a Levant specialitás tökéletesített házi változata! Finoman ropogós, sima knafeh kéreg, olvadt réteg ooegy gooey sajt. Az illatos cukorszirup szitálása hozzáadja a befejező édes érintést a klasszikus kedvenchez! Plusz … recept videó tartalmazza!
Üdvözöljük egy másik megtévesztően egyszerű közel-keleti receptben, amely a reménytelenség szélére vezetett!
Ha emlékszel, Basbousa 3 évig kihúzta a hajam, amíg meg nem kaptam., Ami ezt a Knafeh-et illeti…Ó, ez nem tartott ilyen sokáig … csak körülbelül 2 év 😄
de végül örömmel jelentem vissza, hogy megérte a harcot.
Knafeh Na ‘ tameh (ami szó szerint sima Knafeh-re fordul) nagyon különbözik a frizzertől, durvább, bozontos kinézetű testvérétől, amely úgy tűnik, hogy a világ számára ismert.
még Egyiptomban is, ahol élek, és ahol kunafa/knafeh vadul népszerű, az ilyen típusú knafehről alig hallunk. Hála a közelmúltban üdvözölte bevándorlás szíriaiak Egyiptomba, ez csak megnyitva az utat a népszerűség., Ez a fajta Knafeh Palesztin eredetű, kifejezetten Nablus városából virágzik. Ezután elterjedt más Levant országok között, mint Szíria, Libanon, Jordánia, valamint Törökország; tehát nem meglepő, hogy ez a régió specialitása. A palesztinok és szíriaiak Knafeh Nabulsia néven ismerik, de Libanonban és Jordániában Knafeh Na ‘ tameh-nak is nevezik., Annyira szakadt, hogy melyik nevet adjam a blogban, hogy még egy közvélemény-kutatást is futtattam az Instagram-on, amely 50/50 eredményt adott nekem (nagyon hasznos, azt kell mondanom😂), amíg végül letelepedtem Knafeh Na ‘ tameh-ra,mivel a Nabulsia gyakrabban kapcsolódik a narancssárga festett, durva. Egy dolog, amit biztosan tudtam, az, hogy azt akartam mondani, hogy “knafeh” nem “kunafa”, mint ez a Levant nyelvjárás. Bármilyen nevet is hívsz, bár ez az egyik legfinomabb dolog, ami beléphet a szájába.,
a basbousára emlékeztető enyhén ropogós, sima, mégis homokos kéreg jellemzi. A többi durva knafeh/kunafa fajtától eltérően, amely jellemzően erősen ropogós, felső és alsó kéreggel rendelkezik, ennek tetején csak egy réteg kéreg van. A finom kéreg alatt egy ellenállhatatlan réteg olvadt, ooey, gooey sótlan sajt. Az egészet illatos cukorsziruppal édesítjük, és opcionálisan eshta (arab stílusú csomózott krém) babával és őrölt pisztáciával megszórjuk. Mennyország.,
Az Első alkalom, hogy Knafeh Na ‘ tameh volt egy bejrúti utazás, Libanon mintegy 10 évvel ezelőtt, és már megszállottja azóta. Aztán volt egy párszor Libanoni éttermek Kairóban és Torontóban, de ez közel sem volt olyan varázslatos. Ekkor tudtam meg, hogy itt az ideje, hogy újra otthon.
itt 3 dologgal kellett foglalkozni: a kéreggel, a sajttal és a sütési módszerrel.
az emberek élnek a Levant könnyebb, mint a többiek, mivel a kéreg keveréket értékesítik már kész, használatra kész., Ők is a megfelelő típusú sajtok, amely biztosítja a prefektus íz és ragacsos textúra. Mivel nem vagyunk olyan szerencsések, hogy könnyű hozzáférhetőség, hogy a cucc, meg kellett kísérletezni sokat, hogy ez a lehető legközelebb a felejthetetlen volt Bejrút. Hosszú időbe telt, hogy felfedezzem, mi működött és mi nem működött nekem, de végül megtettem!
mielőtt az utazás minden lédús részletével untattam … itt egy gyors pillantás, hogy izgatott legyen!
