A Különböző minőségű Kedvéért
Itt a fő érdekében típusok, valamint az íze profilok, plusz több közös érdekében a feltételeket, amelyek segítenek megérteni, milyen kedvéért vagy borkóstoló, vagy vásárol, s segítsen meghatározni a saját szeret.
négy alapvető típusú szaké van, mindegyikhez más főzési módszer szükséges., Természetesen vannak egyéb speciális főzési technikák, amelyek kevésbé gyakori, de a négy alapvető kedvéért típusok a következők:
- Junmai-shu-t (rizs csak; nincs hozzá desztillált alkohollal)
- Honjozo-shu (a tad-a desztillált alkohollal egészül ki)
- a ginzo-shu (erősen hántolt rizs, vagy anélkül, hozzáadott alkohol)
- Daiginjo-shu (még erősen hántolt rizs, a nélkül, hozzáadott alkohol)
- Nama-zake-et (utal érdekében, hogy a NEM pasztőrözött), illetve alapvetően a kölcsönösen független a fenti négy (Olvassa a nagy mélység miatt nama-zake-et itt.,)
Ez a négy együttes alkotja az úgynevezett különleges megnevezést, vagy ” Tokutei Meishoshu.”Mindegyiknek általános ízprofilja van az alkalmazott főzési módszerek alapján. Azonban van egy csomó átfedés közöttük. Nagyon gyakran nem lehet megmondani, hogy melyik típus iszik, mert ezeknek a kedvéért az íze meghaladja az osztályukat (vagy csak más), mások pedig nem felelnek meg a számlázásnak (vagy csak különbözőek)., Olyan sok dolog jön létre-rizs, víz, sörfőzők készsége—, hogy lehetetlen elkülöníteni, hogy a kedvéért milyen ízű lesz, attól függően, hogy melyik “típus”, sem pedig hibázni, ha nem illeszkedik a penészhez. Ennek ellenére az általánosságok hasznosak lehetnek. Tehát elég a disclaimers és menjünk tovább a definíciók:
szöveg definíciók
Junmai-shu: ez lehet fordítani, mint a tiszta rizs kedvéért. Semmi sem használják a termelés, kivéve a rizs, víz, koji, a mágikus penész, amely átalakítja a keményítő a rizs fermentálható, nem fermentálható cukrok., A Junmai-shu polírozott (őrölt) rizsből készül, így az egyes rizsmagok külső részének legalább 30% – át el kell őrölni. A junmai-shu íze általában egy kicsit nehezebb és teljesebb, mint más típusok, és a savasság gyakran egy érintés magasabb is. Kattintson ide az íz profil további részleteket junmai.
Honjozo-shu: a Honjozo olyan szaké, amelyhez a gyártás utolsó szakaszában nagyon kis mennyiségű desztillált etil-alkoholt (úgynevezett sörfőző-alkoholt) adtak az erjesztési kedvéért. (A vizet később adják hozzá,hogy a teljes alkoholtartalom ne változzon.,) A Honjozo, akárcsak a Junmai-shu, polírozott (hántolt) rizsből készül úgy, hogy az egyes rizsmagok külső részének legalább 30% – át őrölték. Ez, valamint a desztillált alkohol hozzáadásával könnyebbé teszi a kedvéért, néha kissé szárazabbá, sokak véleménye szerint pedig könnyebben inni. A kedvéért az illat is kiemelkedőbb. Honjozo gyakran tesz egy jó jelölt meleg kedvéért. Megjegyezzük, hogy a legtöbb run-of-the-Malom olcsó kedvéért van egy túlzott mennyiségű sörfőző alkohol hozzá, ami nem jó. A Honjozo csak nagyon kis mennyiségű hozzáadott alkoholt tartalmaz., Kattintson ide az íz profil További részletek honjozo.
