VIDEÓ
nézze meg További Videók Replay
Mondd ki a szavakat “kukta” valaki, aki sosem használtam, de valószínűleg hiszem, hogy a “veszélyben van.”Nem nehéz elképzelni, hogy mi folyik a fejükön—a repülő fedelek, a Vízforralók felrobbanása vagy sokkal rosszabb. Még azok is, akik nyomástartó edényt használtak, néha egy kicsit lágyabbak lesznek.,
de bár az ilyen veszélyek a múltban lehetségesek voltak, ma gyakorlatilag fikció. A nyomástartó edények biztonságosan használhatók. Ráadásul hihetetlenül hasznosak. Ebben a korban a sebesség, a hatékonyság, az optimalizálás, kevés eszközök a konyhában jobban megfelel a szakácsok, akik a kereslet a jó étel gyorsan. Ha a kerítésen vásárol egy főzőlap-vagy ha egy különösen makacs gyűlölő, ez a cikk az Ön számára.,
A Nyomásfőzés rövid története
a főzőlap eredete egy 17. századi francia fizikusra és matematikus Denis Papinra vezethető vissza. Papin, aki a megosztott megjegyzések ilyen legendás nagyokosok, mint Christiaan Huygens, Gottfried Leibniz, Robert Boyle, a legismertebb 1679 találmány a “gőz emésztő,” az előfutára, hogy mind a kukta, s a gőzgép. Más néven a “csont digester” (ilyen kemény név!,) vagy “Papin’ s digester”, a készülék célja az volt, hogy kivonat zsírok és kollagén a csontok; extrahálás után, a kiolvasztott csontokat lehet őrölni csontliszt, hogy kell használni, mint egy étrend-kiegészítő vagy műtrágya.
a gőzölő zárt edényből állt, szorosan illeszkedő fedéllel. Ahogy az étel és a víz felmelegszik, a hajó csapdába ejti a gőzt, növelve a fazék belső nyomását. Papin kezdeti tervei nem tartalmaztak nyomáscsökkentő mechanizmust, ami korai robbanásokat eredményezett. Szerencsére a Papin később feltalált egy gőzkioldó szelepet, hogy megakadályozza az ilyen balesetek bekövetkezését.,
Az elkövetkező 200 évben az intrepid elmék finomították a koncepciót. De nem volt, amíg az 1930-as években, hogy a kukta végre az utat, a hazai konyha, a bevezetés, Alfred Vischer a “Flex-Pecsét Sebesség Tűzhely” 1938-ban, majd később egy modell a Nemzeti Kukta Cég (amely most, a neve Nemzeti Presto Iparágak pedig még mindig nagyon sok a nyomás játék) 1939-ben.
azóta nem sok minden változott, a nyomástartó edényeket generációkra lehet besorolni., Az első és legegyszerűbb “régi típusú” nyomástartó edényekben egy súlyozott “jiggler” szelep található, amely felszabadítja és szabályozza a nyomást, ami csörgő zajt okoz, amikor a gőz kilép. Manapság a legtöbb nyomástartó edény első generációs kialakítású, kis biztonsági fejlesztésekkel, például nyomásérzékeny reteszelő mechanizmusokkal, valamint a nyomás beállításának képességével a szelep súlyának megváltoztatásával.
A második generációs nyomástartó edények csendesebbek, rejtett, rugós szelepük van, és lehetővé teszik, hogy legalább két különböző nyomásbeállítást válasszon egy tárcsa beállításával., Egyes tűzhelyek főzés közben még gőzt sem engednek ki; ehelyett van egy indikátoruk, amely megjeleníti a nyomásszintet. Összességében a második generációs modellek nagyobb pontosságot kínálnak főzés közben, mint az első generációs modellek.