I. A sajt.
az autentikus Knafeh Na ‘ tameh általában Arab sajtokkal készül, mint például az Akkawi vagy a Nabulsia., És némi után kutakodás, azt is kiderült, hogy Shelel és Majdoula, is gyakran használják. Az ilyen típusú sajtok rugalmassága hasonló a mozzarellához,de egyedülálló ízprofiljuk van.
tehát valódi geeky Cleobuttera divatban kipróbáltam mindet, mind egyedül, mind különböző kombinációkban egymással. Akkawi egyedül íze nagy, de inkább gumiszerű, és nem adott nekem, hogy nevetséges nyújtás reméltem. Ugyanez volt a probléma a Nabulsia-val is., Azt találták, hogy az elme boggling, mivel szinte minden ooey ragacsos YouTube knafeh bemutató néztem használ Akkawi szuper rugalmas eredményeket. Arra a következtetésre jutottam, hogy talán az Akkawi, amely Egyiptomban van, különbözik attól, ami a Levantban elérhető. Hipotézisemet megerősítették, amikor több videót néztem, amelyek elmagyarázzák, hogy 2 típusú Akkawi létezik: Baladya vagy generikus, meghatározatlan akkawi (amely nagyszerű ízű, de nem nyúlik jól) és Tchiki (ami nem olyan ízletes, de jó rugalmassággal rendelkezik). Bár Tchikit sokkal nehezebb volt megtalálni, végül sikerült, és ez tényleg valami más., Nem voltam olyan szerencsés, hogy jó minőségű Nabulsia sajtot találtam.
az összes vizsgálat során a kedvenc sajtkeverékem a Tchiki Akkawi és a Shelal kombinációjának bizonyult. A Shelal egy szíriai fonott sajt, hihetetlen rugalmassággal, amely összetéveszthető az olvasztott mályvacukrokkal. Őrület! Ez egy kinyilatkoztatás volt! Az íz azonban egy kicsit lapos, ezért szükségesnek találtam, hogy Akkawi-val javítsam, hogy mindkét világból a legjobbat kapjam; shelal ahhoz, hogy meghaljon a nyújthatóságért, Akkawi pedig az ízért., A különböző arányokkal való kísérletezés után a családommal egyetértettünk abban, hogy egy kicsit kevesebb, mint 2:1 shelela és akkawi aránya a győztes. Ha azonban nem találja a Tchiki Akkawi-t, akkor a jellemzőbb Baladya Akkawi 3:1 arányban használható a Shelal-nak az Akkawi-hoz, hogy kompenzálja a rugalmasság elvesztését. Az alábbi részletes receptben más sajt opciókat és arányokat is belefoglaltam, attól függően, hogy milyen sajtot talál vagy nem talál.
a dolog az ilyen típusú sajtok bár, hogy ők tele sóval tartósítására., Tehát vízben kell áztatni, 1/2 óránként cserélni, hogy eltávolítsák az összes sózást, mielőtt a knafehben használnák őket. A sajt sótartalmától függően, valamint attól függően, hogy milyen kicsi szeleteljük, ez a folyamat 2-6 órát vehet igénybe. Szeretem ezt csinálni az előző este, és szeleteljük a sajtot a lehető legvékonyabb. Én is inkább az egyes sajtokat egy külön tálban áztatom, mert különböző sebességgel sózhatnak.
II.
amíg ez megtörténik, elkészítheti a kéreget, ismertebb nevén ” Farkeh.,”Knafeh Na’ tameh kéreg (farkeh) lehet tenni két különböző módon. Az első egy búzaliszt alapú tésztát használ, amelyet süt, majd finom porrá őröl, a második pedig kunafa / kataifi tésztát használ. Megpróbáltam több receptet a búzadara számára, de szerencsétlenül kudarcot vallottam. Ez kiderülhet, így zsíros, túl karakán; nem kellemes élmény egyáltalán. Így fordultam a kunafa tészta módszerhez, és ezt a videót használtam útmutatóként, de improvizáltam rajta, hogy otthoni felszerelésbarát legyen, valamint a mainstream kunafa/katiafi segítségével, amely könnyen megtalálható.,
az igazán szép pék a videóban, húsdarálót használ a tészta elkészítéséhez. Mivel nincs húsdarálóm, helyette a praktikus dandy spice grinder-et használtam, majd átdolgoztam a módszer sorrendjét. Biztos lehet benne, hogy mind a hús -, mind a fűszerdaráló módszereket belefoglaltam a recept részleteibe, így használhatja azt, amelyik van.
először a Kunafa félig fagyasztott szálait fűszer darálóban őröljük, amíg szuper finom és porszerű. A rendszeres élelmiszer-feldolgozó itt nem fog működni, mert nem tudja őrölni, mint finom.,
ezután összekeverjük az őrölt kunafát olvasztott ghee-vel, vízzel és cukorsziruppal. Úgy fog kinézni, mint a kuszkusz ezen a ponton, és nagyon nedves lesz, és ragaszkodik önmagához, amikor a tenyere közé szorítja.
