Listeriosis (Magyar)

az élelmiszer-eredetű listeriosis az egyik legsúlyosabb és legsúlyosabb élelmiszer-eredetű betegség. Ezt a Listeria monocytogenes baktériumok okozzák. Ez egy viszonylag ritka betegség, 0,1-10 eset per 1 millió ember évente attól függően, hogy az országok és régiók a világ. Bár a listeriosis eseteinek száma kicsi, a fertőzéssel járó magas halálozási arány jelentős közegészségügyi aggodalomra ad okot.

ellentétben sok más, a baktériumokat okozó általános élelmiszer-eredetű betegséggel, L., a monocytogenescan túléli és szaporodik alacsony hőmérsékleten, általában a hűtőszekrényekben található . A fertőzés fő módja a szennyezett élelmiszerek nagy mennyiségű L. monocytogenes fogyasztása. A fertőzés az emberek között is továbbítható, különösen a terhes nőktől a születendő csecsemőkig.

L. a monocytogenes mindenütt jelen van a természetben, és megtalálható a talajban, a vízben és az állatok emésztőcsatornáiban. A zöldségek talajjal vagy trágya műtrágyaként történő felhasználásával szennyezhetők., A fogyasztásra kész élelmiszerek a feldolgozás során is szennyezettek lehetnek, és a baktériumok az eloszlás és a tárolás során veszélyes szintre szaporodhatnak.

a listeriózishoz leggyakrabban társuló élelmiszerek a következők:

• hosszú eltarthatósági idővel rendelkező élelmiszerek hűtés alatt (az L. monocytogenes hűtési hőmérsékleten jelentős számban nőhet az élelmiszerekben, ha elegendő időt kap); és
• olyan élelmiszerek, amelyeket további kezelés nélkül fogyasztanak, például főzés, ami egyébként megöli az L. monocytogenes-t.,

A korábbi járványok, élelmiszerek benne szereplő kész húst enni termékek, mint például a frankfurtit, hús szét (pástétom), füstölt lazac, erjesztett a nyers húst, kolbászt, valamint a tejtermékek (beleértve a lágy sajtok, pasztörizálatlan tej, fagyi), valamint az elkészített saláták (beleértve a salátát, majd a babcsíra), valamint a friss zöldségek, gyümölcsök.

A betegség

a Listeriosis az L. monocytogenes baktériumok által okozott betegségek sorozata, amelyek kitörése minden országban előfordul. A listeriózisnak két fő típusa van: egy nem invazív forma és egy invazív forma.,

A nem invazív listeriosis (lázas listerialis gastroenteritis) a betegség enyhe formája, amely elsősorban az egyébként egészséges embereket érinti. A tünetek közé tartozik a hasmenés, láz, fejfájás és myalgia (izomfájdalom). Az inkubációs időszak rövid (néhány nap). A betegség kitörése általában nagy dózisú L. monocytogenes-t tartalmazó élelmiszerek lenyelésével járt.

az invazív listeriosis a betegség súlyosabb formája, és a populáció bizonyos magas kockázatú csoportjait érinti., Ide tartoznak a terhes nők, a daganatos, AIDS-es és szervátültetésen átesett betegek, az idősek és a csecsemők. A betegség ezen formáját súlyos tünetek jellemzik, magas halálozási arány (20% -30%). A tünetek közé tartozik a láz, myalgia (izomfájdalom), szeptikémia, meningitis. Az inkubációs időszak általában egy-két hét, de néhány nap és 90 nap között változhat.,

a listeriosis kezdeti diagnózisa a klinikai tünetek alapján történik, a baktériumok kimutatása vérből, cerebrospinális folyadékból (CSF), újszülöttek meconiumából (vagy abortusz esetén a magzatból), valamint székletből, hányásból, élelmiszerekből vagy állati takarmányból. Különböző kimutatási módszerek, beleértve a polimeráz láncreakciót (PCR), rendelkezésre állnak a listeriosis diagnosztizálására emberekben. A terhesség alatt a vér és a placenta kultúrák a legmegbízhatóbb módszerek arra, hogy felfedezzék, a tünetek a listeriózis miatt következnek-e be.,

a terhes nők körülbelül 20-szor nagyobb valószínűséggel szenvednek listeriosist, mint más egészséges felnőttek. Ez vetélést vagy halvaszületést okozhat. Az újszülöttnek alacsony a születési súlya, vérmérgezése és agyhártyagyulladása is lehet. A HIV/AIDS-ben szenvedő emberek legalább 300-szor nagyobb valószínűséggel betegek, mint a normálisan működő immunrendszerrel rendelkezők.

a hosszú inkubációs időszak miatt kihívást jelent a fertőzés tényleges forrását képező élelmiszer azonosítása.

kezelés

a listeriosist korai diagnózis esetén lehet kezelni., Az antibiotikumokat súlyos tünetek, például meningitis kezelésére használják. Ha terhesség alatt fertőzés következik be, az antibiotikumok azonnali alkalmazása megakadályozza a magzat vagy az újszülött fertőzését.

