Házi gombóc csomagolóanyagok (végső gombóc útmutató 1. rész)

a gombócpapírok készítése a semmiből nem lehet könnyebb! A végső gombóc útmutatóm ebben a részében megtanulod könnyedén elsajátítani ezt az alapvető készséget.

a kínai újév (Tavaszi Fesztivál, 春节) gyors közeledésével úgy döntöttem, hogy egy sor hozzászólást készítek a kínai Gombócokról, hogy megköszönjem kedves olvasóimnak egy újabb támogatási évet., Ez a végső útmutató a házi gombócok minden aspektusát lefedi, a kínai konyha ikonikus ételét. Ma kezdjük az utazást házi gombóc csomagolással (饺子皮).

milyen lisztet használjak?

térjünk le az alapokra: milyen lisztre van szükség a kínai gombócokhoz? A közhiedelemmel ellentétben nem kell Kínában előállított lisztet vagy kifejezetten “gombócliszt” címkével ellátott lisztet vásárolni. Kiváló gombóc csomagolást készíthet a helyi boltban értékesített rendszeres liszt felhasználásával., Valójában a Kínában előállított lisztet valószínűleg erősen finomítják / fehérítik néhány rejtett adalékanyaggal.

a leggyakoribb minden célra liszt működik csak finom! Azonban jó ötlet megérteni a lisztet.

1. közepes gluténszintű Liszt működik a legjobban. A tésztát könnyű dolgozni. A főtt csomagolások gyengédek, de még mindig kellemes rágós textúrájúak.
2. a gluténszint a különböző országokban értékesített összes lisztben változik. Ellenőrizze a fehérjetartalmat a táplálkozási címkén (100 g lisztre).,

• • • • 10-11g = ideális
      • 12-14g = több rugalmas
      • alatt 10g = puha

A jó hír az, hogy módosíthatja az állaga, ha akarod.

• mint a csomagoló lágyabb: adjunk hozzá néhány kukoricakeményítőt a liszthez, vagy készítsünk melegvíz tésztát a szokásos hidegvíz tészta helyett (olvasson tovább, hogy megtudja, hogyan).,
• inkább egy rugalmasabb textúrát részesítsen előnyben: adjon hozzá egy kis sót a tésztához.

keresse meg a tökéletes lisztvíz arányt

a dömping csomagolások készítéséhez egy ésszerűen puha tésztára lenne szüksége, amely könnyen hengerelhető, de nem olyan puha, hogy tapadjon.

Arány:

• 250g / 2 csésze minden célra liszt
• 125-130ml / 0.5 csésze víz

*kérjük, vegye figyelembe, hogy kevésbé pontos a csészék mérése.,

Ez a tökéletes arány számomra, ha Brit normál sima lisztet (más néven all purpose lisztet) használok, amelynek közepes gluténszintje van (10-11 g fehérje 100 g lisztenként). Ha más országból származó lisztet használ, lehet, hogy más vízelnyelő képességgel rendelkezik. Általában minél magasabb a fehérjetartalom, annál több vizet kell elérnie ugyanazt a konzisztenciát.

lehet, hogy szüksége van néhány nyomvonal, hiba, hogy megtalálja a maga tökéletes arány. Ha még nem ismeri a házi készítésű gombóccsomagolókat, azt javaslom, hogy először kézzel készítse el a tésztát, ahelyett, hogy egy tészta dagasztó eszközre támaszkodna., Így képes lesz arra, hogy folyamatosan “érezze” a tészta készségét, szükség szerint több lisztet vagy vizet adjon hozzá.

hogyan készítsük el a tésztát kézzel?