Ginjo-shu: ez olyan rizsből készült szaké, amelyet csiszoltak (őröltek), hogy eredeti méretének legfeljebb 60% – A maradjon. Más szóval, legalább a külső 40% – ot földelték el. Ez eltávolítja a dolgokat, mint a zsírok, fehérjék, valamint egyéb dolgok, amelyek akadályozzák erjedés okoz off-ízek. De ez csak a kezdet: a ginjo-shu nagyon munkaigényes módon készül, hosszabb ideig hidegebb hőmérsékleten erjesztve., Az íz összetettebb és finomabb, mind az íz, mind az illat gyakran (de nem mindig) gyümölcsös és virágos. Kattintson ide az íz profil további részleteket ginjo-shu.
Daiginjo-shu: Daiginjo-shu a ginjo-shu készült rizs polírozott még, úgy, hogy nem több, mint 50% Az eredeti méret a gabona marad. Néhány daiginjo 35% – ra polírozott rizzsel készül, így 65% – ot a sörfőzés előtt őrölnek. A Daiginjo még fáradságosabb módon készül, még munkaigényes lépésekkel. Kattintson ide az íz profil további részleteket daiginjo-shu.,
Junmai Ginjo és Junmai Daiginjo: néhány ginjo-shu és daiginjo-shu szintén junmai-shu. Tehát a junmai ginjo-shu egy ginjo-shu hozzáadott etil-alkohol nélkül. Ha egy ginjo vagy daiginjo nincs junmai jelöléssel, akkor a hozzáadott alkohol ugyanolyan kis mennyiségekre korlátozódik, mint a honjozo.
Namazake: a Namazake olyan szaké, amelyet nem pasztőröztek. Hidegen kell tárolni, vagy az íz és a tisztaság szenvedhet. A Namazake friss, élénk tapintású az ízhez. Minden fajta kedvéért (junmaishu, honjozo, ginjo-shu, daiginjo-shu) lehet namazake, vagy sem., További részletes információ a nama-zake, menj ide.
Ízprofilok
Honjozo-shu ízprofil
a Honjozo olyan szaké, amelyben kis mennyiségű desztillált tiszta alkoholt adnak az íz simításához és könnyítéséhez, valamint a kedvéért egy kicsit illatosabbá teszik. A Honjozo-shu-t, mint a Junmai-shu-t, legalább 70% – os Seimai Buai (marási fok) rizzsel kell készíteni. Ez az a szám, amelyet a címkén látni fog (ha egyáltalán meg van adva), de ez azt jelenti, hogy a rizst csiszolták, hogy a szemek eredeti méretének legfeljebb 70% – a Maradjon., Más szavakkal, az egyes rizsszemcsék külső részének legalább 30% – át őrölték el. A Honjozo kedvéért gyakran kissé könnyebb, mint a többi kedvéért, az erjedés végén hozzáadott kis mennyiségű gabonaalkohol miatt. Ne feledje, hogy ez nem rossz dolog, mérsékelten, a sörfőzdék pedig több száz éve csinálják. Ez nem egyszerűen költségcsökkentő intézkedés, ha a honjozo által előírt határokon belül használják. Az íz könnyebb, varázslatosan az illat sokkal hangsúlyosabbá válik. Az alábbiakban egy tipikus honjozo kedvéért.,>—-X———————-
Honjozo-shu in details
For centuries, adding distilled pure alcohol to sake just as it completes its fermentation has been a part of the brewers’ art., Gyakran használják, hogy” vágja ” a kedvéért, hogy több hozamot egyetlen tételből. Ha azonban egy kedvéért “honjozo” feliratot írnak fel, ez azt jelenti, hogy a kedvéért nagyon korlátozott, például 120 liter / metrikus tonna rizs. A honjozo kifejezés közvetve azt jelenti, hogy “az eredeti főzési módszer”, és azt jelzi, hogy ez a megfelelő módja az ilyen hozzáadott alkohol használatának, szemben a bőséges mennyiségű dobással, az ár csökkenésével, az íz tompításával, valamint a másnaposság küszöbének csökkentésével.
