Kölsch egy felső erjesztésű helyi sörstílus Kölnből (Köln), Németországból. A Kölsch söröket enyhén gyümölcsös élesztő jegy jellemzi aromában és ízben,valamint kellemes, ragacsos keserűségben. A kölsch beer története a 874-es évre nyúlik vissza. A kölsch gyártását szigorúan ellenőrző kölni Sörfőzde már 1250-ben említésre került. 1396-ban a sörfőzők céhének képviselői megalapították a Kölner Brauer-kooperációt, amely azóta is fennáll., Az 1800-as évek végén, amikor a Csehországból importált sápadt lager behatolt a helyi piacokra, a kölni sörfőzők úgy döntöttek, hogy saját sápadt sörrel küzdenek vissza. A sört aranyból és hoppyból készítik, de továbbra is használják a meleg erjesztésű ale élesztőiket. A Pilsner sör tehát megállt a kapuknál,megszületett a modern kölsch. 1986 márciusában a kölni sörgyárak megújították az egyezményt, amely meghatározza az igazi kölsch-t (“világos színű, erősen erjesztett, erősen ugrált, fényes, felső erjesztésű Vollbier”), hogyan kell kiszolgálni (a híres 0-ban.,2 literes (6 oz), magas, egyenes kölsch-“Stangen” üveg), különösen, aki előállíthatja—csak a kölni sörfőzdék. A fényes sárga Vollbier (sör eredeti súlya 11% -12%), kölsch kiemelkedő hoppiness és túlnyomórészt főzött árpa maláta. Az erjedés 15°C és 20°C (59°F és 68°F) közötti hőmérsékleten történik. Az eredeti gravitáció átlagosan 11,3%, míg az alkohol mennyisége (ABV) 4,8%.
Kölnben számos bár található kölsch sörrel, a Stangen üvegárut pedig több poharat tartalmazó állványokban szállítják az asztalokhoz. Mivel minden üveg csak 0.,2 liter (6 oz), a pártfogóknak folyamatosan meg kell rendelniük, hogy friss sört tartsanak az asztalokon.
ma a Kölner Brauerei-Verband (Köln Brewers Association) még mindig 20 sörfőzdéből áll, amelyek közül csak 11 kölsch-t gyárt. Az éves kibocsátás összesen körülbelül 2,6 millió hl (2,2 millió bbl).
1998 óta kölsch az Európai Unió emblémájával jelölhető, így olyan jeles regionális európai specialitások sorába kerülhet, mint Bordeaux, Chianti és Champagne. Lásd az Európai Uniót.,
mégis, a stílust széles körben főzik az amerikai kézműves sörfőzők, akik hajlamosak kellemes hídnak tekinteni a tompa ipari lagerektől az ízesebb hagyományos sörökig.
Vélemény, hozzászólás?