ellenőrzési módszerek

az L. monocytogenes kontrollja az élelmiszerlánc minden szakaszában szükséges, és integrált megközelítésre van szükség ahhoz, hogy megakadályozzuk e baktériumok szaporodását a végtermékben. Az L ellenőrzésének kihívásai., a monocitogének mindenütt jelen vannak, nagy ellenállóképességűek a közös tartósítószer-módszerekkel szemben, mint például a só, a füst vagy a savas állapot használata az élelmiszerben, valamint annak képessége, hogy túlélje és növekedjen hűtési hőmérsékleten (körülbelül 5 °C). Az élelmiszerlánc valamennyi ágazatának végre kell hajtania a helyes higiéniai gyakorlatokat (GHP) és a helyes gyártási gyakorlatokat (GMP), valamint a Veszélyelemzési kritikus ellenőrzési pontok (HACCP) elvein alapuló Élelmiszerbiztonsági irányítási rendszert kell bevezetnie.,

• Iránymutatások alkalmazásáról szóló általános elveket, élelmiszer-higiéniai, hogy a szabályozás a Listeria monocytogenes kész élelmiszerek

az Élelmiszer gyártók is vizsgálat ellen mikrobiológiai kritériumok adott esetben, amikor érvényesítése, valamint ellenőrzi a helyes működése a HACCP-alapú eljárások, valamint egyéb higiéniai ellenőrzési intézkedések. Ezenkívül a Listeria kockázataival járó élelmiszereket gyártó termelőknek környezetvédelmi ellenőrzést kell végezniük a niche-környezetek azonosítása és kiküszöbölése érdekében, beleértve azokat a területeket is, amelyek elősegítik az L létrehozását és elterjedését., monocytogenes.

a genetikai ujjlenyomatot használó Modern technológiák – a teljes genomszekvenálás (WGS) – lehetővé teszik a listeriózis kitörésének élelmiszerforrásának gyorsabb azonosítását azáltal, hogy összekapcsolják az élelmiszerekből izolált betegektől izolált L. monocytogéneket.

megelőzés

L. a monocytogeneket pasztőrözéssel és főzéssel ölik meg.

általában a listeriosis megelőzésére vonatkozó útmutatás hasonló az egyéb élelmiszerekkel kapcsolatos betegségek megelőzésére használt útmutatáshoz. Ez magában foglalja a biztonságos élelmiszer-kezelés gyakorlását, valamint a WHO öt kulcsának követését a biztonságosabb élelmiszerekhez (1. Tartsa tisztán. 2., Külön nyersen és főzve. 3. Szakács alaposan. 4 az ételt biztonságos hőmérsékleten kell tartani. 5. Használjon biztonságos vizet és nyersanyagokat.)

• Plakát: Öt Kulcsot, hogy Biztonságosabb, Élelmiszer

a Személyek, a magas kockázati csoportba kell:

• ne fogyasszon tejtermékeket készült nyers tej; sonka, kész húst enni termékek, mint például a kolbász, sonka, patés, a húst terjed, valamint a hidegen füstölt tengeri hal (pl. füstölt lazac);
• Olvassa el figyelmesen kövesse az eltarthatósági időszak tárolási hőmérséklet fel van tüntetve a termék címkéjén.,

fontos tiszteletben tartani a fogyasztásra kész élelmiszerek címkéin feltüntetett eltarthatósági és tárolási hőmérsékletet annak biztosítása érdekében, hogy az ezekben az élelmiszerekben potenciálisan jelen lévő baktériumok ne szaporodjanak veszélyesen magas számokra. Az étkezés előtti főzés egy másik nagyon hatékony módja a baktériumok megölésének.

WHO response

aki elősegíti az élelmiszer-biztonsági rendszerek megerősítését, a helyes gyártási gyakorlatot, valamint a kiskereskedők és a fogyasztók megfelelő élelmiszer-kezelésre való felkészítését és a szennyeződés elkerülését., A fogyasztók, különösen a magas kockázatú csoportok oktatása, valamint az élelmiszerkezelők biztonságos élelmiszerkezelésben való képzése a legkritikusabb eszközök az élelmiszerekkel kapcsolatos betegségek, köztük a listeriosis megelőzésére.

AKI pedig FAO közzétett nemzetközi mennyiségi kockázatfelmérést a Listeria kész élelmiszerek Ez képezte a tudományos alapja a Codex Alimentarius Bizottság Iránymutatások alkalmazásáról szóló Általános Elveket, Élelmiszer-Higiéniai, hogy a szabályozás a Listeria Monocytogenes az Élelmiszerekben. Ez az útmutató mikrobiológiai kritériumokat tartalmaz (azaz az L jelenlétére vonatkozó maximális határértékeket., monocytogenes in foods)

A WHO fő eszköze a tagállamok felügyeletében, koordinációjában és a járványkitörésekre való reagálásban való segítésére az élelmiszerbiztonsági hatóságok nemzetközi hálózata (INFOSAN), amely összekapcsolja az élelmiszerbiztonsági események kezeléséért felelős tagállamok nemzeti hatóságait. Ezt a hálózatot a WHO és a FAO közösen kezeli.