Ez egyáltalán nem növeli a hozamot., De honjozo kedvéért gyakran egy kicsit szárazabb, alacsonyabb a savasság, kevésbé cloying és illatos, mint a tiszta kedvéért (lásd junmaishu). Ne feledje, hogy a prémium “ginjo” kedvéért Japánban automatikusan erre a kis mennyiségű hozzáadott alkoholra korlátozódik. Más szóval, lehet junmai ginjo és honjozo ginjo, de az utóbbi nem nevezik honjo ginjo, csak ginjo. Ez önmagában megkülönbözteti a IF-t a junmai ginjo-tól. A Ginjo azt jelenti, hogy a rizs hántolt, hogy a gabona legfeljebb 60% – A maradjon. Zavarodott?
jelenleg minden olyan szaké, amely nem junmai (azaz,, bármilyen kedvéért bármilyen hozzáadott desztillált alkohol egyáltalán) adózik az USA-ban desztillált ital árak, így megvalósíthatatlan importálni és terjeszteni azt. Ez remélhetőleg megváltozik a nem túl távoli jövőben,lehetővé téve a prémium kedvéért az Egyesült Államokba.
Junmai-shu ízprofil
a Junmaishu tiszta szakéra utal, tiszta abban az értelemben, hogy az erjesztési keverékhez hozzáadott rizsen kívül semmilyen kiegészítőt (keményítőt vagy cukrot) nem használtak, és sörfőző alkoholt sem adtak hozzá. A Junmai-shu-t, mint a Honzojo-shu-t, legalább 70% – os Seimai Buai (marási fok) rizzsel kell készíteni., Ez az a szám, amelyet a címkén látni fog (ha egyáltalán meg van adva), de ez azt jelenti, hogy a rizst csiszolták, hogy a szemek eredeti méretének legfeljebb 70% – a Maradjon. Más szavakkal, az egyes rizsszemcsék külső részének legalább 30% – át őrölték el. Junmai gyakran teltebb, gazdagabb testtel és az átlagosnál magasabb savtartalommal rendelkezik. Az orr gyakran nem olyan kiemelkedő, mint más típusú kedvéért, és más paraméterek sem függenek attól, hogy a kedvéért junmai vagy sem. Itt van egy tipikus junmai-shu íz profil.,ft
Junmai-shu in detail
The product is nothing more than a straight fermentation of rice with the help of koji-kin (a starch-dissolving mold)., A Junmaishu koncepciója hasonló a német sörszabályok szerint gyártott sörhöz, amely csak a malátázott árpát, a komlót és a vizet engedi használni. Sake, amely nem rendelkezik a szó junmaishu a címkén általában sörfőző alkohol hozzáadott (nem feltétlenül rossz dolog, ne feledd, ha nem takarékosan), valamint (alacsonyabb minőségű cucc) cukrok, mesterséges aromák, sav-alapú adalékanyagok, és egy egész sereg egyéb költségtakarékos, másnaposság-elősegítő legcsúnyább. Ne tartsa ezt szem előtt, bár-az ötlet, hogy az igazi kedvéért ivók inni csak junmaishu egy tévedés., Nem feltétlenül az, amit mindenki szeret, nem jelenti azt, hogy minden más rotgut. Egyáltalán nem. Junmaishu általában egy kicsit több teljes, nehéz ízű, mint más típusú, és gyakran a savasság valamivel magasabb is. Gyakran jó választás az étellel való egyeztetéshez,mivel jelenléte egy kicsit magabiztosabb, mint a könnyebb kedvéért.