A harmadik generációs modellek viszonylag újszerűek. Az első két generációhoz tartozó modellektől eltérően ezek a modellek mind elektromos hőforrással rendelkeznek, amely főzés közben fenntartja a megfelelő nyomást. Jellemzően időzítővel rendelkeznek, a bonyolultabb modellek közé tartozik a digitális vezérlők, a késleltetett főzési funkció, valamint az intelligens programozás bizonyos ételek főzéséhez.,
de mi van azokkal a robbanásokkal?
a Breville Fast Slow Pro reteszelőcsapjának megtekintése, példa a harmadik generációs nyomástartó edény modelleken általánosan megtalálható biztonsági jellemzőkre.
a robbanó nyomástartó edények legendái nem teljesen megalapozatlanok. Ahogy az Egyesült Államok belépett a második világháborúba, a kormány önellátó programokat támogatott, amelyek ösztönözték a konzervgyártást. Az acélt a nyomástartó kannák gyártására osztották ki, a nyomástartó edények népszerűsége is nőtt., A háború után a nyomástartó edények iránti kereslet állandóan magas volt, ami a termelés fellendülését váltotta ki. A gyártók megkezdték a nyomástartó edények szivattyúzását, de az anyagok, az építés és az általános biztonság rovására. Például az 50-es évek modelljeinek egyetlen, rosszul felépített súlyozott szelepe volt, amely könnyen eltömődött a törmelékkel. Ahogy a nyomás szélesre épült, a tömítés felrobbant, a víz vagy a gőz pedig a tetejéről ömlött; egyes esetekben a fedél csak azonnal elrepült.,
szerencsére a gyártási és tervezési gyakorlat jelentősen javult, és a mai nyomástartó edényekben számos hibabiztos mechanizmus működik a biztonság érdekében,például több szelep, kettős nyomásszabályozó és rugós fedélzár. Nincs több vázlatos Halálcsapás.
hogyan működnek a nyomástartó edények?
nincs “robbanás” mód, itt.
a nyomástartó edény egy lezárt kamra, amely csapdába ejti a tartalmát melegítve keletkező gőzt. Ahogy a gőz felépül, a nyomás növekszik, a víz forráspontját 212°F fölé vezetve., Általában ez a magasabb hőmérséklet lerövidíti a főzési időt, és a párolgás hiánya miatt hatékonyabban kivonja az ízeket az élelmiszerekből.
A nyomástartó edények tudománya
idő egy gyors Középiskolai kémiai frissítőhöz: a nyomástartó edény legjobban az “ideális gáztörvénnyel” (vagy “általános gázegyenlettel”) magyarázható, amely a legtöbb gáz viselkedését írja le a legtöbb körülmények között., Általában a következőképpen adják meg: PV = NRT
p nyomás; V a térfogat; T a hőmérséklet; n egy adott gáz mennyiségét jelenti (számos részecskeként kifejezve); és R egy állandót jelent (az ideális gázállandó, de az egyszerűség kedvéért tegyük fel, hogy ez itt nem túl fontos).
a nyomástartó edény zárt kamrájában néhány feltételezést tehetünk. Az egyik esetében a kamra térfogata (V) nem változik. Másodszor, az R (állandó) sem változik. Harmadszor, van egy maximális nyomás, amelyet a kamra elérhet, szeleprendszer szabályozza., Mivel a nyomástartó edény felmelegíti az ételt (azaz felmelegíti a vizet az ételben), t felmegy. És ahogy t növekszik, valami mást kell növelni, hogy egyensúlyba hozza az egyenletet. Mivel feltételezzük, hogy v állandó, több mint valószínű, hogy a nyomás (P) is növekszik.
ezt a nyomásnövekedést más módon is meg tudjuk magyarázni: ahogy a rendszer felmelegszik, több energia jut a vízgőz molekuláihoz, ami miatt ugrálnak, és véletlenszerűen ütköznek mind egymással, mind a tartály falaival szemben., Ezeknek az ütközéseknek a falakkal szembeni ereje a nyomás egyik meghatározása ,amely a “gázok kinetikus modelljén” alapul.”
