Lacto-az Erjesztett Savanyúságot ~ lépésről Lépésre Útmutató

Megtanulják, hogyan lehet igazi probiotikus gazdag lacto-az erjesztett savanyúságot ezzel az egyszerű, lépésről-lépésre recept, tökéletes projekt egy kicsi vagy nagy adag uborka!

(Ez a bejegyzés egy hozzájárulás Melissa Keyser)

apám utálja uborka. Annyi gyűlölet, hogy még a házban sem lehetett, még a szagot is utálta. Tehát ennek eredményeként nem ettem sok közülük felnőni., De amikor elkezdtem egyedül élni és szezonálisan főzni, felvettem az uborkát a termelői piacon, élveztem őket egy kis sóval szeletelve vagy joghurtba reszelve, mint mártást.

apám azonban jól volt a savanyúsággal. Anyám gyakran vásárolt szeletelt kapor savanyúságot az élelmiszerboltból, azok, amelyek az üvegedénybe kerültek, hogy villával halásznak. Csak feltételeztem, hogy minden savanyúság ilyen.

amikor saját kertem volt, az uborka volt az egyik első dolog, amit izgatott voltam. És mint minden dolog, amikor túl sok van ahhoz, hogy enni friss, kerestem kreatív módon használni őket., A konzerv kapor savanyúságokkal kezdtem, amelyek hasonlóak voltak a gyermekkorom boltban vásárolt savanyúságaihoz (amelyek soha nem voltak olyan jók…).

aztán megtudtam a lakto-erjesztett savanyúságokat.

mik azok a Lakto-erjesztett savanyúságok?

más néven “valódi savanyúság”, vagy savanyú savanyúság, a lakto-erjesztett savanyúságok a természetben előforduló lactobacillus baktériumokra támaszkodnak az uborka erjedésére vagy savanyúságára., Az erjesztett ételek fogyasztásának előnyei jól ismertek – élő kultúrákkal táplálják emésztőrendszerünket, amelyek segítenek lebontani az ételt, és segítik a szervezetet az élelmiszer tápanyagainak felszívásában. A fermentáció az őseink számára is fontos élelmiszer-megőrzési forma volt, tápanyag-gazdag ételeket takarítva meg a csúcsidőszakban, hogy télen enni lehessen.

erjesztett kapor savanyúság nem ugyanaz, mint ecet vagy hűtőszekrény savanyúság. Ecetes savanyúságok, vagy savanyúságok, amelyeket konzerválna, ecetet használ az uborka ízesítésére, és melegíti az ételt, megölve minden hasznos baktériumot., Míg ízletes, nem rendelkeznek probiotikus előnyökkel. Ha probiotikus előnyöket keres, enni legalább egy negyed csésze savanyúságot naponta, vagy más erjesztett ételeket.

az erjesztett savanyúságok tökéletes projekt A Kis betakarításhoz

az uborkaszezon alatt szeretek friss uborkát enni,de legtöbbjük kapor savanyúságként erjed., Mivel van egy kis kertem, és csak néhány növényem, folyamatos gyümölcsöm van, de nem mindig elég egyszerre ahhoz, hogy konzerválással megőrizzem. Én könnyen erjedni egy korsó csak néhány savanyúság, míg a konzervdoboz tétel sokkal többet igényel.

plusz, nem kell kihúznom a konzervdobozt, és ragadós, forró ecettel kell foglalkoznom! És, ezek jobb a tested, és táplálja az emésztőrendszer!

válassza ki a megfelelő uborkát erjesztett Savanyúságához

nem minden uborka tekinthető egyenlőnek az erjesztett savanyúságok esetében., Olyan fajtákat szeretne használni, amelyeket kifejezetten pácolásra tenyésztettek és választottak ki. Hagyja ki az angol melegházat uborka vagy a nagy, egységes szeletelő srácok az élelmiszerboltban. A népszerű citrom uborka, vagy a kedvenc szeletelésem, a sárkány tojása szintén nem fog működni. Ehelyett keresse meg a kisebb pácoló uborkát a mezőgazdasági termelő piacán. Vagy, ha növekszik a saját, találsz sok fajta kifejezetten pácolás.

a múltban már nőtt a Dar fajta, de ebben az évben, én egyre Muncher, és nagyon szeretem őket., Nagyon jól teljesítenek a Közép-völgyi melegben, sima bőrűek, és friss étkezési szeletelőként is jók, egyáltalán nem keserűek (kettős ügyeletes uborka, FTW!)

Hogyan készítsünk Lacto-erjesztett savanyúságokat

az összetevők könnyen méretezhetők, attól függően, hogy hány uborka van – a lépések ugyanazok, ha fél tucat vagy 2 tucat van. Savanyúság már ismert, hogy az egyik nagyobb kihívást zöldség erjedés, de kövesse ezeket az egyszerű lépéseket, hogy a saját gond nélkül!,

& mossa le az uborkát

Szüreteljen vagy vásároljon friss pácolt uborkát egy helyi gazdaságból. Válasszon olyanokat, amelyek körülbelül 4-6″ hosszúak. Ne zavarja a bolt uborka, akkor valószínűleg kiszáradnak, ami azt eredményezi, hogy a hallow savanyúság. Ideális esetben betakarítsa őket ugyanazon a napon, amikor erjedni fog.