tehát egy serpenyőbe viszed, pirítóssal addig, amíg kiszárad, száraznak és homokosnak érzi magát, és már nem tapad önmagához. Azt szeretnénk, hogy legyen óvatos, nem barna, de a szín lesz körülbelül egy árnyalattal sötétebb. Ezen a ponton hónapokig fagyaszthatja a farkeh (kéreg keverék)!, 
Ha kész, használja, vegye ki 3 evőkanál farkeh, majd tegyük félre, majd egyenletesen nyomja meg a többi farkeh több, mint egy ghee zsíros alumínium vagy réz pan. A serpenyő típusa itt nagyon fontos, mivel a knafeh-t nem a sütőben főzik a kályha felett, így bármely más anyag nem fogja kezelni a kályha hőjét. 
elvezetését Után a sajtot, szorította a folyadékot, majd összekeverjük a 2 hát együtt terjedt át a knafeh kéreg, így egy 2 cm határ peremén, fedetlen., Nem akarsz egészen a szélekig menni, különben a sajt megég, és ragaszkodik a serpenyőhöz. Plusz … amikor elkezd olvadni, akkor is magától terjed.
III. Vagy pontosabban … főzési idő, mivel a tűzhely felett történik. Hidd el nekem, azt akartam, hogy ez a munka a sütőben annyira, így tudom beállítani, és felejtsd el, de sajnos az eredmények nagyon kiábrándító. A kéreg alig barnult még 1 óra után is a sütőben, a textúra csak ki volt kapcsolva, a sajt megkeményedett., Bízz bennem, és ezt nehéz szívvel mondom, mivel mindennél jobban szeretem a sütőt, de a kályha az egyetlen módja annak, hogy ide menjünk. Plusz csak körülbelül 15 percet vesz igénybe, ha nem kevesebb.
tehát … állítsa a serpenyőt a tűzhely tetejének egyik oldalára, ügyelve arra, hogy a láng csak a serpenyő aljának felét fedje le. Ha a serpenyő a kályha teteje fölé helyezkedik el, akkor a knafeh középpontja megég, mielőtt az oldalak esélyt kapnak a szakácsra. Az egyik kezében fogóval, a másikban sütő kesztyűvel, folyamatosan forgassa a serpenyőt egyenletes sütéshez., Ahogy a kéreg elkezd szakács, a sajt kezd olvadni, izzad a nedvesség. Tehát meg kell, hogy pat a sajt egy tiszta ruhával vagy konyhai törölköző, hogy felszívja a felszabaduló nedvességet, mivel ez lehet, hogy egy make egy nedves kéreg.
folytassa a serpenyő forgatását, amíg a kéreg széle mély aranybarnává nem válik, és a sajt majdnem megolvad; 10-15 perc. A kéreg széle a mutató; bármilyen színű is, a knafeh aljának tényleges színe.
a flip ideje!, Emlékezz arra a 3 evőkanál farkehre, amelyet félretettünk. Most megszórjuk azokat a sajt tetejére. Felszívják a felesleges nedvességet, plusz megakadályozzák, hogy a sajt ragaszkodjon a tálhoz.
Az igazság pillanata…Hoppá! A középső részem kissé megégett, és az volt az oka, hogy a serpenyő alja megcsavarodott. Tehát tanulság…mostantól csak tökéletesen sík Serpenyők!,
miután átjutott az égett központon, törölgette a könnycseppet vagy kettőt … a szirup átmegy a knafeh …
…és a földi pisztácia megmentésre kerül, hogy elrejtse az égést. Shhhhhh…no az embernek tudnia kell.
most ez egy desszert, amelyet melegen kell kiszolgálni, míg a sajt még mindig minden ooey és gooey. Tehát vagy azonnal tálaljuk, vagy melegítsük fel egy gőzölgő vízfürdőn, ami megteszi a trükköt, és órákig megőrzi a sajtot.
mint sooooo…,a Knafeh Kéreg (Farkeh):
- 375g kunafa (aka kataifi tészta), friss vagy fagyasztott
- 1/3 csésze + 2 evőkanál (94g) olvasztott vaj (vagy tisztított vaj *utasításokat)
- 3 evőkanál (60g) illatos cukor szirup
- 3 evőkanál (45g) víz
- 2 evőkanál (30g) ghee vagy tisztított vaj, szobahőmérsékleten, a főzés, a knafeh
- Őrölt pisztácia, a díszítéshez (elhagyható)
Utasítás
Hogy az illatos egyszerű szirup:
- egy közepes serpenyőben, kombinálja össze a cukrot, a vizet, majd szorítani a citromlevet., Állítsa be a kályha tetejét közepes magas hő hatására. Próbálja meg elkerülni a keverést, mivel felmelegszik, hogy megakadályozza a kristályosodás bekövetkezését, de ha a cukor nem oldódik fel, akkor segítsen néhány mozdulattal. Miután felforraljuk, hagyja abba a keverést.
