Karfiol

(Brassica oleracea)

a Karfiol az egyik több zöldségeket a család Káposztafélék, beleértve a káposzta, kelbimbó, kelkáposzta, brokkoli, valamint a kelkáposzta.

Vadkáposztából származik, a karfiol egykor nagyon hasonlított a kelkáposztára vagy a gallérra. Manapság a karfiol a fejletlen fehér virágbimbók tömörített fejét alkotja, amelyet “túrónak”neveznek. Ezeket a rügyeket a nehéz zöld levelek szoros burkolata veszi körül., Ezek a levelek védik a karfiolt a naptól, megakadályozzák a klorofill kialakulását; a klorofill nem ad krémes színezést ennek a zöldségnek.

úgy gondolják, hogy eredetileg ázsiai kisebb, bejegyzések karfiol Cipruson nyúlnak vissza már a 6. században ie ezer évvel később, karfiol szerzett népszerűsége Törökországban és Szíriában. Innen Spanyolországba és Olaszországba, majd Franciaországba és a brit-szigetekre került a karfiol. Karfiol debütált Amerikában valamikor a 17. század elején.,

Ez a ropogós, enyhe zöldség a kerti tapasz egyik Temperamentumos tagja! Nagyon nehéz művelni, a karfiol viszonylag hűvös, nedves éghajlaton nő a legjobban. Rendkívül érzékeny a kedvezőtlen körülményekre, a karfiol nem képes ellenállni a hőmérséklet valódi változásának. Ellentétben a kiadós relatív kelkáposztával, a karfiol nem fogja túlélni a fagyot. Annak ellenére, hogy ez a zöldség válogatós hajlam, California sikerül előállítani egy bőséges karfiol termés egész évben. Arizona termést termel decembertől áprilisig.,

a karfiolnak három elsődleges típusa van: a korai, az őszi és az áttelelő, amelyet a betakarítási szezonra hivatkozva neveztek el. Számos népszerű hagyományos kereskedelmi fajták közé tartozik a Snow Crown, Romanesco, Fremont.

az elmúlt években, lehet, hogy észrevette, hogy a karfiol már nem csak fehér, de jön árnyalatú zöld, narancs, lila. A zöld túró a karfiol és a brokkoli keresztjéből származik, és néha brokkolirágnak is nevezik. A virágzó fejek kevésbé sűrűek, az íz enyhébb.,

egy mutáns karfiol Kanadában egy sor élénk narancssárga karfiolt termelt, amely 25-szer annyi A-vitamint tartalmaz, mint fehér társaik. A lila fajta, az úgynevezett lila köpeny, magas antocianinok-ugyanaz erős antioxidáns található sok mély kék / piros gyümölcsök és zöldségek, beleértve a vörös káposzta, vörös szőlő, bogyók.

táplálkozás

mindössze 25 kalória és egy kiadós 3 gramm rost egy csésze, karfiol kiváló választás bárki nézi a derékvonal. Alacsony cukortartalma mellett a karfiol glikémiás indexe mindössze 15., A zöldség szokatlanul magas fehérjetartalmával (a kalória 19% – a fehérjéből származik) a karfiol mind töltő, mind tápláló.

a karfiol kiváló forrása a C-vitaminnak, adagonként 46 mg-mal vagy a napi értékek 77% – ával. Ez is jó forrása a K-vitaminnak, amely a napi értékek 20% – át biztosítja. Ez a zöldség is jó forrása a B6-vitamin, folsav, kálium.

egészségügyi előnyök

a karfiol más keresztesvirágú zöldségekkel együtt glükozinolátokat és tiocianátokat, rákellenes tevékenységükről ismert fitonutrienseket tartalmaz., Az egyik ilyen glükozinolátok, szulforafán, egy antioxidáns szabadul fel, amikor a karfiol apróra vágott vagy rágott. A szulforafán hatására a máj méregtelenítő enzimeket termel, amelyek csökkenthetik a szabadgyököket és rákkeltő anyagokat okozó rák hatását.

más káposztafélék mellett a karfiol indol-3-karbinol forrása. Ez a fitonutriens fokozza a sejtek DNS-helyreállítását, és stimulálhatja azokat az enzimeket, amelyek gátolják bizonyos rákos sejtek növekedését., Előzetes vizsgálatok azt mutatják, hogy az indol-3-karbinol befolyásolja az ösztrogén metabolizmusát a szervezetben, és lassíthatja vagy megakadályozhatja a tumor növekedését emlő -, petefészek-és prosztatarák esetén.

kiválasztás és tárolás

a karfiol kiválasztásakor ügyeljen arra, hogy szilárd, kompakt és krémes fehér fejet válasszon. Kerülje a sárgulás jeleit, mivel ez a frissességet jelzi. Kerülje a foltos vagy barna foltokat a leveleken vagy a karfiol fején, mivel ez rovarokat vagy penészt jelenthet., Annak érdekében, hogy a legjobb karfiolt kapja a csomóban, ne felejtse el ellenőrizni azokat a zöldeket, amelyek a karfiol alsó részét csomagolják. Ezeknek a leveleknek frissnek kell lenniük, anélkül, hogy a kiszáradás jelei lennének.

az optimális frissesség megőrzése érdekében tárolja a karfiol szárát felfelé a hűtőszekrény ropogós fiókjában. A karfiol fejjel lefelé történő tárolása megakadályozza, hogy a vízcseppek összegyűljenek, penészt képezzenek a túrón. Nyitott vagy perforált műanyag zacskóban tárolva a karfiol körülbelül 5-7 napig friss marad., A Precut florets, bár kényelmesebb, nem tartja olyan jól, és a vásárlást követő napon belül el kell fogyasztani.

Mint a többi keresztes zöldség, karfiol tartalmaz ként fogja hagyni a kellemetlen szagokat, ha szétfőtt. A gyors főzés mikrohullámú sütővel vagy gőzöléssel megőrzi a textúrát, az ízt és a karfiol tápanyagainak nagy részét. A karfiolt soha nem szabad forralni, mindössze öt perc veszélyezteti a karfiol rákellenes vegyületeinek 30%-át. Főzés közben kerülje a vas vagy alumínium edény használatát; ezekkel a fémekkel való érintkezés miatt a karfiol sárga, barna vagy kék-zöld színűvé válhat., A ropogós fehér megőrzése főzés közben csepp egy kis tejet vagy citromlevet az edényekbe.

receptek

finom ropogós, kellemesen egészséges, karfiol egy tökéletes snack vagy köret szolgált nyers, pácolt vagy főtt.

merítse a nyers karfiolfejeket humuszba. Vagy tálaljuk a karfiolt más crudities-szel.

gyakorlatilag azonos textúrájú, a burgonyapürével egészséges alternatíva a burgonyapürével.

az egészséges karfiol receptek teljes gyűjteményéhez nézze meg az EatingWell webhelyet., Nem hangzik fenomenálisnak a Balsamic & parmezán pörkölt karfiol?

Fun Facts

a brokkoli és a karfiol az egyetlen zöldség, amely virág.

David H. Rahm, M. D. a Wellness Center alapítója és orvosi igazgatója, egy Long Beach-i Orvosi Klinika, kb. Dr. Rahm a VitaMedica elnöke és orvosi igazgatója is. Dr. Rahm a hagyományos orvosok egy kiválasztott csoportjának egyike, akik a funkcionális orvostudomány és a táplálkozási tudomány területén oktatással és szakértelemmel rendelkeznek. Az elmúlt 20 évben Dr., Rahm cikkeket tett közzé a plasztikai sebészet irodalmában, és művelte az orvosokat a jó peri-operatív táplálkozás fontosságáról.