PhilippinesEdit
A Fülöp-szigetek legtöbb régiójában a lechón (litson vagy lichon is) egész évben különleges alkalmakra, fesztiválokra és Ünnepekre készül., Bár megszerezte a spanyol nevet, a Fülöp-szigeteki lechón Pre-spanyol eredetű, mivel a sertések az összes osztrák kultúra őshonos háziasított állatai közé tartoznak, és az Ausztronéziai terjeszkedés során egészen Polinéziáig szállították őket. Ez a Fülöp-szigetek nemzeti étele. A Fülöp-szigeteken két fő módszer létezik a lechon előkészítésére, a “Manila lechon” (vagy “Luzon lechon”), valamint a “Cebu lechon” (vagy “Visayas lechon”).,
mivel a spanyol loanword használata az évek során a Fülöp-szigetek nyelvein fejlődött ki, a” lechón ” általában pörkölt sertésre utal (beleértve a szopós sertéseket is). A sült szopós sertéseket a Fülöp-szigeteken ma “lechón de leche” – nek nevezik (ami spanyolul nyelvi redundancia lenne, bár megfelel a spanyol cochinillo kifejezésnek).,
Lechón, hogy a pörkölt az Cadiz, Négerek Occidental, Fülöp-szigetek
Visayan lechon kész töltött gyógynövények, amelyek általában tartalmazzák scallions, babérlevél, fekete peppercorn, fokhagyma, só, de jellegzetesen tanglad (citromfű) és/vagy elhagyja a természetes Citrus fák vagy tamarind fák, többek között a fűszerek. A Hiligaynon emberek egyik változata a sertést batuan vagy binukaw (Garcinia binucao) savanyú gyümölcseivel is megtölti. Általában kókuszhéjból készült faszén felett főzik., Mivel már fűszerekkel ízesítették, minimális mártási szószokkal, például sóval, ecettel vagy silimansi-val (szójaszósz, calamansi, labuyo chili) szolgálják fel.
Luzon lechon másrészt, általában nem töltött gyógynövények. Ha igen, akkor általában csak só, bors. Ehelyett a Manila lechon megkülönböztető képessége a máj alapú szószból származik, amelyet “lechon szósznak”neveznek. Lechon szósz készült ecet, barna cukor, só, bors, tört máj (vagy máj terjedését), zsemlemorzsa, fokhagyma, hagyma. Manila lechon is jellemzően főtt át woodfire.,
a legtöbb lechon vagy a két fő változat alapján főzhető,vagy mindkettő keverési technikája. Mindkét változat is dörzsölje só vagy fűszerek a bőrre, hogy ez ropogósabb, valamint folyamatosan baste a lechon, ahogy főz. Néha szénsavas italok is használhatók. Néhány órán keresztül bambuszköpenyen főzik őket, állandó (hagyományosan kézi) fordulattal. A sertést minden oldalról pörköljük néhány órán keresztül, amíg meg nem történik. A főzés és a basting folyamata általában azt eredményezi, hogy a sertéshús bőre ropogós lesz, ami az étel megkülönböztető jellemzője.,
a lechon maradék részeit, például a fejet és a lábat általában egy másik népszerű ételbe, a lechon paksiw-ba főzik. Mint maga a lechon, a lechon paksi is különbözik attól függően, hogy Luzon-vagy Visayas-stílusban készül-e, az előbbi a májmártást alapvető összetevőként használja, míg az utóbbi nem. Bizonyos esetekben ezek a részek vagy az elavult lechon egy másik edénybe, például Sisigba helyezhetők.
Puerto RicoEdit
az edényt Puerto Rico nemzeti ételének írták le., A Puerto Rico-i étel neve lechon asado. Ez egy hagyományos étel, amelyet fesztiválokon és ünnepeken szolgálnak fel.
Vélemény, hozzászólás?