- forraljuk fel, majd azonnal csökkentsük a hőt alacsonyra, és hagyjuk legfeljebb 10 percig párolni. Állíts be egy időzítőt! A szirup kissé sűrűsödik, konzisztenciája hasonló a meleg palacsinta sziruphoz. Ha hosszabb ideig párolog, túl sokat megvastagodhat, édességszerűvé válhat, és nem önthető. Keverje hozzá a narancsvirágot és a rózsavizet.,
- helyezze át egy közepes tálra vagy mártáshajóra, majd használat előtt hagyja szobahőmérsékletre lehűlni.
A Sajtfeltöltéshez:
- éles késsel vékonyan szeletelje mind a shelal, mind az akkawi sajtot. Helyezze az egyes sajtokat egy külön tálba, fedje le langyos csapvízzel, hogy eltávolítsa a sózást. Hagyja a sajtot 2-6 órán át áztatni, 1/2 óránként cserélve a vizet, amíg a sajt már nem sós az íze. Az áztatási idő mennyisége a sajt sótartalmától függően változik,ezért külön tálba kerülnek., Ezt a lépést egy éjszakán át lehet elvégezni, de ebben az esetben tartsa a sajtos tálakat a hűtőszekrényben.
- engedje le mindkét sajtot egy szűrőedényen keresztül, kézzel vagy egy kanál hátuljával szorítva, hogy eltávolítsa a felesleges folyadékot. Morzsolja össze mindkét sajtot a kezével vagy az élelmiszer-feldolgozóban, hogy egyenletesen kombinálódjon. Tegye félre a szűrőedénybe, hogy felszabadítsa a felesleges nedvességet, miközben előkészíti a knafeh kéregét (farkeh).,
a Knafeh Kéreg (Farket El Knafeh):
(lehet előre & fagyasztott)
Fűszer Daráló Módszer:
- A spice daráló, a folyamat, a kunafa a tételek, amíg nagyon finomra őrölt, valamint porszerű. Finom kenyérmorzsák textúrájával kell rendelkeznie. Vigyük át egy közepes tálba, és keverjük bele a ghee-t, 3 evőkanál illatos cukorszirupot és vizet, amíg jól össze nem pároljuk és homogenizáljuk. Úgy fog kinézni, mint a főtt kuszkusz, és nagyon nedvesnek kell lennie, és ragaszkodnia kell önmagához, amikor a tenyere közé szorítja.,
húsdaráló módszer:
- egy közepes tálban keverje össze az aprított kunafa szálakat a ghee-vel, 3 evőkanál illatos cukorszirupot és vizet, amíg a kunafa jól bevonódik. Húzzon át egy húsdarálón, amíg egy csomós keverék ki nem jön a másik oldalról.
A Knafeh elkészítéséhez:
- vigye át a kunafa keveréket egy közepes lángon beállított nagy serpenyőbe. A kunafa keveréket folyamatosan keverjük, ügyelve arra, hogy ne barnuljon, amíg száraznak és homokosnak nem érzi magát, és már nem tapad önmagához. A színnek egy árnyalattal sötétebbnek kell lennie., Miközben még meleg, át egy élelmiszer-feldolgozó és folyamat, hogy kiegyenlítse a csomók, vagy törzs egy nagy szitán. Ezen a ponton a farkeh hónapokig fagyasztható cipzáras zsákban.
- egy 34 cm-es alumínium vagy réz serpenyőt csak a 2 evőkanál szobahőmérsékletű ghee-vel keféljen. Távolítson el 3 evőkanál farkeh-t, majd tegye félre. Egyenletesen szórja meg a maradék farkeh-t a serpenyő alján, kézzel tömörítve egy kompakt, egyenletes rétegbe, amely körülbelül 3/4cm vastag.