de mi történik, ha p maxes ki? Vegyünk egy pillanatra egy víz-és csirkecsontot tartalmazó főzőlapot készlet készítéséhez. Mivel a tartály eléri a maximális nyomást, a hőmérséklet (T) fennsíkok. Ha továbbra is hőt (energiát) szállítunk a rendszerbe, akkor továbbra is energiát biztosítunk a vízmolekulák közötti véletlenszerű ütközésekhez., Szelep hiányában a víz továbbra is felmelegszik, a nyomás határozatlan ideig növekszik. De valamit adni kell. Ebben az esetben N (A gáz mennyisége) csökken. Ezt kissé elszivárgó gőz formájában látjuk, így a nyomásszabályozó szelep csörög, ahogy a csirkeállományunk főz. Ez a helyzet az első generációs tűzhely-felső tűzhelyek esetében. Az újabb, harmadik generációs elektromos modellek esetében a tűzhely érzékeli mind a nyomást, mind a hőmérsékletet, és szabályozza a fűtőelem által szolgáltatott hőmennyiséget, így nem lát sok gőzt távozni vagy hallani sok csörgést.,
mi ez az egész csapódik le, hogy
gyakorlatilag elmondható, hogy mi minden, hogy a tudomány összege ez: egy zárt tűzhely, a forráspont a víz felmegy, mint a nyomás növekszik.
A normál légköri nyomás, a forráspont a víz 212°F, De egy átlagos Amerikai nyomás, a nyomás eléri az 1 atm vagy 15 psi (font / négyzethüvelyk) a fenti normál légköri nyomás*, vagy 2 atm, ami jellemzően a maximális nyomás határ a legtöbb tűzhelyek. 30 psi-nél a víz forráspontja körülbelül 250°F.,
* a mérőeszköz szinte minden nyomástartó edényen történő leolvasása a légköri nyomás feletti nyomást jelzi. A tengerszint felett a légköri nyomás körülbelül 1 atm vagy 15 psi. Ha egy tárcsa 15 psi-t olvas, akkor ez azt jelenti, hogy a zárt kamrában lévő nyomás 15 psi a légköri 15 psi felett (összesen 30 psi, amelyet “abszolút nyomásnak”neveznek). Ezt a tárcsaolvasást technikailag “nyomásmérőnek” nevezik.”
a zárt nyomású tűzhelyben a magasabb főzési hőmérséklet általában gyorsabb főzést jelent az élelmiszer égetése nélkül., És mivel az edény le van zárva, a kritikus Illékony aromák és aromavegyületek elpárolgását is korlátozza. További plusz: a nyomástartó edény tartalma viszonylag zavartalan, mivel a folyadék soha nem forr.
nagy magasságú főzőlap használata
mi a helyzet a tengerszint feletti nyomás főzésével? Lehet, hogy tisztában van azzal, hogy az általános főzési idő és hőmérséklet bizonyos receptek különböznek helyeken, mint Denver, CO, vagy magasan az Andokban. Nagy magasságban a légköri nyomás alacsonyabb**. Például Denverben a környezeti nyomás körülbelül 12,2 psi.,
* * a nyomás magasabb magasságoknál alacsonyabb, mivel a légkörben lévő légmolekulák nagy részét a gravitáció a föld felszínéhez közel tartja, ami azt jelenti, hogy kevesebb légmolekula van magasabb magassági felület felett, mint egy alacsonyabb magasságban lévő felület felett.
általában egy nyomástartó edény növeli a nyomást az adott légköri nyomás felett. Ez azt jelenti, hogy az erő, amely bezárja a szelepet, amikor a nyomás a kamrába épül, magában foglalja a légköri nyomás erejét. Például, ha a légköri nyomás Denverben 12.,2 psi, akkor a kamra abszolút nyomása teljes nyomáson 27,2 (12,2 psi + 15 psi)—közel 3 psi kevesebb, mint a tengerszint. A megbízható ideális gázegyenletünket tekintve tudjuk, hogy a nyomás csökkentése csökkenti a hőmérsékletet egy rendszerben. Ebben az esetben a víz forráspontja egy zárt kamrában, nagy nyomáson főzve, 244,8°F lesz, majdnem 6 fokkal alacsonyabb, mint ugyanazon rendszer a tengerszint felett.