öblítse le, de ne hámozzon. Ezen a ponton, ez hasznos, hogy megtalálja egy korsó vagy crock, hogy fogja meg az uborka, és nézd meg, hogyan illeszkednek, így tudod, hogy mennyi sós, hogy.,

sós vizet kell készítenie az uborka lefedéséhez, ezért vegye figyelembe, hogy mennyit kell kitöltenie az üveget. Szeretek kőműves edényeket használni, mivel a vállak segítik a savanyúságot a sóoldat alatt tartani. Ön is használja a crock and súlyok tartani az uborka víz alá.

helyezze az uborkát egy tál jeges vízbe, miközben befejezi a fennmaradó lépéseket. Ez a vízfürdő opcionális, de azt mondják, hogy élesebb savanyúságot készít. Néha ezt csinálom, néha nem, az időzítésemtől függően.

készítse el a sóoldatot

Ez a sós vízoldat, amelyet az uborka lefed., Ezek a lépések egy félig savanyú kapor savanyúságra vonatkoznak,3,5% – os sóoldatot szeretne. Ez körülbelül 2 evőkanál sót jelent kvartonként (4 csésze) vízben.

készítsen elegendő sóoldatot, hogy teljesen elmerüljenek az uborka. Ha csinálsz 8 vagy úgy savanyúság, egy fél gallon jar, akkor valószínűleg szükség van 4 csésze sós.

adjuk hozzá a sót egy tálba vagy egy edénybe a vízzel. Keverjük össze, hogy feloldódjon, majd várjon, amíg teljesen hideg. Az enyémet a hűtőbe tettem, miközben minden mást előkészítek.,

gyűjtsd össze a fűszereket

Ez könnyen testreszabható az ízlési preferenciák alapján, de a standard játékosok kapor, bors, fokhagyma. A babérlevél és a mustár egyéb gyakori kiegészítések. Játssz körül, adj hozzá többé-kevésbé, amit szeretsz! Ha tetszik fűszeres, adjunk hozzá tormát vagy szárított chili paprikát. A szőlőlevél furcsa összetevőnek tűnhet, de a levelekben lévő tanninok segítenek megőrizni a savanyúságot., Olvastam, hogy tölgyfalevél vagy egy evőkanál tea levelek is működik, de én még nem próbáltam

egy 8 uborka tétel, intézkedés vagy eye-labda ki:

• 2 teáskanál bors
• 2 kapor virág fej VAGY 2 Evőkanál kapor vetőmag
• 5-6 gerezd egész fokhagyma, a hámozott, majd óvatosan összetört
• 1 babérlevél (opcionális)
• 1 Evőkanál mustár mag (opcionális)
• egy maroknyi permetezett szőlőlevél, öblíteni

Plusz, a sós– 2 evőkanál só feloldódik, 4 csésze víz, mint a fent részletezett.,

készítse elő az uborkát

vegye ki a hideg uborkát a jeges víz tálából, és vágjon le egy 1/4″ – et a virág végéről. Ezen a területen van egy enzim, amely pépes uborkát eredményez, ezért el kell távolítani. Ha nem tudja megmondani, melyik vége a virág vége, csak vágjon le egy szelet mindkét végéről.

rétegezze be az üveget, és hagyja, hogy az erjedés

tegye a szőlőleveleket az edény aljára, majd a fokhagymát és a fűszereket. Csomagolja be az uborkát, majd öntsük a sóoldatot az uborka fölé., Ha az uborka nem éri el az edény vállát, és a felszínen lebeg, használjon egy kisebb, vízzel töltött kőműves edényt vagy egy vízzel töltött műanyag zacskót, hogy lemérje az uborkát, hogy merítse őket. A fűszerek lebegnek a felszínre, de ez rendben van, de az uborka a vízszint alatt van.

Add hozzá a súlyokat, ha szükséges, a zsilip (vagy a súlyok és a fedél, ha egy nyitott crock) majd állítsa erjedés! Ha a házad olyan, mint az enyém, akkor valószínűleg 77 fok felett erjedsz.

ebben az esetben a savanyúság 3-5 napon belül megtörténik., Ideális esetben hűvösebb hőmérsékleten erjedne, és 7-10 napig tartana. Ahogy erjednek, a bőr színe élénkzöldről olívazöldre változik, a belső terek fehérről áttetszővé válnak. Az alábbi képen látható egy tétel 5 nap, egy teljesen új tétel. Ne aggódjon, ha látja, hogy a víz zavaros, vagy ha a tetején penészgombát kap (ezt csak lekaparhatja).

amikor lejárt az ideje, öntsön vagy kanalazzon ki bármilyen formát, majd tárolja a hűtőszekrényben vagy más olyan helyen, amely 60 fok alatt marad. Evés előtt öblítsük le a savanyúságot, és élvezzük!!!,