- terjessze a sajtkeveréket a knafeh kéregre,hagyva egy 2 cm-es szegélyt a széle körül.,
- állítsa a serpenyőt a kályha tetejének egyik oldalára, ügyelve arra, hogy a láng csak a serpenyő aljának felét fedje le. Ha a serpenyő a kályha teteje fölé helyezkedik el, akkor a knafeh középpontja megég, mielőtt az oldalak esélyt kapnak a szakácsra. Elektromos tűzhely használata esetén állítsa a hőt közepes magasra; gáztűzhely használata esetén állítsa közepes értékre. Az egyik kézben lévő fogók használatával, a másikban pedig a sütőkesztyű viselése közben forgassa folyamatosan a serpenyőt egyenletes sütéshez, a sajtot tiszta ruhával vagy konyhai törölközővel pattogtassa, hogy felszívja a felszabaduló nedvességet., Folytassa a serpenyő forgatását, amíg a kéreg széle mély aranybarna színűvé nem válik, a sajt pedig többnyire megolvad; 10-15 perc. A kéreg széle a mutató; bármilyen színű is, a knafeh aljának tényleges színe. Távolítsa el a serpenyőt a hőtől.
- fedjük le a serpenyőt, és hagyjuk néhány percig pihenni, hogy a sajt végig olvadjon. Megszórjuk a fenntartott 3 evőkanál farkeh-t a sajtrétegre, hogy felszívja a felesleges nedvességet, és megakadályozza, hogy a sajt a tálhoz tapadjon.,
- zsírozza meg a tálat ghee-vel, majd fordítsa rá a knafeh-et, hogy a sajtréteg alul legyen, a kéreg pedig a tetején legyen. Öntsön elegendő hűtött illatos cukorszirupot a knafeh felületére, hogy lefedje, körülbelül 3/4 csésze. A szirupot spatulával terítse el, hogy kiegyenlítse a telítettséget. Díszítsük a felületet őrölt pisztáciával, ha szükséges. Vágjuk kockákra, és tálaljuk azonnal, miközben még meleg, és a sajt még mindig ragacsos. Dollop friss eshta, és szitálás extra szirup, ha szükséges. Ha később szolgál, melegítse újra a knafeh-t úgy, hogy a tálat egy pároló vízfürdőre helyezi., A gőzt a forró vízből a sajtot újra felolvasztjuk, majd hosszú ideig megőrizzük. Knafeh a legjobb enni ugyanazon a napon készült.
Recept Megjegyzések
- szerencsém volt megtalálni a Tchiki Akkawi sajtot, amelynek sokkal jobb rugalmassága és lágyabb textúrája van, mint a Gourmet Egypt Baladeya Akkawi-nak. Ha nem találja a Tchikit, cserélje ki a Baladeya-t (ami általában csak általános, Nem specifikált akkawi), 200g Akkawi, 600g Shelal használatával., Ha nem találja Shelal, használhatja 550g Akkawi Tchiki a 250g Maydoula (is elérhető gourmet), vagy 250g Akkawi Baladeya plus 550g Maydoula. Ha nem találja ezeket az arab sajtokat, helyettesítheti a 800g mozzarella sajtot (nem kell áztatni, ha nem sós), azonban az íze nem lesz olyan hiteles. Nyugodtan játszani körül a sajt mix a preferencia; mindaddig, amíg használja körül összesen 800g sajt.
- a Shelal sajtot Szíriai szaküzletekből kapom Kairó-szerte, beleértve Daria-t az El Hegaz Mall-ban Obour városában, és Fosdoq Halab-ot a rehabon., Legtöbbjük fekete szezámmagot tartalmaz, amelyet az áztatás során ki lehet választani.
- a vaj tisztázása érdekében lassan olvasson 150 g vajat közepes alacsony lángon, amíg a tej szilárdanyagai el nem választódnak a vajzsírtól. a serpenyő alján összegyűjtve. Távolítsa el a serpenyőt a tűzről, hagyja, hogy a vaj 10 percig leülepedjen, majd kanállal óvatosan vágja le a habot a felületről. Lassan öntsük a tiszta vajzsírt egy tálba, hagyva az összes tej szilárd anyagot a serpenyőben. Körülbelül 110 g tisztított vajat kell kapnia.
Farkeh recept adaptált Al Chef Feras változásokkal.,
mérések Megjegyzés: A webhely összes receptjét súlymérésekkel fejlesztették ki. Bár az amerikai volumenméréseket az Ön kényelme érdekében bevonták, nagyon ajánlott, hogy konyhai mérleg segítségével mérje meg az összetevőket a lehető legjobb eredmények elérése érdekében. A sütés érzékeny jellege miatt a konyhai mérlegek bizonyítottan pontosabb és következetesebb eredményeket adnak, mint a mérőpoharak. Élvezd!
Vélemény, hozzászólás?