természetesen az alacsonyabb forráspont lassabb főzést jelent. Mit jelent ez számodra?, Ez azt jelenti, hogy növelni kell a sütési időt az alacsonyabb nyomás és az alacsonyabb főzési hőmérséklet elérése érdekében. Egy jó ökölszabály, hogy növelje főzési idő körülbelül öt százalékkal minden 1000 láb felett 2000 láb magasság.
a megfelelő tűzhely kiválasztása: különbség a psi-ben
itt Amerikában nagyobb választásod van, ha nyomástartó edényekről van szó: elektromos vagy stovetop? Számos előnye és hátránya van, hogy használja akár design., De az egyetlen legnagyobb különbség ez: az elektromos nyomástartó edények alacsonyabb nyomáson (12 psi) működnek, mint a stovetop társaik (15 psi). Az alacsonyabb nyomás ismét alacsonyabb hőmérsékletet jelent, így a főzési idő hosszabb lesz, ha elektromos modellt használ.a szakács szakácsok miért akarnának alacsonyabb nyomáson főzni, és lassabban főzni? A kompromisszum a kényelem és a biztonság. Az elektromos nyomástartó edények 15 psi-ig terjedő nyomást fejtenek ki, de a főzés során alacsonyabb nyomást tartanak fenn, eltávolítva a hő monitorozásának szükségességét. Csakúgy, mint a Ronco Showtime Rotisserie 4000, akkor csak ” állítsa be, és felejtsd el.,”
Hogyan Király egy Kukta Le
Rod, hogy depressziós a Kuhn Rikon kukta, hogy engedje el a nyomás.
három fő módszer létezik a nyomás visszaállítására a tűzhelyben: természetes felszabadulás, gyorskioldás és hidegvíz felszabadulás.
Természetes kiadás magában véve a tűzhely le a hőt, így a hőmérséklet fokozatosan csökken, míg a rugós zárat meghibásodik., Ne feledje, hogy jelentős átrakási főzés lehet természetes felszabadulási technikával, attól függően, hogy mennyi ételt főz.
A Gyorskioldás, ahogy a neve is sugallja, magában foglalja a súlyozott jiggler eltávolítását vagy egy gomb megnyomását, hogy a gőz a tűzhelyen belül elmeneküljön. Ezzel lehetővé teszi, hogy azonnal leállítsa a főzést, de ez azt is jelenti, hogy a nyomástartó edény tartalma erőteljesen forrni fog. Kenji kihasználja ezt a forralást, hogy hatékonyan keverje össze a főzőlap osztott borsólevesét turmixgép használata nélkül.,
Végül ott van a hideg víz kiadás, amely előírja, hogy fut az egész készülék alatt hideg vízzel, amíg a főzőlap alatt marad a lakat az meghibásodik. A gyorskioldási módszerhez hasonlóan a hidegvíz felszabadulása lehetővé teszi, hogy azonnal hatékonyan hozzáférjen az ételhez. Másrészt ez a módszer nem okozza a tartalom erőteljes forrását, ami kívánatos lehet egy adott recepthez. Ne feledje, hogy a hideg víz felszabadulása nem használható elektromos modelleken.,
nyomáserő
ahogy az író Andrew Smith egyszer mondta: “az emberek félnek attól, amit nem értenek (és bármi, ami felrobbanhat az arcukon).”***Remélhetőleg ez a cikk meggyőzte Önt, hogy egy nyomástartó edény nem fog felrobbanni az arcodon, és hasznos információkat adott neked arról, hogyan működnek, és miért érdemelnek helyet a konyhában.
amikor eljutsz hozzá, egy modern nyomástartó edény használata ugyanolyan biztonságos, mint egy fazék víz forralása. Ha pedig odafigyeléssel és odafigyeléssel használják, akkor a főzést nagyobb és ízletesebb magasságokba emelhetik., De ez a legjobb, ha egy másik cikkre marad, tehát maradjon velünk.
***Oké, zárójelben nem mondta a részt.
az itt hivatkozott összes terméket szerkesztőink egymástól függetlenül választották ki. Lehet keresni egy jutalékot vásárlások, amint azt a mi affiliate politika.
Vélemény, hozzászólás?