örülök, hogy legalább ezúttal megtettem.

készen áll egy kis inspirációra? Itt van, hogyan készítsünk szójaszószot otthon!

1. 6 csésze (1200 g) szójabab
2. 4 csésze (800 g) jó só, használom himalájai rózsaszín só
3. szűrt víz., Abból, amit megtanultam, a tavaszi víz a legjobb, de csak szűrt vizet használok, mivel nem akartam tavaszi vizet vásárolni műanyag palackokban. Velem vagy?,
4. néhány kis darab szenet, szárított koreai chili, valamint szárított Gumicukrot (koreai gyümölcs)
5. 1 nyers tojás vizsgálatra az arány a sós víz
6. 16 csésze (128 fl) a lukács-meleg szűrt víz
7. 12 csésze (96 fl) vagy szűrt víz, a főzés, a bab, plusz 12 csésze (96 fl) vagy több az áztatás a bab
8. 2 literes üvegekbe
9. Cheesecloth
10. Egy kis zsinór lóg a bab blokkok.,
11. bátorság, idő, türelem és jó hangulat!

utasítások:

a szójaszósz otthoni elkészítésének naplója az elejétől a végéig

1. 2017. December 5. Kezdje el áztatni a babot; szedje ki és dobja el a rosszakat, mossa le, majd alaposan öblítse le. Fedjük le szűrt vízzel, majd egy éjszakán át áztassuk.
2. 2017.december 6.
3. szakács közepes lángon, amíg el nem éri a forralás., Kapcsolja le a hőt, majd párolja, amíg a bab puha, és a víz elpárolog. Megjegyzés: Ha a víz túl alacsony lesz a bab elkészítése előtt, csak adj hozzá egy kicsit. Ez a lépés néhány órát is igénybe vehet.
4. szűrjük le a babot, hogy megszabaduljunk a felesleges víztől, és hagyjuk kihűlni a babot.
5. amikor a bab hűvös, összetörje őket egy habarcsral & pestle vagy élelmiszer-feldolgozó. Elkezdtem verni őket, és rájöttem, hogy túl nehéz.
6. ossza meg a pasztát 4 részre, majd alakítsa őket 4 blokkra.,
7. helyezze őket valami laposra. Van egy agyag cookie lap, amely tökéletesen felszívja a nedvességet a babból, de azt hiszem, egy pergamenpapírral bélelt szokásos sütőlapnak is jól kell működnie.
8. tegye őket egy fűtőberendezés közelében száradni.
   

   szárítsa meg őket melegítővel

9. 2017.December 9. Fordítsa meg őket, és szárítsa meg a másik oldalt.
10. 2017.December 11. A blokkokat néhány gombával szárítjuk., Azt mondják, hogy a gombák normálisak, mivel a folyamat része az erjedés elősegítése.
11. kössön köré egy húrt, és akassza ki valahol az útból, hogy tovább szárítsa a belsejét. Győződjön meg róla, hogy minden blokk között van hely, így mindannyian alaposan megszáradhatnak. Az enyémet a konyhai mosogató feletti ablakra akasztottam.
    

    keressen egy helyet, ahol száradni lehet

12. 2018.január 15. A blokkok teljesen megszáradt, kemény, de úgy érzi, sokkal könnyebb., Nagyon sok gomba nő, nagyon földes szaga van.
13. vegye le őket. Óvatosan dörzsölje le a gombákat a folyó víz alatt, majd szűrőn vagy leeresztő állványon engedje le őket. Vigye át őket valami lélegző, például egy kosárra, majd szárítsa meg őket egy fűtőberendezés közelében.
    

    a blokkok készen állnak

14. 2018.január 16. A blokkok szárazak és készen állnak. Készítse elő a sóoldatot a gallon üvegekbe; keverje össze a langyos vizet sóval, majd hagyja, hogy a só teljesen feloldódjon., Amíg a só fel nem oldódik, mossa le és készítsen elő néhány darab szenet, chilit és Dzsudzsákot, és készítse el őket.
    

    só víz sós

15. Ha a só feloldódott, teszt, ha az arány só, víz tökéletes esik egy tojás, ha a tojás lebeg, ez azt jelenti, hogy a sótartalom megfelelő. Dobj 2 babtömböt minden korsóba és tetejére A faszén, chili és jujubes segítségével. Ahogy a blokkok megszáradnak, úsznak. Próbálja meríteni őket, amennyit csak tudsz, annak ellenére, hogy ez nem könnyű., Fedjük le az edényeket sajtkendővel.
16. helyezze őket néhány hónapra erjedésre. Néhány napsütéses napon fedezd fel és élvezd a napsütést.
    

    élvezze a napot néhány napsütéses napon

17. 2018.június 15. Öt hónapos erjedés után a rózsaszín sóoldat sötét borostyánsárga szójaszósz lett. Itt az ideje, hogy külön őket: Dobja el a faszén, chili, jujubes, gombák. Mentse el a babpasztát egy tányérra. Most a blokkok megtört, és vált egy paszta., Szűrjük le a mártást, szakács közepes lángon, amíg fel nem forr, majd hagyjuk kihűlni.
18. miközben várja, hogy a mártás lehűljön, nézze meg a pasztát. A Maangchi-tól megtudtam, hogy ezt a pasztát erjesztik és szójabab pasztaként (Miso) használják. Az enyémben azonban túl sok penész van, és nem éreztem jól magam, hogy megtartsam. Sajnos komposztálnom kellett.
19. a mártás most hűvös. Tedd egy kis üvegedénybe az életkorig.
20. 2019.január 28. Kóstolja meg a mártást. Olyan finom és készen áll az evésre., Néhány kisebb üvegedénybe öntök, amelyek könnyebben használhatók. Olyan szépnek és értékesnek tűnik, ezért csak Mártogatós szószként használom, mivel túl jó íze van ahhoz, hogy főzéshez használjam.
    

    élvezze!

Ez a Napló vége. Remélem, annyira élvezed a videó olvasását és nézését, mint én. Kérjük, ossza meg, hogy a tiéd kiderül, ha sikerül, szeretnék hallani róla tőled!