általában lisztet és vizet keverek egy tálba. Azt is megteheti közvetlenül egy sima liszttel felületre. Fokozatosan adjunk hozzá vizet a liszthez. Óvatosan keverjük össze egy pár pálcikával / spatulával, amíg nem látható több laza liszt. Ezután keverje össze a kezét.

ebben a szakaszban a tésztagolyónak Közepesen szilárdnak kell lennie, durva megjelenésű., Hagyja pihenni (fedett) 10-15 percig, majd gyúrja sima golyóvá. Fedjük le a tésztát másodszor legalább 30 percig. A nyugalmi folyamat segít a tészta lágyításában. Minél hosszabb ideig nyugszik, annál lágyabbá válik. Ha magas gluténtartalmú lisztet használ, akkor jobb, ha egy kicsit hosszabb ideig pihenteti. Egy kínai szakács azt mondaná, hogy a kész tésztának “olyan lágynak kell lennie, mint egy fülcimpa”.

további kétféle tészta

amit vázoltam, a kínai gombócok leggyakrabban használt összes célú tésztája., Ha inkább olyan tésztát szeretne, amely rugalmasabb, mint a főzés, akkor további kétféle tésztát ajánlok:

• melegvíz tészta. Tegyük fel, hogy a szükséges teljes víz 300ml. Először keverje össze a lisztet 200 ml forrásban lévő vízzel. Ezután adjunk hozzá 100 ml szobahőmérsékletű vizet a keverékhez.
• félig keményítőtartalmú tészta. Cserélje ki a liszt körülbelül ¼ – ét kukoricakeményítővel. Ne felejtse el szitálni, hogy egyenletes keveréket biztosítson. A tésztából készült csomagolások szép fényes megjelenésűek, amikor főznek, és gyengédek a szájban.,

Ez a kétféle tészta tökéletesen működik, ha a gombócokat párolják vagy serpenyőben sütik. A vízben főtt gombócokhoz azonban azt javaslom, hogy használja a szokásos tésztát.

* néhány kantoni dim sum gombóc átlátszó csomagolást használ, amelyek teljes egészében keményítőből készülnek. Kérjük, olvassa el a post “Har gow: crystal garnéla gombóc (虾饺)” a wrapper recept.

hogyan alakítsuk ki az egyes csomagolást?

itt jön a legfélelmetesebb rész: a tésztát egyenként gördítik az egyes csomagolókba. Bevallom, ez munkaigényes, időigényes munka., De ha kap a nyitjára, akkor lehet, hogy őket elég hatékonyan. Itt vannak a lépések (lásd a fenti videót):

1. Készítsen hurkot / kötelet a tésztával.
2. vágja egyenlő szakaszokra.
3. nyomja meg az egyes darabokat egy kis lemezre a tenyerével.
4. használjon sodrófát, hogy vékony lemezre simítsa.

ideális esetben a csomagolásnak középen vastagabbnak kell lennie, a széle körül pedig vékonyabbnak kell lennie. Tehát a gombóc széle nem lenne túl vastag a tömítés után., A tészta kihúzásakor jó eredmény elérése érdekében egy adott kézkoordinációra van szükség. Az egyik kéz mozgatja a gördülőcsapot a tészta felénél, majd visszafordul. A másik kéz körkörös mozdulatokkal egy kicsit megfordítja a csomagolást. Roll, turn, roll, turn…(lásd, hogyan működik a fenti videóban). Ha megvan a ritmus helyes, a tökéletes csomagolást lehet tenni, nincs idő!

* mindig ne felejtse el porolni liszttel, ha a tészta tapad. Fedje le a fel nem használt tésztát, hogy megakadályozza a kiszáradást.

* alternatív módszer: tésztakészítővel tekerje a tésztát egy vékony lapra., Ezután vágja ki a csomagolást egy borospohár peremével vagy valami hasonlóval.

hogyan kell tartani a csomagolást?

a frissen készített gombóccsomagolókat azonnal fel kell használni. Ellenkező esetben kiszáradnak és nehezen formálódnak. A kínai háztartásokban a gombócok készítése általában családi tevékenység, amelyben mindenki részt vesz. Tehát a csomagolóanyagokat mindig azonnal használják azok, akik a gombóc összeszereléséért felelősek.

ha egyedül dolgozik, ne felejtse el egyszerre kevesebb, mint 10 csomagolást tekerni, és összeszerelni., Ezután térjen vissza a gördülő akcióhoz, hogy elkészítse a következő tételt. Ne felejtse el porolni a lisztet, ha fel akarja rakni a gombóccsomagolókat.

készítse el őket előre: a házi csomagolások fagyaszthatók. Megszórjuk az extra lisztet az egyes csomagolások között. Helyezze őket egy légmentes műanyag zacskóba (amennyire csak lehetséges, nyomja ki a levegőt). Leolvasztás a hűtőben, majd azonnal használja őket.

