minden héten, sütés szakértő Alice Medrich megy gazember Food52-a hivatkozások, Hack, és a játék változó receptek.
ma: Alice demystifies sütés kakaóporral. Jobb lesz, több csokis sült áru.
először is, a szórakoztató rész: tudja meg, melyik a két típus közül., Ezután megtudja, mikor használhatja kedvenc típusát, és mikor kell ragaszkodnia a receptben előírt típushoz.
a természetes (nem lúgos) kakaópor tiszta pörkölt kakaóbab – a legtöbb zsírt eltávolítva-finom porrá őrölve. Az összes íz, de a zsír töredéke mellett a kakaópor lényegében a kakaóbab koncentrált formája: keserű és erős., Mivel a kakaóbab természetes fanyar és savas (olyan tulajdonságok, amelyek a legjobb csokoládék gyümölcsösségét és összetettségét, valamint a gyengébb minőségű csokoládék keménységét biztosítják), ezeket a jellemzőket a kakaópor hangsúlyozza. A legjobb természetes kakaó megtartja a kakaóbab igazi ízét és összetettségét, de a gyengébb minőségű természetes kakaó meglehetősen durva lehet.
a természetes kakaó savasságának és keménységének csökkentése érdekében kémiailag feldolgozzák a hollandos vagy lúgos kakaót. Ennek során a lúgosítás megváltoztatja a kakaó ízét, sötétíti a színt, így úgy tűnik, hogy csokoládésabb., (Nézze meg a képeket — ez az egyik a bal oldalon.) Az erősen lúgos kakaó jellegzetes szénszínnel és az abból készült Oreo sütik ízével rendelkezik.
Hogyan lehet azonosítani a természetes és holland folyamat kakaópor
Holland-folyamat (lúgosított) kakaó lehet vagy nem lehet címkézni “Holland-folyamat” vagy “lúgos”, de az összetevő nyilatkozatot kell mondani, “kakaó feldolgozott alkáli.,”A természetes kakaót ritkán jelölik a csomagoláson szereplő természetes szóval: az összetevő nyilatkozata egyszerűen azt mondja: “kakaó” vagy “cukrozatlan kakaópor.”Hiányzik a szó lúgos vagy holland-folyamat a címkén, akkor képesnek kell lennie arra, hogy feltételezzük, hogy a kakaó természetes. UI a természetes szónak semmi köze ahhoz, hogy a kakaó szerves-e vagy sem!
Tudja meg, hogy melyik kakaót szereti a legjobban
válasszon két jó minőségű cocoát, egy természetes és egy holland folyamatot. Helyezzen több halmozott kanálot mindegyikből két külön bögrébe. Csukd be a szemed, és kérd meg egy barátodat, hogy adjon neked egy bögrét., Takard le a kezeddel, és rázd meg egy kicsit. Ha csukva tartja a szemét, vigye a bögrét az orrához,fedje fel, és szippantson. Ismételje meg a második bögrével. Tartsd csukva a szemed, és kérdezd meg magadtól, melyik kakaó szaga inkább csokoládé-finomabb. Ezután tegyen egy kicsit mindegyikből az ujjára, és kóstolja meg. Ha a sima kakaó túl erős az Ön számára, keverjen össze néhány bögre enyhén édesített forró kakaót, és kóstolja meg őket. Vagy két adag kakaós brownie-t, és kóstolja meg a különbséget. Meg fogja találni, hogy az íz nem feltétlenül követi a színt!,
mikor kell használni a holland-Process vs.Natural (és ha valaki működni fog)
használhatja kedvenc kakaótípusát bármilyen receptben, amely nem tartalmaz sütőport vagy szódabikarbónát: forró kakaót, szószokat, fagyokat, sőt brownie-kat és szivacsos süteményeket, mindaddig, amíg nem hívnak szódabikarbónát vagy port.
Receptek élesztőt egy másik történet: leavenings dolgozni a savasság vagy lúgosság hozzávalók a receptje, hogy készítsen a megfelelő állagú, ízű a tortát, ezért a legjobb, hogy maradjon a típusú kakaó hívott., A rossz kakaó nyúlós textúrájú vagy szappanos ízű tortát eredményezhet.
Mit kell Tenni, ha egy Receptben az Élesztőt, de Nem határozza meg, hogy milyen Típusú Kakaó Használata
Idősebb Amerikai recept, csokis sütemény (olyan, mint azok a öröklődik az anya vagy a nagymama, vagy a régebbi magazin kérdések) jellemzően, majd a szódabikarbóna, de ritkán adja meg a típusú kakaót. Használjon természetes kakaóport ezekben a régi receptekben. Miért? A természetes kakaó volt az egyetlen kakaó, amely akkoriban a sütőfolyosón volt elérhető., A szódabikarbóna pedig a természetes kakaóport tartalmazó tészták megfelelő kovásza: a szóda a kakaópor savasságával reagál a megfelelő íz és könnyű textúra előállítására.
Több: Get Alice (genius) legjobb kakaós Brownie recept.
Alice új könyve komolyan Bitter Sweet egy teljes felülvizsgálata neki IACP díjnyertes keserédes, frissítve a 54%, 61%, és 72% (és azon túl) bár ma elérhető., Tele van trükkökkel, technikákkal és válaszokkal minden csoki kérdésre, plusz 150 nagyon finom recept-mind sós, mind édes.
Vélemény, hozzászólás?