Ginjo-shu ízprofil
a Ginjo sake sokkal finomabb, könnyebb és összetettebb, mint a fenti kettő. Miért? A rizs a szemek külső 40% – át polírozta, így a belső 60% maradt., Ezzel szemben junnmai és honjozo esetében 70 százalék marad. Ráadásul a különleges élesztő, az alacsonyabb fermentációs hőmérséklet, valamint a munkaigényes technikák illatos, bonyolult söröket készítenek. Itt van egy tipikus ginjo chart.,ry
Daiginjo-shu taste profile
Finally, there is daiginjo., Ez alapvetően daiginjo kiterjesztését jelenti. A rizst úgy őrölték, hogy a szemek eredeti méretének legfeljebb 50% – A maradjon meg, bár ez gyakran 35% – ra megy, és még nagyobb gondot fordítottak a kézműves csúcsának kedvéért. Bár van egy sor stílusok daiginjo, és nem minden néz ki, mint az alábbi táblázat, itt van egy kissé tipikus példa.,eet
Other Important Sake Terms
Nigori-zake: Sake that is unfiltered.,
Seishu Seishu: a jogi név kedvéért, megkülönböztetve azt más alkoholtartalmú italoktól.
Futsuuu-shu: bármilyen szaké, amely nem junmai-shu, honjozo, ginjo-shu vagy daiginjo.
Jizake Jizake: homályos kifejezés, amely általában azt jelenti, kedvéért kisebb sörfőzdék ki a bódék; kedvéért, hogy nem tömeggyártású.
Seimai Buai (vagy Rizsmarás)
Junmai-shu és Honjozo-shu legalább 70% – os Seimai Buai (őrlési fok) rizsből kell készülni., Ez az a szám, amelyet a címkén látni fog (ha egyáltalán meg van adva), de ez azt jelenti, hogy a rizst csiszolták, hogy a szemek eredeti méretének legfeljebb 70% – a Maradjon. Más szavakkal, az egyes rizsszemcsék külső részének legalább 30% – át őrölték el.
a ginzo-shu, hogy Junmai a ginzo-sho vagy nem Junmai a ginzo (általában az úgynevezett aru-tíz a ginzo, nem mondom, Honjo a ginzo) kell Seimai Buai legalább 60% – os, ami azt jelenti, hogy a külső 40% vagy több, már csiszolt el.,
Daiginjo és Junmai Daiginjo (itt ugyanazok a frazeológiai szabályok érvényesek) 50% – os vagy annál nagyobb Seimai Buai-val készült rizzsel kell készülni, ami azt jelenti, hogy legalább a külső felét földelték el. Gyakran Daiginjo megy, mint amennyire egy 35% Seimai Buai.
mi történik a porral (úgynevezett nuka), amely el van őrölve? Gyakran használják japán stílusú süteményekben, állattartásra, és máshol is erjeszthető és desztillálható külön eljárás keretében. Semmi sem vész kárba.,
ne feledje, hogy az alkohol hozzáadása nem teszi a kedvéért alacsonyabb fokozatot; ez része a sörfőzés egyik módjának, amely specifikus eredményeket eredményez (például könnyebb, illatosabb kedvéért, robusztusabb szerkezettel és talán hosszabb eltarthatósággal). Vannak junmai puristák, de vannak olyanok, akik úgy érzik, hogy az alkohol hozzáadása a helyes módja a főzésnek, amint azt a régi sörfőzési szövegek jelzik. Kerülje a hype!
SAKE CONFIDENTAL
érdekli, hogy többet megtudjon a sake-ről?
nézze meg a “Sake Confidential” című könyvemet az Amazonon.
a Sake Confidential a tökéletes GYIK kezdőknek, szakértőknek és sommeliereknek.,
indexelve a könnyű hivatkozás javasolt márkák, címkefotók. Tartalmazza:
SAKE INDUSTRY NEWS
Ha érdekli, hogy naprakész maradjon Azzal, ami a Szakéiparban történik, valamint a fejlettebb szaké témákról szóló információkkal, akkor a Sake Industry News csak az Ön számára szól!
a Sake Industry News egy fizetett előfizetéses hírlevél, amelyet minden hónap első és 15. napján küldenek el., Kap híreket a kedvéért ipar Japánban-beleértve a trendek, Üzleti hírek, változások és fejlesztések, valamint a technikai információk kedvéért típusok és gyártási módszerek, amelyek jóval túl az alapokat-küldött jogot, hogy a postaládájába. Iratkozzon fel itt ma!
Vélemény, hozzászólás?