használja fel a maradékokat:a vörös ház konyhájában nincs tészta. Mindig a maradék gombóc tésztát használom a Cong you Bing (葱油饼, tavaszi hagyma palacsinta) szakácsához., Még ez is elég egy kicsinek, azt hiszem, megéri az erőfeszítést.

a gombóc csomagolások készítése a semmiből nem lehet könnyebb! Az ultimate dumpling guide ezen részében megtanulod könnyedén elsajátítani ezt az alapvető képességet (videó bemutató post).,ppers

Kalória: 29kcal

Összetevők

hogy mintegy 30 csomagolás

• ▢ 250 g univerzális liszt, 2 csésze, plusz néhány portalanítás
• ▢ 130 ml víz, ½ csésze+2 tk (lásd 1. megjegyzést)

GASZTRONÓMIAI TÚRA CHINAclick megtekintése az új útvonal

Utasítás

• Hozzáadás a vizet, a lisztet fokozatosan., Óvatosan keverjük össze egy pár pálcikával / spatulával, amíg nem látható több laza liszt. Ezután keverje össze a kezét. Hagyja pihenni 10-15 percig, majd gyúrja sima tésztába (lásd a 2. megjegyzést).
• fedje le és pihentesse újra a tésztát 30-60 percig, amíg puha lesz (a kínai szakácsok azt mondják, hogy”olyan puha, mint egy fülcimpa”).
• Készítsen hurkot a tésztával, majd ossza négy részre., Tekerje az egyik részt (fedje le a többit, hogy megakadályozza a kiszáradást) egy kötélbe, majd 7-8 egyenlő részre vágja.
• nyomja meg minden darabot egy kis lemezre a tenyerével. Ezután használjon gördülőcsapot, hogy vékony lemezre simítsa. Por liszttel, ha a tészta tapad (kérjük, olvassa el az alábbi videót).
• azonnal használja a friss csomagolást. Ha később fagyasztani szeretné őket, szórjon extra lisztet az egyes csomagolások közé., Rakja fel őket, majd helyezze be egy légmentes műanyag zacskóba (nyomja ki a levegőt, amennyire csak lehetséges). Leolvasztás a hűtőben, majd azonnal használja őket.

videó

megjegyzések

1. Kérjük, vegye figyelembe, hogy a liszt csészékkel történő mérése kevésbé pontos, a liszt víz aránya a liszt márkájától függően változhat.

2. Használhatja a stand mixer egy tészta horog eléréséhez lépés 1. Keverjük össze a lisztet és a vizet kis sebességgel, amíg sima tészta nem képződik.

3., Melegvíz tészta: ha kevésbé rugalmas textúrát szeretne a serpenyőben sült vagy párolt gombócokhoz, akkor melegvíz tésztát készíthet. Cserélje ⅔ a víz forró vízzel. Először keverjük össze a liszttel. Ezután adjunk hozzá & frac13; szobahőmérsékletű víz része. Gyúrja a szokásos módon.

4. Félig keményítő tészta: ez a tészta finomabb textúrát is létrehoz. Cserélje ki a liszt körülbelül ¼ – ét kukoricakeményítővel. Ne felejtse el szitálni, hogy egyenletes keveréket biztosítson. Készítse el a tésztát a szokásos módon.,

kiszolgáló: 1wrapper / kalória: 29kcal

főzte ezt a receptet?Mutassa meg az ételét, vagy tegyen fel kérdéseket @red.ház.spice

szerző: Wei @ Red House Spice

remélem, hogy a hozzászólásom inspirálta Önt, hogy próbálja meg., Több hozzászólás, a gombóc, hogy felfedezzék:

• Hogyan kell, hogy nagy gombóc tömések
• Tíz módon hajtsa gombóc
• Szakács gombóc három módja van
• Bi-colour pán-vegetáriánus sült gombóc (素煎饺)
• Marhahús gombócokat forró & savanyú leves (酸汤水饺)
• Har gow: kristály rák gombóc (虾饺)
• Kínai chive zsebbel (韭菜盒子)